是什么导致了葡萄酒酒精度的差异？
在含有酒精的饮品中，酒精度是必标的内容，人们也可以根据不同的酒精度，来选择不同的饮品。酒精度就是在每100毫升酒中，含有XX毫升的纯酒精。一般葡萄酒的酒精度在10~15%之间。不过个别葡萄酒，如雷司令的葡萄酒，酒精度会在10%以下。葡萄酒是由新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而产生的酒精饮品。葡萄里的糖分在发酵的作用下转变成酒精和二氧化碳。那么葡萄酒的酒精度，由葡萄的含糖量决定。葡萄的含糖量高，发酵出来的葡萄酒酒精度数就高。葡萄的含糖量低，发酵出来的葡萄酒酒精度数就低。
葡萄在不同的生长环境中，含糖量也是不同的。生长温度高、光照强度高的环境，生长出来的葡萄含糖分就高。生长温度低、光照强度低的环境，生长出来的葡萄含糖分就低。也跟土壤贫瘠程度也有一定关系。所以，不同地区产的葡萄酒，酒精含量也是不同的。例如，在意大利南部、智利、澳大利亚等气候炎热的地区。产出的葡萄酒酒精含量可以到达15°。在气温可以控制葡萄园出产的葡萄酒酒精含量一般在14°。法国波尔多这样气候较冷的地方，葡萄酒酒精含量一般在12到12-13.5°。
葡萄酒酒精度数也跟酿酒葡萄的摘采时间有一定关系。葡萄的采摘时间早，果实里的糖分积累量低。从而这种葡萄酿出来的酒，酒精度低。葡萄的采摘时间晚，果实里的糖分积累量高，从而这种葡萄酿出来的酒酒精度高。不同酿造工艺也会影响最终发酵出来葡萄酒酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地这种高酒精成分，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造出无醇葡萄酒，葡萄酒酒精度降低。 适当饮用葡萄酒对我们的身体健康是有好处的。红葡萄酒可以促进血液循环，养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。但是过多饮用葡萄酒，会加重心脏的负担，如果和食物搭配不当，会降低物的营养价值，比如咖啡、茶、猪肝等与红酒一起食用的话会降低人体对铁的吸收。
是酿造时间，和葡萄甜度，酿造时间和葡萄甜度的不同会导致葡萄酒精度有差异。
葡萄的品种会是最大的因数，除了品种，气候温度还有添加的冰糖的数量也会导致酒精度高低。
气候的差异，导致葡萄的糖分含量的不等。还有酿造师的手工艺，从采摘葡萄开始就已经体现出葡萄酒酒精的差异了。
葡萄酒中有二氧化硫,这还能喝吗?
因此属于碱性食物。4 红酒怎样保存最好 卧放。储存红酒的时候，最好是将红酒卧放在酒柜，这样既能最大程度的利于空间，又能使酒液浸湿软木塞，避免软木塞因干燥产生裂隙，因此导致空气进入而使酒液氧化变质。另外，注意避免与有异味的物品一起存放，以免红酒吸入异味，影响风味及口感。
自制葡萄酒发酵时有白色的东西,像是霉菌,请问这是什么情况?
自制葡萄酒发酵时有白色的东西是已经感染杂菌了，不能再继续饮用了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内...
葡萄酒的酒精度越高品质越好吗
葡萄酒发酵的核心就是葡萄里的糖在环境酵母或人工酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳,成熟的葡萄含有丰富的果糖和葡萄糖,一般酒精度超过16度,酵母就会失去活性,发酵就会停止。所以自然发酵的葡萄酒的最高度数一般不超过16度。 2,酒精度在品酒过程中体现在哪? 第一:挂杯 我们在品酒过程中可以在用眼观察这一步看挂杯...
葡萄酒分为干红、半干红等,“干红”是什么意思?
干红指的是无糖的葡萄酒，在酿酒的过程中，普通中的糖完全转变成了酒精。有大概4g\/L的糖分的葡萄酒可以成为半干红。红葡萄酒就是由红葡萄酿的，有的就叫干红白葡萄酒，就是用去了皮的红葡萄酿酒。葡萄的品种有皮是红的，肉是白的；也有皮肉都是红的。葡萄酒中的红色，都是葡萄中的天然色素，是...
红酒里面包含了哪些成份?
红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
制作葡萄酒的发酵过程中上面长一层毛是什么问题
\\r\\n二：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。\\r\\n三：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败。\\r\\n传统的葡萄酒酿造都是采用...
为什么有的葡萄酒保质期很长10年?有的却很短?
单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以...
酿酒的化学过程
1、以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。2、用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，...
自酿葡萄酒很酸怎么办
葡萄变为葡萄酒在后期存放过程中，会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创造不够专业导致...
红酒有度数吗?
高档红葡萄酒,酒体澄清透明,有光泽,酒香浓郁悦人,滋味柔和、回味绵长,一般乾红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒,一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽,果香、酒香浓郁悦人,酒度一般在12度左右。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
鲍耿正立： 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料.葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同.通常分红葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三种.前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的.英文名Wine.
无锡市19381481307： 葡萄酒为什么会有酒精度数差异呢? - ？
鲍耿正立： 葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的.通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了.虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量.因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低.
无锡市19381481307： 葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系 - ？
鲍耿正立： 葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的,而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理,如适时适当施肥、修剪枝叶,采摘时间等,自然条件,如昼夜温差高低、降雨量等有关,所以对于同一酒庄不同年...
无锡市19381481307： 都是葡萄酿的酒,为什么酒精度却都不一样 - ？
鲍耿正立： 酿酒用的葡萄和我们平时吃的葡萄有很大不同. 1、酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩,基本不适合食用.平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜,最好没有葡萄籽,这样吃起来省事. 2、红葡萄酒瑰...
无锡市19381481307： 葡萄酒的酒精度主要取决于什么 - ？
鲍耿正立： 主要取决于葡萄果实中的含糖量,虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量.因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低.
无锡市19381481307： 为什么国产葡萄酒的酒精度都是12度左右,而国外的葡萄酒度数在13度、14度以上? - ？
鲍耿正立： 国产的种植条件达不到比如法国波尔多那种最适宜葡萄生长的各种条件,葡萄中积累的糖分发酵的酒精度一般在9-10左右,故一般还要加入蔗糖提高糖度. 国产葡萄酒管理不规范,约定俗成,酒精度是在11.5-12之间. 国外有部分品种、品牌酒精度要高一些最高达到15.
无锡市19381481307： 为什么葡萄酒的酒精度会比普通酒还低呢 - ？
鲍耿正立： 因为原材料不同,正规葡萄酒的酿造是直接用葡萄原汁酿造,不添加水和酒精!而那些酒精是从葡萄里的糖分经过发酵而形成的,它主要由葡萄果实中的含糖量决定的.普通的酒在酿造的工程中一般是需要添加酒曲(酒糟)来获得酒精度,依量来制定酒的度数!
无锡市19381481307： 葡萄酒的酒精度取决于什么 - ？
鲍耿正立： 取决于葡萄的含糖量,18g/l的糖转化成1度酒精(干红) 干白是17g/l的糖转化成1度酒精. 至于葡萄醪糖强化不在这些考虑范围内
无锡市19381481307： 葡萄酒的酒精度为何越来越高 - ？
鲍耿正立： 过去的二十年之间,世界各地所生产的葡萄酒因为温室效应的关系,酒精度越来越高,而且几乎同时,全球葡萄酒市场的喜好也开始转变,越来越偏好高酒精浓度,口感更浓厚的葡萄酒.许多西欧中北部的葡萄园因为平均温度升高,得以经常地...
无锡市19381481307： 为什么有的葡萄酒的酒精会比较高 - ？
鲍耿正立： 高于15度的葡萄酒,称为加度葡萄酒,或加强型葡萄酒,最为著名的就是葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒.而这种酒的高度数的原因,一楼同学的解释非常好,简明扼要. 普通的葡萄酒,也有度数高低之分.一般的干红,度数从12度到14度的较多,而这种度数上的差异,主要是由于采用葡萄的含糖量高低决定的.干红的酿制原理,就是在酵母的催化作用下,将糖分完全转化为酒精,糖分高,酿制的葡萄酒度数就会相对也高一些.这也是为什么有的酒庄,各年份出产的酒,其度数不见得一样的原因.
