食品腐败变质的根本原因是什么？
食品腐败变质的原因
1、微生物的作用
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用
动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应
油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
扩展资料
食品变质的气味
1、哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。
2、腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。
3、酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。
4、霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。
参考资料来源：百度百科-食物变质
人民网-4种气味警惕食物变质 腐臭味酸味霉味哈喇味
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物l的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和e量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和e量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故选：C
一、是微生物的繁殖引起的食品腐败变质，其中微生物是引起食品腐败变质的主要因素。二、是由食品内部酶的作用引起的食品腐败变质，食品内部常含有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶及过氧化物酶等，这些酶的作用会加速食品的代谢，促使食品逐渐变质，
如肉的后熟过程，苹果、洋芋削皮后放于空气中的褐变。
三、是由空气中氧的作用引起的食品腐败变质如油脂的氧化酸败、维生素的氧化变质、色素的氧化变色等，天然油脂在空气中自发进行氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象，称为酸败(或称蛤败)原因是脂肪中不饱和酸被空气中的氧徐徐氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解产生低级的醛和羧酸，这些物质使脂肪产生令人不快嗅觉和味觉。
四、是淀粉的老化引起的变质，这是淀粉类食品常见的一种变质现象。面包的食味降低不仅是由于淀粉老化的缘故，且与面筋质的硬化也有密切关系。
细菌真菌对食物中有机物的分解。
村衬金薯：[选项] A. 气温过高 B. 时间过长 C. 细菌或真菌的作用 D. 食物中含有水分
温江区15759012321： 食品腐烂 原因 - ？
村衬金薯： 食品腐败变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品腐败变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水...
温江区15759012321： 食物腐败的根本原因是由微生物的 - ---------、---------等引起的. - ？
村衬金薯： 生长、繁殖试题分析:食品腐败的原因:食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败.防止食品腐败的原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
温江区15759012321： 为什么食品放久了会腐败变质? - ？
村衬金薯： 品腐败变质的原因很多.由于食品主要是动植物组织及其制品,往往含有各种酶类,在适宜的环境条件下,不断进行或强或弱的生物化学过程.食品中所含有的不饱和脂酸、芳香物质、色素等不安定物质,也极易氧化和改变.环境因素如温度、湿度、紫外线、氧等都能引起或促进食品发生各种变化.引起食品腐败变质的许多原因,最普遍最活跃的是微生物,因微生物广泛分布于自然界,一些微生物可使食品产酸、变粘,另一些微生物则使食品变色或发光等等,最终导致食品腐败变质.
温江区15759012321： 食品会腐坏变质的主要原因有什么? ？
村衬金薯： 食品之所以会腐坏变质,主要有三个原因:一是细菌、霉菌、病毒微生物的生长繁殖;二是动植物食品组织中酶加速食品生化反应的结果;三是食品中所含的维生素、不饱和脂肪酸、色素被空气氧化的结果.食品变质程度的强弱和速度的快慢,决定于食品贮藏的温度.温度高,食品变质程度就强,速度也快;温度低,则弱或慢. 目前,电冰箱正在我国城乡迅速普及,进入千家万户.电冰箱对食品、菜肴贮藏、保鲜有明显功用.有人认为只要把食物放进冰箱,就可以保证食品质量.可是冰箱不是保险箱,使用不当,或食物存放过久,也会使食品、菜肴腐败变质,食后仍会损害健康甚至造成食物中毒.
温江区15759012321： 食物腐败的主要原因是( ) A.环境温度过高 B.食品的含水量过大,呼吸作用强 C.微生物 - ？
村衬金薯： C试题分析:食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的,食物中的微生物不会凭空产生,而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的,所以防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖.
温江区15759012321： 导致食物变质的原因是什么?要依据! - ？
村衬金薯： 食品腐败变质是食品,微生物和环境条件三者综合作用的结果,既是微生物在食品上存在,如果没有其进行代谢作用的机质和适宜的外界环境条件,也不能进行大量的生长繁殖,食品也不会腐败变质 摘至——食品微生物基础与实验技术
温江区15759012321： 食物腐败变质的根本原因是由_____ - 的生长和繁殖引起的,食品保存的原理是______. - ？
村衬金薯：[答案] 我们知道由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于的生长和大量繁殖而引起的.防止食品腐败所依据的主要原理是把...
温江区15759012321： 你认为食物腐烂变质的主要原因是() - ？
村衬金薯：[选项] A. 食物中微生物的生长和繁殖活动 B. 气温太低 C. 空气中湿度太大 D. 气温太高
温江区15759012321： 食物腐败的最根本的原因是温度过高.______.(判断对错) - ？
村衬金薯：[答案] 食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后,食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化,结果使食品的质量降低或完全不能食用,这个过程称为食品腐败变质.其本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂...
