改刀肉菜品介绍
平泉县，这个塞北古城，有着一道传统风味的美食——改刀肉，它源自东北菜系。这道特色菜品以猪肉和竹笋为主要原料，经过精细的改刀处理，配以鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒和香油等调料。烹饪过程中，肉丝和笋丝在翻炒中逐渐变成金黄，最后淋上特制的汁水，形成一座金字塔般的形状。改刀肉的口感独特，笋丝柔韧，肉丝筋道，味道鲜美，爽口而不腻，深受人们喜爱。
改刀肉的一大优点是耐储存，无论是冬季装篓存放三个月，还是夏季一周左右，只需加热即可恢复原味。据说，改刀肉的技艺起源于清朝的皇宫，乾隆年间的一位名叫刘师傅的御膳房厨师，因其精湛的技艺，赢得了乾隆帝的赞赏。刘师傅退休后回到平泉，将这门手艺传给了五个徒弟，并在临终前叮嘱他们将这门绝技传承下去。五个徒弟遵循师傅的遗愿，将饭馆改名为“五魁园”，以此表示团队的力量。他们的努力使得改刀肉名声大噪，连外蒙古族的王爷们都将其视为珍贵的礼物，带进京城，使之享誉全国。
而在道光年间，这道与道光皇帝有关的改刀肉，更是因其独特的刀工、火候和美味，赢得了皇帝的青睐。御厨刘师傅通过不断的尝试和改进，最终做出了让道光帝满意的佳肴。至于名字“改刀肉”的由来，有人认为是强调其刀工技艺，有人则认为是道光帝亲赐的。这道菜的历史与故事，见证了平泉改刀肉的流传和传承。
扩展资料
改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。
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迎泽区13020077153： 改刀肉是什么地方的菜 - ？
法面普菲： 改刀肉隶属东北菜系.改刀肉 主要食材:猪肉,竹笋 特 点:味道鲜美,营养丰富,并可长时间存放.分 类:东北菜系 口 味:入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,爽口而不腻人
迎泽区13020077153： 改刀肉是哪里的风味特产?？
法面普菲： 是内蒙古的风味特产.改刀肉以猪肉和竹笋为主料,切成丝翻炒,边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等.待肉、笋成金黄色后,浇上汁水,盛入盘中.
迎泽区13020077153： 改刀肉是哪个地方菜?？
法面普菲： 塞北古城平泉,有一种传统风味小吃——改刀肉. 菜系属东北菜系.
迎泽区13020077153： 搜改刀肉是哪个地方的菜 - ？
法面普菲： 很荣幸同时也很自豪的回答这个问题,改刀肉出自我们河北平泉县的五魁园饭店.是一道地方菜.
迎泽区13020077153： 刀削肉是什么地方的特产 - ？
法面普菲： 就没有叫刀削肉的只有改刀肉和刀削面特产.改刀肉塞北古城平泉,有一种传统风味小吃——改刀肉.改刀肉以猪肉和竹笋为主料,切成丝翻炒,边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等.待肉、笋成为金黄色后,浇上汁水,盛入盘中,成品改刀肉,外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人.
迎泽区13020077153： 改刀肉是哪个地方的菜？
法面普菲： 改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝,放入油锅中翻炒,待肉丝炒干后,放入葱、姜等调味品,加入高汤用淀粉勾欠收汁,装盘即可食用.本菜味道鲜美,营养丰富,并可长时间存放. 菜系属东北菜系.
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迎泽区13020077153： 改刀肉是哪个菜系 - ？
法面普菲： 改刀肉属于东北菜,有入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢的特色,有治疗便秘食谱、促进滋阴、改善贫血等功效.
