火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑?
在腌制牛肉的时候,加入少许玉米粉,可以增加牛肉的嫩滑度
。具体操作方法如下:
准备好材料:带筋牛肉1斤、枸杞1包、盐适量、香油少许、生抽少许、蚝油适量、玉米粉适量、芝麻油适量。
步骤:
1、选择带筋牛肉,因为有嚼劲又好吃。
2、先放少许盐把牛肉抓粘,然后依次放入枸杞、少许玉米粉,增加牛肉嫩滑度,生抽,蚝油入味,放入几滴料酒,去除牛肉的膻味。
3、最后倒入几滴纯芝麻油,这个很关键,腌制出来有一股浓香的麻油味。(不喜欢芝麻油的可以放橄榄油,色拉油都可以)。搅匀,用保鲜膜封住可以缩短腌制时间,大概腌制40分钟就可以了。
主料:牛肉750克
调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤:
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
在腌制牛肉的时候,加入少许玉米粉,可以增加牛肉的嫩滑度 。具体操作方法如下:
准备好材料:带筋牛肉1斤、枸杞1包、盐适量、香油少许、生抽少许、蚝油适量、玉米粉适量、芝麻油适量。
步骤:
1、选择带筋牛肉,因为有嚼劲又好吃。
2、先放少许盐把牛肉抓粘,然后依次放入枸杞、少许玉米粉,增加牛肉嫩滑度,生抽,蚝油入味,放入几滴料酒,去除牛肉的膻味。
3、最后倒入几滴纯芝麻油,这个很关键,腌制出来有一股浓香的麻油味。(不喜欢芝麻油的可以放橄榄油,色拉油都可以)。搅匀,用保鲜膜封住可以缩短腌制时间,大概腌制40分钟就可以了。
在腌制的时候,加入适量淀粉进去,腌制出来的牛肉才会更嫩滑,具体做法如下:
用料:牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、淀粉、鸡蛋清(各适量)
1、首先先准备好适量的牛肉,然后清洗干净。
2、再将牛肉用刀切成片状,放在一旁备用。
3、这时候,再将干辣椒用刀切碎,切得越碎越好。
4、在牛肉里加入鸡蛋清、淀粉、蒜末、花椒碎、辣椒碎,搅拌均匀后,放入冰箱1小时。
5、时间到后,把牛肉拿出来,即可制作美食,可以用来涮火锅、烧烤等。
1、买回来的牛肉上面都会有一层筋膜,我们需要把这层筋膜剔除掉,之后切成薄片,牛肉不太好切的话,可以放到冰箱里面冷冻一下,然后再拿出来是非常好切的。选择带筋牛肉,因为有嚼劲又好吃。
2、先放少许盐把牛肉抓粘,然后依次放入枸杞、少许玉米粉,增加牛肉嫩滑度,生抽,蚝油入味,放入几滴料酒,去除牛肉的膻味。
3、最后倒入几滴纯芝麻油,这个很关键,腌制出来有一股浓香的麻油味。(不喜欢芝麻油的可以放橄榄油,色拉油都可以)。搅匀,用保鲜膜封住可以缩短腌制时间,大概腌制40分钟就可以了。
让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂,炖牛肉时,放些山楂,柠檬和洋葱。炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下,更嫩。再一个就是食品添加剂了,有碱,小苏打,亚硝酸盐,嫩肉粉等。但是千万不能多,否则会导致食物中毒或损害好多营养素。
不仅添加剂能让牛肉更嫩,选牛肉和加工烹饪时也有技巧,炖时选牛腩,炒时选里脊,逆着纹路切,炒时急火快炒等。
食品添加剂分为天然物和人工合成物质两大类。很多人可能对食品添加剂谈虎色变,一提到食品添加剂就觉得那是一种非常有害的东西?这就是对食品添加剂的一种误解。
其实很多食品为什么要用添加剂,一是为了改变原来的颜色、味道、口感等,二是食品添加剂虽然不能单独食用,但是使用一定的计量它还能防止细菌和微生物的滋生,能够延长保质期,防止食物中毒的现象发生。
三是有些食品使用食品添加剂,还是为了提高食品质量,提高营养价值。总的来说只要是使用的不是特别过量,是对身体没有危害的。我们现在就来说说让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂有哪些?
第一点:在家里做嫩牛肉是不需要用食用食品添加剂的。因为你制作的量不大,制作好了又要马上烹饪。所以使用淀粉和鸡蛋就能达到效果,加之使牛肉嫩的方法最主要还是在挼牛肉的手法上(专业术语如何掺泡)。
第二点:餐馆做嫩牛肉,为什要用食粉(也称之小苏打)、食用碱、高弹素等?并不是说为了节约成本,其实这些成本比鸡蛋和淀粉成本高。而且因为做的量大,还有这样做出来的嫩牛肉,口感更加滑嫩,主要原因还是牛肉做好后这些添加剂能抑制微生物和细菌的滋生,防止食物中毒。
最后不管你使不使用食品添加剂,在挼制牛肉的时候,手法才是最重要的,掺泡牛肉才是最终目的,就是不断挼制,不断朝一个方向搅拌,而且动作要快姿势要帅。
火锅的牛肉怎么腌制才能入味?
在现实生活中,很多人都喜欢吃烫火锅,尤其是其中的牛肉,那么,牛肉怎么腌制才能又嫩又入味?事实上,想要制作好吃的牛肉,其实也是非常简单的,下面,我就给大家简单地介绍一下牛肉的腌制方法。首先是原料,主要有牛肉、生姜、八角、白萝卜、辣椒、酱油、糖、盐、味精、色拉油、大蒜、小青菜,茴香粉,...
牛肉怎么腌制才能变得很嫩
主料:牛肉250g 辅料:盐适量、生粉适量、姜10g 1、牛肉洗净,用刀拍松肉质。2、切成均匀的薄片。3、加入盐、生粉。4、用力抓,给牛肉按摩十分钟。5、让盐和生粉都完全和牛肉融合。6、水煮开,放入姜片。7、用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中。8、汤煮开后放入适量盐调味即可。9、成品。
涮火锅的牛肉怎么腌
5,牛肉下锅后再再小火烧20分钟就下已经准备好的萝卜,再炖5-7分钟,将锅中的火锅倒入一个大盆内,上面加少许香菜。 6,准备好电磁炉放在吃饭桌上,将做好的火锅放在电磁炉上,边吃边小火加热,吃到中间也可以加一些菜在里面,如大白菜,粉丝,豆腐等。 问题四:火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑? 首先不是每个部位度都...
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如何腌制牛肉又简单又嫩滑?
也可以达到同样的目的。注意不要放多了,否则牛肉就散架了。然后,开始搅吧。4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣。5、然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。6、再次搅拌均匀,牛肉就腌好了。腌好之后的牛肉,其实还挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。
牛肉怎么做才能嫩,需要腌制吗?
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做牛肉要怎么腌制才能入味啊?
牛肉腌制一天就可以了。主料:牛腱子肉800g 辅料:老卤汤适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒盐适量、香叶3片、八角2个、花椒20g、桂皮1块、草果2个、老抽30g、冰糖30g 1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1天。2、腌制好的牛肉冲洗干净。3、凉水入锅,加入葱、姜、料酒...
煎锅牛肉怎么腌制
把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉...
经桦保力: 牛肉在腌制的时候你可以加入一点料酒,一天生抽,一点糖.然后再加入一点水淀粉.这样研制出来的牛肉就非常滑嫩好吃.
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经桦保力: 嗯哼~ 牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿,把纤维打散就好些了 淀粉的原理和嫩肉粉是一样的,简单点说的话,一个是水溶淀粉嫩化,嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织,从而达到肉没有那么老硬.用淀粉了就不要用嫩肉粉了,两者选其一就可以了. 以上~
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经桦保力: 哈,其实这个菜并没有那么多技术含量的.这个菜核心的问题在于怎么能让牛肉嫩,让牛肉嫩的方法是放少量的小苏打,然后往里加水一个方向搅拌,水要一点点加,这样最后牛肉会吃进远多于原来的水分.然后静置过夜,上盘前淋些香油.选材方面用的肉一定要筋和横膜少的,推荐使用黄瓜条这个部位的.这个研制方法在南方小摊上很常见
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经桦保力: 牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面. 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的....
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经桦保力: 牛肉切成3-5mm厚的块,采用盐、料酒、生姜腌制15分钟,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟,即可下火锅涮,入口嫩,口感好.
石门县17084887008: 如何腌制出又嫩又滑的牛肉??
经桦保力: 牛肉 食盐适量 鸡精适量 味精 适量 胡椒粉适量 鸡蛋一个 淀粉 适量 清油少许 温水适量首先把牛肉切成自己想要的形状(顶刀切片,顺刀切丝).然后冲去血水,控干把控干水的牛肉倒入盆中,顺着一个方向用手揉转,把里面的胶原蛋白揉出来,使牛肉发粘即可.然后加入食盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌均匀.然后加入少许温水继续揉转,看到牛肉饱满状态即可.然后加入鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉搅拌均匀,最后把清油撒到表面.(防止水分挥发)这样腌制出来的牛肉,无论你想做什么美食,绝对又滑又嫩.