怎样使肉保持鲜艳的色泽？

如何让猪肉的颜色保持鲜艳~

，如果把猪肉切成小片，同时把猪肉包上保鲜膜保鲜效果会更好一些猪肉保鲜放在冰箱冷藏处或冷冻处都可以。还有一个小窃门，只是放在冷藏处的猪肉相对冷冻处保存时间短，保鲜有意想不到的效果
而不是整块保存，如果把猪肉切成小片，同时把猪肉包上保鲜膜保鲜效果会更好一些猪肉保鲜放在冰箱冷藏处或冷冻处都可以。还有一个小窃门，只是放在冷藏处的猪肉相对冷冻处保存时间短，保鲜有意想不到的效果
放保鲜柜里

可加入适量的木糖（商店不好买到，网购能买到），颜色发红、发亮、还具有焦糖香味。

下面的方法希望能帮助你： 1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。
2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。
3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。
首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱，因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素，更在于后天的保存环境，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标，这也是肉类保鲜的第一步。
其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏，使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质，但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。第二种是加热处理，起到抑菌、灭酶作用，如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。
此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下，使其形成一层薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是：水24千克，食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。
今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。
根据家庭情况可采用真空包装技术，它的作用主要是：抑止微生物生长，防二次污染，减缓脂肪氧化速度。
其实肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题，随着人们的生活方式和节奏的改变，对这一方面的探索必定会不停深入，相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现。

几天左右吃、保鲜膜包好冷藏起来。
一月左右吃、建议保鲜魔包好冷冻起来。

亚硝酸盐

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托里县13368882134： 我是卖猪肉的,怎样可以保持肉的一天新鲜色泽, - ？
尔纯护伊： 您好,猪肉想保持新鲜可以用下面的方法01.将猪肉用冰水涂抹(很冰的那种),可以白痴俩天左右02.将猪肉上面均匀的涂抹点生姜说,大概可以保持1天左右

托里县13368882134： 怎样可以使卤肉色泽鲜亮? - ？
尔纯护伊： 糖色的做法:1、将锅清洗干净,放入清水和冰糖,大火烧开,让冰糖快速的融化.记得要用冰糖,只有冰糖熬出的糖色才鲜亮.2、锅中糖汁开始大泡变小泡的时候,转成小火,糖色逐渐有黄色变成鸡血色的时候,倒入沸水,我们的糖色就做好了.再说一下卤肉的操作顺序:1、卤肉要经过腌制,这样卤出来的肉更香.2、腌好的肉要焯透捞出的时候,要抹上一层糖色,这样做出的肉更鲜亮. 3、卤肉做好后不要着急捞出来,等到卤汁慢慢冷却,再捞出卤肉,不要将卤肉直接暴露在空气里.4、捞出的卤肉刷上一层香油,这样卤肉会更鲜亮,也不会因为氧化而变黑.

托里县13368882134： 做红烧肉怎样才能做到让瘦肉“不柴”,色泽红润? - ？
尔纯护伊： 做红烧肉让瘦肉“不柴”,色泽红润建议把加水改成啤酒红烧肉做法:上好的五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒(要纯料酒,不加任何香料的,我用的是古越龙山出品的沈永和花雕酒),炒干,然后加海 天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水(也可以加料酒或啤酒),淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2 小时,你觉得烂了就行,加几颗冰糖,大火收干水,不要太干,加胡椒、少许味精.

托里县13368882134： 卤肉颜色红亮的技巧?？
尔纯护伊： 卤肉放老抽和糖色. 具体做法: 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许 热水2~3碗. 具体方法: 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些) 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水(上面的大图就是加完水的糖色) 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制

托里县13368882134： 如何烧红烧肉颜色红亮久放不黑 - ？
尔纯护伊： 红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面,糖要适量多放一些,颜色就红一些,不要用酱油去调色,否则就变咖啡色了.至于生抽,根据你的喜好可以选择不放或少放.具体做法如下:1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小,用清水冲洗干净后入锅焯水.焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用.2、锅中放少许底油,下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香.下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄.3、加入白糖2汤匙约40克,小火翻炒使糖浆变黄红,加入料酒2汤匙,若要颜色深点再加少量生抽.加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味,转大火收汁即可.出锅后撒上葱花,一盘颜色亮红的红烧肉就完成了.

托里县13368882134： 怎样保持卤肉的颜色自然光亮？
尔纯护伊： 不要用色素,要用颜色深点的酱油,推荐你用味极鲜,加点桂皮,用慢火煮一个下午,或放进高压锅煮一会儿.要用五花肉,这样肉看起来才会自然光亮,如果你觉得颜色还是不够深的话,就在油里加白糖下去炒,然后肉放下去一起炒,颜色就会加深

托里县13368882134： 肉片怎样上浆更好 - ？
尔纯护伊： 1、清洗 目的:祛除肉类表面的杂质,有腥味的食材如牛肉、羊肉等,用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味. 2、加味 目的:放入食盐后,用手抓肉丁会感到肉质开始发粘,这是因为盐有很强的渗压性和透湿性,使肉类的胶原蛋白质发生...

托里县13368882134： 猪肉放保鲜柜怎样才能不变颜色保持鲜艳 - ？
尔纯护伊： 真空密封,不加任何防腐剂.不要跟水珠接触就可以,保持内部空气干燥.

托里县13368882134： 在做肉馅菜肴时,如何保持肉的颜色鲜艳,味道又好呢? - ？
尔纯护伊： 淀粉搅拌.加入鸡蛋清.用少量色拉油

托里县13368882134： 各位大神,请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看! - ？
尔纯护伊： 1、将肉洗净,用刀将皮刮一刮,以免有腥味. 2、用水稍煮下,把血沫去净. 3、再换新水,放入酱油,糖(冰糖或绵白糖都可)适量,再加入桂皮,八角,葱,姜,蒜,花椒,再适当放点料酒. 4、煮开后,小火慢炖,烧至汤汁很少时,再出锅.这样卤出的肉味道和色泽都非常不错的.