自己在家如何做包皮蛋呢？腌皮蛋的灰应该怎么调制呢？
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋很多人爱吃，而且皮蛋可以制作出各种各样的美食包皮蛋，就是其中的一种，但是对它的制作问题，相信很少有人了解吧，所以做成各种美食的方法，通过这些方法介绍之后，那么我们在家就可以自己尝试制作，美味的包皮蛋，想什么时候吃就可。
自制皮蛋要用食材有：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。做法：第一步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。第二步，红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间，第三步，然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里。 第四步，把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。
做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋，很多地方买不到新鲜鸭蛋，可以从网上购买，或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以；皮蛋粉不要接触皮肤，制作的时候带上手套，避免伤害皮肤；做皮蛋会受到环境温度的影响，温度高的时候比较容易成功，所以要做好保温措施。
在家自制皮蛋，可以直接用皮蛋粉，这个是已经调配好的。如果要自己调配的话，做皮蛋石灰和碱的比例是石灰是碱的五倍，也就是500克石灰需要100克碱。再逐步将石灰和碱添加到清水中调成糊状，完全的裹在鸭蛋上，放置一周左右就可以了。
切好馕饼，中间切开，准备加鸡蛋，锅里倒油，油热煎鸡蛋，根据自己得口味加酱或者盐。在家自制皮蛋，可以直接用皮蛋粉，这个是已经调配好的。如果要自己调配的话，做皮蛋石灰和碱的比例是石灰是碱的五倍，也就是500克石灰需要100克碱。再逐步将石灰和碱添加到清水中调成糊状，完全的裹在鸭蛋上，放置一周左右就可以了。
一般只需要准备鸭蛋，皮蛋粉，盐，茶水，食用碱，黄土即可。把皮蛋粉，盐，食用碱加入适量的茶水搅拌均匀，在均匀的涂抹在脾脏上，然后放到一个容器里密封。放十天左右即可。
先给鸡蛋外面裹上一层泥巴，再用熟石灰就腌制即可。腌皮蛋的灰买市面上的就行，非常方便，不需要自己动手调制。
包皮蛋的制作方法 包皮蛋怎么制作方法
1、主料：鸭蛋30只。2、辅料：皮蛋粉适量、茶叶适量、盐适量。3、准备好原料。4、新鲜鸭蛋洗净沥干水份。5、皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。6、取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。7、裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。8、扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好...
包松花皮蛋怎么配方
1、找一个家里较旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。其实市场上包松花皮蛋都是比较安全的，所以建议如果是不经常吃的...
皮蛋怎么做好吃?
皮蛋，又称为松花蛋或者变蛋，是一种传统的中国腌制蛋品。它的制作过程独特，口感鲜美，带有一种特殊的香气。皮蛋可以直接食用，也可以用来制作各种菜肴。下面我将详细介绍如何制作皮蛋以及一些美味的皮蛋食谱。皮蛋的制作过程：选材：选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋，这是制作皮蛋的基础。清洗：将蛋清洗干净，去除...
皮蛋是如何加工的?
灌至蛋全部淹没为度，缸口用塑料布扣封。（4）浸泡管理 浸泡期间，室温保持在20～25℃，一般经过20～25天便形成皮蛋。具体出缸时间视皮蛋成熟情况而定。（5）涂泥包糠 皮蛋经检查基本成熟，便将蛋从缸中取出，用冷开水冲掉蛋壳上的污物，然后包糠，或将冲洗晾干后的皮蛋涂上被覆剂保存。
自己怎么做皮蛋
2、先将1500克热水倒入缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。3、选购新鲜无破痕的鸡蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里。用塑料薄膜封严，在室温15摄氏度到30摄氏度条件下，贮30到40天即为成品...
自己在家做水晶皮蛋的方法 自己在家做水晶皮蛋如何做
3、用鸡蛋和鹌鹑蛋做的叫变蛋，如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了，松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋，做法差不多，洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份。网上买的2包皮蛋粉，这是用买现成的皮蛋粉做变蛋，每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。先把红茶用200克清水煮5分钟，煮点红茶水，煮好后用铲子...
如何包皮蛋,简单的方法
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。制作无铅皮蛋的方法 一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器...
松花蛋如何在家制作?
松花蛋，又称皮蛋、变蛋，是一种传统的中国腌制蛋品。它的制作过程相对复杂，但在家中也可以尝试。以下是一种在家制作松花蛋的方法：准备材料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、食盐、茶叶、碱面（如氢氧化钠）、石灰粉、黄泥或者稻壳等。清洗蛋壳：将鸭蛋或鸡蛋清洗干净，去除蛋壳上的污渍和细菌，以免影响腌制效果。配...
腌制皮蛋最简单的方法
所有的皮蛋包好之后，我们用袋子把它栓剂。不要留有空气最好，然后密封。我们包好的皮蛋受温度的影响非常大，温度在三十摄氏度以上，三到六天就可以制作成功二十度要七到十天才行，十度需要八到15天。由于现在天气都比较热，所以说了我们的皮蛋五天到八天左右就能够成行，一周就能够吃到新鲜的皮蛋了...
皮蛋怎么做?
出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。 在制作中，还有些操作值得注意。如...
端木费维宁： 具体做法和材料如下 主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳.设备用具缸、盆等.制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克.先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥.选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品.工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品.
泸西县15180672160： 松花蛋的家庭腌制方法 - ？
端木费维宁： 1、原料配方 禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克.2、腌制方法 首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用.接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查. 如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成.料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减.
泸西县15180672160： 腌制皮蛋的化学配方有多种,传统的方法是将灰料敷在鲜蛋外,灰料的主要原料一般包括生石灰(CaO)、纯碱 - ？
端木费维宁： (1)氧化钙与水反应生成氢氧化钙,同时放出大量的热. 该反应的化学方程式为:CaO+H 2 O=Ca(OH) 2 . 生成的氢氧化钙是一种碱,碳酸钠是盐,二者反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠.该反应是复分解反应. 该反应的化学方程式为:Ca(OH) 2 +Na 2 CO 3 =CaCO 3 ↓+2NaOH. (2)腌制食品一般用食盐,而且食盐过量. 因此浸出液中一定含有的溶质是氯化钠,其化学式为NaCl. 故答案为:(1)CaO+H 2 O=Ca(OH) 2 ;Ca(OH) 2 +Na 2 CO 3 =CaCO 3 ↓+2NaOH. (2)NaCl.
