传统玉米白酒浑浊是什么原因 解决方法（玉米酿的白酒）

~ 传统玉米白酒浑浊是什么原因 解决方法
白酒在生产过程中,随着低度酒的发展, 白酒浑浊的原因有很多。
主要有:
1.原料发霉变质,含单宁过多;
2.用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦味重,而且味长。
解决方法:将一定量的单宁放入已消毒的容器中,用棉布或纱布盖住封口使其不溶于水而又密封。一般在一月内出现大量的白色絮状沉淀物或黑色结晶,应立即停止生产;
3.气温低时,可用棉被等保温,但温度较低时则要降温。当气温回升至10°C以下,可将此现象缓慢地进行消失或加热处理。具体操作起来比较麻烦。
4.设备投资大、劳动强度大,特别是对工人和技术人员来说,提高生产工艺管理难度较大;
5.蒸馏时候火候控制不好,把某些高级脂肪酸及其酯类带入酒中引起酒体混浊(即所谓的“油性物质”),使酒变得混浊。
1.由于固态法白酒生产所采用的是传统的酿造工艺,酿出的酒中会出现许多香气成分和微量元素。
例如乙酸乙酯、乳酸乙脂、丁酸乙酯及己酸乙酯等香气物质。这些都是构成固态法白酒特有的芳香成分的前体物质。它们通过不同比例掺合在一起,形成了固态白酒独特的风格和质量特点。所以在勾调白酒时,要使用多种香型的基酒来调配,使酒体更加谐调丰满。
2.白酒浑浊是怎么形成的呢?主要是由酒度下降后产生的副产品——杂醇油造成的,如甲醛等,还有就是白酒中的其他有机酸,比如棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等。这些高级脂肪酸乙酯易溶于乙醇而不溶于水,当用酒精降度时,就会析出,生成大量二氧化碳并导致浑浊。所以当酒度降低的时候,就会出现这种情况了。
如果是原浆白酒或者经过陈年老熟的原酒,其中的一些分子结构仍能相互发生缔合作用与结合,这也就使得酒水中一些小分子团逐渐聚合成大分子团,因此酒水中会含有少量的大分子物质。
3.低温冷冻白酒也是常见问题,因为白酒冰点很低,所以即使放在常温下也不会很快凝结,这是正常的。不过需要注意的是,白酒的冰点是在零下20°左右。
玉米酿的白酒
玉米酿的白酒怎么样?
一、玉米酒的特点:
玉米酒香气浓郁,口感甘甜。
玉米酒中含有人体所需的8种氨基酸,其中有赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。这些氨基酸均与玉米发酵产生反应而生成香味物质,并随着蒸馏过程被带入酒体中,使白酒具有独特的风味和品质。
二、玉米酒酿造工艺:
1、选料:将新鲜的原料进行洗涤,以保证颗粒完整。选择优质的大麦,小麦等为好,同时注意卫生条件。
2、清洗:将沥干的玉米放在清水里面浸泡一段时间后捞出,然后用手轻揉搓至表面没有水分即可,再用水冲洗干净,然后在太阳底下曝晒一天,让玉米充分吸水,这样可以防止杂质污染。
3、加曲:把准备好的大米倒进一个无油干燥桶里密封发酵,放到阴凉通风的地方,等待发酵,一般情况下温度控制在25-28度之间,期间需要经常检查酒醅是否已经变软或发霉了。如果发现有浑浊现象或者出现沉淀物就说明已经变质不能继续使用。
4、蒸馏:将混合均匀后的玉米装入蒸煮锅内,利用汽圆火蒸馏,待蒸馏完毕后,就可以得到美味可口的玉米白酒。
三、玉米酒的功效与作用:
1、玉米酒中的蛋白质含量较高(尤其是脂肪类),能有效预防动脉硬化。此外,玉米酒还富含维生素E和微量元素锌,对防治糖尿病很有帮助。
2、玉米酒中的膳食纤维丰富,不仅能够补充身体所需要的各种营养成分,还能促进胃液分泌,起到健脾养胃的作用。
3、玉米酒中的碳水化合物、蛋白质及钙、磷、铁含量非常适宜人体吸收。
4、玉米酒中含有一种叫做谷胱甘肽的产品,它对于改善血液循环以及调节心血管系统的健康有着极其的重要的好处。
5、玉米酒还可以增强皮肤弹性、延缓衰老、保护视力等功效。

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津市市18443339979： 玉米蒸的白酒有点浑怎么办?请问怎么解决 - ？
尧柴萝巴： 过滤机过滤呗,白酒过滤机有硅藻土过滤机、大东柱子过滤、PE片式过滤

津市市18443339979： 白酒做出来有点浑浊,还有点儿糊味、刺口,有什么办法解决吗? - ？
尧柴萝巴： 白酒如果是蒸馏酒糟原酒有点浑浊,那是发酵不良、含酒份低、装甑压气、接入低酒度酒(酒尾)过多等引起;糊味是因为发酵温度过高烧糟、大气装甑等引起;酸味是因为卫生环境差,感染杂菌,原酒酸味重刺口.原因多样,不一定是哪个.你可以把这些酒加入10-15%左右活性炭处理一下,或者参考“老龙头111”说法,“把白酒与未蒸馏的酒醅混合,重新蒸馏”也可以使再蒸馏酒重新变得清澈透明.

津市市18443339979： 白酒的除浊法有哪些 - ？
尧柴萝巴： 首先向您分析白酒浑浊的原因. 发酵是最根本原因,如果发酵导致酒糟更多的浑浊成分,即使掌握好了蒸馏技术,一样也浑浊.发酵导致轻微的浑浊物质,可以通过蒸馏技术控制好温度去尾酒的方法去除浑浊物质.( 1).高度白酒加水降度会出现浑浊的现象(2).有时候白酒降低温度会出现絮状浑浊的酒,当放回暖室内又复溶解而变清澈. 以上情况的解决办法是:(1).冷冻法,放入冰箱通过冷冻,脂肪酸物质凝结成絮状沉底,然后通过过滤或者沉淀解决.(不影响酒质最好的办法)(2).活性炭吸附法,选择好合适的活性炭,不然会去掉酒中香味成分.(主要选择好合适的活性炭) 希望以上对你有所帮助,向您推荐天金村纯粮酿造白酒.天金村酒厂位于山东郓城.

津市市18443339979： 白酒酒色浑浊的处理方法 - ？
尧柴萝巴： 可能的原因:1 度数低,40度左右的原酒蒸馏出来是乳白色的 可以复蒸,将酒度提高到50度以上2 有飞糟,即发酵糟的气沫一起随酒蒸气到酒里去了 解决方法同样是复蒸一次,注意控制装锅量

津市市18443339979： 自家酿造的白酒浑浊怎么办? - ？
尧柴萝巴： 主要有三滚原因,水质原因、原酒因素、生产过程因素.用硅藻土过滤机过滤,或者用酒用活性炭吸附,都是可以解决酒浑浊的问题!自己家用的话,再蒸馏酒行了!

津市市18443339979： 添加什么原料才可以使白酒不混浊和不苦 - ？
尧柴萝巴： 1、低度白酒易出现浑浊,去除浑浊就是过滤,加入少量的活性炭或者介质吸附,然后经过滤机过滤即可达到清亮透明. 2、苦味物质很难去除,只有通过稀释苦味物质、加入甜味物质进行掩盖.比如与不苦的白酒进行稀释,然后加少量的白糖掩盖.

津市市18443339979： 我家自己酿的白酒(玉米酒)总是有点浑浊,一般要放好久才变清,有什么方法可以使酒变清,无害的方法,谢 - ？
尧柴萝巴： 按1‰比例加入糯米粉,搅拌后自然沉淀几天,过滤后就很清亮了

津市市18443339979： 你好!白酒烧出来过几天变浑浊怎么回事. - ？
尧柴萝巴： 白酒烧出来过几天变浑浊,无非两种原因:蒸馏时气大,带入过多水分;酒度掐的过低.一般蒸馏时,气不要很大,追尾时才用大气;酒度应“断花”取酒,没有酒花时,只有40几度了,这时候是大水花,很快就散了.含水量多,温度稍低,就会浑浊.

津市市18443339979： 三十八度玉米白酒怎么不清亮 - ？
尧柴萝巴： 白酒降低酒度,白酒里面的香味物质会因酒度下降,溶解度下降,出现了过饱和溶液析出.从而导致白酒失光.生产白酒过程中,为了低度白酒不失光,多采用原酒降度前进行除浊过滤,把一些高级酯类过滤掉,这样降度后就不会失光浑浊了.

津市市18443339979： 白酒混浊、沉淀的原因有哪些? - ？
尧柴萝巴： 白色沉淀:主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀.