莳萝籽灌香肠磨成粉吗
不用。北方香肠的制作方法分为四个步骤：
1、取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。
2、取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净，均切成1.5厘米见方的小丁，放入大盆内，倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克、香肠粉60克（从香肠专营店购买的成品粉料，如果大家需要，可以代为采购）和提前洗净的莳萝籽，充分搅拌均匀。
3、小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。
4、香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放。别看香肠的制作方法很简单，要想做好不容易。
这里特别提醒大家四点：
一是制作香肠一定要选择猪前腿肉，这部分的肉肉质紧实，做出来的香肠口感比较有嚼头。
二是肉一定要切成1.5厘米见方的丁，而不是放入绞肉机内绞成粗蓉。三是肉肠不宜灌得太满或太松散，以直径4厘米为宜，这样风干后的肉肠直径大概在3厘米左右。四是最关键的一点，就是肉肠的风干时间。我个人认为，风干4天效果最佳，一是此时肉肠水分大量流失，质地比较干香；二是出成率也比较高。
如何在家制作醇香美味的香肠?
准备材料和工具 肉：选择高质量的肉类，如猪肉、牛肉或羊肉。肉质应该新鲜，最好选择带有一定脂肪的部位，因为脂肪能够增加香肠的风味和多汁度。香料：根据个人口味选择香料，常见的有盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、茴香籽、百里香等。肠衣：通常使用猪肠衣或羊肠衣，可以在肉店或网上购买。工具：肉磨机、...
莱芜香肠不放莳萝籽好吃吗
不好吃。一般来说，莱芜香肠不放莳萝籽，其口感和风味会略逊一筹，因为莳萝籽在香肠制作中起着增香、去腥、提味的作用，不放的话，香肠的风味会比较单一。所以莱芜香肠不放莳萝籽不好吃。
肉肠有哪些详细的做法值得分享?
传统中式腊肠：材料：精瘦猪肉、猪肥肉、食盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、花椒、八角等香料。做法： a. 将瘦肉和肥肉分别切成小块，比例大约为7:3。 b. 准备香料，如花椒、八角等，磨成粉末。 c. 将切好的肉块与香料粉、食盐、白糖、料酒、切碎的生姜和大蒜混合均匀，腌制数小时至一天。 d. 准备...
装香肠要哪些调料?
2,抚顺小香肠 原料配方: 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 精盐3.5千克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克3,武汉香肠 原料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 白胡椒粉0.2千克 食盐3千克...
有哪些自制灌香肠的教程可以分享?
自制灌香肠是一种传统且有趣的烹饪活动，可以让您根据个人口味制作出独特的风味香肠。以下是一份详细的自制灌香肠教程：准备材料和工具 材料：肉（猪肉、牛肉或羊肉均可，或混合使用）肥肉（增加香肠的多汁度和风味）盐（用于腌制和调味）香料（如黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、茴香籽等）肠衣（可以是天然或...
如何自己制作手工肠?
制作手工肠是一种传统而有趣的过程，它可以让你根据自己的口味和喜好来定制香肠。以下是一个基本的手工肠制作步骤：准备材料和工具 肉：选择新鲜的猪肉、牛肉或羊肉，或者根据口味混合不同肉类。香料：盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、茴香籽、百里香等。肠衣：通常使用猪肠衣或羊肠衣，可以在肉店或网上...
如何自制好吃的香肠?
自制香肠是一种美味且充满乐趣的活动，可以根据自己的口味做出独特的风味。以下是一个基本的自制香肠的步骤，包括所需材料、工具和制作过程。材料：肉（猪肉、牛肉、羊肉或混合肉均可，取决于个人喜好）肥肉（增加香肠的多汁度和风味）食盐 香料（如黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、茴香籽、百里香等）糖（可选...
莱芜香肠不放莳萝籽好吃吗
好吃。莱芜香肠在加工过程中会进行腌制、灌肠、晾晒等环节，这些环节也会对香肠的口感和风味产生影响，使得莱芜香肠具有独特的鲜美味道和浓郁香气，而如果不放莳萝籽，虽然会影响到香肠的风味和口感，但不会影响到其整体的美味程度，所以莱芜香肠不放莳萝籽好吃。
灌香肠用黑芝麻还是白芝麻
辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。9、武汉香肠配料标准：主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克。辅料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3...
金德铨灌香肠配方
2、配料：（100斤料肉计算）：精盐1.9斤，无色酱油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳萝籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。3、拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称...
产曼派通： 猪小肠可以做风干肠的肠衣.猪大肠也可以做腊肠,但是,使用最多的是小肠,小肠更好.因为小肠的油脂较少,还有,小肠的的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽,我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的.
大洼县18092881171： 加工香肠用什么调料及做法 - ？
产曼派通： 自做香肠的制作材料: 主料:前腿猪肉10斤 调料:盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯(约100毫升), 材料说明:盐南方人请酌减,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总...
大洼县18092881171： 灌香肠都需要些什么东西材料? - ？
产曼派通： 灌麻辣香肠 主料:前腿肉 (10斤) 辅料:干辣椒 花椒 姜粉 盐渍肠衣1.干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉.2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉.3.姜粉,姜晒干磨成粉.4.盐渍肠衣,来自某宝,对于自己买小肠来刮,...
大洼县18092881171： 灌香肠10斤最好配方是什么? - ？
产曼派通： 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用).灌香肠10斤最好配方是什么? 所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香...
大洼县18092881171： 广味香肠调料配方比例大全 - ？
产曼派通： “3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制.当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减. 7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例...
大洼县18092881171： 风干肠怎么做啊!有会的师傅教下,谢谢？
产曼派通： 猪肉切成小丁,加盐、酒、糖(1:0.2:1)搅拌均匀,腌24小时.猪小肠洗净去油成肠衣.把腌好的猪肉灌进去,在阴凉的地方阴干.上面的说的是广味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味腊肠了 做好的腊肠要在太阳底下晒,要不就容易...
大洼县18092881171： 灌的香肠还没有硬可以吃吗? - ？
产曼派通： 一般来说,最少要七天,不过时间长一点更好.视各地情况不等.如果阳光好或者风也比较大的话,天天晒天天吹,七八天也就干了,可以吃了.如果阳光不好,阴雨天,时间放长一些比较稳妥.还有一个办法,你捏一下香肠,如果觉得硬了,风干了,就行了.如果肉还是软的,那就还得放放 望采纳谢谢
大洼县18092881171： 最正宗的广味香肠该如何制作 - ？
产曼派通： 一、要想做出来的香肠口感细嫩,吃起来不柴不老,选肉上是很有讲究的,做香肠的时候一定要选择猪后臀尖,然后把肉切成肉片,一定不能用肉馅.所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠.还要将肉筋、肉皮去掉. 二、做广式...
大洼县18092881171： 灌香汤用猪什么地方的肉最好 ？
产曼派通： 1、在灌香肠的时候用猪前间的部位最好,也被大家称作前肘,而这一块也是五花肉,在口感软硬适中的同时也非常的有弹性,而且鲜嫩可口.2、同时在灌香肠的时候一般会使用猪小肠,因为香肠的肠衣大部分可以分为天然肠衣或者人造肠衣.而天然的肠衣基本上都会选择猪小肠或者是羊小肠来制作,在制作的过程中,猪小肠一定要用流动的水冲洗很多次.将肠子表面的一些污物和粘液全部都洗干净,否则的话在灌香肠的时候会不干净也不卫生.
大洼县18092881171： 如何做风干肠,就是用猪小肠做肠衣灌入肉的那种？
产曼派通： 两种风干香肠制作方法:1正阳楼风干香肠为中式京味肉肠.原料猪多购自江北呼兰一带.这种猪皮薄、瘦肉多,最适宜制肠.购回的生猪置饲养,随用随宰.风干香肠的制作,以肥瘦一比九的鲜猪肉、猪小肠衣、优质酱油、砂仁面、企边佳面...
