生蚝如何开壳

如何开生蚝壳~

很多人不知道如何开生蚝壳，看完这个视频你就知道啦

生蚝打开壳的方法如下：
工具／原料：生蚝刀。
1、生蚝用清水洗干净。

2、一手用抹布压住生蚝，另一只手用生蚝刀从侧面开一个小口。

3、压住外壳，将生蚝刀插入刚才开的小口中，沿着缝隙，将上壳闭壳肌切段，上壳就开了。

4、切段闭壳肌后，旋转生蚝刀将生蚝壳撑开一个可以下手的缝隙。

5、两手分别放在两扇壳上掰开即可。

1.首先，准备一把小刀和你需要的生蚝。
2.然后用干净的布抓住需要撬的牡蛎。
3.将刀子插入牡蛎的尾部。
4.插入后，转动一次刀就能打开牡蛎壳。
5.打开后，去掉牡蛎壳的上半部分。
1.用刀刺破牡蛎是打开牡蛎壳最快的方法。首先，准备一把小刀和你需要的生蚝。
2.然后用干净的布抓住需要撬的牡蛎。
3.将刀子插入牡蛎的尾部。
4.插入后，转动一次刀就能打开牡蛎壳。
5.打开后，去掉牡蛎壳的上半部分，撬开。
平时喜欢吃生蚝当粥，对我来说很简单。首先，用刷子清理牡蛎的外壳。这时，一只牡蛎出现了。牡蛎的壳从牡蛎的裂缝处分成两部分:壳碗和壳盖。壳碗部分向外凸出，壳盖部分是平的。牡蛎通常需要1.5~4年的繁殖期才能投放市场，所以它们的壳上还附着着许多其他的附着生物，最常见的是藤壶。如果你用木炭烤牡蛎，一定要用刀背把它们敲掉。因为藤壶加热后会分解出恶臭和有毒的汁液，如果牡蛎肉单独用于烹饪，就不用担心了。
只需用刀背在洗净的牡蛎缺口边缘轻敲几下。这时在缝隙处做一个缺口，然后用刀尖抵住牡蛎盖插入。那个位置就是牡蛎收肌的位置。
然后一边切一边把刀推向牡蛎盖，把牡蛎和盖之间的收肌切断。不要小看这块闭壳肌。我大四海洋生物专业的同学告诉我们，成熟的鲍鱼吸力有20吨。一般上桌的扇贝都有一吨的张力！要想手动打开贝类的壳，比登天还难。
切断合壳肌后，轻轻转动刀，让刀面轻轻撬开牡蛎的壳，然后用手让牡蛎盖与牡蛎碗分离。

想要打开生蚝大家就需要准备开生蚝的专用工具，准备一个防护手套和毛巾，再准备一把牡蛎刀，牡蛎刀一般都是侧边没有开刃的前端比较尖，在开生蚝的时候，如果你使用方法不正确，使用蛮力就会误伤自己的手，不同的牡蛎刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。

可以用一个小的刷子把生蚝上面的泥土刷洗干净，然后再准备一碗冰，如果没有冰的话，就可以用一些小石子或者粗盐铺在盘子里，这样可以用来放开好的生蚝，准备开生蚝。毛巾对折，可一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。生蚝一头宽而薄，一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。

牡蛎刀进入大概一厘米左右，就可以用比较大的力气来转动刀身，就会听到啪的一声，壳就打开了，这个时候要停止动作，不要硬打开壳，牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎，硬拉开牡蛎反而不成形了。

上面给大家介绍的就是生蚝怎么打开，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把生蚝正确的打开，上面的方法大家就可以试一下，具体的步骤已经给大家介绍的非常详细，今天就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以给大家带来一定帮助。

生蚝怎么打开

1、开生蚝的专用刀

工具：牡蛎刀一种开生蚝的专用刀、毛巾或专业防护手套

牡蛎刀比一般的刀好，可是，虽说侧面没有开刃的，但因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的牡蛎刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。

毛巾或专业防护手套适合初学者保护自己的手。当然，专业防护手套的效果比毛巾更好。



做法：

1用小刷子将生蚝上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或在没有冰的情况下，用粗盐或小石子铺在盘子里，用于盛装后开好的生蚝。

2准备开生蚝。毛巾对折，可一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。



3生蚝一头宽而薄，一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开



4边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。

5刀身进入大概不到1cm，就可大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，壳就开了。这时切记停住，不要硬开壳。牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎，硬拉开牡蛎反而不成形了。



6开始切这块肌肉，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断。



或者你也可以将牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉。但初学者推荐第一种。



6开盖。闭壳肌。



7这块肌肉是连接两边的壳，切开第一面后，还要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白丁，由内向外的方向把它切断。



8然后再顺势把牡蛎翻一个身。



9最后放入容器中，要将生蚝平着放稳，不要浪费汁液。

小贴士：

1 生蚝的外壳是比较锋利的，用毛巾或手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手。

2刀插进去转动的时候，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳。

3开完生蚝的之后，最好翻一个身。给生蚝翻身是因为平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的。这只是为了美观而已。

4吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开。

5打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液。

6开过的生蚝要不要冲洗？一般西餐的做法是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的。



2、高温

把新鲜的生蚝放进高温的地方，吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩，生蚝壳会自动打开。可以放微波炉、蒸笼、烧烤架等等。如微波炉：

生蚝1只，微波炉1个。把鲜活生蚝放进微波炉里叮15秒，会「啵」一声自动打开。微波穿透蚝壳带动水分子运动，引发高温将生蚝灭活，吸附蚝壳的带子肌肉萎缩后开壳。

最简单的，火上烤一下，壳就开了。烧烤摊子都是这么做的。



但高温的有个弊端，生蚝伴着阵阵肉香出炉后，基本也是一只微缩的熟蚝了，无法满足一些人追求生吃的滑溜快感。



3、螺丝刀

生蚝1只，一字型螺丝刀1把。以螺丝刀代替开蚝刀，按照「背开法」流程开蚝。由于螺丝刀触面小压强大且有实验员暴力加成，捅进蚝眼后即可根据杠杆原理，一杆把蚝壳撬起。

但是，由于螺丝刀不够锋利，刮带子时容易造成浪费。可更换成菜刀。

有开生蚝的专用刀。

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芳村区19688551893： 怎样弄开生蚝 - ？
敏逸妇炎： 1. 用平头螺丝刀在生蚝的尾部,也就是厚的那头,你会发现一个小洞的,把螺丝刀插进去,然后把生蚝立过来,用手扶稳了,那小锤子稍微用力一砸就进去了,你的生蚝自然就开了.注意不要太用力,主要是找好那个小洞哦.还有扶的时候最好...

芳村区19688551893： 生蚝怎么开盖 - ？
敏逸妇炎： 1、清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净;2、找准下刀的位置.各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;3、打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来;4、将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了.

芳村区19688551893： 海蛎子怎么剥开? - ？
敏逸妇炎： 我们小于鲜森教大家一下海蛎子的开法,首先一定要先带上手套,抓住海蛎子让它叫平的一面朝上,然后用撬刀沿着缝隙插进去,慢慢撬动,把海蛎子的闭壳肌切段就可以开开了.

芳村区19688551893： 如何开生蚝? - ？
敏逸妇炎： 两招轻松开生蚝!自己开的生蚝,才能吃出大海的味道~用这招超过10秒打不开算我输

芳村区19688551893： 怎么撬生蚝 - ？
敏逸妇炎： 1.准备毛巾和生蚝刀,把生蚝平的那一面朝上,放在布上;2.生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中,用布把生蚝包好再抓生蚝,避免手在出力时受伤;3.刀锋和生蚝约呈四十五度,用力压入刀尖至蚝内,刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉;4.轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后,把上壳拿掉;5.下壳尖端朝右,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿着下壳的内面向下切,切断下方的肌肉,用刀尖把下壳的蚝裙翻挑下来,不让蚝裙沾在壳上即可.

芳村区19688551893： 生蚝 如何剥壳 - ？
敏逸妇炎： 一楼说的不详细 有几个注意事项 刀要小 刀片要硬 最好是吃西餐用的刀 二是刀顺缝隙进去后先挺着蚝壳较平的一面内侧将壳和肉分离 之后就好处理了 我每天做很多刺身生蚝 一点小窍门 如果壳不开缝可以用硬物敲击缝隙 或放入水里 自己就开口了

芳村区19688551893： 怎么开生蚝?? - ？
敏逸妇炎： 多人觉得开蚝是件高难度活,但其实开蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚布.开蚝刀是重要,如果没有,锋利匕首和登山刀也可以,郑先生自用的开蚝刀就是登山刀.开蚝,关键是要找准切入口,而且除非你是专业开蚝师,否则郑生的建议是直...

芳村区19688551893： 怎样打开生蚝的壳? - ？
敏逸妇炎： 放入清水,再撒把盐静静的待一会儿只要是活的,没有不开的.

芳村区19688551893： 生蚝怎么开 - ？
敏逸妇炎： 最简便的方法:将生蚝清洗干净以后放在碗里,用微波炉大火叮大约15秒,当你听到轻微的“嘭”的一声,此时生蚝就已经开口了,里面的蚝肉只是有点微热,而且外壳完整,也不会担心被刀具划伤手.

芳村区19688551893： 如何轻松打开生蚝的壳? - ？
敏逸妇炎： 用5分的硬币对入壳的下边两瓣的间隙,扭转一下,即开壳.