子萝鸭片的烹制方法
主料: 鸭肉 200克 菠萝 150克 子姜 300克
辅料: 鸡蛋清 10克 淀粉(蚕豆) 20克
调料: 大蒜 2克 小葱 2克 红辣椒 25克 盐 5克 味精 3克 白砂糖 20克 白醋 30克 香油 1克 黄酒 10克 植物油 40克 各适量
子萝鸭片的做法:
1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
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一道好吃的啤酒鸭教程送给大家,简单易学,不容易翻车
1.将菠萝切成2毫米的片,辣椒切成小块。子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腋约30分钟,洗净挤于水分。将白糖57.5克,加白醋调匀盛入碗中。放子姜片150克、辣椒块7.5克,再腌约1小时左右捞起,将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用于淀粉拌匀。
2.将芡汤、糖醋、麻油、白糖2.5克、湿淀粉调成芡汁。
3.炒锅用中火烧热,放入子姜片炒于后盛起,炒锅洗净放回火上,下蒜、葱、辣椒块15克,爆至出香味,加入子姜片、鸭片,烹绍酒,用荧汁勾芡,再倒入菠萝片,最后淋油10克,炒匀上盘便成。
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