紫娟茶与紫芽茶的区别｜说茶网微享会第28期

~ 在这个娱乐至死的年代，曾经声名远播，在娱乐圈大红大紫的明星，如今已慢慢被人们遗忘，比如说曾一度霸榜华语乐坛的台湾女歌手――蔡依林。从最初的长相平平，不被看好，到后来的炙手可热，才艺出众，印象特别深刻的是在一次演唱会上她曾自爆“喜欢我的人和讨厌我的人一样多。”一路走来，相信其中所经历的种种心酸只有她自己知道。
当然了，说这些只是题外话，做为一名资深的茶叶知识科普网站，我们当然不是来八卦的。只是我们今天要聊的这种茶，和蔡依林一样，在茶界同样具有很大的“争议性”。喜欢它的呢，就爱到骨子里，不喜欢的，则表示坚决不会再喝第二次，它就是“紫”茶。
那么，究竟是什么原因导致“喜欢和讨厌它的人”一样多呢？茶圣陆羽曾经在《茶经》里有这样一段描述：“茶者，紫为上，绿为下”。为什么陆羽为如此推崇“紫”茶？而这种茶究竟又有何魅力？相信茶友们一定和我一样，对这个问题很好奇。那么，接下来就随我一起走进“紫”茶的世界，从“紫”茶到紫芽、紫娟（学名：紫鹃），抽丝剥茧，一起去揭开覆在它身上的神秘面纱。
本期主题：紫娟茶和紫芽茶揭秘
探讨时间：2018年12月21日
本期主持：至夏（编辑）
参会人员：编辑部所有成员
本期摄影：谦不语（频道主编）
本期撰稿：简书（编辑）
探讨内容：
1、紫芽茶的起源
2、紫鹃茶的由来
3、紫芽茶与紫鹃茶的关系
4、紫芽茶和紫鹃茶品鉴
5、适饮人群及功效（围绕花青素展开）
一、紫茶、紫芽茶、紫鹃茶的辨析
在陆羽的《茶经》中，我们能明显看到茶圣陆羽对“紫”茶有极高的推崇。而其中的“紫者”，其含义非常广泛。因此在进入正题之前，我们先从“紫者”中的紫茶说起。
关于紫茶，学界上并没有对其做一个明确的定义和划分，从以往的资料来说，我们姑且把它认定为是以茶树或芽或叶或茎呈紫色，所含的花青素含量明显又高于其他茶类的茶，而使它具有了“紫茶”之名。
从这个层面来说，云南地区所出产的“紫娟”，浙江的“苔香紫”以及福建的“大红袍”和“红芽佛手”等等，这类紫色芽叶的茶树就应该划归到紫茶这个大门类下，在这里我们主要的还是以茶树及其芽叶的颜色来划分的。
虽然这类茶由于加工工艺和加工的程度不同，又能够具体的归为六大茶类中的某一类。例如，云南地区所出产的紫娟茶，由于其原料基质多是云南本土的大叶种茶青，加上类似于普洱茶的加工方式，所以它常被认定为是普洱茶中的一类。而诸如福建的“大红袍”一类茶叶，虽然它们在外形或汤色等方面具有紫茶的特点，我们也只能按照加工方式把它认定为是青茶类。
需要补充一点的是，并不是所有带“紫”这个字眼的都是紫茶。例如安徽的一款名茶“黄山紫霞贡茶”，当被简称为“紫霞”茶时，也可能会被茶友误认为这种茶也属于紫茶类。但实际上该茶之所以有“紫霞”之名，是因为其产地主要分布于紫霞山，因此就以产地来命名，无论是茶树还是其芽叶都和“紫”这个字不沾半点边。
也就是说，文中所谈论的几种“紫”茶，要结合它的加工工艺，原料基质等多方面因素来判断它属于哪种茶类，具体问题具体分析，不能一概而论。
另外，由于紫茶对生长环境有极高的要求，这也在一定程度上造成了它的数量较少，具有一定的稀缺性。
除了少数地区有小面积分布外，这种紫茶并不常见。如紫茶分布比较多的国家肯尼亚。紫茶的分布也仅限于海拔770米左右，土壤为火山灰质土壤，能够接受到来自赤道的强紫外线照射，且生态环境原始无污染的环境。
对于其中的紫娟一类的茶，它则适宜生长在阳光温暖适宜，湿润且充足的环境下生长，至于它所立足的生存根基——土壤，则表现出真正苛刻的一面，对于土壤的ph值更是精确到了4.5-5.5这一范围，海拔大致为800-2000米之间。因此，紫娟也只在云南西双版纳、普洱、保山及临沧地区分布着不过3000亩。
二、紫芽茶源起于“返祖”和“变异”
传统紫芽是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体，因其为云南茶叶的改良种，所以本质上它仍属于云南大叶种，归于普洱茶类。从外形上看，它的芽头和芽头往下的三片叶子叶面都为紫色，其它的则呈现出深绿色。紫芽茶，茶的叶面平滑，叶缘锯齿较浅，叶片薄，从口感来说，这种茶和普洱茶的味道很相似，茶汤汤感较柔和，无明显的对胃部的强烈刺激性。
三、紫娟茶：“万里挑一”，“你是唯一”
紫娟的产生和人类自发主动的培育分不开，源于偶然也成就了它必然。1985年，云南省茶科所专家在该所茶树培育基地200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，培植方法为单株育种法。
干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。
最初，紫娟的“娟”取“鹃”字。因此，“紫娟”也被写作“紫鹃”。据说这种“紫茶”的得名与《红楼梦》有关。《红楼梦》之“紫鹃”，原名鹦哥，是贾母房里的二等小丫头。贾母见林黛玉来时只带了两个人，怕不够用，就把鹦哥给了黛玉，改名为紫鹃。这款名为“紫鹃”（后统一写作“紫娟”）的茶大概得名于此。后来随着这种茶内含花青素的发现，且它对女性来说，具有非常好的美容养颜效果。于是把“紫鹃”的鹃字统一为“娟”字。我想这么做，主要的目的还是为了突出这种茶的功效。
四、从紫芽到紫鹃，见证人类大智慧
虽然学界并没有明确指出紫芽茶的出现时间，但是从紫芽茶由来，以及它是立足于野生普洱古茶树的原始变异植株，我们可以大致推测出紫芽茶的出现一定是要远远早于紫娟茶的。
在此次微享会的讨论中，小伙伴们也一致认为紫芽茶的出现是早于紫娟茶的。从紫鹃茶的出现我们也可以看出，后者主要是源于人工培植的，是有意为之。
另外，在讨论中，我们针对两种茶的繁殖方式进行了探讨，在讨论中得到了如下结论：
从繁殖方式上来看，紫芽茶主要是通过有性繁殖的方式进行，由于有性繁殖的基因具有不稳定性，在后期的生长繁殖过程中有很大的变异可能，也就使它的茶树品种和茶叶品质会因适应环境而发生变化。而紫娟则属于无性繁殖，与紫芽恰好相反。
从两种茶类的繁殖方式上看，也能够印证前文所说的紫芽早于紫娟，且紫娟可能是在紫芽的基础上人工培育出的茶叶品种。
五、都是“口服的皮肤化妆品”，同与不同，“喝”出来
相信很多茶友都曾有过这样的误解，以为紫芽和紫娟是同一种茶，但其实不是的，虽然同属“紫”茶（本文主要是以颜色来定义的），但它们还是有些不同的，比如从外表上来说，如果说紫芽是追求极致，讲求完美的“处女座”的话（只在幼嫩芽头上显露紫色），那么，紫娟则是大大咧咧，直来直去的狮子座（从芽到叶，都是紫色）。至于，它们的“内在”想必更是大有不同，于是，我们从以下几方面对它们做了品鉴，希望能够帮助大家更好的区分它们。
不过在冲泡中需要注意这几个小细节：
1、关于投茶量
“紫”茶更讲究一个“适口为上”，可根据个人喜好酌情添加，建议把量控制在5克左右。
2、关于冲泡水温
紫娟茶在冲泡是水温尽量控制在85℃-90℃，过高则茶汤苦涩味重，水温过低则茶味无法充分释放。紫芽由于其原料基质为大叶种，冲泡水温可适当提高。
此外，提一个比较有意思的化学变化。当我们用水质偏酸性的水去冲泡的时候，“紫”茶汤色会变成红色，用碱性水质冲泡，则呈暗蓝绿色。最简单的办法就是在茶汤中滴几滴白醋，感兴趣的茶友可以试一下。
紫娟茶品鉴对比茶样：以2016年悉檀茶业紫娟·普洱茶（生茶）为例【点击购买】
（图为2016年悉檀茶业紫娟·普洱生茶）
（上图源于南茗佳人）
其特征是，茶饼松紧适中，条索纤长，呈深褐色，轻嗅干茶，有玫瑰花的清雅香气；杯底栗香浓郁；茶汤呈现出淡紫色；入口香甜，花青素味浓，生津强烈，回甘持久；叶底鲜活，莹润有光泽，极富韧性，呈暗绿色。
紫芽茶品鉴对比茶样：以2014年佛腊人家紫玉金尊-普洱茶（生茶）为例【点击购买】
（图为2014年佛腊人家紫玉金尊-普洱生茶茶汤）
其特征是，茶饼松紧适中，条锁匀颀，金毫显露，呈深褐色；杯底有淡淡的蜜香；汤色黄绿；茶汤入口香甜，花青素味道浅淡，无明显刺激性；回甘生津绵润柔和；叶底油润有光泽，富有韧性，呈靛蓝色。
六、从花青素看紫芽紫娟茶的适饮人群及功效
本期微享会里我们所探讨的两种茶，它们的花青素含量都非常高。从通俗意义上来说，花青素是一种水溶性的天然色素，也是很多植物的呈色物质。很多食物中也都能看到它们的踪迹。比如说我们平时使用的紫薯、紫色洋葱、黑色桑葚、蓝莓等等，花青素在其中的含量都非常高。
从这些富含花青素量较高的食物的颜色来看，它们大多呈紫色、暗紫色或与黑色相接近的颜色。那么，我们是否能够从这几种颜色上来对某类植物是否具有花青素做个初步判断呢？茶友们可做一个这样的设想。
作为一种抗氧化剂，花青素能够保护人体内的自由基而不被破坏。因而，从某种意义上来说，这也使花青素具有了极大的抗衰老的功效。此外，花青素还对预防心血管疾病，保护人体视力等方面有非常显著的效果。自然地，作为六大茶类中花青素含量较高的紫芽和紫鹃茶也就具有了花青素所赋予它们的特殊功效。
从花青素整体的功效来看，我们能够大体推测出这类茶对于中老年人和部分爱美女性来说，具有极大的适饮性。另外，从前面对“紫娟”的“娟”字分析，我们也能够在第一时间对它的适饮人群做一个简单区分。
七、如何让“紫”茶“大红大紫”？
行至文末，本着对“紫”茶负责的态度，主编艾文华提出我们要对“紫”茶的市场开发进行一个具体的探讨。
在讨论中，我们觉得“紫”茶的市场开发可以从以下几个角度去做：
1、为买家定制个人专属的“拼配茶”
就“紫”茶来说，由于其具有的高含量的花青素，茶味浓酽，花青素味道刺激性强，致使很多茶友表示对它接受无能，这也使它一路剑走偏锋，成为“小众”饮品。但是，相对的高含量花青素的附值，也是“紫”茶具有了区别于其它茶类的更高的美容养颜，降血压血脂等的优质养生功效。
因此，从这一层面来说，我们对“紫”茶不能持一味的贬斥态度，可以通过与一些茶性柔和的茶叶原料基质进行适度的拼配，来中和这类茶饮中浓强且略显刺激的花青素气味。又或者说把“紫”茶和同样具有刺激性味道的茶叶进行两两组合，比如说和“苦”到心里的苦茶进行拼配，是否又会产生“以毒攻毒”的效果，从而演化出一令人惊艳的茶味呢？这些我们都不得而知，还望拼配界的大师们多多尝试。
2、有意的“做小”，使其“克重化”
对于像“紫”茶这类味道比较独特的茶类来说，更好的方法当然就是把它“克重化”。所谓的“克重化”，强调的是对茶叶净含量标准化，有类似于私人订制的味道在里面。例如，我们可根据茶友的口味做一个简单的分类，然后制作出小剂量的迷你形制的“紫”茶，以此来规避一些茶友因不知投茶量而使泡出来的茶汤浓度过高而无法接受的问题。
另外，这样做也使其具有更高的便携性，省去了357g茶饼那种撬茶的繁琐过程。同时，为适应不同消费者的口味，也可在一袋茶或盒制茶中搭配克重不同的“紫”茶来供茶友任意挑选。需要说明的是，这种做法和小龙珠有一定的相似度，只不过“紫”茶这么做多是为了降低内含花青素的刺激性，使消费者对其有更高的接受度或认可度。
除此之外，我们还可从茶叶包装或品牌文化赋值等多方面去考虑，由于篇幅有限，在此就不一一赘述了。不知道茶友们有没有更多更好的建议呢？欢迎前来参与我们的讨论。?
以上为www.ishuocha.com编辑部第28期微享会的探讨成果，行文中有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（?本文系原创稿件，撰稿：简书，图片来源：图库及南茗佳人，未经允许，禁止转载）
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