咋样做牛轧糖

如何做牛轧糖？~

牛轧糖制作教程

材料脱皮生花生00克、水1杯、细白砂糖00克、浓麦芽糖00克、盐小匙、蛋白个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法杏仁牛轧糖1、先把花生用10℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约1分钟。、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到1℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.公分厚的扁方块。、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。小提示花生牛轧糖1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮0秒，就很容易倒出来了。制作材料(1张)、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。、煮糖浆的时候如果不到1度，做好的糖会比较软。[]蛋白牛轧糖原料配方第一部分：葡萄糖浆.公斤、卵蛋白干0.1公斤、水.升第二部分：砂糖1.公斤葡萄糖浆.公斤水.升制作方法1、第一部分配料：蛋白干加入.升水至少应浸泡1小时，许多用手工操作的则要延长到1小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至11℃。、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。、当糖料变得够硬时，加0.公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约1小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。花生牛轧糖主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。. 微好的棉花糖已经融化了。. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。[]明胶牛轧糖原料配方第一部分：明胶1.1公斤、葡萄糖浆.公斤、水.1升第二部分：砂糖1.公斤、葡萄糖浆1.1公斤、水.升制作方法1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至1℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.公斤可可白脱或其它硬性植物脂与.1公斤椰子粉。、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。大豆和麦芽牛轧糖原料配方胡桃牛轧糖含大豆蛋白砂糖.1公斤、葡萄糖浆.0公斤、水1.公斤、转化糖浆1.1公斤制作方法1、将以上批料熬至10℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约1分钟。、这时加入0.1公斤左右的大豆蛋白与1.1公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约11℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（0.公斤卵蛋白干预先溶于0.公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。麦精牛轧糖原料配方砂糖1.1公斤、葡萄糖浆.公斤、麦精抽提物1.公斤、全脂奶粉0.1公斤、碎华夫饼干0.公斤、硬性植物脂肪0.公斤制作方法1、将0.公斤蛋白干预溶于1.0升水内，也加少量香兰素（如0.0公斤）。、砂糖与葡萄糖熬至10℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供巧克力涂料。近年来，许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽－精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。这类淀粉的水解物是一种具有流散性和高溶解性的粉体，主要组成属于高糖类。

牛轧糖怎么做?

牛轧糖制作教程

---

兴安区18065988833： 如何自制牛轧糖? - ？
阮山东药： 您好,自制牛轧糖的做法: 1、花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了,去掉红外衣,一分为二备用,也可以用无油的锅慢慢焙熟 2、取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手 找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒,棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了 3、趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬,将其切块 注:做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉防粘. 如果有用,望采纳~

兴安区18065988833： 怎么做牛轧糖? - ？
阮山东药： 原料:(如果觉得量大可以减半做) 熟花生500g(最好去皮),黄油100g,蛋清65g,奶粉200g 水70g,白砂糖200g,麦芽糖450g,少许盐准备工作:做牛轧糖必须提前做好准备工作,否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱 1、准备好熟花生,...

兴安区18065988833： 自制牛轧糖的家常做法大全怎么做好 - ？
阮山东药： 自制牛轧糖的做法 1. 准备所需要的材料,这里特别提醒一下,如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油,这里的方子是刚好的,不会特别软也不会特别硬,这个是我试验出来的.如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的,那就证...

兴安区18065988833： 牛轧糖怎么做 - ？
阮山东药： 材料脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟.2、把糖浆的材料放在小锅里,以...

兴安区18065988833： 如何制作牛轧糖 - ？
阮山东药： 制作牛轧糖方法: 材料:棉花糖、花生、奶粉, 1. 将棉花糖放入格拉斯中 2. 盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中,40—50秒即可溶解棉花糖 3. 放入准备好的奶粉,搅拌奶粉盒溶解的棉花糖,放入花生 4. 由于溶解的棉花糖很容易变硬,搅拌没有...

兴安区18065988833： 零失败做牛轧糖的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
阮山东药： 零失败做牛轧糖的做法 准备好食材.坚果选择自己喜欢的口味.芝麻加花生碎吃起来挺香的.花生碎可以买现成的,也可以自己做.自己做的话,烤箱预热170℃把生花生仁铺平,烤20分钟左右,10分钟左右后晃动烤盘再烤5~8分钟左右使其受...

兴安区18065988833： 牛轧糖 怎么做 - ？
阮山东药： 牛轧(zha 第二声)糖 做法如下: 原料: 花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个. 喜欢奶味的话,加一些奶粉和花生仁一起用. 做法: 1、花生米烤熟,晾凉后去皮. 2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度...

兴安区18065988833： 怎样做牛轧糖?如何配料? - ？
阮山东药： 用料 全脂奶粉 200g 棉花糖 300g 黄油 100g 花生 350g 包装纸 差不多近三包一百多张 牛轧糖的做法 准备好所有材料黄油隔水融化把黄油倒入平底锅并加入棉花糖小火融化融化完全后加入奶粉搅拌均匀并熄火加入花生碎并搅拌均匀在烤盘...

兴安区18065988833： 如何做牛轧糖 - ？
阮山东药： 用料 棉花糖 100克 甜奶粉 50克 熟花生仁 45克 花生牛轧糖的做法 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点 棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的 微好的棉花糖已经融化了 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中 趁热整成长方形的.晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬 在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块 将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连

兴安区18065988833： 自制牛轧糖怎么做好吃,自制牛轧糖的家常做法 - ？
阮山东药： 主料 棉花糖1包 生花生70g 奶粉80g 自制牛轧糖的做法步骤 自制牛轧糖的做法图解11. 材料:棉花糖1包.我买的是100g装的,要选用没有夹心,没有颜色的原味棉花糖.当然,如果你喜欢有点颜色或者有点水果味,也可以随意.生花生70g,...