榔子鸡做法

椰子鸡的做法~

做法：
1、鸡皮朝下用刀拍平，再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3），切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。

2、大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。

3、笋、肉切滚料块待用。

4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。

5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。

6、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉，即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油。出锅装盘即成。

原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

材料
鸡腿3只，椰子1只，南杏少许（约20-30瓣），枸杞少许（约20-30颗），生抽1茶匙，料酒1.5茶匙
做法
1、椰子略作清洗，用砍刀在椰子略不平整的一头劈出大小适宜的开口，倒出椰子汁。
2、用剪刀将鸡腿去骨并切小块，洗去血水，加入生抽和料酒腌制15-20分钟。
3、烧一锅水，烧开后转小火待用。
4、将枸杞与南杏加入腌好的鸡腿肉拌匀，并塞入椰子中。
5、将椰子置入锅中，加盖蒸1小时即可。
6、注意事项：
★建议挑选的椰子不要过大否则较难找到适用的蒸锅。
★填塞鸡肉时不要填满，因而3只鸡腿的备菜量
★腌制鸡腿时可加入少许椰子汁，鸡肉会更为清甜

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游河速克： 主料 土鸡 1/2只 椰子 1个 辅料 盐 适量 红枣 适量 姜 适量 沙参 适量 北芪 适量步骤1.椰子打开,把椰子水倒出来备用;2.椰子肉取出,刮增外皮,切成适量大小块;3.把沙参提前泡一下,北芪和红枣洗净,红枣要去核;4.鸡处理干净,切适量大小块,并切姜适量;5.姜片和鸡块一起冷水下锅,焯掉血水;6.然后过清水洗净,沥干;7.这时把椰子肉,红枣,沙参等放入砂锅;8.倒入椰子水;(如果椰子水不多可以适量加一碗清水)9.把焯过水的鸡块也入锅;10.中火煮开,然后盖上盖子小火焖煮至鸡熟;约10-15分钟;11.再加少许盐调味即可,如果没加水的话就不用加盐了,椰子水更清甜!

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