为什么叫宫保鸡丁而不叫宫爆鸡丁?
”宫爆鸡丁”名字的由来
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成,制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久,但有一个极为特殊的地方是:该菜式分属菜系说法不一,山东人说是鲁菜,四川人说是川菜,北京人说是宫廷菜,而贵州人则说是贵州的地方菜。
我国著名的八大菜系,基本上囊括了各种名菜,每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢?这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州平远,是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名。每逢有家宴,必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人,很受客人们的欢迎和赞赏。
不久,这道菜便进入了清宫,成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔,所以这道菜被称为“宫保鸡丁”,并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴,后经厨师们的不断改进创新,成为享誉全国的名菜。
川派宫保鸡丁
因此,山东人说,这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的,应该是“鲁菜”;而四川人说,是丁宝桢任四川总督时成名的,要不怎么叫“宫保”?而北京人说,既然进入宫廷宴会,当然是宫廷菜系,贵州人则说:什么呀?这是丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁
一道菜,引发这么多说法,还没有确切的“归属”,这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说,时至今日,济南的大小饭店,只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。
这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”(太子辅导者)的头衔,“少保”也称“宫保”。
相传,丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间,其家厨在丁的指导下,用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后,丁府烹制的炒鸡丁更为考究,并常用此菜宴请宾客,因此被称为“宫保鸡丁”。
如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”,但以四川风味的最著名。
现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
宫保鸡丁已有200多年的历史。早在清咸丰年间,贵州平远有一叫丁保桢的人,中进士后,历任湖南、山东的知府、巡抚,四川总督等官职。丁保桢当知府时功绩卓著,被加封为“太子少保”,死后又被封“太子太保”。当时人们都尊他为“丁宫保”。丁宫保平时喜食炒鸡丁,每每回平远家乡,众乡亲便以炒鸡丁迎候。于是,人们便把平远炒鸡冠名“宫保鸡丁”了。宫保鸡丁是典故菜,所以宫爆鸡丁切不可通假。
辣椒的香辣味,花椒的椒麻劲,香辣中又带着糖和醋的酸甜口,入口尝尽多味,真真是个味蕾小炸弹了。
宫保鸡丁的做法
工艺炒
口味香辣味
时间15分钟
难度初级入门
主料main
鸡腿500克 花生米30克2人份
辅料others
淀粉6克 干辣椒5克 料酒20克 生姜10克 大蒜2瓣 葱 花椒1小把 生抽13克 醋3克 白砂糖5克 老抽2克 盐 胡椒粉
步骤step
1
鸡腿去骨切丁,姜蒜切粒,干辣椒切段,葱切小段,葱白和葱绿分开用
步骤step
2
鸡肉中加入一小撮盐和胡椒粉,5g料酒,3g生抽,3g淀粉,少许油,拌匀腌制
步骤step
3
料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白砂糖5g+淀粉3g+胡椒粉一小撮,混合成酱汁
步骤step
4
起锅热油,倒入鸡肉,翻炒至8成熟后,盛出备用
步骤step
5
另起油锅,倒入花椒、干辣椒翻炒出香味后,加入姜、蒜、葱白爆香
步骤step
6
加入鸡肉翻炒均匀后,倒入酱汁,大火烧至收汁
步骤step
7
加入花生米翻炒均匀,出锅撒上葱花就可以享用啦
什么叫宫保鸡丁?
宫保鸡丁是我们汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人是四川地区居民,后被宫保--丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁 【材料】鸡胸肉、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡精、淀粉、蛋清、黄瓜、胡萝卜、食用油、...
宫保鸡丁是什么菜系?
宫保鸡丁是川菜。宫保鸡丁系汉族特色名菜,属川菜系。选用鸡肉为主料,辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传,此菜创始人丁宝桢,贵州织金人,历任山东巡抚,四川总督,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。介绍...
宫保鸡丁的名字为什么叫宫保鸡丁
川派宫保鸡丁 因此,山东人说,这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的,应该是“鲁菜”;而四川人说,是丁宝桢任四川总督时成名的,要不怎么叫“宫保”?而北京人说,既然进入宫廷宴会,当然是宫廷菜系,贵州人则说:什么呀?这是丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。...
宫爆鸡丁为啥叫宫爆鸡丁
众人饥肠辘辘,等不急去别的餐馆,就用鸡肉等几种原料,快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美,很是满意。“宫保鸡丁”由此大出其名。2、宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成,制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久,但有一个极为特殊的地方是:该菜式分属菜系说法不一,...
酱爆鸡丁和宫保鸡丁的区别 酱爆鸡丁和宫保鸡丁的区别是什么_百度...
2、酱爆鸡丁是山东的特色传统菜,先把黄瓜和鸡肉切成丁,再将甜面酱和番茄酱和白糖里放入鸡丁一起搅拌,然后在锅里烧热油,加入蒜片和调料爆炒。3、宫保鸡丁和酱爆鸡丁的做法一样,只是把黄瓜换成了花生米,干辣椒和花椒换成了甜面酱和番茄酱等酱料,导致两道菜最后的味道不一样。4、但其实酱爆鸡丁...
宫保指什么
然后装盘出锅。所谓“宫保”指的是是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。2018年9月,...
名菜「宫爆鸡丁、宫保鸡丁‘爆与保哪个才是正确的呢?满汉全席中有这道...
“宫保鸡丁”是我们四川的传统名菜,它的发明者——丁宝桢,贵州平远人,光绪二年任四川总督。在任时创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。
宫保的鸡丁情结
宫保的鸡丁情结 几乎家家饭店都有宫保鸡丁。“宫保”是什么?有人说“宫”是辣椒,有人说“保”是花生米,错了。其实,这两字是清廷的荣誉官衔名。误解是对古人的不敬,妄为百姓的一片敬重之情,也背离了菜名所蕴涵的 历史 。"宫保鸡丁”来源于丁宝桢,他是贵州人,生来就有“怕不辣”的遗传...
请问烹饪中的“宫保”是什么意思?
之后有厨子在四川自营生意,把鲁菜的酱爆鸡丁在四川逐渐传播,刚开始名字并未改变,直到丁宝桢去世,被追封为太子太保(丁宝桢生前还无此头衔,所以在任时不会有宫保鸡丁这个菜名)。自他去世后,有当年厨子的饭馆为了招揽生意,特意给这道菜起个更有“背景”的名字,就是宫保鸡丁,既宣扬这道菜曾是...
鸡肉滑嫩超级下饭,宫保鸡丁的做法是什么?
先给大家介绍一下为什么叫“宫保鸡丁”,其中的“宫保”是什么意思。据说这道菜是由清朝时期四川的一位叫丁宝桢的官员所创,他也是一位美食爱好者,有一天厨房给上了一盘辣炒鸡丁,正在喝酒夹花生米的丁老爷把花生米掉鸡丁里面去了。当他把花生米从鸡丁里面夹出来放进嘴里的时候,发现花生的香酥和...
彭吴盐酸: 是同一个菜,只是叫法不一. 传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜 宫保鸡丁的做法 主料:鸡脯肉 花生米 辅料:葱 盐 干辣椒 花椒 蒜 酱油 醋 料洒 鲜汤 姜 糖 红薯淀粉 步骤: 1.姜、蒜去皮切片 2.葱白切成颗粒状 3.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长...
三水区13862966069: 宫保鸡丁的做法 - ?
彭吴盐酸: 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来...
三水区13862966069: 究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”??
彭吴盐酸: 宫保鸡丁宫保鸡丁得名于当时官衔“宫保”的丁宝桢.宫保鸡丁并不是丁宫保创制,而是其偏爱的菜肴,以其荣誉封衔“宫保”而名播天下.饭店里的菜单上“宫保鸡丁”...
三水区13862966069: 求问到底是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁? - ?
彭吴盐酸: 宫保. 说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢.据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督.据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味.他在四川总督任...
三水区13862966069: 宫爆鸡丁和宫保鸡丁有什么不同? - ?
彭吴盐酸:[答案] 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁...
三水区13862966069: 究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”? - ?
彭吴盐酸: 宫保鸡丁得名于当时官衔“宫保”的丁宝桢.宫保鸡丁并不是丁宫保创制,而是其偏爱的菜肴,以其荣誉封衔“宫保”而名播天下.饭店里的菜单上“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”常交替着出现,到底是保还是爆呢? 据说宫保鸡丁得名于当时官...
三水区13862966069: 宫保鸡丁这个名字的由来是什么? - ?
彭吴盐酸: 宫保鸡丁”是一款历史悠久的四川名菜,于清代光绪年间由四川总督丁宝桢府中首创.丁宝桢原籍贵州,清咸丰进士,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一直很喜欢食用辣子与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴. 调任四川总督后,每遇宴客,他都让厨师用花生仁和嫩鸡肉制作炒鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”,闻名省内,并逐渐流传到全国各地.至清末民初,随着川菜走向全国各大城市,“宫保鸡丁”也闻名全国及海外,成为四川菜中最著名的一款特色菜肴.
三水区13862966069: 宫保鸡丁是怎么来的 - ?
彭吴盐酸: 宫保鸡丁"的由来及做法 “宫保鸡丁”闻名于世,是有渊源的. “宫保”是官名,是清末大臣丁宝桢的职务.丁宝桢,贵州平远(今金职)人,光绪年间,他被遣往四川任总督. 丁宫保大人喜吃辣椒,一到四川如鱼得水,家里专门请了本地厨...
三水区13862966069: 为什么把宫爆鸡丁改叫宫保鸡丁?
彭吴盐酸:其实这道菜是叫宫保鸡丁.丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名.调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”. 但是由于这道菜是用爆炒,所以后来有些人就把菜名写成宫爆鸡丁.
三水区13862966069: 请问:宫保鸡丁“菜名的来历??
彭吴盐酸: “宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被 众多食客称为“国菜”,我想对喜欢川菜的食客,是熟悉不过的菜肴.沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆...