为什么我用牛奶给咖啡拉花总是失败？

为什么咖啡拉花牛奶倒进去就散了~

咖啡拉花牛奶倒进去就散了的原因
1、错误的牛奶质地
如果打发后的牛奶的质地是有明显泡沫浮在表面，或者奶泡太薄或太厚，那将很难制作出好的拿铁拉花。当奶泡打发太厚或者是咖啡融合的量不够多，此时缸嘴离液面的位置较远，当奶泡倒下去的时候由于重力的原因而沉下去，无法做出纹理清晰的精致拉花。
越基础的环节越容易出错，奶泡的质地是一杯拿铁的基础，如果奶泡的纹理是有问题，是无法制作出紧密清晰的拉花图形的。打发后牛奶的质地，看起来应该是像融化了的冰淇淋的状态。这种打发牛奶的技能需要练习，尝试在打发过程中增加或减少进入牛奶的空气，然后等待一段时间，依靠听觉和感觉，将奶泡打发至正确的状态。
此外，全脂牛奶是最适合的首选。它在奶泡和牛奶分离前保持更长的时间，并且用全脂牛奶打发的奶泡可以坚持更久的时间，与脱脂或低脂牛奶的状况完全相反。
2、不稳定的油脂层
另外，浓缩咖啡的油脂不够，会难以支撑住牛奶奶泡。在拉花制作之前，可以先将杯中浓缩的油脂旋转打散重组，然后倒入一些牛奶和奶泡，融合一部分奶泡和浓缩的油脂然后旋转杯子，打造一个平滑的油脂层液面，可以帮助图案更均匀对称的形成。均匀分布的油脂有助于平衡咖啡的味道，并且让拉花图案保持得更久一些。
3、打发好的牛奶静置太久
牛奶在打发好之后应该直接制作拉花，等待时间越久，越容易分层，具有顺滑的流动性的奶泡最后会变成一团奶泡，流入顾客的咖啡中。
此外，当你制作拿铁拉花时候，不要等到液面整体上升到太高再开始做图，最好是液面满杯子一半的时候就开始在杯中制作拉花图案。拉花图案制作时也不要犹豫，要果断，避免在快结束的时候奶泡和牛奶粉层，导致最后的收尾糊掉。
4、注入速度
如果注入速度过快，油脂层会被冲破，消失不见，最后留在杯中的是白色的液面；如果注入速度过慢会让油脂整个浮在表面，奶泡最终无法融入油脂层，只留下油脂层在表面，没有任何图案。所以，注入速度也是需要练习的关键步骤，越多的去尝试不同程度的注入速度，也越容易找到理想的注入速度。
5、握缸不正
有时，咖啡师握缸的角度不对，握缸的力度过于用力也无法制作出好看的图形。如果你保持拉花缸垂直，并保持杯子和奶缸平行，你会得到很好的图形对称的拉花。这也有助于调整你拉花时手臂的角度，从杯底、奶缸底部再到肘部，应该是呈现一条直线。
6、收尾速度太快
当你前面的工作都已经完成，并且得到了一个精致的对称的拉花图案，结尾的时候一定不能过于着急。
收尾之前要先停顿一下同时把拉花缸举高一点，让奶流变细，这样当你把牛奶拖过咖啡液面时，它会在中间画一条很细致的均匀的线条给图形做收尾，而不会把图案压成一个奇怪的形状。

拉花对于很多初学者来说，是一个比较复杂的过程，很多原因都会导致咖啡拉花失败，比如拉花动作不正确、奶泡与牛奶的融合度不够、凝缩咖啡的浓度不够等等。
一杯好的奶泡细腻绵密，口感顺滑，持久不易消泡，表面能达到类似镜面反光的效果。
今天，小欧将给大家详细地讲解打奶泡的过程，以及中途应该注意的一些问题，帮助大家打出一杯好的奶泡，不再因为奶泡没打好，导致拉花失败！
1牛奶的准备：


1.建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。不要使用脱脂牛奶，脱脂牛奶中的脂肪含量过低，奶泡的口感会比全脂的差。我们拉花比较常用的是发喜牛奶；
2.牛奶要冷藏，大概在2-8度。起点的温度低，加工的时间会比较长一点，打得也更加细腻一些；
2打奶泡
1.打开蒸汽管空喷，清出残留冷水
2.将蒸气管斜插入牛奶里，稍稍没入牛奶表面，打开蒸气开关。
3.将拉花缸缓缓下移，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。
4.当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
5.当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。
6.关掉蒸汽，用湿毛巾擦拭。及时用湿毛巾擦去蒸汽管表面的奶渍，以防粘结。

打奶泡应该注意的问题：
1.旋涡问题：旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。要想牛奶转起来，蒸汽管的喷头不能插如牛奶不能太深。


2.角度问题：将蒸汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向(以缸嘴作为12点方向为前提)；


3.出现杀猪般的尖叫声：牛奶没发泡或者发泡不是很好会出现尖叫，还有就是喷头太深入牛奶表面以下。避免它出现的方法是把拉花缸往下移，使喷头不要深入牛奶表面太多。
4.温度问题：打奶泡结束的温度不能超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏，最适宜的温度保持在60-65度左右。
5.保持蒸汽的干燥！干燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快，牛奶也不会被稀释掉，这样会使奶泡更加细腻。
6.奶泡的厚度问题：
泡沫越小，奶泡越薄；适合咖啡拉花的奶泡建议薄一点；
泡沫越大，奶泡越厚；适合卡布奇诺、拿铁玛奇朵的奶泡建议厚一点；

3、奶泡的处理

奶泡处理的几个小技巧：
1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞；水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞；
2、使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。
3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。
4、新手怎么练习打泡？
1.对于新手，建议可以用水练习打泡，水是透明的，方便你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。
2.要掌握孔数不一奶泡的打法!
3.使用温度计，温度不稳点会直接导致奶泡打发失败。
最后温馨提示：打奶泡时要注意安全，避免烫伤！

首先手不能抖 在拉花的时候注意牛奶跟咖啡的温度，
我们发现快乐的人都是那么优雅。事实上，优雅的举止人人都可以获得。当我们对于自己的一言一行十分在意的时候，一个人的优雅就很自然地产生了。优雅使一个人从容大度，带给人的快乐无处不在。
　　心灵的宽阔是快乐的心情所必须的。为人应该慷慨大度，应该有让朋友分享成果的心胸。只有这样，你才会具有高尚的人格力量。你会发现，当你慷慨地让朋友分享你的面包时，你面前的咖啡杯已经被你的朋友加满了。
　　不满可以督促自己不断进步，但是如果一个人总是让自己处于不满的状态中，就必然心力疲惫，痛苦烦恼。所以，必须要拥有满足的感觉。满足感就是肯定自己，就是赞美自己，就是放松自己，就是在希望和现实之间建立一种美好的和谐。有了这种和谐，快乐就是轻而易举的了。
　　对于生活应该常怀感激、尊敬和欣赏。欣赏大自然的种种美好，欣赏别人的种种优点，感激生活中自己的幸运，感激朋友的无私帮助，尊重别人的种种成就。学会了尊敬，就是学会了欣赏；学会了欣赏，就是学会了确认生活的美好和价值，快乐的心情也就时刻在你的心中了。
　　还有最重要的，就是具备仁慈之心。什么是仁慈？就是对人的善意、谅解、宽容、同情和怜悯。我们会发现生活中很多人并没有什么事业上的成就，但他们却备受尊敬，脸上时刻都洋溢着明媚的光辉，他们尽情地享受着生活的幸福和快乐。原因是他们都有善良的仁慈之心。仁慈之心使别人与他们很好相处，使他们做人轻松而自如。
　　平和宁静的心态也是十分重要的，只有经常放松自己，才能够不断减缓自己的压力，拥有宁静的心情。拥有了平和宁静的心态，才有可能充分开发利用自己的心智，走向更加宽阔的境界。
　　当这些素质融入到我们生命中的时候，我们就会拥有快乐的心情。
望采纳！！

温度高一个原因，全脂不是很好打，是一个原因。
你打的水平太烂是最重要的原因。别气馁，也别灰心，你的
奶泡
打的太多了，我说你的烂，别往心里去，
我的意思
是:
既然你说还要再舀出去奶泡，不能流出来。表示你的奶泡太多，没有一次到位。其实我觉得全脂是很好打的，而且几乎不可能出大的
气泡
。
牛奶和气泡分层了，你的
火候
还没有到，打完牛奶应该是看不到气泡的，
表面
，尤其是
全脂奶的表面应该是亮的。
牛奶打完，摇晃后应该是比较稠的，全脂奶太肥了，很少有人会点，但是我做过几次都感觉全脂奶的效果很好，
味道
也很好。只是对身体来说需要多运动才能把那么多的
脂肪
去掉。
你如果说
大团
大团的出来，那么说明你打奶还是最初级的，慢慢来，你还需要大约8升的奶才能掌握。记住，让机器去出奶泡，不要出那么多的奶泡，尽量减少气泡。打完奶上面是发光的，亮的，看不到气泡的，那叫micro
foam。这你才算打好了。奶泡有薄厚之分，温度大约65~70度。拉花之前一定要摇匀奶泡，转起来摇匀，这很重要，奶泡跟咖啡融合初期要抬高收细防止奶泡都浮在表面。

为什么我的牛奶咖啡拉菲总是失败，因为你牛奶买的不是正宗牛奶，或者说你的咖啡买的不是正宗的咖啡，因此的话你做出效果没那么好，所以失败是有原因的，所以你多学一下怎么做，多买些好的材料，下次重新做一定会做成功的好吗？

要看一下这个步骤呀，然后看一下这个咖啡的浓度或者是牛奶的浓度，只要是达到一个合适的浓度，耐心等待一下总会成功的，所以多尝试几次。

并不是，你想用牛奶加咖啡拉花的话，就能成功的。因为拉花也是需要技术的，你要去学这种技术，你才能成功。

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伊通满族自治县19513274379： 咖啡拉花奶泡怎么打?老是失败 - ？
滕贩健脾： 拉花对于很多初学者来说,是一个比较复杂的过程,很多原因都会导致咖啡拉花失败,比如拉花动作不正确、奶泡与牛奶的融合度不够、凝缩咖啡的浓度不够等等.一杯好的奶泡细腻绵密,口感顺滑,持久不易消泡,表面能达到类似镜面反光的...

伊通满族自治县19513274379： 为什么我泡咖啡的时候奶泡只能雕花,不能拉花呢? - ？
滕贩健脾： 一是奶泡问题,二是技巧问题,找个认识的朋友手把手教你几次就会了

伊通满族自治县19513274379： 为什么我做咖啡拉花的时候,奶泡倒进去就和咖啡融在一起了,根本做不出图案来..我是新手 - ？
滕贩健脾： 奶泡和咖啡充分混合后,表面会呈现浓稠状,这样才可以开始做拉花.建议你可以去搜索视频看看

伊通满族自治县19513274379： 请问在家做拉花为什么咖啡和奶泡不融合? - ？
滕贩健脾： 同问,,没条件蒸汽啊,我用的是那种类似法压的壶手打的奶沫,打出来总是上层奶泡,下层牛奶,一到到咖啡里奶沫立刻充满了了上层,很郁闷. 但是看网上看林东源的视频,人家也是用缸子手动打的奶泡,一样融合的很好啊,很不解.

伊通满族自治县19513274379： 用咖啡机打出来的奶沫给咖啡拉花,摇晃这些让奶融合的方法都用了,但是一拉花倒出来的全是奶沫,一转圈 - ？
滕贩健脾： 首先你蒸出的奶沫可能比较厚,尝试缩短蒸奶沫的时间.然后蒸出的奶尽量在10秒钟之内就倒入咖啡中,因为将蒸好的奶长时间静置,会导致奶沫粘连在一起,最后成坨堆在咖啡上.如果奶沫蒸厚了,摇晃奶缸,让部分奶沫粘连在缸壁上.如果蒸出的牛奶表层有明显的气泡,可以尝试用奶缸底部磕在桌面上,使奶泡破裂,大的气泡可以摇晃奶缸使之破裂.蒸奶时,尽量不要让奶面过于平静,牛奶波动越大越好,这样可以避免产生许多小气泡.最后就是手法的问题了,熟能生巧.

伊通满族自治县19513274379： 拉花拉不出来大神给我指点下 - ？
滕贩健脾： 首先找一个注入点 以画圈的方式融合牛奶和咖啡 放低高度使表面出现白点 摇晃拉花杯拉出大面积的奶泡.第一个奶泡完成后,将拉花杯的一端拉起 再次将牛奶注入咖啡杯中间,拉出奶泡后如同撞球的动作一般,由后向前拉,将先前的奶泡下压 继续以同样的方式拉出第3个奶泡 中间注入细细的线条 完成……

伊通满族自治县19513274379： 拉花酱太密做不了拉花该怎么改善 - ？
滕贩健脾： 【咖啡拉花技巧】一、奶泡的制作: 1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来. 2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏.注意!盖子...

伊通满族自治县19513274379： 咖啡拉花倒入牛奶时 先出来的总是奶泡 为什么? - ？
滕贩健脾： 用全脂牛奶+发泡过的冰牛奶最好. 一般来说乳脂肪的成分越高,奶泡的组织会越绵密,但奶泡的比例会较少,所以,如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳时,打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态,适应的加入一些发泡过的冰牛奶,打出来的奶泡组织跟奶泡量,才会是多又绵密的口感.

伊通满族自治县19513274379： 咖啡拉花怎么才能拉成功呀 - ？
滕贩健脾： 1.牛奶倒拉花杯一半,喷气嘴在牛奶的3分之一处让牛奶在杯子中旋转此时牛奶会缓缓上升拉花杯往下拉让牛奶始终保持在3分之一处.2.奶泡不要太粗要细,打完奶泡后把上面的粗奶泡扔掉要下面的...

伊通满族自治县19513274379： 拉花咖啡的奶泡我为什么怎么都打不出来 - ？
滕贩健脾： 声音大表示你wand深入牛奶太深.一般来说开始需要break牛奶表面,需要深入1英寸,5秒后来出来,倾斜在水平面,让牛奶旋转,wand的头出来一丁点. 你需要去咖啡店什么的去问问那里的咖啡师.要不一开始的手法你都对,根本无法做出来. 我看你这是刚买的机器吧,以前没有过接触.