制做猪皮冻的方法

猪皮冻的制作方法怎么做~

1.制作猪皮冻之前需要准备一定量的猪皮，生姜，大葱，香叶，大料，桂皮，生抽料酒和清水。
2.然后将我们准备好的猪皮，用清水认真的清洗，并将猪皮上面的猪毛全部去除干净，建议最好将猪皮进行一下焯水处理，因为猪皮长时间存活的环境是在猪圈之中，所以难免会不卫生，在进行焯水处理的过程完成之后我们将猪皮煮熟，煮猪皮的过程中需要向锅中加入一些料酒，这样可以使猪皮可以很好的入味。
3.将生姜大葱香叶，桂皮和大料全部清洗干净，切好然后放在一个盘子中准备。
4.刮去猪皮上面的一层油脂，并再次用温水冲洗一下，猪皮是猪皮的表面比较干净，找来大小适中的刀，沿着猪皮的纹理将猪皮切成条状，切好的猪皮，建议再用开水烫几次，这样可以更好的洗掉猪皮上面的油脂。
5.将猪皮调料包生抽一起加入到锅中，再加入一些清水，煮好之后捞出。
6.找来一个大小适中的保鲜盒，将锅中的食材倒入保鲜盒之中，并进行冷藏处理，等到保鲜盒中的猪皮已经凝固之后，我们的皮冻变做好了。
猪皮可以帮助女性达到一个美容养颜的目的，可以帮助延缓衰老，所以女性在生活中可以适量的吃一些猪皮，猪皮还可以帮助起到一个抗癌的作用，而在制作的过程中，一定要将猪皮上面的猪毛去干净，不然会影响我们的身体健康。

皮冻的制作方法：1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。

【猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。

【做法】

关键一：食用碱洗猪皮

1、猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应，生成溶于水的甘油和脂肪酸钠，就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱，搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟，捞出后冲洗干净。

关键二：热水浸泡猪皮

2、猪皮用热水浸泡后，去除了表面的油脂和杂质，并且变得十分柔软，方便下一步操作。

关键三：葱姜水浸泡猪皮

3、猪皮有很大的腥味，仅用食用碱搓洗，难以彻底去除。热水浸泡20分钟后，加入葱段、姜片、料酒，搅拌均匀后继续浸泡20分钟，能有效去除腥味。

关键四：焯水并刮掉油脂

4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入猪皮后开大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，煮好后捞出冲洗干净。仔细检查一下有没有漏掉的猪毛，用镊子去掉，再用菜刀刮掉残留的白色脂肪，直到猪皮变得透亮。

做完这4步，猪皮就处理干净了，不腥也不油。用刀切成5毫米宽的猪皮条，就可以煮了。

5、将猪皮倒进电饭煲里，倒入适量清水，加入葱段、姜片、食盐，用煮粥或炖汤模式煮1.5个小时，把猪皮煮化，和红烧肉的口感一样。

6、捡出葱、姜等调料，准备一个容器，将猪皮和汤汁倒进容器里，自然放凉，等待一个晚上猪皮冻就凝固了。冬天温度低，放在外面就可以凝固，夏天的话要放进冰箱里冷藏，防止温度过高发生变质。

7、成型后将模具倒扣过来，切成薄片，调一碗蘸汁，就可以食用了，晶莹剔透，Q弹爽滑，香。

1.

准备干净的猪皮250克

2.

准备拔猪毛的镊子

3.

用镊子把猪皮上的毛拔干净

• 4锅里接半锅凉水

• 5把肉皮放入凉水锅里

• 6开大火把水煮开

• 7水开后再煮两分钟

• 8把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

• 9把所有的肉皮全部清理干净

• 10把清理干净的肉皮放入大碗中

• 11加入温水

• 12加入碱面

• 13第13步,如图

• 14揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

• 15用温水冲洗

• 16揉搓几遍至水变清澈

• 17把清洗干净的肉皮切丝

• 18切完所有肉皮

• 19把切好的肉皮装入盘中

• 20把肉皮丝放入锅中

• 21加入1.3升凉水

• 22第22步,如图

• 23开火

• 24大火烧开

• 25转小火煮两个小时

• 26煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。

• 27准备光滑的容器

• 28把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

• 29自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

• 30肉皮冻已经凝固了

• 31用吹风机吹碗底四周

• 32轻轻去掉碗皮冻完整取出

• 33把肉皮冻切成薄片

• 34把肉皮冻整齐地摆在盘中

• 35再撒上葱花点缀

• 36配上辣椒酱

• 37一道美味的肉皮冻就做好了

将肉皮下锅煮一下捞出，把肉皮上的白肉清理干净，切碎放入盐用手抓去皮上的油脂，用温水洗净，比例是一斤肉皮三斤水，熬至一至两个小时即可出锅。

把生肉皮洗干净在开水锅里煮一下去腥，再把上面没有处理的猪毛清理干净，再用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。将肉皮倒入锅中，放在沸水里煮，同时加一些大葱、生姜片，用纱布包一些花椒大料，煮到七、八成熟时捞出来，再把猪皮切成小条，再把切好的肉皮条儿加凉水，放锅中再煮煮到汤粘手时，再把里面的大葱、生姜片、料包捞出来，凉一下倒入准备好的有深度的器皿里面，放到比较凉的地方过几个小时就可以食用，用时切成小片，用醋，香油、味精、蒜汁、香菜、爱吃辣的放点辣椒油拌匀即可。

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南湖区19186685501： 猪皮冻的做法 - ？
长孙绍涩肠： 1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克.2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块.3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开.4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明.5、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦.6、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟.最后捞出全部佐料.7、把纯净的皮冻汤,装进保鲜盒中密封好,放进冰箱冷藏一夜,第二天美味的肉皮冻就出炉了

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南湖区19186685501： 用什么方法可以简单、快速的制作成猪皮冻呢? - ？
长孙绍涩肠： 猪皮冻的做法如下:1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;3、把收拾干净的猪皮切成细条;4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料.如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来.只剩下浓汤冷却,口感更好.

南湖区19186685501： 怎样做猪皮冻？
长孙绍涩肠：美味肉皮冻的制作方法: 原料:猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克. 制作: 1、肉皮刮去猪毛(或用火燎)后下锅煮5分钟捞出. 2、用刀片去肉皮上的肥肉(越干净越好)...

南湖区19186685501： 猪皮冻的制做方法 - ？
长孙绍涩肠： 主料 生猪皮1000g 辅料 盐 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 茴香 适量 酱油2勺 步骤1.生猪皮,洗净,切长段.2.把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出.一般是煮5分钟.3.把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛.4.用刀把猪皮上的...

南湖区19186685501： 猪皮冻的做法是什么?？
长孙绍涩肠： 主料:猪手两只、猪皮300克、黄豆100克 (黄豆是用水泡开的)辅料:葱段、葱丝、姜片、八角、鸡精、盐、酱油做法:1、先把猪手,猪皮用热水绰一下,捞出备用.然后把高压锅放水烧开后(不要用冷水),把绰好的猪手,猪皮放到高压锅...