朝鲜咸菜制作方法?
朝鲜咸菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,今天一起来看看大白菜腌制朝鲜咸菜的做法;
腌制材料及配料;大白菜10颗,辣椒面半斤,食盐500克,蒜末100克,萝卜丝60克,苹果丝50克,灵魂配料苏子一碗,白芝麻半碗,胡萝卜丝一碗,姜末50克,白糖2勺,香油1勺,味精一勺。
朝鲜咸菜制作方法;
第一步;选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后放入大缸里腌制。烧盐开水,晾凉倒入装白菜的缸中(把白菜淹没为止,腌一个晚上将白菜取出。
第二步;然后把每颗大白菜用手拧干水分,再用水洗两遍控干水。
第三步;可以准备配料了,辣椒面半斤,蒜末一碗,萝卜苹果丝各一碗,灵魂配料苏子一碗,白芝麻半碗,胡萝卜丝一碗,姜末一小碗。
步骤四;准备一个大盆倒入白芝麻和苏子,放苏子腌的高丽菜特别香,接着倒入胡萝卜及一个苹果切好的丝,萝卜也是一个切好丝放进来。
步骤五;把姜末和蒜末一起倒入,姜末少一些蒜末多一些,倒半袋盐两勺白糖搅拌如下图。
步骤六;料拌好了,看起来比较干但是腌上以后慢慢就会出水分,从白菜根开始抹料。
步骤七;一层一层的抹再撒一些盐用手包上。
步骤八;全部抹好料了全部放在盆里。
步骤九;把抹好料的咸菜放入坛子里差不多半个月就可以吃了。
小贴士;
朝鲜咸菜吃时放入香油和味精,腌好的高丽咸菜需要放地窖里储存这样方法咸菜就不会坏了。朝鲜泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料,在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物,使朝鲜泡菜在色香等方面更协调更鲜美,做到了方便、快捷、休闲,开袋或开瓶即食。
1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜吞没 为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。(二)朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作 法子1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要吞没 白菜,上面用一洁净 重物压紧,使菜下沉。光阴 可根据 季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。产品特性色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清新 可口,具有浓重 的处所 特征。(三)雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至全部 雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。3、雪里蕻整个 装好以后,用塑料布将坛口缜密封好,放在阴凉的处所 ,大约20天即可食用。用此种法子 腌制的雪里蕻,吃起来清新 爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。为了维持 雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好
朝鲜咸菜是一种常见的韩国传统泡菜,口感酸辣可口,下面是一种简单易行的朝鲜咸菜制作方法。
所需材料:
大白菜1个
大葱1根
萝卜1根
盐适量
辣椒粉适量
蒜末适量
姜末适量
步骤:
将大白菜洗净后,将每一片叶子分别撕成小块,放在大碗里备用。
将葱和萝卜分别洗净,切成小段,放在白菜碗里。
在白菜碗中加入盐,辣椒粉,蒜末和姜末,用手抓匀,让调料均匀地裹在白菜上,腌制约6小时至过夜。
将腌制好的白菜装入密封容器,将其压紧,确保白菜全部被盐卤浸泡。
将容器放在阴凉处保存,每天打开盖子放气,约过2-3天后开始尝试,如口感符合自己的要求就可以食用了,如果需要更酸或更咸,可以再继续腌制。
食用时,将白菜捞出,切成小块即可。
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