老白干酒是什么酿成的
老白干酒是一种高梁白酒，一般度数都比较高,非常烈性的酒白干酒就是不掺水的意思，广义老白干泛指粮食烤制的白酒。烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白干的起源来自与河北衡水,因此河北衡水老白干也为白干酒的代表。
白干酒就是不掺水的意思，广义老白干泛指粮食烤制的白酒。老白干酒是一种高梁白酒，一般度数都比较高，非常烈性的酒。
衡水老白干和老白干一般指的都是衡水老白干酒，衡水老白干始于汉代(公元104年)，知名于唐代，正式定名于明代。在1915年巴拿马万国博览会，荣获赛会最高荣誉“甲等金奖”。2018年启动“喝老白干，不上头”的品牌战略，剑指白酒高端市场。
衡水老白干采用地缸酿酒工艺，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入。[6-7]衡水老白干还建立一套质量管控体系，严格控制杂醇油生成，不断优化“不上头”品质。
扩展资料
历史渊源“老白干”者，华夏之历史名酿也。世人言及“老白干”，必云衡水；而言及衡水，必云“老白干”，盖因衡水老白干之名扬天下久矣，世人莫有不知者。
衡水，古属冀州。境内滏阳、滹沱、衡漳诸河如玉带盘绕，金波粼粼，正所谓物华天宝，人杰地灵。考察文献，所谓“冀州衡水酒”，非冀州产酒，乃衡水酒为之扬名。
衡水酒业追溯至汉，成名于唐，定名于明，有清以来更盛极于世。《正定府志》、《冀州志》、《纲鉴合编》、《宝颜堂秘笈》及文学名著《镜花缘》多有记述。
参考资料来源：百度百科——来白干
老白干型酒是如何酿造的？风味特征明显，受用户追捧
原料的粉碎
生产车间
衡水老白干酒采用东北优质红粮为主要原料进行生产，要求颗粒饱满，无霉变，杂质低于3%，含水量14%以下。粉碎前需经脱壳处理。原料脱壳后采用双辊粉机粉碎，要求整粒低于1%，粉面不超过20%，粉碎度6---8瓣为宜。
辅料清蒸
衡水老白干酒生产采用稻壳为辅料，用以疏松酒醅，增大发酵界面，降低淀粉浓度，吸收水分，利于发酵，吹风散热和便于蒸馏的作用。要求新鲜，无霉变和杂质。使用之前要求清蒸40分钟以上。使之去除邪杂味，有害物质得到分解。
酒醅出缸配料
发酵
发酵好的酒醅因在缸中所处位置不同，质量有差异，上、下层质略差些。配料要求均匀，将原料润湿后分成三堆，分别配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料与加辅料分别进行，以免原料被包入辅料硬壳中，使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分，影响糊化和发酵。配好的酒醅要求均匀，无疙瘩，无五花三层，之后迅速盖上清蒸过的稻皮。整个操作过程要求：“快、准、匀”。
装甑
衡水老白干生产用簸箕装甑。传统甑桶为木质，外面用三根铁箍固定。经过长期实践，职工总结出"三齐装甑法"。
产品
“一齐”即装甑开始至料醅约一尺厚，与桶外底箍相齐这一阶段。“二齐”指“一齐”后至料醅与第二道箍相齐这一阶段。“三齐”即“二齐”后到料醅与第三道箍相齐，准备扣盘的阶段。
蒸馏糊化
衡水老白干酒的蒸馏过程分四段：即酒头、酒身、尾酒、稍子。
加浆
衡水老白干生产用水为优质深井水，水质清澈透明，入口微甜。
扬冷加曲
老白干
衡水老白干酒用大曲为自产纯小麦中低温曲，糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上，发酵力在80%以上，含有多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物，这是老白干酒具有独特风格，区别于其它白酒的根本原因。加浆后的酒醅经翻倒匀浆后上晾床吹风，前端酒醅经打散后用以拌曲，使曲体积扩大，加曲时更加均匀；曲面附着于酒醅上。之后将拌好的曲均匀加入吹晾的酒醅，经搅拌，扬渣后入缸发酵。
入缸发酵
衡水老白干生产过程中发酵容器为地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸盖缸。
白干有哪些制作流程?
包装：将过滤好的白干进行包装，常见的包装形式有玻璃瓶、陶瓷坛、塑料桶等。包装过程中要注意密封性能，防止酒液挥发和外界污染。通过以上十个步骤，就可以制作出美味可口的白干。不过，白干的制作工艺和技巧因地域、传统等因素而有所差异，因此在实际操作中还需要根据当地的具体情况进行调整。
白干是什么
通过特定的工艺处理，使白酒达到清澈透明的状态，并赋予其独特的香气和口感。白干在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它是中国酒文化的重要组成部分，也是中国传统文化的瑰宝之一。无论是在日常生活中还是在重要场合，白干都是不可或缺的一部分。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承和表达。
白干简介
在保持传统的同时，衡水老白干酒人不断进行研究和创新，逐步形成了自己完整的工艺体系。他们致力于提升产品质量，确保每一滴酒都达到稳定且卓越的水准。这种坚守与进步，使得衡水老白干酒在白酒的大家庭中独树一帜，与浓香、酱香、清香型等多种风格的白酒并驾齐驱，共同屹立于中华酒文化的宝库之中。
河北老白干酒的生产流程有哪些?
河北老白干酒是一种传统的中国白酒，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它的生产流程主要包括以下几个步骤：选料：河北老白干酒的主要原料是高粱，辅以小麦、玉米等粮食。在选料过程中，要选择品质优良、颗粒饱满的高粱，以保证酒的质量。浸泡：将选好的高粱放入清水中浸泡，一般需要浸泡24小时左右，使高粱...
江津老白干酒的酿造工艺是怎样的?
江津老白干酒是中国传统的白酒之一，其酿造工艺源远流长，融合了中国古代酿酒文化的精髓。江津老白干酒的酿造工艺主要包括以下几个步骤：选料：江津老白干酒的主要原料是高粱，辅以小麦、玉米等粮食。高粱要求颗粒饱满，色泽红润，无杂质。小麦和玉米也要精选优质的。制曲：将小麦磨成粉，加入适量的水和酵母...
你知道哪些关于老白干香型酒的知识?
续（米查）混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。衡水老白干发酵期一般在28—30天。衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，一般在1300mg葡萄糖\/克曲·小时以上，发酵力80%以上，综合出酒率达50%，而清香型白酒采用是以大麦、豌豆为原料踩...
白干是什么
衡水特制老白干是河北地方名酒之一，居该省清香型白酒之首。衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的...
将近老白干这款酒有什么样的口感和香气?
老白干酒是中国传统的白酒之一，源自明朝，至今已有数百年的历史。它以高粱为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等一系列复杂的工艺过程酿制而成。老白干酒的口感和香气独特，深受消费者的喜爱。首先，让我们来谈谈老白干酒的香气。老白干酒的香气浓郁而复杂，具有独特的风格。它的香气主要由酯类、醇类、酸类、酮类...
白干制作工艺
衡水老白干酒的制作工艺精细考究，首先从原料处理开始。选用东北优质的红粮作为主要原料，要求颗粒饱满，无霉变，杂质含量低于3%，水分含量控制在14%以下。原料需经过脱壳处理，然后采用双辊粉机粉碎，确保整粒度不超过1%，粉面不超过20%，粉碎后的颗粒大小为6-8瓣，有利于后续的发酵过程。辅料方面，衡水...
老白干香型白酒多少度(老白干香型是纯粮酒吗)
它以高粱为主要酿造原卜丛料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵、低温入池、长期陈酿而酿成。其酒液无色透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。口感柔顺醇厚、甘润挺爽、诸位协调、回味悠长。老白干香型白酒多少度？老白干一般指的都是...
许姚金葡： 老白干是纯粮食酒.衡水老白干酒有着悠久的酿造历史,兴于汉,盛于唐,正式定名于明.并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世.衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断.衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传.衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成.以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格.
古塔区13586236009： 酒的制作过程是什么? - ？
许姚金葡： 采用优质高粱为主料,用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心勾兑而成.精品酒贮存期一般在一年以上.
古塔区13586236009： 白酒的制作方法. - ？
许姚金葡： 中国特有的一种蒸馏酒.由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得.又称烧酒、老白干、烧刀子等.酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.以曲类、酒母...
古塔区13586236009： 白酒执行标准001s是粮食酒吗 ？
许姚金葡： 001s代表当地质量技术监督局流水号,不能以此来判断是否粮食酒.执行标准是指反... 执行标准在0001s的酒是白酒,又叫做烧酒、老白干、烧刀子等,是世界六大蒸馏酒...
古塔区13586236009： 白酒分那几种? - ？
许姚金葡： 1.酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷.酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑...
古塔区13586236009： 20825是什么标准的酒是纯粮食酒吗? ？
许姚金葡： 20825是老白干香型的国家标准的酒是纯粮食酒.老白干香型白酒的定义:以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产...
古塔区13586236009： 为什么喝酒,酒是怎么来的? - ？
许姚金葡： 酒对于人类有一种特殊的吸引力,不仅仅对于人,对于其它动物也是,很多人做过实验,有些动物也喜欢喝酒,所以酒水对于人类及动物都是有一种天然的诱惑力的.而随着人类及酒水历史的发展,又产生了一种酒文化,而且酒文化比较多元又...
古塔区13586236009： 我想知道酒是怎么做出来的,酒做出来的过程 - ？
许姚金葡： 酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇.酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的.食用酒是...
