怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？
依依家常味：分享蒸鲜肉包子的方法和技巧，从调馅到蒸全过程详细讲解，这样蒸的包子不塌陷、不回缩，包子又白又松软，里面的肉馅鲜嫩多汁，比早餐店买的还好吃
花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。
肉包子要想馅鲜嫩多汁，主要在皮和馅上下功夫。
选择食材的时候，应当挑新鲜的猪肉、牛肉、其中肥瘦比例要适度，就是肥肉不可以太少。
对于猪肉来说，最好选择五花肉或者前夹心肉;
对于牛肉来说，可以选择牛颈肉。
首先准备肉馅，把肉馅均匀剁碎，当感觉比较黏刀的时候，可以加入泡过花椒的清水，然后继续剁，然后依次可以加入香菇、胡萝卜、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，让蔬菜的汁液与肉酱充分混合。
接下来，逐步加入盐、糖、芝麻油、料酒、葱末、姜蒜末和匀。一般来说，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合适。
然后加入一点稀释均匀的蛋清开始搅拌，搅拌时，可以加入高汤汁，然后用水芡粉来调节粘稠度。
这样的肉馅打出来的时候，表面一般是晶莹的汁液或者油脂，用手挤出一坨非常润滑，即成性有弹性，又不粘。
制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。而还有一种做法就是灌汤。灌汤包应该是所有包子里肉馅最鲜美多汁的。
灌汤包，灌汤小笼包，俗称汤包，最早起源于北宋时期。如今风靡大江南北。
传统灌汤包都采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉作皮，爆火蒸制。香醇浓厚的汤汁来自于肉馅中的皮冻，皮冻入馅时是固体颗粒，遇热后融化成为浓汤。
包子皮要非常薄，但是又能承受高热，包住汤汁，因此也非常讲究制作技巧。例如，开封第一楼包子铺的创始人黄继善使用搓、甩、拉、拽的手法，让面团经过3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”的工序，最终变得筋韧光滑，达到“色白筋柔”的标准。上锅用小蒸笼蒸出后，皮薄如纸，晶莹剔透，吹弹可破。
一般自家制作肉包，肉冻可以选用富含胶质的蹄筋、鸡爪、牛骨髓等加少许盐、花椒、胡椒末熬汤，待冷凝固后切碎，均匀包入馅料中。在包子上锅蒸热以后，肉冻会自然融化为汤卤，当轻轻咬破外皮，便会自然流出。效果最好不过汤肉分离，肉馅依然成团紧实，这样第一口品得到汤汁的鲜香滚烫，第二口便是薄皮裹着Q弹有韧劲的肉馅。
江南的灌汤包还有蟹黄馅的，蟹黄富含油脂，鲜嫩可口，也是非常不错的馅料。不过相对来说，更要注意火候。
家里经常包的还是鲜肉大包。包包子最好是买五花肉或前腿肉。肥瘦相兼，七分瘦三分肥。买回来的肉洗净后用老办法自己动手剁成肉末。
水分和黏度是鲜嫩多汁的两大关键
肉馅则有熟肉和生肉两种，熟馅如果想鲜嫩多汁则需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩
生肉馅是我们经常会吃到的一种，它的做法恰恰于素馅相反，肉类油脂多水份少，黏性十足，所以制作肉馅的时候需要增加水份、减少黏性，用的最多的办法就是往肉馅里打水或者掺“汤冻”这样才能保证肉馅水份黏性适当，做好的包子才能鲜嫩多汁。
小贴士——给肉馅加水是包子馅出汁的关键，一定要分次加入搅匀，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合，让肉馅有一定的硬度之后更容易包制，如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻，包之前提前放冷藏室化冻即可。
加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，放了100克花椒水，再放100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
加葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，但是放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。
肉包子馅儿的做法，第一步:做肉馅，把五花肉去皮切成小块，把切好的肉块分多次放入料理机中，将肉块打成肉末放入碗中。第二步:再切一些葱末和姜末，切好后与肉末一起放入碗中，在碗中加入适量的水，右手朝一个方向搅拌。第三步:搅拌完成后加入鸡精，白糖，盐，酱酒继续搅拌，之后放入冰箱冻两至三个小时，肉馅凝固后就可以包包子了。第四步:包子包好后放入蒸笼中醒发20分钟，然后烧开水放上蒸笼，蒸笼上汽后蒸12分钟即可。多练习几次，然后吸取经验和方法，就会更鲜嫩多汁了，加油！
做肉包子鲜嫩多汁，就要多加水，而且里面的调料要多，放一点耗油味极鲜。水分过的时候，包进去的馅在熟了以后才会不干，才会在熟了以后做到鲜嫩多汁的。
包子肉馅怎么做好吃不腻
包子作为一种古老的传统面食，其历史可以追溯到三国时期。名称中的“包”字意味着面皮包裹着馅料。包子的大小根据馅心的大小有所不同，常见的口味除了纯肉馅外，还有三鲜馅、蔬菜馅等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜，其中素三鲜常用韭菜、鸡蛋、虾仁制作，肉三鲜则加入肉末增加口感。通过上述步骤和...
包子肉馅怎么调好吃5步调包子陷
4、料水：葱、姜、花椒、热水，包子馅：猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖。做馅：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用；5、把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性...
包子馅做法大全
这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。（2）鸡蛋液 通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。原来，他们是放了鸡蛋液。蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，...
求肉包子做法
包子在家庭当中很常见、可以作为日常的主食,早上起来来一个热乎乎的包子,配上一碗豆浆,元气满满的一天就这样开启了。与其在外面排队买包子,不如自己做来得干净美味。今天我就来分享肉包好吃的做法,喜欢吃包子的朋友看过来。 肉包子 所需材料:中筋面粉400克、猪肉馅500克、食盐3克、芹菜200克、 葱50克、姜50克...
肉包的包子馅,怎么做最为好吃?
再者是芹菜猪肉包子。用刀将猪肉切成小块，切成肉末。将焯过水的芹菜沥干，切成小块，倒入肉馅中。肉馅顺时针搅拌，边搅拌边加少量水，直到肉馅有弹性。将玉米粒倒入搅拌好的肉馅中，加入适量酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉、鸡精、香油，与肉馅搅拌均匀。馅料做好了，喜欢吃姜的还可以加入适量的姜末。最后是...
小笼包肉馅怎么调制?
主料：猪肉300克、面粉300克。辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克。1、面粉加水，酵母，糖，盐。2、面粉和成光滑面团。3、盖上湿布发酵至2倍大。4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。5、...
肉包子的做法和配方 包子馅做法
6、炒至爆出油来放入瘦肉末炒，然后放入甜面酱和黄豆酱以及五香粉和酱油；7、在放入木耳翻炒，最后放大葱；8、接着炒匀；9、炒好后盛出来，冷藏一下在继续操作；10、发好的面团排气分小面剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮，拿出肉馅开始包包子；11、包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷...
十种最好吃的包子馅做法大全
四、青椒牛肉包子馅 食材：牛肉500g、青椒400g、盐少许、胡椒少许、葱30g、蛋清两颗。做法：1、最好是牛脊条肉，带点肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。2、和在一起，放入蛋清两个，盐巴两勺，胡椒也是，搅拌好，充分融合即可。五、油菜香菇包子馅 食材：油菜5棵、香菇（新鲜香菇）20朵、蚝油3勺、糖...
肉包子馅儿怎么做最好吃
肉包子馅儿最好吃的做法是选用肥瘦适中的猪肉，加入适量的葱姜水和调味料，搅拌均匀后冷藏一段时间以增加口感和风味。首先，选择肥瘦适中的猪肉是关键。太瘦的肉做出来的馅儿会显得干柴，而太肥的则会让包子过于油腻。因此，通常选择五花肉或前腿肉，肥瘦比例大约为3:7，这样既能保证口感滑润，又不...
要做包子应该怎么调馅才最好吃?
匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。3、把包子馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，至少静置一个小时。吃出健康:1、包子馅里猪肉（五花肉）的营养价值:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，...
王俭和信： 技巧1:最简单的就把馅料冻在一起再包.在调肉馅的时候分次加水或者高汤,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻一下(记得不要冻太久、太硬).然后拿出来切碎用作馅料包包子,等蒸熟后,就是鲜嫩多汁的包子了.技巧2:肉馅的鲜嫩多汁,主要取...
乌苏市13978016116： 包子馅怎么做不干(包子馅怎么做才不干) ？
王俭和信： 包子馅怎么做不干?加鸡蛋清1如果想要做出来的包子馅不干的话,可以在调包子馅的时候根据馅的量适量加入鸡蛋清,鸡蛋清能够包裹住包子馅,锁住其水分,使包子馅...
乌苏市13978016116： 鲜嫩多汁肉包子(最详细步骤)怎么做 - ？
王俭和信： 用料 普通面粉(20个量) 泡打粉 10g 盐 2.5g 温水30度 270g(也可混入70g牛奶) 糖 25g 干酵母 6g 黄油(或猪油) 20g 馅料(20个量): 猪肉(4肥6瘦) 360g 盐 5克 糖 3克 淀粉 半勺 生抽 1.5勺 酱油 1勺 料酒 半勺 姜末(泥) 1小片 葱花 ...
乌苏市13978016116： 怎样调好吃的包子馅 - ？
王俭和信： 包子饺子本来是北方人的家常便饭,随着南北交流的加强,不少南方人也喜欢上了这些美味的面食.身为南方人,包子饺子好吃但调馅儿一直是个难题.今天以饺子为例,介绍一点调馅的私人经验给大家参考. 工具/原料花椒,肉,酱油,盐,...
乌苏市13978016116： 肉包馅怎样做让人吃起来会有很多汁？
王俭和信： 馅调好味儿以后,放点高汤,稍加一点即可,别太多,加一个蛋清,一个方向搅拌即可.1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的.传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富.研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值.
乌苏市13978016116： 包子馅怎样 调好吃 - ？
王俭和信： 用料 蚝油 适量 鲜酱油 适量 盐 适量 白糖 适量 老姜 2片 料酒 适量 玉米油 适量 水 适量 夹心猪肉(肥瘦比例3:7) 适量 葱 适量 包子馅的做法 五花肉切成片剁成小肉丁(不用剁得太细)姜切成尽量细的姜末准备好调料将肉末姜末放入一个稍大的容器,倒入玉米油倒入料酒 倒入酱油倒入蚝油加入白糖加入盐用筷子顺时针快速搅匀,直至肉馅变干,感觉阻力越来越大的程度水分4次加入,每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干,筷子感觉有明显阻力再加入下一次水,重复3次直至肉馅变干阻力变大为止加入葱顺时针拌匀即可拌匀的肉馅加盖密封,放入冰箱冷藏1小时就可以做包子啦
乌苏市13978016116： 包子馅怎么拌才又嫩又多汁？
王俭和信： 1)用肥瘦相间的肉,并加肉皮冻(如没有就加高汤或水)2)用力向一个方向搅拌够长的时间3)如果肉太瘦适当放些淀粉4)蒸的时间不要太长
乌苏市13978016116： 蒸包子肉馅怎么做能使肉馅鲜嫩爽滑,放什么 - ？
王俭和信： 蒸包子肉馅放猪油,能使肉馅鲜嫩爽滑.
乌苏市13978016116： 猪肉馅怎么调好吃,吃起来不干,有汤.萝卜丝包怎么调馅才好吃 - ？
王俭和信： 萝卜丝猪肉馅,好吃有汤的调法: 1、肉的选择 最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,要根据自己的喜好调整. 2、调料的运用 调料品和用量是很重要的,一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因...
乌苏市13978016116： 如何使肉馅吃起来很嫩？
王俭和信： 很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意,因为你不管怎么弄,它总是吃起来很老,尤其是瘦肉,很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法,来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口,其实,她们是没有找到窍门,要想使肉吃起来更加嫩滑,你就...
