自己做菜 把握不了量 一小勺大约几克
作者&投稿：里汪 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
炒菜是熟能生巧的事，谁学做菜的时候还用个克重去称重的，多看着别人做几次就行了，按原料来放配料，盐，味精如果把握不好，先少放，自己尝尝少了加就是了。这只能在实践中才能学会的。
我们经常会遇见的大匙，小匙，1大匙 ＝ 15克，1小匙 ＝ 5克
小匙就是我们平常挖盐之类的那个小勺啦。
大匙就是我们平常吃饭的那种勺子，一满勺也差不多啦
而汤勺，就是指我们舀粥，挖汤的那个
大勺就是外面厨师炒菜用的那种
西点有时候会有盎司这个单位，1盎司(oz) ＝ 28.37克(g)
也就是说一盎司就是两大匙少一点。
炝青椒肉丝
制作工艺:炝 口味：清香味
主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
烧家常豆腐
制作工艺:烧 口味：麻辣味
主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3. 猪肉切碎成肉末待用；
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。 煎荷包蛋
制作工艺:生煎 口味：原本味
主料：鸡蛋60克 配料： 调料：猪油（炼制）20克
1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
图片暂时没有！·不好意思！
炒菜是熟能生巧的事，谁学做菜的时候还用个克重去称重的，多看着别人做几次就行了，按原料来放配料，盐，味精如果把握不好，先少放，自己尝尝少了加就是了。这只能在实践中才能学会的。
买那种有刻度的勺子
比半勺少一点.就一克
昔盆冠心： 确实是要靠经验的,像你如果实在把握不好的话就先放一点点,一般自己家里吃的一盘菜,口味淡的话一勺就够了.注意是厨师用的小调味勺.如果你还需要放点老抽;蚝油;或者麻辣鲜什么的.就应该适量少放些盐.以免太咸.因为那些东西本来就是带咸味.然后试下味,实在是咸了,你可以稍微放点白糖下去.中和一下! 总而言之,经验最重要,做多了就知道了.
荆州区18221287985： 做饭时放佐料把握不住多少应该用什么量 - ？
昔盆冠心： 这个看你自己的口味 然后重就多放点 不重就少放点
荆州区18221287985： 做菜怎么控制放盐啊? - ？
昔盆冠心： 做菜中要想避免盐不小心放多了的情况发生,建议使用限盐勺,最好2克标准的,很多超市都有售卖.每人每餐1勺盐,全天不超过3勺盐.烹调之前先看一下此次就餐人数,计算一共可以用多少盐,统筹安排. 起锅前放少量盐或酱油,盐分尚未...
荆州区18221287985： 做菜怎么放盐 - ？
昔盆冠心： 1、把握好时间:菜快熟了再放盐. 2、把握好数量:一小勺一小勺的放,在菜出锅前一定要自己先尝尝. 3、把握好质量:国家规定使用盐要加入碘元素,所以不要仅仅放食盐,要添加碘或锌的盐才有营养. 最后是遵守上述规定即可. 祝你喜欢上做菜!
荆州区18221287985： 我是厨师 最近不知道为什么炒菜各种调料量把握不准怎么办 - ？
昔盆冠心： 说简单点,就是把握不了盐的量吧!百味盐为先嘛!尽量的多问问顾客是喜欢味重点的,还是味淡点的.同时掌握好平时的调料量,喜味重的放的料比平时多一点,反知淡的.这样我想也不会出多大的错误判断了.
荆州区18221287985： 炒菜时盐的量怎样才能适中啊?我老是放多…把握不好! - ？
昔盆冠心： 炒菜时放盐开始要少放,先尝一下再决定是不是还需要加盐,不过尝菜要尝菜汤不要尝菜,要是尝菜觉得咸淡适中了炒出来的菜就咸了~
荆州区18221287985： 炒菜时如何掌握放盐的分量?？
昔盆冠心： 你可以固定用一个小勺用来放盐,看着放,如果这次咸了,下次少放点,如果这次淡了,下次就再多点,时间长了自然就把握好了.不防参考一下.
荆州区18221287985： 做菜用几克的盐怎么称啊?? - ？
昔盆冠心： 如果是家用做菜,可以购买限盐勺,2克标准的,很多超市都有售卖.这样在做菜的时候,就可以避免盐放得过多,烹调之前先看一下此次就餐人数,计算一共可以用多少盐,统筹安排. 如果是具体的要用几克盐、几克味精及几克淀粉等,可以...
荆州区18221287985： 炒菜应该怎么把握放盐的量? - ？
昔盆冠心： 炒好后,边放边尝味道
荆州区18221287985： 烹饪时如何准确把握盐的用量? - ？
昔盆冠心： 加盐的度量根据你做菜的多少和前期的腌制及其相关,一般来说,专用的调料小汤匙,炒一个例份的菜肴半汤匙盐就够了.切记做菜只可淡不可咸!
