新疆乌鲁木齐市拉条子和面放盐多少弄不明白面一拉就断怎么办
加盐是为增加拉面的韧性和咸味，拉面的话每斤面粉约加0.3克盐不容易断。
食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量。
食盐有较强的渗透作用，和面时可使面粉吸水快而且均匀，易使面团成熟快 提高面团量。
食盐也有保湿作用，由于食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用，能够减少面团和面水分的损失，增强面团的弹性和拉伸性。
面艺表演
随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。
尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端拉过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现得淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。
以上内容参考 百度百科-拉面
正宗的新疆拉条子,你吃过吗?
我们新疆人，从南疆到北疆，最爱吃的家常饭是拉条子，两天不吃拉条子，就觉得没吃饭。中午吃一顿大米饭，下午刚上班就饿了。到饭馆里，最常听见的就是：老板，一个过油肉，加个面！过油肉拌面 塔城地区的人把拉条子叫捋面（音——驴），通用的叫法是拌面，老新疆人在家里吃一般说拉条子。走...
新疆有什么适合吃美味宵夜的好去处?
乌鲁木齐市的大巴扎夜市 乌鲁木齐作为新疆的首府，其大巴扎夜市是享受地道新疆宵夜的理想之地。这里汇集了各种新疆特色小吃，比如烤肉（烤串）、羊肉串、牛肉串、烤包子、拉条子（手拉面）、馕夹肉等。此外，还有新鲜水果和各种甜点如烤鸡蛋、烤红薯等。在这里，你可以边走边吃，体验地道的新疆风味。喀什...
新疆有哪些好吃实惠的融合菜馆?
乌鲁木齐市的“大巴扎”是新疆著名的集市，这里不仅有各种手工艺品和土特产，还有许多美食摊位。在这里，你可以品尝到羊肉串、烤包子、拉条子（手拉面）、抓饭等多种新疆特色美食。大巴扎的融合菜馆通常价格实惠，味道地道。“沙湾大盘鸡”是新疆非常有名的一道菜，它起源于塔城地区沙湾县，现在在全疆...
乌鲁木齐有哪些比较繁华的夜市值得一逛?
二道桥夜市：位于乌鲁木齐市中心的二道桥区域，这个夜市历史悠久，是乌鲁木齐最具特色的夜市之一。在这里，游客可以享受到正宗的维吾尔族美食，如烤肉、拉条子、烤包子等，同时还能体验到浓郁的民族风情。铁路局夜市：位于乌鲁木齐市头屯河区铁路局附近，这个夜市虽然规模不大，但美食种类丰富，价格实惠，深受周边...
新疆拌面菜如何炒
锅中油热后倒入花椒，炒出香味后捞出花椒，倒葱姜蒜爆出香味。加羊肉丁炒至变色后，放入孜然粉、土豆丁、剁椒、西红柿，热水熬煮。汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，放入少许酱油、盐即可。新疆拌面的来历 新疆拌面起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，...
新疆的哪些特产美食店可以安利给游客?
乌鲁木齐市大巴扎美食广场 乌鲁木齐市大巴扎是新疆最著名的集市之一，这里的美食广场汇集了各种新疆特色小吃和美食。游客可以在这里品尝到正宗的烤羊肉串、抓饭、馕坑肉、拉条子（手拉面）、烤肉等。大巴扎的热闹氛围和丰富的美食选择使其成为游客必去的地方。喀什老街 喀什老街是新疆历史文化名街，这里的...
新疆有哪些老牌餐厅值得打卡?
乌鲁木齐市沙依巴克区的“大巴扎”美食广场：这里汇集了各种新疆特色小吃，如羊肉串、烤包子、拉条子、抓饭等。大巴扎不仅是一个购物的好去处，也是品尝新疆美食的绝佳地点。喀什市的“艾提尕尔清真餐厅”：这家餐厅以其正宗的维吾尔族菜肴而闻名，尤其是手抓肉、大盘鸡和馕坑烤肉等。餐厅的环境充满了...
在乌鲁木齐怎么玩才能不虚此行?
美食推荐：烤羊肉串、手抓饭、拉条子（拉面）、馕坑烤肉等。南山草原：交通方式：可选择自驾、包车或参加当地的旅游团。活动安排：骑马、徒步、拍照留念，享受大自然的宁静。游览重点：草原风光、牧民生活体验。逛街购物：地点选择：除了国际大巴扎，还可以去中山路、友好商场等地。购物建议：比较价格，选择...
新疆拌面是哪里的
拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。我们不必过分探究其来源，也不必拘泥于哪种叫法。随着历史的变迁、时代的展，通过各民族相互...
在新疆旅行的景点和美食打卡指南是什么?
拉条子 - 一种手工拉制的面条，通常搭配羊肉和蔬菜汤食用。果木烤肉 - 用采用特定果木炭烤制的肉食，特别是烤羊排和烤羊腿，味道独特。新疆冰淇淋 - 在炎热的夏天，新疆的冰淇淋是一种清凉解暑的好选择，口感细腻，甜而不腻。红枣 - 新疆和田地区出产的红枣甜度高，肉质厚实，是非常受欢迎的干果。杏...
紫鲍迈克： 和50斤拉条子面一般要放250克的食盐为宜. 拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食,几乎成了人们在新疆餐馆用餐时必点的一道主食.制作拉条子要把握住两个关键环节: 1、是选用高筋上等白面作为拉条子用的面粉(新疆...
墉桥区17564969645： 请问新疆拉条子怎么做?? - ？
紫鲍迈克： 新疆拉条子的做法!新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面(可不是兰州拉面哦)! 在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子. 因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼.(:主料:北方白面(新疆因为...
墉桥区17564969645： 手擀面和面放多少碱多少盐 - ？
紫鲍迈克： 一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水.如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高 把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料.此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟.
墉桥区17564969645： 新疆拉条子的详细制作方法 - ？
紫鲍迈克： 在新疆,做拉条子,都是用75面.而在内地,则很少有75面,多以80面为主.做出来的拉条子不够筋道,且面还拉不细,容易断.不过有个办法,可用高精面.温盐水和面,多醒会,基本就可以了.面和好后,做成面几子,就像这样,基本醒好了.
墉桥区17564969645： 新疆的拉条子面怎么做?为什么我总拉不出来? - ？
紫鲍迈克： 拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名.又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面. 拉面是和田维吾尔族主要饭食之一.维吾尔族吃拉面,讲究菜肴.吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜...
墉桥区17564969645： 谁能告诉我小吃新疆乌鲁木齐拉条子是怎么做的? ？
紫鲍迈克： 拉条子用上好面粉和面,拉制而成,呈圆条状,由此而得名.在风味小吃中,拉条子是极受各族群众喜爱的一种.它柔圆细长,圆润滑爽,吃起来别具风味.做拉条子的关...
墉桥区17564969645： 新疆拉条子和面用拉面剂面应该和软点还是硬点合适, 我是刚开面馆,和面就放点盐,时间短拉不开,时间 - ？
紫鲍迈克： 你好,总之你的拉面剂不行,必须在和面时加点食用盐和筋力源G型,筋力源G型制作的拉面、板面、烩面、扯面等拉制生湿面制品口感筋道爽滑有咬劲、耐煮不浑汤不断条.筋力源G型为传统天然蓬灰替代品,效果优于传统蓬灰,制作拉面汤清澈、色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝! 面团不易板结.
墉桥区17564969645： 我是新疆人来深圳3年了 想吃拉条子,可和的面一直拉不开 是面粉的问题,请会弄的人教教 - ？
紫鲍迈克： 我在湖南很多年, 南方的面粉和新疆的面粉不一样,不容易醒开,因为都是山东那边的面粉偏多,一般我都是不要放咸盐(新疆的面粉是要放咸盐的)然后醒的时间要长在新疆的时候有了半个小时醒足够了,在湖南我要醒两个小时.这样就好拉多了,总而言之一句话,在南方做拉条子麻烦的要死.希望楼主能下次拉出好的拉条子.在深圳嘴馋了还是去餐馆算了深圳关内那个区都有,关外我就知道宝安40几区有一家东北人开的.其他的想吃打12580查就是了.希望在深圳开心
墉桥区17564969645： 求新疆拉条的做法,要正宗,详细,谢谢了. - ？
紫鲍迈克： 主料:面粉,羊肉或牛肉,皮芽子(就是洋葱),西红柿,时令蔬菜 配料:葱,姜,蒜,盐,味精,清油.还有一盆凉开水备用 . 1、首先是和面,和面的水用冷水可适当加点盐,做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出...
