竹升面的家常做法是什么？
面食在我们家是少不了的。像是凉拌面，葱油面，麻辣小面，都是爱吃的。今天就给大家分享另外一种面食的做法，叫竹升面。说到竹升面对于北方地区来说是比较陌生的，因为它是广东地区的一些吃法。我也是在偶然的一次机会吃到了云吞面，没想到非常好吃，就找当地的朋友学习了一下，竹升面的家常做法。竹升面的传统做法是搓面，和面，然后用竹升压打出来的面条。用传统的方法制作是比较费时的，虽然现在有很多卖竹升面的，但是他们都是用机器制作出来的，竹升面就少了一丝丝的温度。今天就给大家分享一下在家里自己动手做的竹升面，做法还是较为简单的。
食材：面粉，鸭蛋。食用碱，大骨汤，小虾米，小葱，云吞，食盐。
第1步，准备适量的面粉放进盘中，加入食用碱，再磕入鸭蛋。然后再加入适量的水，先揉成面团，然后再慢慢的进行揉面。一定要多揉面，这样出来的面条才会更劲道，其实如果想要更加好吃，在和面的时候，是不用添加水的，直接鸭蛋和面，因为这样做出来的面充满蛋香味，也非常劲道好吃，只是自己在家里做都用鸭蛋太浪费了，所以就加入了适量水和面。
第2步，压面，这就是最重要的一步，这也是竹升面名字的由来。下面我们需要一根比较粗的竹竿，但是一般家庭都不会有，所以我们只需要用比较粗一点的擀面杖就可以了，再用擀面杖压面的时候不能加入水，可以稍稍的撒一些面粉防粘，一定要用面团均匀的受力，最后让面团变成一个毛巾的样子。这一个步骤用到的时间比较长，所以大家要有一定的耐心，要不然就吃不到劲道好吃的竹升面啊。
第3步，面条压好了之后，反复拉成细长条，一定要拉成那种细丝面，如果觉得拉面，是一种比较难的活，我们可以用刀切成面条状。一次制作的多，可以放在冰箱里冷冻起来。
第4步，锅中的水煮沸了之后，把竹升面放进去，用筷子迅速搅散，面条也不能煮太长时间，可以捞出一根，尝一尝熟不熟，如果不用，那么就可以捞出来了。
第5步，捞出来的竹升面放进大骨汤里面，加上煮好的云吞，加入适量小虾米，小葱和一些食盐搅拌均匀就可以食用了，这个家庭版的竹升面，这样就做好了，说简单也不简单，主要是比较耗时间，当然大家想吃竹升面可以去网上买，价格都是比较便宜的，只是口感可能没有自己做的好吃。
面与水混在一起以后加入一些辅助用的香料，在做这种食物的时候，一定要特别小心，一步错可能就会导致前功尽弃
竹升面是广东地区非常常见的一种面食，首先在面粉中加入鸭蛋，水，食用碱，搅拌均匀，然后和成面团，然后再用擀面杖把面擀成饼状，然后再切成细长的面条形状，然后等水开之后放入面，再用筷子均匀的搅拌，加入适量的虾米，香葱，盐，煮几分钟就可以了。
白面加入鸭蛋和面。揉成面团！放入案板上。用粗点儿的竹子一直按压面团。直到把面团按压紧实，按压均匀，然后用压面机压出来就好了。
竹升面是什么面啊?
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面早在期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪...
传统竹升面汤底配料是什么
1、传统竹升面汤底配料是大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤底，再放入韭黄提味；2、沥干熟了的竹升面放入碟中伴炸酱，配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤；3、沥干熟了的竹升面放入碟中伴卤水猪脚，配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤。
竹升面是什么面
竹升面是广东地方特色的传统面食，它在制作过程中使用了竹竿。这种面食的主要原料是面粉，经过一系列加工和竹竿的反复升降搓揉，形成了独特的面条。以下是关于竹升面的详细解释：1. 竹升面的制作特色：竹升面的制作过程十分讲究技巧。其中，使用竹竿进行升降搓揉是制作竹升面的关键步骤，这样做可以使面条...
烹饪澳门竹升面时需要掌握什么细节?
澳门竹升面是一种传统的澳门面食，以其独特的口感和风味受到许多人的喜爱。在烹饪澳门竹升面时，需要注意以下几个细节：选材：澳门竹升面的制作需要选用优质的面粉，一般以高筋面粉为佳。高筋面粉蛋白质含量较高，能使面条更有弹性。同时，还需要准备新鲜的鸡蛋、食用油、盐等配料。和面：将面粉、鸡蛋...
什么面粉适合做竹升面
中筋面粉主料适合做竹升面，这个够弹性和韧性。做法推荐：材料：中筋面粉250g 鸭蛋175g 油5克 盐2克 鲜酱油2克 鸡精2克 葱花3克步骤 步骤：1.面粉中加入2克盐拌匀。2.准备鸭蛋。3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀。4.放入厨师机搅拌十分钟。5.盖上静置20分钟。6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复...
竹升面汤底的材料和做法是什么?
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、...
用竹杆子跳着压面的叫什么面,汤的做法
叫竹升面。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。
什么是竹升面?它好吃吗?
关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要...
广东竹升面的口感和其他面条有什么不同?
广东竹升面，又称竹升粉，是一种源自中国广东省的传统面食，尤其在珠三角地区较为流行。这种面条的独特之处在于其制作工艺和口感，与其他类型的面条有着显著的区别。首先，从制作工艺上来说，竹升面的制作过程相对独特。它采用的是传统的手工擀面方法，使用一根粗大的竹竿（即“竹升”）作为擀面的工具...
竹升面什么人不能吃
竹升面什么人不能吃 竹升面是广东省广州市的特色小吃之一，以其爽脆弹牙、韧性十足的口感和鲜美无比的汤头而闻名。竹升面的制作工艺源远流长，早在民国时期就已经流行于广州西关一带。传统的竹升面制作方式是手工制面，使用毛竹碾压面团，让面团受力均匀，压打出来的面条具有独特的韧性。配上熬制3...
迟荔灯盏： 主料:面条(生)1把 辅料:猪肉(瘦)100克,油菜2棵,素鸭1片 调料:食盐半茶匙,葱1棵,蒜2瓣,生抽2汤匙,红烧汁1汤匙,生粉1茶匙,植物油2汤匙,麻油1汤匙,胡椒粉半茶匙 步骤: 1.素鸭切成丝状,青菜洗净后剥成片状,大蒜剁碎...
白云区13648721113： 竹升面的制作方法 - ？
迟荔灯盏： 制作材料 原料:面条,云吞,猪骨汤头 调料:生油,盐,葱 传统制法 用传统的方法搓面、和面.选用传统“竹升”压面.制成面条.放进汤头汤煮,捞起,即可食用.制作要求 竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手. 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾.一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条. 在碾压过程中,不加一滴水. 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道.
白云区13648721113： 竹升面的做法vcnc - ？
迟荔灯盏： 竹升面 【简单步骤做出传统面条】的做法步骤1 面粉称重.2 鸭蛋外壳洗净.3 鸭蛋打入碗里均匀打散备用.4 将称重好的面粉放入面包桶里,加入盐.5 倒入打散的鸭蛋.6 将面包桶放入面包机里,启动【和面程序II】33分钟,当面包机...
白云区13648721113： 求竹升面制作方法??拜师求艺 - ？
迟荔灯盏： “竹升面”,是用传统的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食.看起来简单,但每个环节都很讲究.选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性.通常用手搓面处理后,用“...
白云区13648721113： 做法,正宗广东竹升面怎么做 - ？
迟荔灯盏： 主料 中筋面粉250克 鸭蛋175克 辅料 油适量 盐适量 鲜酱油适量 鸡精适量 葱花适量 步骤1.面粉中加入2克盐拌匀2.准备鸭蛋3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀4.放入厨师机搅拌十分钟5.盖上静置20分钟6.把面条压扁,撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮7.压出细面,看见这面条傻眼了,面皮薄连在一起了8.把它一根根分开,面皮很有筋道,分开的时候不会断的.9.做好的面条10.用盐,鸡精,葱花和鲜酱油,冲入开水调好鲜汤11.锅内水开后下面条12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味13.煮熟后熄火14.上桌
白云区13648721113： 竹升面汤底的材料和做法是什么? - ？
迟荔灯盏： 记住:大地鱼、虾子、鱼露、猪骨,竹升面熟后放入碗浇这上汤,要记得放点韭黄提味(是韭黄不是韭菜,看清楚,味道相差甚远). 科普一下,竹升面吃法:1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大...
白云区13648721113： 广式竹升面(自制面条)怎么做 - ？
迟荔灯盏： 原料:面条,云吞,猪骨汤头调料:生油,盐,葱 传统制法 用传统的方法搓面、和面. 选用传统“竹升”压面. 制成面条. 放进汤头汤煮,捞起,即可食用.
白云区13648721113： 只用鸭蛋和面做出来的面条叫什么小吃 - ？
迟荔灯盏： 叫竹升面,以下是竹升面的制作方法. 主料:中筋面粉250g、鸭蛋175g 辅料:油适量、盐适量、鲜酱油适量、鸡精适量、葱花适量 步骤一:面粉中加入2克盐拌匀 步骤二:准备鸭蛋 步骤三:鸭蛋打入面粉里搅拌均匀 步骤四:放入厨师...
白云区13648721113： 炒肉丝竹升面的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
迟荔灯盏： 炒肉丝的家常做法 材料 猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末...
白云区13648721113： 肉丝炒竹升面怎么做好吃又简单,做法图解分享,外婆的 - ？
迟荔灯盏： 主料 竹升面 :500 猪肉 :100 油菜 :50 葱 :10 蒜 :10 辅料 生抽 :适量 水 :适量 老抽 :适量 生粉 :适量 盐 :适量 植物油 :适量 麻油 :适量 胡椒粉 :适量 肉丝炒竹升面怎么做好吃又简单的具体步骤 第一步1把面下锅煮熟,把肉、油菜、蒜都给切好放边备用.面煮熟后放入植物油防止面条粘在一起 第二步2肉丝加入生粉,胡椒粉,麻油搅拌均匀. 第三步3锅里放入植物油加入大蒜炒香变色即可,在放入肉丝继续煸炒2分钟再把油菜加入煸炒放入盐加入半碗水后继续翻炒均匀. 第四步4在加入煮好的竹升面,加入生抽继续翻炒加入葱花和老抽最后翻炒均匀后再汤汁微干后即可出锅食用.
