为什么叫宫保鸡丁而不叫宫爆鸡丁?

宫保鸡丁的名字为什么叫宫保鸡丁~

”宫爆鸡丁”名字的由来

宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。
我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。
川派宫保鸡丁
因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁
一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。

这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。
相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。
如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

宫保鸡丁已有200多年的历史。早在清咸丰年间，贵州平远有一叫丁保桢的人，中进士后，历任湖南、山东的知府、巡抚，四川总督等官职。丁保桢当知府时功绩卓著，被加封为“太子少保”，死后又被封“太子太保”。当时人们都尊他为“丁宫保”。丁宫保平时喜食炒鸡丁，每每回平远家乡，众乡亲便以炒鸡丁迎候。于是，人们便把平远炒鸡冠名“宫保鸡丁”了。宫保鸡丁是典故菜，所以宫爆鸡丁切不可通假。

辣椒的香辣味，花椒的椒麻劲，香辣中又带着糖和醋的酸甜口，入口尝尽多味，真真是个味蕾小炸弹了。
宫保鸡丁的做法
工艺炒

口味香辣味

时间15分钟

难度初级入门
主料main
鸡腿500克 花生米30克2人份
辅料others
淀粉6克 干辣椒5克 料酒20克 生姜10克 大蒜2瓣 葱 花椒1小把 生抽13克 醋3克 白砂糖5克 老抽2克 盐 胡椒粉
步骤step
1

鸡腿去骨切丁，姜蒜切粒，干辣椒切段，葱切小段，葱白和葱绿分开用
步骤step
2

鸡肉中加入一小撮盐和胡椒粉，5g料酒，3g生抽，3g淀粉，少许油，拌匀腌制
步骤step
3

料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白砂糖5g+淀粉3g+胡椒粉一小撮，混合成酱汁
步骤step
4

起锅热油，倒入鸡肉，翻炒至8成熟后，盛出备用
步骤step
5

另起油锅，倒入花椒、干辣椒翻炒出香味后，加入姜、蒜、葱白爆香
步骤step
6

加入鸡肉翻炒均匀后，倒入酱汁，大火烧至收汁
步骤step
7

加入花生米翻炒均匀，出锅撒上葱花就可以享用啦

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三水区13862966069： 宫保鸡丁还是宫爆鸡丁? - ？
彭吴盐酸： 是同一个菜,只是叫法不一. 传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜 宫保鸡丁的做法 主料:鸡脯肉 花生米 辅料:葱 盐 干辣椒 花椒 蒜 酱油 醋 料洒 鲜汤 姜 糖 红薯淀粉 步骤: 1.姜、蒜去皮切片 2.葱白切成颗粒状 3.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长...

三水区13862966069： 宫保鸡丁的做法 - ？
彭吴盐酸： 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来...

三水区13862966069： 究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”?？
彭吴盐酸： 宫保鸡丁宫保鸡丁得名于当时官衔“宫保”的丁宝桢.宫保鸡丁并不是丁宫保创制,而是其偏爱的菜肴,以其荣誉封衔“宫保”而名播天下.饭店里的菜单上“宫保鸡丁”...

三水区13862966069： 求问到底是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁? - ？
彭吴盐酸： 宫保. 说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢.据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督.据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味.他在四川总督任...

三水区13862966069： 宫爆鸡丁和宫保鸡丁有什么不同? - ？
彭吴盐酸：[答案] 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁...

三水区13862966069： 究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”? - ？
彭吴盐酸： 宫保鸡丁得名于当时官衔“宫保”的丁宝桢.宫保鸡丁并不是丁宫保创制,而是其偏爱的菜肴,以其荣誉封衔“宫保”而名播天下.饭店里的菜单上“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”常交替着出现,到底是保还是爆呢? 据说宫保鸡丁得名于当时官...

三水区13862966069： 宫保鸡丁这个名字的由来是什么? - ？
彭吴盐酸： 宫保鸡丁”是一款历史悠久的四川名菜,于清代光绪年间由四川总督丁宝桢府中首创.丁宝桢原籍贵州,清咸丰进士,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一直很喜欢食用辣子与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴. 调任四川总督后,每遇宴客,他都让厨师用花生仁和嫩鸡肉制作炒鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”,闻名省内,并逐渐流传到全国各地.至清末民初,随着川菜走向全国各大城市,“宫保鸡丁”也闻名全国及海外,成为四川菜中最著名的一款特色菜肴.

三水区13862966069： 宫保鸡丁是怎么来的 - ？
彭吴盐酸： 宫保鸡丁＂的由来及做法 “宫保鸡丁”闻名于世,是有渊源的. “宫保”是官名,是清末大臣丁宝桢的职务.丁宝桢,贵州平远(今金职)人,光绪年间,他被遣往四川任总督. 丁宫保大人喜吃辣椒,一到四川如鱼得水,家里专门请了本地厨...

三水区13862966069： 为什么把宫爆鸡丁改叫宫保鸡丁？
彭吴盐酸：其实这道菜是叫宫保鸡丁.丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名.调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”. 但是由于这道菜是用爆炒,所以后来有些人就把菜名写成宫爆鸡丁.

三水区13862966069： 请问:宫保鸡丁“菜名的来历?？
彭吴盐酸： “宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被 众多食客称为“国菜”,我想对喜欢川菜的食客,是熟悉不过的菜肴.沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆...