大米饭的营养价值

米饭主要含什么营养成分~

一、米饭的营养成分
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。
以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
二、米的功效
1、最滋补的是粳米
作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。
粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
2、最助消化的是糙米
糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。 米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。
糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。
3、最补肾的是黑米
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。
4、最排毒的是糯米
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
5、最养颜的是薏米
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。
6、最养胃的是小米
小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。
小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。
谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。
香喷喷的大米，无论是蒸、煮、炒还是做成精美的点心，都十分美味健康。作为主食，米饭的营养成分十分之多，最是滋补养人。米的种类也很多，粳米、黑米、糙米、糯米各有不同的食疗功效，我们可以根据自己的体质适当选择。
扩展资料：

食用功效
1. 控制体重
有关稻米是否有助于减肥的问题，科学界一直争论不休。2014年9月22日，澳洲科学家表示有证据显示稻米有助于控制体重，尤其深色稻米的效果尤为明显，因而他们鼓励澳洲人不要放弃吃米饭，而且应尽量吃棕色或深色的稻米。
阿德莱德大学(University of Adelaide)医学院博士史祖敏(Zumin Shi，音译)指出，受澳洲民众对低碳水化合物及高蛋白饮食追求的影响，米饭已不再流行。但他称，其实米饭对于调节体重很有帮助。
史博士表示，外界通常认为米饭等淀粉类食品可能导致体重增加，但实际上，碳水化合物之间的质量差异会令结果有所不同。有证据显示，使用全谷物食品对控制体重有好处。同时，大量研究证明，吃米饭不仅有助于控制体重，还可防止高血压和血脂异常。
不过，他还警告，这一观点仍有待与其他研究进行对比考量，比如有研究称米饭可能导致血糖升高或罹患糖尿病等。
史博士还表示，米饭通常使用水来煮熟，因而其热量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米则更有营养。有证据表明，用米饭取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身体健康。
2. 减肥价值
其实，只要充分利用人体所需要的三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。而三大营养素当中的碳水化合物，以白米饭为例，白米饭消化分解后产生的碳水化合物，最能被身体转换成能量，而蛋白质与脂肪消化后，还必须与其它器官互相作用后而产生燃料的。
3. 防慢性病
大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
参考资料：百度百科-米饭

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是人类餐桌上必不可少的主食之一。在中国传统文化中，大米被赋予了“粮仓之王”的美誉。大米的营养价值主要体现在以下几个方面：

• 碳水化合物

大米富含碳水化合物，是人体获取能量的主要来源之一。大米中的淀粉可以分解成葡萄糖并迅速转化为身体所需的能量。此外，大米不会导致人体血糖过高，进而引发各种健康问题。

• 蛋白质

大米虽然蛋白质的含量不如肉类和豆类等其他蛋白质食品，但它搭配其他蛋白质食品后可以提供完整蛋白质。

• 维生素

大米中富含维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和菸酸等，有助于提高身体免疫力，保护眼睛，维护皮肤等方面。

• 矿物质

大米中含有丰富的铁、锌、锰、镁等多种矿物质，对人体的生长发育、免疫力、神经系统等各方面都有极为重要的作用。

• 膳食纤维

大米的外层颗粒富含膳食纤维，这对于预防肠胃疾病，降低血液中胆固醇和葡萄糖等方面具有重要意义。

• 微量元素

除了上述常规结论之外，大米中还含有锗、硒等微量元素，是人体健康并抵御腐败性疾病因素的必备元素。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

大米饭的营养价值是米饭是维持大脑功能必须的能源，还有丰富的B族维生素和铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

大米饭有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价为77，蛋白质效用比率为2.2，小麦为1.5，玉米为1.1，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米多分为三种，一种为籼米、一种为粳米、一种为糯米。籼米和粳米最为重要，它们是主打的大米主食。营养价值也非常高。大米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、镁、钙、铁、锌等营养成分，热量低，食用价值极高。
　　大米可以滋阴润肺、生津上渴有很好的滋养作用，常吃大米有利于身体健康。大米是我国南方的主要粮食，它能提供充足的养分，增加人们的饱腹感。做成粥对于养胃、促进消化功能提高，也十分有利。
选购技巧
1、好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有。
2、如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。
3、鉴别大米的办法：将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。

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立山区18155564695： 米饭有哪些营养价值 - ？
广刻西普： 大米大米,是由稻子的子实脱壳而成的.大米是中国人的主食之一.无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的.大米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少.糙米中的矿物质、膳食...

立山区18155564695： 米饭有什么营养? - ？
广刻西普： 大米的主要营养成分是:蛋白质、醣类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、 维生素B2等. 大米是人们日常生活中的主食,老少咸宜.大米粥和米汤都有助幼儿吸收的 营养食品.其中所含的优质蛋白质,可以使血管保持柔软,...

立山区18155564695： 米饭的营养价值 - ？
广刻西普： 介绍米是五谷之首,米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养.营养价值 米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收.糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高. 食用效果 大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效. 适用人群 一般人皆可食用,糖尿病患者不宜多食.

立山区18155564695： 大米饭中含什么营养?？
广刻西普： 大米的营养大米除了富含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供较全面的营养.大米性甘味平,具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效,称誉为“五谷之首”.国内传统的食法以蒸饭、煮粥为主,另外还制成米糕、米线等食品.

立山区18155564695： 米饭里有什么营养? - ？
广刻西普： 米饭含有较少的维生素B1、B2,蛋白质、较少的脂肪、碳水化合物(较多)、钙磷铁.其中,碳水化合物就是糖. 面食中营养成份和米饭几乎相同,只是各项都要略多点,碳水化合物(糖)含量差不多.面包饼干这类食品含糖量更多些. 可见,米和面这些粮食主要供应人所需要的糖.据说,一两大米或面粉,抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢. 所以,你想呀,长期食面应该会长胖喽.

立山区18155564695： 米饭里含有什么营养物质?? - ？
广刻西普： 米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收.糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高.中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能“强身好颜色”.

立山区18155564695： 米饭主要含什么营养成分 - ？
广刻西普： 一、米饭的营养成分 大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式. 大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER...

立山区18155564695： 米饭里含什么营养 - ？
广刻西普： 大米营养价值和营养素含量:大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;米粥具有补脾、和胃、清肺功效.热量 (343.00千卡) 维生素B6 (0.20毫克) 蛋白质 (7.70克) 维...

立山区18155564695： 大米饭有营养吗?？
广刻西普： 大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物.大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源.米粥具有补脾、和胃、清肺功效.米汤有益气、...