来北京游玩不能错过的美味——护国寺小吃

~ 护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的 历史 文化底蕴而著称。护国寺清真京味小吃以庙会经典品种为主。主要有各种细馅元宵，清真汤圆，艾窝窝，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黄等，炸货有蜜麻花，开口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，面茶，小豆粥，杂碎汤，鲜豆浆，杏仁豆腐，莲子粥等。小吃在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法。护国寺清真京味小吃的制作主要以手工为主。

说起护国寺小吃店，还得从老北京的护国寺庙会说起。有资料显示，位于西城区的护国寺始建于元代，它原来叫崇国寺。最早是元丞相托克托故宅，叫崇阔寺，始建于元朝至元年间(公元1264年—1295年)，明宣德四年（公元1429年）更名为大隆善寺，明成化八年（公元1472年）赐名大隆善寺护国寺。是元丞相托克托的故宅。因庙坐落西城，故而老北京人也称其为“西庙”。

《北平庙会调查》记载旧时庙会是结合佛，道两教的宗教节日而开放的。在早北京的庙寺特别多，据说城内外大小都算上得800多座。昔日庙会有进香敬神的，有借佛游春的，有办集市交易的。这其中集市中心内容的庙会最热闹。东城的隆福寺和西城的护国寺了也称“东庙”和“西庙”会。

护国寺是每月逢七、八有庙会。庙会上的摊名目繁多，如绸缎、衣饰、瓷器、古玩字画、扇子、炊具、医药、食品、花木、测字算卦、卖艺、杂耍等等。商摊多，货全人自然多。因为北京清代有“东富西贵”之说，多数旗人宅门在西城。而“贵人”“日用所需多取给于庙会”。据老辈儿人回忆，护国寺庙会最招人的是那绕世界的小吃浮摊。逛庙会的，烧香，购物带玩儿的人们转累了饿了，自然会寻吆喝声，围上或站或蹲，里外三层的“垫补垫补”当年的这些庙会小吃做得精到且花样繁多，为庙会增色不少……。

1956年政府将当年在护国寺庙会出名的十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址开办了护国寺清真小吃店后，护国寺小吃才开始了真正意义上的规模发展。护国寺位于西城西四牌楼之北，护国寺街西口内路北，且东起德胜门内大街，西至新街口南大街，全长580余米。是昔北京最繁华的街区之一。护国寺清真小吃因西庙会小吃而得名。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。各式京味小吃食品在此争奇斗艳，各展风姿。

面茶是护国寺清真小吃的特色品种之一。过去一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。馓子麻花是护国寺清真小吃的精品。工艺流程繁杂。先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花的质量特点是颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

豆汁也是护国寺清真小吃最受欢迎的品种之一。北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有种说法：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”不无道理。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。

50年来，护国寺小吃店保留着老店的京味传统品种，但店容店貌随着北京城市改造而应时，就餐环境发生了新的变化，而且出售的小吃也既保持老北京风味，又要调整适应现代人口味变化的需求。特聘请老技师杨伯儒进店传授技艺，将原有的大、黑、粗、糟的食品改变为小巧玲珑的精美小吃。虽然环境改变了，但经济实惠为百姓服务的宗旨没变。由于就餐环境变化，小吃质量上乘，品种繁多，吸引了大量的中外食客。

2001年，护国寺小吃店进一步装修改造，不仅突出老北京风格特色，还让顾客在品尝老北京小吃的同时，领略老北京风情。将店内房顶四周装饰了绿瓦房檐，墙壁挂上护国寺庙会画框，屋内四柱挂有小吃典故和名人影迹，专设了老北京面人张的面塑展框。

华天饮食集团也对旗下小吃店给予了特殊政策，包括斥资对小吃店门脸、环境进行统一装修、统一标志等，并不断挖掘、改良传统品种：豌豆黄过箩加细、驴打滚加层儿，螺丝转、萨琪马、蛤蟆吐蜜规范工序，精工准料不走味。小吃讲究应时入季，于是春季的豌豆黄儿、艾窝窝，夏季的“冰碗”扒糕、漏鱼儿，秋天的牛筋儿窝窝、脆麻花儿，冬季的盆糕、碗糕、果料年糕、元宵等都应季入市。同时根据顾客口味变化让小吃也赶“时兴”，黄油口儿的糯米糕、什锦炒疙瘩儿、麻辣鸡丝面、牛眼包、奶油炸糕、姜汁排叉儿、鸳鸯酥、蝴蝶卷、牛肉烧饼、兰花盏等干稀甜咸荤素应有尽有。经过挖掘、引进和创新，护国寺小吃的品种已经达到100个，可谓琳琅满目、精彩纷呈。

1999年春节在新加坡举行的“第十三届春到河畔北京民俗展”，护国寺小吃十几个品种的经典小吃绝活儿一亮，新加坡人眼睛“亮了”。当天的电台、电视台的头号新闻:北京小吃很精彩！精美的小吃不仅受到新加坡市民的交口称赞，而且新加坡总理吴作栋参加活动后当即预定了驴打滚100个送上国宴，精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月，护国寺小吃事业部派出厨师赴澳门参加“澳门第四屇 美食 节”，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。而后的几年，护国寺小吃渐渐名气大了。但凡北京举行大的国际性的、有政治意义的活动，都特请华天护国寺专供小吃。

为进一步展示小吃文化，使中外宾客品尝小吃的风味特色，领略老北京风情，中华老字号护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上，精心研制，挖掘创新，以其精湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思，独家创制了集小吃精品和清真特色 美食 于一宴的“小吃宴”。“小吃宴”以品种丰富、宴式别致而著称。席间艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕等风味小吃，选料精细、造型美观，技法多样，蒸、炸、煮、烙俱全，或绵软或酥脆，或咸鲜或香甜，秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的精华。同时，“小吃宴”讲究荤素搭配、营养合理，精选了芫爆散丹、红烧牛尾、它似蜜等具有清真饮食特色的宴席菜肴。整套宴席极具北京地方风味特色，且文化底蕴丰富，曾荣获“北京市精品宴席”称号，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，成为京城饮食界的一朵奇葩。

北京之旅不容错过的味觉盛宴：护国寺小吃
在北京，品尝地道的北京小吃是体验这座城市文化风情的绝佳方式。而护国寺小吃街，绝对是美食爱好者的必打卡之处。准备好开启一段味蕾之旅，领略护国寺小吃的无穷魅力吧！
老北京的街头美味大集合
护国寺小吃街坐落于北京西城区，以其热闹非凡的氛围和琳琅满目的美食而闻名。这里汇集了老北京的特色小吃，从传统的豆汁、炒肝到现代的网红小吃，应有尽有。
舌尖上的经典：豆汁炒肝
豆汁，一种由绿豆发酵制成的酸味饮料，是护国寺小吃街上的招牌饮品。别看它外表朴实，入口却有着令人意想不到的清爽解腻。搭配上香醇软糯的炒肝，更是绝妙的组合。
体验正宗老北京的早餐
在护国寺小吃街，早餐绝对是一场不可错过的盛宴。来上一碗热气腾腾的豆汁，配上酥脆的焦圈和香喷喷的糖火烧。这看似简单的组合，却能完美地唤醒你的味蕾，开启新的一天。
满足你的甜味欲望
护国寺小吃街不仅有咸味小吃，还有各式各样的甜点，满足你的甜味欲望。艾窝窝，一种软糯香甜的糯米团子，是女孩子们的最爱。冰糖葫芦，晶莹剔透的糖衣包裹着新鲜的水果，酸甜可口，是北京街头一道靓丽的风景线。
挖掘隐藏的美食宝藏
除了这些经典小吃，护国寺小吃街还有许多隐藏的美食宝藏等待着你去挖掘。炸灌肠，一种油炸的糯米肠，外酥里嫩，酱香浓郁。杏仁茶，一种用杏仁、核桃和芝麻磨制的糊糊，香甜软糯，是冬日暖身佳品。
Tips for 游客
护国寺小吃街人潮涌动，前往品尝美食时不妨早点去，以免排队。准备好现金，因为有些小吃摊可能不接受电子支付。保护好自己的物品，谨防扒窃。
护国寺小吃街，一个汇集了老北京地道美食的宝藏之地。在这里，你可以体验地道的北京小吃文化，品味舌尖上的经典，感受这座城市的独特魅力。

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皋兰县15670678355： 护国寺有什么好吃的 - ？
明殷臣功： 北京护国寺 为北京名刹,始建于元代.位于西城西四牌楼之北,护国寺街西口内路北,护国寺附近好吃的东西很多很多,主要是传统的老北京小吃,比如:春卷 面茶 凉面 薄脆 炒烤肉 还有 驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、炸糕,焦圈、麻豆腐、豆汁儿、炒肝儿!等等...

皋兰县15670678355： 护国寺小吃的介绍 - ？
明殷臣功： 护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一,以其品种丰富,特色突出,具有深厚的历史文化底蕴而著称.小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种,聚集了京味小吃之精华,深受...

皋兰县15670678355： 北京最正宗吃小吃的地方是? 护国寺? - ？
明殷臣功： 首先到王府井小吃一条街看看,吃不吃倒无所谓. 1、爆肚王——地址:八达岭高速三环北健德桥西北角 2、全聚德烤鸭,最好去前门店吃; 3、都一处的烧麦; 4、糖耳朵,驴打滚,碗豆黄,炸糕可以到地安门小吃店(地安门十字路口东北角)、隆福寺小吃店、护国寺小吃店; 5、小肠陈的卤煮火烧 ——地址:方庄小区环岛南芳群园三区11号楼; 6、褡裢火烧——地址:前门大栅栏门框胡同;

皋兰县15670678355： 北京护国寺有那些好吃的?哪的杂酱面最好吃?那个胡同晚上最热闹?北京有什么好玩的?那能住上便宜的旅馆? - ？
明殷臣功： 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑.清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫...

皋兰县15670678355： 护国寺小吃的所有食谱和价钱是什么?请附上各个小吃的图片.越全面越加分! - ？
明殷臣功： 随便吃一个人也吃不了 一百块钱 五十块撑死了 别图文并茂了 不贵 毕竟是小吃

皋兰县15670678355： 想吃几道地道的北京菜?终于来北京旅游了~想吃几道地道的北京菜,去 ？
明殷臣功： 小吃的话就去护国寺小吃店,基本上什么都有,好像除了卤煮没有,质量可以,价格也合理.虽然不会是顶尖,但是一次能尝个差不多,时间成本上很划算.卤煮在前门附近有家口碑甚好的,不过也没尝过,也许人多质次价贵也不一定.可以上大众点评再看看.羊蝎子是我作为四川人很欣赏的一道菜,可以选择老诚一锅,不过有的分店质量不高.北京老烤肉在美术馆附近有好店可以尝试.其他的可以循着聚德华天旗下的店找感兴趣的,就餐环境都很干净,价格也实惠,味道也有保障…

皋兰县15670678355： 护国寺有什么好玩的地方 - ？
明殷臣功： 您好!很高兴为您解答!我将几套最佳方案详细告诉您!来南锣鼓巷:您可从地铁十号线(国贸站)出发 至呼家楼站换乘地铁六号线南锣鼓巷站下车 从A、B任意口出站过马路来南锣鼓巷 来烟袋斜街:您可从鼓楼东大街向西步行至鼓楼下的红绿灯 然后向地安门外大街步行约100米即是烟袋斜街 来护国寺小吃:您可从后海附近的荷花市场步行至地安门西大街 向西步行至6号线北海北站 北海北站乘坐地铁6号线在平安里站下车 由换乘4号线通道来到4号线站厅 B口出站即是护国寺小吃 由护国寺小吃返回郎家园:您可从乘坐地铁6号线至呼家楼站 呼家楼站换乘地铁10号线 至国贸站下车 步行至930路终点站郎家园 祝您玩的愉快!方案仅供参考!

皋兰县15670678355： 北京具体有什么好吃的?？
明殷臣功： 以下是各种名吃(绝大部分不能带走)小肠陈 卤煮火烧;爆肚冯 各种爆肚;三元梅园 奶酪(不是加面包的那个,是很有特色的)护国寺小吃店 各类小吃(一般当早点吃,炸糕、糖耳朵、素丸子一类的)隆福寺小吃店 和护国色相似,但是炸的灌肠非常好吃东来顺饭庄 涮羊肉满福楼 涮羊肉全聚德 烤鸭还有一个地方在后海边上,是各种小吃都有的地方,政府把各个老字号的师傅请过去做东西,但是贵豆汁和焦圈一般北京店都有,所以就不提了还有麻豆腐,咯吱茬,面茶,杏仁霜一类的,很多的欢迎来北京,北京人民欢迎你

皋兰县15670678355： 想问问护国寺小吃怎么样?想去北京玩,想问问护国寺小吃怎么样 ？
明殷臣功： 想吃老北京小池可以来护国寺小吃,基本北京小吃这都有,都点几样尝尝.早上我们同事还特意去月坛店吃早点,北京人自己也好这口.