红楼梦中的美食文化

~ 《红楼梦》中详细地描绘了贾府日常生活，其中有关于饮食的描写，据统计《红楼梦》中写有“吃”的章节约占30%，单是写到“宴”就有90多种。就其规模而言有大宴、小宴、盛宴，就时间而言，有午宴、晚宴、夜宴、省亲宴、接风宴，其他还有家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴等，以节令命名的有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴，以设宴地点命名的有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等等。可谓是集宴席之大成，应有尽有、绚丽多彩。宴席中的菜肴种类更是多得不可计数，如贾母她的菜是“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃”。我们结合小说情节和红楼宴中的几样菜，来看看其当时的饮食文化。
一、鸽子蛋
1、《红楼梦》第40回“史太君两宴大观园”介绍刘姥姥二进贾府时，贾母设宴款待，当丫环上菜时，李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿便拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道“老刘，老刘食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”介绍李纨、贾政、王夫人之长媳、贾珠之妻早年丧夫、独养一子贾兰，有诗为证：桃李春风结子完，到头谁似一盆兰。如冰水好空相妒，枉与他人作笑谈。在海棠诗社自封为“稻香老农”自封掌坛人，带着小姑子、小叔子吟诗、填词、找乐子，聊慰寂寞。
2、一个鸽子蛋一两银子很贵，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子，鸽子蛋为清宫御食，有清宫老档案可查。鸽子蛋是贾府延年益寿，保持青春的食疗食品之一。
二、茄鲞
1、《红楼梦》第41回贾母设宴大观园的宴会上“凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说“别哄我，茄鲞跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄鲞了。”茄鲞即茄干、梗即鱼干。曹雪芹生于钟鸣鼎食之家，创出一、二新鲜美味并不奇怪。但是书中描写美食最有名的就是让刘姥姥吐舌的“茄鲞”。第41回王熙凤详细地讲述了它的做法“把才下了的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。吃时鸡瓜子一拌，就是了。” 刘姥姥一听了，摇头吐舌说“我的佛祖，到得十来只鸡配它，怪到这个味。”贾府的人大鱼大肉可能摄入过多胆固醇，多吃茄子有很多益处。这道美食是否真的存在难以辨别，正应了作者的那句话“假做真时真亦假,无为有处有还无”。
三、酒酿清蒸鸭子
1、《红楼梦》第62回芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭” 。芳官其人：为迎接贾元春省亲，从南边买来的学戏的丫头后来分到了怡红院给贾宝玉做丫头。后来也出家做了尼姑。
2、南方糟东西（酒酿食品）酒酿是蒸熟的糯米(江米)，拌上酒酵经唯宏发酵而成的一种甜米酒，在我国各地称呼不同，又叫酒酿、米酒、甜酒、糯米酒、酒糟。酒糟食品是南方特产，品种繁多，美味可口，型森经久不变质运至北方更显得珍贵。当时的统治者在吃腻指租册了山珍海味的同时也喜欢吃别具风味的南边糟食品来调剂口味。乾隆六下江南欣赏了美酒、美女、美食、也带回了南方的厨师，引来了南方佳肴。
3、这顿饭是宝玉同“丫环、芳官、小燕一起吃了的倒觉比往常之味又胜些似的，只吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口”体现了宝玉的男女平等，只要是女孩子就可爱，不分贵贱“女儿是水做的骨肉，男人是泥做骨肉，见了女儿就清爽，见了男人就恶臭逼人。” 酒糟鸭子是贾府的一道滋补品。
四、荷叶莲蓬汤
1、《红楼梦》第35回，介绍宝玉挨打原因：①贾环到贾政处告黑状，说宝玉要强奸王夫人丫环金钏未遂而致使其投井自杀。②忠顺亲王府，向贾府要小旦互赠礼物琪官(与宝玉关系密切)“贾政举起大板咬牙狠命打了三四十下，宝玉被打得或青或紫，或整或破，竟无一点好处。”是写宝玉挨打后，贾母、王夫人、薛姨妈等去探视宝玉问宝玉想吃什么尽管说。宝玉说出的是小荷叶小莲蓬汤。凤姐听了，在旁笑道“口味倒不算高贵，只是太磨牙了。”宝玉哄着玉钏尝那“小荷叶莲蓬汤”时手被烫了，自己倒不觉得，只管问玉钏烫了哪里痛不痛。表现出宝玉因金钏之死的愧疚之情。交代金钏(玉钏之姐)，宝玉和她调情时，被王夫人看见，打骂后撵出贾府。金钏含冤受辱投井自杀。揭示了贾府的黑暗，王夫人的狠毒。
五、鸡髓笋
《红楼梦》第75回，说的是在中秋节晚上，贾母的两个儿子分别送来了几道菜肴孝敬老太太，贾母唯一留下品尝的是一道叫鸡髓笋的菜。鸡髓笋是一道南方菜，是用鸡髓、鸡汤来焖的笋。主料竹笋，自古被视为“菜中珍品”清代文人李渔把竹笋誉为“素食第一品” 。贾母爱吃这道鸡髓笋，大观园中的帅哥美女也一定爱吃，因为他们知道：要想皮肤好，竹笋少不了。

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交口县17565483767： 《红楼梦》饮食文化多彩斑斓,下面哪些菜肴在书中有描述 - ？
仲孙物五酯： 茄鲞,荷叶莲蓬汤,烤鹿肉

交口县17565483767： 关于红楼梦中饮食文化的篇章,及说明了什么? - ？
仲孙物五酯： 额

交口县17565483767： 通过红楼梦中丰富的饮食文化能得出什么结论 ？
仲孙物五酯： 通过对黛玉与贾母、王夫人等人同桌吃饭的详细描写,重点显示了封建家庭内部尊卑有序的等级制度,其中第六回描写王熙凤一顿早饭就“碗盘森列”“鱼肉满满”重点表现了贾府日常生活的奢侈、铺张.希望对你有所帮助!

交口县17565483767： 红楼梦中的菜肴有哪些特点 - ？
仲孙物五酯： 红楼梦中记载各式菜肴40多种,如火腿炖肘子、糟鹅掌、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等等.虽然大多数菜肴只写了菜名,并没有具体做法,但从写得比较具体的菜品中,还是能看出红楼饮食对营养和养生的注重.

交口县17565483767： 红楼梦中贾宝玉爱喝的汤叫什么名字? - ？
仲孙物五酯： 是一部博大精深的著作,其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种,生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等.本文就从吃入手,来谈谈红楼梦里的饮食文化. 1.桂圆汤 桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府”,当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津,“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣.”

交口县17565483767： 《红楼梦》里,有没有写到饺子? - ？
仲孙物五酯： 《红楼梦》第四十一回写贾母吃的饺子馅是螃蟹的.原文如下—— 这时候,丫环来请示去吃点心.贾母说:“喝了两杯酒,倒也不饿了.也好,就拿到这里来,大家随便吃些吧.” 丫环就抬过来两个桌子,又端了两个盒子.打开盒子,里面是...

交口县17565483767： 请帮我用红楼梦中的美食写一篇散文类,急用!!! - ？
仲孙物五酯： 初读《红楼梦》是在十二岁那年.也许是当时年纪小,丝毫没有像姐姐那样被莺莺燕燕的生死别离感动的一塌糊涂.倒是被酸笋鸡皮汤、松穰鹅油卷、桂花糖蒸的新栗粉糕引逗的垂涎三尺.特别是那道王熙凤搛给刘姥姥吃的茄鲞--才下来的茄子...

交口县17565483767： 红楼梦里的菜谱有哪些？
仲孙物五酯： 整部《红楼梦》只有一道菜是有具体的做法的,是真正意义上的菜谱,叫“茄鲞”:你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是. 第四十一回.

交口县17565483767： 红楼梦中最有名的是什么菜系 - ？
仲孙物五酯： 红楼菜与扬州菜有着许多相同之处.在风味上, 红楼菜与扬州菜都以“南味为主,兼及北味”.江苏省 商专烹饪系副教授陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文 中指出:“曹雪芹爱食南味,擅作南味菜,红楼梦的肴 馔大部分系南味.所谓南味,...