榔子鸡做法
做法:
1、鸡皮朝下用刀拍平,再交叉排斩几下(刀深为鸡肉的2/3),切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
2、大青椒去蒂,子洗净,切斜刀块。
3、笋、肉切滚料块待用。
4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。
5、炒锅置中火上烧热,用油滑锅,下猪油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺。
6、锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉,即将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀,使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油。出锅装盘即成。
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
材料
鸡腿3只,椰子1只,南杏少许(约20-30瓣),枸杞少许(约20-30颗),生抽1茶匙,料酒1.5茶匙
做法
1、椰子略作清洗,用砍刀在椰子略不平整的一头劈出大小适宜的开口,倒出椰子汁。
2、用剪刀将鸡腿去骨并切小块,洗去血水,加入生抽和料酒腌制15-20分钟。
3、烧一锅水,烧开后转小火待用。
4、将枸杞与南杏加入腌好的鸡腿肉拌匀,并塞入椰子中。
5、将椰子置入锅中,加盖蒸1小时即可。
6、注意事项:
★建议挑选的椰子不要过大否则较难找到适用的蒸锅。
★填塞鸡肉时不要填满,因而3只鸡腿的备菜量
★腌制鸡腿时可加入少许椰子汁,鸡肉会更为清甜
青椒子鸡的做法 青椒子鸡怎么做
步骤1 准备食材:子鸡300克、青椒30克、红椒20克、青蒜10克、姜10克、蒜5瓣、精盐1勺、鸡精1勺、豆办酱1勺、辣椒油1勺、色拉油适量、绍酒2勺。步骤2 将洗净的子鸡剁成大块,备用。步骤3 姜切片。步骤4 青蒜切段。步骤5 青红椒切碎。步骤6 坐锅点火,加入适量色拉油,油温烧至五成热,先下...
爆炒子鸡的做法大全窍门
3. 炸鸡肉:在锅中倒入适量油,油温升至8层热时,下鸡肉炸至表皮酥黄,捞出滤干油份备用,然后进行复炸。4. 爆香调料:锅中留少量油,烧热后加入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香。5. 加入鸡肉:将炸好的鸡肉加入锅中。6. 调味翻炒:炒至鸡块均匀分布在辣椒中后,加入生抽、葱段、白糖、熟白芝麻...
爆炒子鸡的做法
材料 小仔鸡 750克一1000克青辣椒 2个 红辣椒 3个老抽 适量 红醋 适量花椒 适量 大料 适量葱段 适量 蒜片 适量 做法 1 热水炒切成段的鸡肉,炒出在冷水中激凉 2 然后在锅中将油烧热,放糖烧化,葱姜蒜入锅。4、炒子鸡好吃的做法如下1先将光嫩子鸡洗净,用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成...
爆炒子鸡的做法
爆炒子鸡:鲜嫩家常,美味即刻上桌 鸡肉,无疑是众多肉食中的佼佼者,其丰富的口感和多样的烹饪方式让无数食客为之倾倒。无论是炖汤的滋补,还是油炸的酥脆,每一种做法都有其独特魅力。而今天,我们将聚焦于一道家常美味——爆炒子鸡。当你品尝这道菜肴时,那细嫩的鸡肉所带来的满足感定...
东安子鸡做法大全
【主料】2人份嫩母鸡一直 【辅料】姜25克干辣椒50克黄醋50克湿淀粉25克绍酒25克葱25克熟猪油100克凤球唛桂林风味酱3克 步骤1 1、首先将材料准备齐全,然后将小母鸡洗净后放入锅内绰下水 步骤2 2、煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子、拨出无血水为准,然后切成小块 步骤3 3、把葱姜蒜切...
夏日消暑海南菜系椰子鸡做法
1、原料:椰子一个,子鸡(嫩鸡)一只,料酒、酱油、盐、糖、姜适量。2、椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖,倒出椰汁。3、子鸡切成1.5厘米大小的块,放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜,倒回椰汁至快满,必须淹没鸡块,然后将椰子盖子盖回。4、将有鸡的椰子放入锅中(注意...
烧子鸡的做法大全
_子鸡的做法:材料:鸡腿三个;葱姜适量;干辣椒一把;鸡蛋一个;辣椒粉一勺;花生米一把;白芝麻一把。1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁,加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀,腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁,用低温炸三分钟,捞出沥干,挑出...
大千子鸡的做法
大千子鸡的做法 大千子鸡是一道色香味俱佳的川菜,以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。这道菜以鸡胸肉为主料,辅以辣椒、花椒等调料,经过精心烹制而成。首先,我们需要准备鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜等食材。将鸡胸肉切成丁,加入适量的盐、料酒、生抽腌制片刻,使其入味。干辣椒和花椒也要提前准备好...
爆炒子鸡的做法大全窍门
用料 鸡肉 300g 淀粉 5g 盐 10g 白糖 10g 料酒 1大勺 生抽 1大勺 食用油(油炸) 适量 油(炒制) 20g 干辣椒 25g 花椒 5g 姜 15g 蒜 25g 葱 15g 白芝麻 适量 爆炒当红辣子鸡的做法 将剁好块的鸡肉加入料酒,盐,淀粉,腌制20min入味 请点...
红烧子鸡的做法
用料 童子鸡 1只 八角 4-6个 葱 4根 老抽 4勺 干辣椒 1个 生抽 2勺 盐 白糖 4勺 料酒 3勺 姜 适量,根据个人口味 海天黄豆酱 3勺,看鸡的太小 八角,桂皮,花椒适量 红烧仔鸡的做法 两斤左右重仔公鸡斩段后,清水再漂洗十分钟,浸出血水,沥干备用。锅内...
游河速克: 栗子鸡的做法 原料: 鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克. 做法: 1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,...
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游河速克: 鸡1只(约750克),鲜椰子4个,莲子60克,生姜5片. 制法 先将鸡(当加竖刀旁)净,去内脏及肥油,斩件,下油起镬,爆香姜,然后下鸡块爆片刻,取出备用.再取2个椰子用锯锯开盖,另2个椰子取出椰汁、椰肉,把椰肉切成块,与鸡、莲子肉一齐放入锯开盖的椰子内,加入椰汁至满为止,盖上椰子盖,放入锅内,文火隔开水炖2--3小时,调味供用.
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游河速克: 主料 土鸡 1/2只 椰子 1个 辅料 盐 适量 红枣 适量 姜 适量 沙参 适量 北芪 适量步骤1.椰子打开,把椰子水倒出来备用;2.椰子肉取出,刮增外皮,切成适量大小块;3.把沙参提前泡一下,北芪和红枣洗净,红枣要去核;4.鸡处理干净,切适量大小块,并切姜适量;5.姜片和鸡块一起冷水下锅,焯掉血水;6.然后过清水洗净,沥干;7.这时把椰子肉,红枣,沙参等放入砂锅;8.倒入椰子水;(如果椰子水不多可以适量加一碗清水)9.把焯过水的鸡块也入锅;10.中火煮开,然后盖上盖子小火焖煮至鸡熟;约10-15分钟;11.再加少许盐调味即可,如果没加水的话就不用加盐了,椰子水更清甜!
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