水炒蛋是即将失传的传统老菜,怎么做才好吃?
对于炒蛋来说,油可是主要灵魂辅助;而不加一滴油也能做出嫩滑好吃的炒蛋,这就是濒临失传的传统老菜“水炒蛋”,也叫“软炒蛋”,一个字“嫩”。
即便是水炒,依旧无腥杂之味,口感也是鲜嫩软滑,蛋液凝而不固,入口即化,透着淡淡海米香的感觉,充斥着鼻香,舌尖,方能沁人心脾。
据说水炒蛋是苦日子里,买不起油,才尝试着做出来的,但是对于现在的我们来说,面对各种添加物,工业化肥等的污染,“水炒蛋”是真的健康有营养。
这道菜似炒似煮,半菜半汤的水炒鸡蛋,最主要的就是水与蛋液的比例,放多放少都会影响整道菜的品质;
其次便是掌握火候,因为未过油,使得整道菜少了几分油腻感。
有汤的鲜美,也有菜的软嫩,即使没有油的热能,蛋液也可以在水的高温下膨胀起来,吃过这道菜的人少之又少,学会了就可以在家人面前展露一手。
跟着我做水炒蛋,告别一看就会、一做就废、一尝就崩溃的边缘。
准备食材
主材:鸡蛋3个
辅材:水、葱花
调料:盐、白胡椒粉
做法细节
①小葱清洗干净,切成葱花;②3颗鸡蛋敲碎打烂到碗里,加入少许食用盐,搅拌均匀;③锅中加入刚好盖住锅底的水,与蛋液形成1:1的比例,烧开,撒点胡椒粉在水里可去蛋腥增味;④慢慢倒入打散的蛋液,等待蛋液凝固;⑤轻轻运用锅铲,翻动,划散,炒至水分收干,撒上葱花即可。
水炒蛋做法总结
虽说油炒是香的来源,但热量却翻了好久倍,是不利于减脂瘦身的。以水代油,水多不易成型,水少容易干老。
蛋液里加盐,水里可以加少许胡椒粉。保持小火翻炒,若是不翻动是不行的,容易粘锅糊底。水炒蛋又不要仅限于水和蛋,可以加点虾仁葱花等。
当您亲自下厨做水炒蛋后,可能以后都会很少用油炒蛋了,因为水炒鸡蛋是真的可以助您减肥一臂之力。
水炒鸡蛋也是宝宝和老人最佳的辅食,您也赶紧试试看吧。
鸡蛋加入少许食盐打散。
锅中倒入盖住锅底的水烧开。
再放入已经打好的鸡蛋。等成型后划散,慢慢收干锅里的水。
关火即可。
水炒蛋,炒出的鸡蛋软嫩、入口即化、凝而不固,软嫩清香,做法也非常简单,将3个鸡蛋打入碗中,放入少许的食盐和姜末、葱花,用筷子搅拌均匀,开火后炒锅中不用放油,直接按照平时放色拉油的分量,放入2-3倍的清水,可以放入一些切成末的腊肠,增加其香味和鲜味,待锅中的清水沸腾后,将搅打均匀的蛋液缓慢的倒入锅中,不要用锅铲去翻动,稍等一会,锅中的蛋液就会膨胀起来,这时就可以稍微翻炒几下,待锅中的蛋液全部凝固之后滑散,味道鲜美的水炒蛋就做好了;
在碗里打入鸡蛋,然后再加入适量的清水,再加些食用盐。一定要小火慢慢煮。倒进锅里的时候先不要翻动,等底部慢慢的开始。熟了之后再慢慢的搅动。直到完全熟了之后就可以停火了。
水炒蛋的做法非常的简单,首先起锅烧油,倒入葱姜蒜爆香,然后把搅拌好的鸡蛋放入锅中,然后加入盐,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉调味品,然后翻炒就可以出锅了。
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