到底怎么做鱼好吃啊?
三文鱼饭团
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。
[2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热,加入[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多,要加汤。
吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩,汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼
材料:新鲜桂花鱼半条,吃饭的人多,就用一条。葱丝(两根葱),姜丝,生抽,辣酱油,料酒,盐,糖,
方法:烤箱425F预热。将鱼洗净,两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中,用铝箔纸覆盖,周围封好,放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔,将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅(中火),放入菜油,姜丝,煸出香味,加料酒,生抽,辣酱油,盐,少许白糖和适量水烧开,浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便,并且鱼肉鲜嫩,味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料:鱼肉1LB左右,姜片3,葱花若干,
调味:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼,切块,拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热,倒入食用油,加至六七成热,每块鱼肉均匀沾上淀粉(不要太多)入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油,只留少量。
* 加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮开,尝一下是否还要加点盐。大火收汁,撒上葱花即可。
切成小短条,用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料:
1。去皮去骨斑鱼肉一片,切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒,少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个,切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗(我用冷冻的,所以先要化冻)
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤(今天还做了白切肉,肉汤正好用上,没有高汤用清水也可以)
做法:
1。起油锅,鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下,出香味盛出备用
2。锅内再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透,
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒,还有枸杞子,加2勺高汤,一起炒熟,加少许生抽,翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料:鸡蛋4,银鱼1/3LB,青豆若干
调味:盐、姜片1,醋
作法:
1。先将银鱼挤干水分,少放点盐,与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散,放入些盐打匀,起油锅,稍微多放些食用油,大火加至八九成热(油很热),倒入鸡蛋,煎成一个大蛋饼,也就是几秒钟的功夫,马上转小火烘,
4。待鸡蛋上表面凝成糊状,将银鱼马在上面继续小火烘,烘至整个菜成固体状,淋上香醋,撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀:一般炒蛋多用料酒或香葱去腥,这次用醋去腥,换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味:上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。
做 法
1、冬菜洗净,揸干水。
2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料:瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸
十五至二十分钟即熟,便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌
打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘
手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当
水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸
,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜(
先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油,起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白,肉嫩爽滑,汤清,味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤,生菜半棵,姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙,盐半小匙,水半杯,太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片,腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉,投入七分热油锅中炸至微黄,
取出。
3、生菜洗净、切细丝,围于盘边。
4、起油锅,用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末,沿锅边炝酒,
加入调味料烧开,放入鱼片炒匀 ,并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条(750克)、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。
特 点: 鱼肉鲜嫩,味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两(240克),即食紫菜12-16片,西芹、胡萝卜各
2两(80克),蛋1只,面包糠1/2杯,生粉1/4杯。
配 料
腌料:盐1/4茶匙,生粉1平茶匙,麻油及胡椒粉各少许,蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干,切粗条,拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条;蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜,卷起,先粘生粉,再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色,取出。5、可蘸(口急)
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间:30分钟
分量:3-4人
龙利鱼切片备用,加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用,起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出,下入切好的鱼片煮开捞出备用,起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐,捞出锅内渣子生粉勾芡,下入鱼片大火收汁...
怎样做鱼更好吃?
当然是红烧
红烧啊
怎么做好吃的酸菜鱼?
要做好吃的酸菜鱼,首先需要准备好材料:酸菜鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒,材料齐全后就可以开始做了,鱼要先切片腌制,然后先煮酸菜再放入鱼片一起煮就可以了。1、首先准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉。2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中,取出...
鱼怎么做好吃
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景是福路: 最简单,又好吃的做法: 将鱼切成段,油热后,放入花椒、葱、姜、蒜,也可加入几个干辣椒.把鱼放入炒锅,快炒几下,放入适量酱油,翻几下后加入热水,几分钟后放适量盐、糖、料酒(白酒也行),再煮几分钟就好了. 这样做出来鱼很有味道,汤也很好喝,喝不完的汤放入冰箱就会变成果冻一样,也很好吃,不妨一试.
丹江口市17643795685: 鱼怎么做才好吃? - ?
景是福路: 鱼事先用酱油、胡椒粉、白酒腌制一下(先将鱼改刀一指宽),要里里外外都抹匀了,腌制15分钟.这样腌制出来的鱼肉比较嫩.水最好一次加够,中途不要加水.在鱼五成熟时放入姜片,八成熟时再放盐. 葱烤鲫鱼 1.鱼洗净沥干水分后浸泡...
丹江口市17643795685: 怎么做鱼才好吃??
景是福路:等锅烧红了放油,等油烧到一定的时候,在把鱼放进油锅,煎.煎是一个重要的步骤,要把握住火候,注意两面翻着煎.等煎成金黄色的时候,就可以加水煮啦.(在煎的过程中建议放点酒,去腥).调料最好是在煎的过程中放,(蒜、姜、是必须的)味精起锅放.
丹江口市17643795685: 鱼怎样做好吃??
景是福路: 最基本的是鱼要新鲜.说原料占70%也不为过,新鲜的鱼怎么做都好吃,不新鲜的怎么做都难吃. 然后就是看你的处理,鱼鳞、内脏、鳃等肮脏腥臭的部分要去掉. 然后才是做,如果鱼够新鲜,可以清蒸,如果鱼一般不太新鲜,就只能红烧、油炸甚至做馅了. 关键还是鱼本身要好
丹江口市17643795685: 鱼要怎么做才好吃??
景是福路: 简单的做法,百试百灵. 把鱼洗净,不然会有惺味,拿盐先淹上. 把醋、酱油、糖、葱、蒜、姜一个人口味在一碗里调好,放在一边备用.放点干辣椒更不错.盐自己看着放,别忘鱼上有盐. 大火把油烧得很热,把鱼把入炸,尽量时间长点.油温尽量高,不然鱼皮会掉.再将调好的佐料倒入锅中,稍搅一下,加水煮.再加点酒,看汤差不多是在常常味道不够在加,上面的醋、酱油什么的,起锅时加少许鸡精,撒上香菜、小葱 就ok了. 试试吧!!!
丹江口市17643795685: 怎么做鱼才好吃? - ?
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丹江口市17643795685: 鱼怎么做才最好吃??
景是福路: 清蒸鱼最能体现鱼的鲜美和细嫩的口感,而且清蒸的烹调方法也比较健康.有人觉得清蒸鱼很难做,其实不是,注意一下步骤就行. 买一条约一斤重的鱼(这个大小最嫩最好吃)洗净,在两面鱼身上各划三刀,这样鱼易熟.用羌片和葱段垫在盘底,再放上鱼,面上再放葱羌,滴几滴料酒,入己烧开的蒸锅中火蒸八分钟(如过大或过小可稍微调整时间),取出后去掉盘里的水(腥)和葱羌,再放上羌丝和葱丝,在鉄锅中烧滚两汤匙的油,淋在鱼身上,然后淋上酱油(超市有专门的蒸鱼用酱油,更好吃),清蒸鱼就做好了,保证肉质鲜嫩,一点都不腥. 不太新鲜的鱼是不能清蒸的,祇能红烧,糖醋,或者做水煮鱼甚麽的,用调味料来掩盖鱼本身的缺点.其他的做法不是不好吃,但是调料的味道会盖过鱼本身的鲜味
丹江口市17643795685: 鱼怎么做才好吃?
景是福路: 至于怎么做好吃,得看你个人口味了.所以我觉得还是告诉你怎么去腥比较实际一些. 造成腥味的有很多原因,像一些养植的鱼味道就没有自然生长的鱼味道好,所以你在选鱼时最好选自然生长的. 这样在原始材料上就会渐少醒味.还有做鱼时放一些去腥味的材料,例如,料酒、整颗的葱、辣椒蒜,都是去腥的. (我推荐你几种鱼的吃法,红烧小鲫鱼:要选天然生长的鱼,鱼长度大概在15厘米以下对了,豆瓣鲫鱼也不错) (还有红烧刀鱼、油煎刀鱼:鱼呢也要选天然生长的,就是刀鱼的宽度特别窄的那种) 红烧和油炸都可以破坏鱼的腥味.不推荐你清蒸吃法,因为这个做不好就非常腥
丹江口市17643795685: 鱼怎么做好吃 - ?
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丹江口市17643795685: 鱼要怎么做才"最"好吃? - ?
景是福路: 锅里放油,不要放太多,冷油姜片烧热锅,鱼两块一下锅,煎至变色盛盘,把要本餐要吃的鱼块煎好后,锅清洗干净抹干,重新烧油,还是放姜,煎过的鱼块放下锅,因为是拌过作料的,所以一般不用放盐了,不要翻动太狠,那鱼块会碎,对于...