土豆丝焯水后为什么会发黑
在空气中被氧化了
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
当土豆丝里的淀粉和空气接触就会发生氧化反应，你指的那个颜色就是氧化后的结果
可能是你的土豆丝泡在水里太久了，淀粉跟水里的空气发生了水解淀粉的化学反应。
因为氧化了，应该在凉水将淀粉洗掉，再浸泡10分钟多，焯水的时间不要太长。并且要水开了再放土豆丝，片刻即可。
正确方法是切丝后立即泡冷水，反复泡洗三次，最后一次时间20分钟左右就不会变色
如何在家制作好吃的凉拌豆丝?
准备一锅水，加热至沸腾，然后将泡软的豆丝放入锅中焯水1-2分钟。焯水的目的是去除豆丝的豆腥味，同时也能让豆丝更加紧实。焯好水的豆丝捞出，立即过冷水，然后沥干水分。这样可以让豆丝更加爽脆。黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。如果喜欢香菜的话，也可以将香菜洗净切碎备用。准备一个大碗，将沥干水分的豆...
外面饭店做的酸辣土豆丝特别好吃,自己在家怎么做?
焯过水的土豆丝炒出来颜色更加亮丽。焯水能使土豆丝受热均匀，迅速变熟， 这样做出的土豆丝吃起来才比较脆，不会变绵软。豆丝是一道家常名菜，焯水不焯水呢？饭店呢炒土豆丝一般都是焯水的，因为那样熟的快，炒出来立体好看。但是我认为自己家常做法的话还是不焯水比较好吃。下面我给大家分享一下我自己...
煮豆丝是冷水下锅还是热水下锅
选择哪种方法，取决于个人的口味偏好和对营养的重视程度。如果你注重豆丝的外观和口感，那么冷水下锅焯水可能是更好的选择；如果你重视营养，热水下锅可能更适合你。总的来说，烹饪豆丝并无绝对的对错，关键在于找到适合自己的烹饪方式。
干豆丝凉拌用开水泡过可以直接吃吗
1、有人习惯干豆腐放在冰箱里储存，从冰箱里拿出来，干豆腐因为缺乏水分，而且干，泡一下水会很好。2、市场卖的的干豆腐丝看着没有正片的干净，个人习惯洗洗再吃，就是杀细菌。
干豆丝炒之前泡多久
步骤：1. 干豆丝提前泡发，洗净。2. 由于豆丝较长，建议将其切断后下入沸水中焯水，待再次煮开即可捞出。3. 备好蒜末，放入调料碗中。4. 加入生抽、蚝油、老抽等调料，制成独特的拌料汁。5. 将焯过水的豆丝与拌料汁混合，充分拌匀，让每一根豆丝都裹上浓郁的酱汁。在了解了干豆丝炒制前的泡...
凉拌土豆丝要焯水多久 可以减肥吗
先把豆丝泡水去掉一些淀粉质这样吃起来口感脆些，用刨丝刀刨成丝，这样只要水滚一分钟就成了，因为平日我炒的时候都是落锅就起。不然就粘锅了，所以凉拌水滚后一分钟就成了。凉拌土豆丝 主料 大土豆两个 辅料 大蒜适量 香葱适量 红椒适量 醋适量 蒜适量 盐适量 鸡精适量 香油...
凉拌豆芽豆丝怎样制作能增强口感?
准备工作：将豆芽洗净，去掉根部和豆皮，以免影响口感。豆丝用清水冲洗干净，去除多余的油分和杂质。焯水：将豆芽和豆丝分别在沸水中焯水。豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆度，一般30秒左右即可。豆丝焯水时间稍长，但也要控制好，以免过于软烂。焯水后迅速过冷水，保持脆度。调味料准备：准备适量的盐、...
干豆丝怎么煮
食材：干豆丝200g、绿豆芽80g 辅料：橄榄油适量、盐适量、高汤适量、青椒适量 1.绿豆芽摘选干净，干豆丝备好 2.青椒去蒂去籽后洗净切丝加入适量细盐捏一下，这样能保持颜色不变而且还能去除辣味，高汤准备 3.锅内水开后加入少许盐，把三种食材全部倒进去焯水后捞起 4.同时另起锅倒入高汤煮开后把食材...
干豆丝怎么煮
1、绿豆芽摘选干净，百叶用温水冲洗后切成细丝 2、青椒我怕太辣盖住鲜味，去蒂去籽后洗净切丝加入适量细盐捏一下，这样能保持颜色不变而且还能去除辣味，高汤准备 3、锅内水开后加入少许盐，把三种食材全部倒进去焯水后捞起 4、同时另起锅倒入高汤煮开后把食材加入大火煮开后加盐调味 5、再加入少许...
干豆丝泡多久可以煮?
干豆丝做的时候不需要泡。如果你是干调豆腐丝，温水泡15分钟就可以了。下面来看一道干豆丝做法：所需材料：干豆腐（干豆丝）300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、做法步骤：1.准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的，先把干豆腐切成3厘米左右...
墨受希瓦： 变黑是由多酚氧化酶氧化引起的. 解决方法: 1.土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应; 2.及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性; 3.用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化了; 4.将土豆片浸没在1%的氯化钠、0.5%的柠檬酸溶液中.
甘州区17161547612： 烫完的土豆丝怎么变黑了 - ？
墨受希瓦： 土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害. 几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”,因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分.许多植物中还含有 “多酚氧化酶”,作用是破坏多酚化合物.在完整的食物中,它们井水不犯河水,也就相安无事.一旦植物被切开,二者就有了见面的机会,而空气中更有大量氧气,于是多酚化合物被氧化,然后进一步聚合成黑褐色的色素.科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”.切开的土豆变黑就是一个典型的例子. 食物变黑,即使不从营养的角度考虑,光是外观也很影响食欲,所以切开的土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应;切后及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性.
甘州区17161547612： 焯完水的土豆丝为什么放在冰柜一会就发黑 - ？
墨受希瓦： 下锅前用流水冲掉表面的淀粉.以后土豆丝切好后立即放入水中浸泡应该是没有办法再白回来了,水要淹没过土豆丝,避免接触空气,大火煎炒脆爽可口
甘州区17161547612： 为什么土豆丝用水泡了,过热水后还会发黑 - ？
墨受希瓦： 因为它经过水泡后淀粉被泡出来了所以就发黑
甘州区17161547612： 土豆丝变黑怎么办 - ？
墨受希瓦： 可将土豆丝浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变. 土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果.当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作...
甘州区17161547612： 土豆插成丝用热水抄完以后为什么会变色呢,????急急急 - ？
墨受希瓦： 土豆丝飞水(用开水烫)后,放一会就变红的原因有,水没有烧开,烫的时间太短,土豆丝烫水要烫到8分熟为佳.烫水时间短了,成熟度不够捞起就会出现氧化现象所以会变色.
甘州区17161547612： 土豆切丝焯水之后变色,这个问题怎么解决? - ？
墨受希瓦： 浸泡过生土豆的水里含有淀粉和多酚酶等物质.多酚酶产生氧化反应后,出现一种叫褐变的化学反应,这种化学反应不仅仅在土豆上出现,苹果切开后发黑,也是这个道理. “另外,氧化的程度,也跟土豆的品种有些关系.” 建议实在不行更换其他配菜更好一些.
甘州区17161547612： 土豆丝为什么是黑色的了呢 ???? - ？
墨受希瓦： 不是土豆丝是黑色的``是因为你切好没有放在水里面才会变成黑色的````
甘州区17161547612： 清炒土豆丝为什么会黑? - ？
墨受希瓦： 氧化了,一个可能是你用的是铁锅,另一个可能是你切完土豆丝没有立刻炒,在空气中氧化了,切完后放水里浸泡,炒时拿出来,会好很多
甘州区17161547612： 土豆抄完了为什么会发黑 - ？
墨受希瓦： 先把土豆去皮在清水净泡5分钟,在切成自己需要净泡2分钟倒掉,用清水在冲一遍,那样炒出的土豆就不会发黑啦
