安吉白片的加工工序流程

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安吉白片的加工工序流程

　　“安吉白片”产于浙江省安吉县的天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃、疏松，灰化棕色森林壤土，腐殖质含量丰富，腐殖质层厚度达20厘米以上，极有利于茶树生长。下面，我为大家讲讲安吉白片的加工工序流程，快来了解吧!

　　安吉白片的采摘标准

　　安吉白片茶的采摘标准为一芽一叶初展。白片茶采摘幼嫩、处理精细。谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶平均长度2。5厘米以下，通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶。

　　在采摘时，要求提手采、分朵采、挑选完好的芽叶采，做到不采受冻焦斑芽，不采病虫危害芽，不采露水叶、雨水叶，不采带蒂叶。采下的芽叶用篾箩盛放，不准揿压，保持芽叶新鲜，及时运到炒制工场，并进行“四青”，即筛青、簸青、拣青、然后摊青。筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行，通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质，簸去单片和鱼叶的目的。

　　拣青是拣剔过大的`芽叶，使芽叶大小均匀一致，便于摊青和炒制。摊青目的是蒸发部分水分，散发青气，促使内含物质发生轻微的变化，利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为70～72%。

　　经过4～6小时的摊放，鲜叶散发出浓烈的兰花香味，叶质柔软，说明摊放适度，接着可进行手工炒制。

　　安吉白片的炒制工艺

　　杀青

　　杀青的目的主要是快速钝化鲜叶中酶的活性，尤其是多酚氧化酶和过

　　氧化酶的活性。操作方法是用远红外电热锅或口径为0.6米的平锅炒制，每锅投叶量为150～200克鲜叶，温度100℃～160℃，掌握先高后低。每锅杀青时间7分钟左右。杀青的手法采用双手抓透，转动手腕，十指齐动，前期多抓轻透，中期抓透并重，后期抓透带抛。

　　抓则使鲜叶接触锅壁受热，又不使叶子焚焦，并利于成条：透抛则使芽叶散落，有同等受热的机会，又利于散发水分和青草气。当手捏杀青叶柔软，有粘手感，松手有弹性，叶面失去光泽，青草气消失，茶香挥发，有较明显的清香时，即可起锅。

　　清风压片

　　方法是将杀青叶盛入畚斗上下簸扬10～15次，或将杀青叶摊于小竹匾内，用扇子扇风，加速热气的散发，促使温度迅速下降，其主要目的是避免杀青叶变黄，保持杀青叶绿翠的色泽。其次是利用揿压(压片)来代替揉捻，这样既可使芽叶内部一部分细胞破碎，增加茶汤滋味的浓鲜度，同时又使条形挺直，略带扁形，并使白毫保存完好，形成白片外形特有的风格，这是白片茶有别于其他名茶的一项重要工艺。

　　初烘

　　烘笼采用平帘式或锥顶式两种，用无烟味的木炭火烘焙。杀青叶经压片做形后，随即连纱布一起抬置于烘笼上，薄摊勤翻，烘至有戳手感时，即起烘。通过烘焙，一方面散失水分，挥发香气：另一方面可固定外形。初烘温度掌握先高后低，上烘时，笼面温度120℃左右。

　　摊凉

　　把初烘叶置于竹匾中，薄摊30分钟左右，再堆拢回潮30分钟左右，目的是使茶叶内部水分重新分布均匀，便于复烘足干。

　　复烘

　　复烘的用具与初烘相同，不同的是投叶量比初烘时增加，一般每笼500克左右，厚度2厘米左右，温度比初烘低，一般80℃～100℃。烘翻方法与初烘相同。烘至茶香充分发挥，手研成末，即可起烘。起烘后，稍经摊凉，使热气散尽，即可包装贮藏。复烘的目的是使其进一步散失水分，挥发香气，提高品质，便于贮藏。安吉白片茶加工已实行机械化。

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北川羌族自治县13858217363： 安徽白片属于红茶还是绿茶? - ？
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北川羌族自治县13858217363： 安吉白片(关于安吉白片的基本详情介绍) ？
堂谭安曲： 1、安吉白片又称“银坑白片”,是产于浙江省天目山北麓安吉山河、山川、章村等地的半烘半炒型绿茶,由迎霜苗或者龙井43的苗种植而成,创制于1981年.2、白片外形“条索挺直略扁平,形似兰花,色泽翠绿,白毫显露”,采摘的鲜叶经杀青、清风、压片、摊晾、复烘制作而成.3、冲泡后清香持久,滋味鲜甜;汤色清澈明亮,牙叶朵朵可辨.4、曾先后获得首届中国农业博览会铜质奖和杭州国际茶文化优秀奖.

北川羌族自治县13858217363： 溧阳白茶的制作工艺是怎样的是白茶还是绿茶 - ？
堂谭安曲： 溧阳白茶也是引种安吉白茶的,其加工工艺和安吉原产地的差不多,采摘来落后行摊青,杀青.理条.烘干,根本是这种方法,属于绿茶类

北川羌族自治县13858217363： 靖安白茶的制作工艺是什么? - ？
堂谭安曲：1.工艺流程:鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干. 2.工艺要求: (1)摊青:室温控制在20℃至25℃,时间4至8小时.当叶片柔软,散发青气,含水率60%至65%时停止摊青. (2)杀青:锅温控制在200℃至230℃,杀青时间4分钟至6分钟.当叶子颜色变深,萎蔫,手握柔软松散,折梗不断,青气消失,茶香散出,失重率约15%至20%时停杀青. (3)理条:锅温控制在90℃至110℃,时间7分钟至9分钟.当95%以上茶条圆直,手摸有触手感(约7 成干)时,即停止理条. (4)烘干:温度85℃至95℃,时间30分钟至60分钟,当手捏茶条成粉末,含水率低于6.5%时,立即摊凉至室温.最后包装存放.

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