用小苏打泡西红柿,水变色是怎么回事
小苏打的学名是碳酸氢钠，在水里是弱碱性的。我国使用较多有机磷农药，如：甲胺磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷等在碱性条件下不稳定，因此将蔬菜放于食用小苏打水浸泡，再用清水漂洗，可以不同程度地去除蔬菜表面残留的农药成分。
但我国农药品种繁多，对于残存在蔬菜表面的农药，这种方法比较有效，对于少数内吸性农药，其亲酯性较强，残留可能渗透到内部，很可能作用不大。对甲基对硫磷、马拉硫磷、氧乐果残留的蔬菜，用5%的盐水浸洗，效果更好。
苏打水是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，饮用可中和人体内的酸碱平衡，改变酸性体质。碳酸氢钠就是我们说的小苏打，也叫面起子，分子式为NaHCO3 。但是这里面不是直接加入面起子，市面上出售的苏打水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。纯苏打水也有，一般是听装，超市有得卖。可以用来兑鸡尾酒。可去药店买小苏打片用温开水兑制，不过浓度不好掌握。
天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此是上好的饮品。世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水。国内市场上销售的法国依云和中国黑龙江省克东县出产的世罕泉牌苏打水均为天然苏打水。天然苏打水富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素，这些微量元素呈离子状态，更易被人体吸收；有理想的 pH 值，天然苏打水 pH 值呈弱碱性，对传输氧气，调节新陈代谢，排除酸性废物和预防疾病是非常必要的。
这是因为西红柿中的番茄红素溶于碱性的小苏打水中。
番茄红素是脂溶性色素，根本不溶于水，所以不会在水洗的时候掉色。不过，番茄红素是脂溶性，可以溶解在油脂和碱性溶液中。如果用油脂来洗，就会溶出。所以，炒番茄之后油会变红，炒胡萝卜之后油会变黄。大厨正是利用这个原理，用热油来翻炒番茄酱，给茄汁菜增加红艳的颜色。
而小苏打水是碱性的，番茄红素溶于碱性溶液，因此用小苏打水浸泡西红柿，会发现水变色。
扩展资料：
番茄红素属于类胡萝卜素，类胡萝卜素仅在植物和微生物中可自行合成，动物自身不能生物合成类胡萝卜素，故人体主要从植物性食物中获取。
类胡萝卜素在植物中主要存在于新鲜水果和蔬菜里，其中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素主要来自于黄橙色蔬菜和水果；β-隐黄素主要来自于橙色水果；叶黄素主要来自于深绿色蔬菜；番茄红素则主要来自于番茄。人体每天摄入的类胡萝卜素大约为6毫克。
类胡萝卜素的功效：
1、抗氧化作用
类胡萝卜素具有显著的抗氧化活性，能够预防衰老、心脑血管疾病、肿瘤和白内障等。流行病学研究表明，番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素能够降低心血管疾病和一些癌症的患病风险，并且能够预防动脉粥样硬化。
2、抗肿瘤作用
富含类胡萝卜素的深绿色蔬菜水果能够降低癌症发病率。起主要作用的番茄红素，具有明显的抗癌作用，能有效的预防多种癌症的发生。
3、增强免疫功能
类胡萝卜素能增强机体的免疫功能。番茄红素和β-胡萝卜素能够减少免疫细胞的氧化损伤，还能促进某些白细胞介素的产生而发挥免疫调节功能。
4、保护视觉功能
叶黄素是保护视觉的主要功能因素，增加叶黄素的摄入量具有明显的预防和改善老年性眼部退行性病变的作用，如视网膜色素变性、黄斑病变和白内障等。由于叶黄素的吸收峰与蓝光吸收光谱相对应，能吸收大量近于紫外线的蓝光，从而保护视网膜免于光损害。
5、维护上皮组织细胞的健康
β-胡萝卜素作为维生素A的前体，在人体中能转化为维生素A，而维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮组织增生变厚，细胞分裂加快，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。
表现为鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障，从而易于感染。
参考资料来源：人民网-抗肿瘤、增强免疫力…… 你真的了解类胡萝卜素吗？
人民网-会变色的果蔬？原来是纯天然的“魔法”
小西红柿怎么洗去农药
清水浸泡：用清水将小西红柿（圣女果）表面的污物洗净，然后浸泡10分钟以上，浸泡过后再重新清洗一遍，此时一般即可将绝大部分残留的农药洗净。添加辅助剂：在清水中添加一些小苏打或果蔬清洗剂，然后将圣女果放入水中浸泡5-15分钟，浸泡后再冲洗一遍即可。
西红柿如何洗
2、 碱水浸泡：先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入西红柿。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。3、 开水烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫。以上是关于西红柿如何洗的方法介绍，...
西红柿水弄衣服咋洗
1、刚沾上的西红柿汁，可以用食盐抹在污渍上（让果汁吸附在其上）——蘸水润湿——用肥皂清洗。2、已经干了的西红柿汁，用醋搓——放5分钟——再用水清洗。3、小苏打用水化开——搓洗。4、白色织物可在漂白液(3%～5%的次氯酸钠溶液)中浸泡l～2小时后用清水漂洗。西红柿一般指番茄，是茄科茄属...
小苏打打西红柿咋都打死了
浓度过高。如果西红柿植株出现了生病或受到虫害，可以使用小苏打来治疗。小苏打可以作为一种非常温和的除虫剂和防病剂，但浓度高会对西红柿产生不良影响。小苏打可以帮助防止一些虫害，如蚜虫、螨虫等。通过改变植物叶片的表面酸碱平衡，从而减少病菌的生存环境。小苏打可以用于植物保护，但需谨慎使用，避免浓度...
西红柿汁怎么洗 西红柿汁怎么洗掉
1、刚沾上的西红柿汁，可以用食盐抹在污渍上，蘸水润湿用肥皂清洗。2、已经干了的西红柿汁，用醋搓放5分钟，再用水清洗。3、小苏打用水化开搓洗。4、白色织物可在漂白液(3%～5%的次氯酸钠溶液)中浸泡l～2小时后用清水漂洗。
怎样做西红柿汤才不会发酸
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小西红柿水果怎么洗能除农药残留
方法如下：1、清水浸泡洗涤法：先用清水冲洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不过浸泡时间最好不少于10分钟。这样清洗浸泡2次后基本上就可以清除绝大部分残留的农药成分。2、添加辅助剂浸泡洗涤法：可以添加碱（小苏达）、果蔬清洗剂、淘米水（最好用头两次的）进行浸泡洗涤。将蔬菜瓜果在这样的...
番茄汁弄到衣服上怎么去掉
具体步骤如下：1、刚沾上的西红柿汁，可以用食盐抹在污渍上(让果汁吸附在其上)——蘸水润湿——用肥皂清洗。2、已经干了的西红柿汁，用醋搓——放5分钟——再用水清洗。3、小苏打用水化开——搓洗。4、白色织物可在漂白液(3%～5%的次氯酸钠溶液)中浸泡l～2小时后用清水漂洗。
番茄汁弄衣服上怎么洗 西红柿汁隔夜怎么洗掉
1 番茄汁弄衣服上怎么洗 1、刚沾上的西红柿汁，可以用食盐抹在污渍上(让果汁吸附在其上)——蘸水润湿——用肥皂清洗。2、已经干了的西红柿汁，用醋搓——放5分钟——再用水清洗。3、小苏打用水化开——搓洗。4、白色织物可在漂白液(3%～5%的次氯酸钠溶液)中浸泡l～2小时后用清水漂洗。
西红柿最忌讳的肥料,小苏打可以给西红柿施肥吗
您要问的是西红柿最忌讳的肥料是什么，小苏打可以给西红柿施肥吗？最忌讳的肥料是氯化钾、氯化铵等含氯的肥料，小苏打可以给西红柿施肥。根据查询农业种植信息网显示，含氯肥料会导致出苗困难，生长不良，让果子病变，影响产量和品质。而小苏打可以防治去除西红柿的白粉病，炭疽病、霜霉病等。西红柿属于茄科，...
黄鸣纳尔： 这是因为西红柿中的番茄红素溶于碱性的小苏打水中. 番茄红素是脂溶性色素,根本不溶于水,所以不会在水洗的时候掉色.不过,番茄红素是脂溶性,可以溶解在油脂和碱性溶液中.如果用油脂来洗,就会溶出.所以,炒番茄之后油会变红,...
振兴区17238231399： 果蔬用小苏打水浸泡变浑浊能说明什么? - ？
黄鸣纳尔： 不对;小苏打的学名是碳酸氢钠,在水里是弱碱性的.我国使用较多有机磷农药,如:甲胺磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷等在碱性条件下不稳定,因此将蔬菜放于食用小苏打水浸泡,再用清水漂洗,可以不同程度地去除蔬菜表面残留的农药成分. 但我国农药品种繁多,对于残存在蔬菜表面的农药,这种方法比较有效,对于少数内吸性农药,其亲酯性较强,残留可能渗透到内部,很可能作用不大.对甲基对硫磷、马拉硫磷、氧乐果残留的蔬菜,用5%的盐水浸洗,效果更好.
振兴区17238231399： 将小苏打放入水中搅拌一会儿小苏打消失了这种变化属于什么变化理由是? - ？
黄鸣纳尔： 小苏打溶于水是物理变化.因为小苏打溶于水后变成了小苏打水,其成分依然是小苏打,并没有生成新的物质.判断物理变化和化学变化的依据就是看物质的形态改变后,有没有新的物质生成,生成新的物质就是化学变化,没有生成新的物质就是物理变化.供参考
振兴区17238231399： 蔬菜用小苏打泡后还需用清水洗吗 - ？
黄鸣纳尔： 需要. 小苏打的学名是碳酸氢钠,在水里是弱碱性的.因为一些有机磷农药如:甲胺磷、锌硫磷、乙酰甲胺磷等在碱性条件下不稳定,因此将蔬菜放于食用小苏打水浸泡,再用清水漂洗,可以不同程度地去除蔬菜表面残留的农药成分. 但农药...
振兴区17238231399： 小苏打粉加入水中会变微黄色吗 - ？
黄鸣纳尔： 答:小苏打加入到纯净水不会,小苏打学名碳酸钙弱碱,溶于水无色无味,与酸(有机酸)反应生成盐放出二氧化碳食品多用于发泡剂如:馒头,发面饼,面包等.
振兴区17238231399： 为什么小番茄洗出来的水会有颜色,这是好的吗? - ？
黄鸣纳尔： 估计是加色素了不正常 一般泡很久都不会变色的
振兴区17238231399： 紫甘蓝与小苏打水混合变色的原因 - ？
黄鸣纳尔： 紫甘蓝可作酸碱指示剂,小苏打溶液显碱性,所以会变色.碱性是绿色,酸性是绛红色
振兴区17238231399： 用苏打粉放水里泡草莓,水为什么变成了红色? - ？
黄鸣纳尔： 草莓可能有擦破的,里面的色素进入水里就变红了,这种可能性比较大.或者是喷了增亮,保鲜的东西,这种可能性相对较小.
振兴区17238231399： 西红柿汁加醋后的颜色变化,加入小苏打后的颜色变化 - ？
黄鸣纳尔： 加醋颜色变浅 加小苏打颜色变深
