醋溜排骨的制作方法

醋溜排骨怎么做~

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

叉烧排骨的家常做法如下：第一步：准备3根猪排骨，建议用前排，肉质比较嫩滑，口感好，把排骨砍成小长段或长段，大家感觉方便吃就行，排骨段要提前用水泡出血水，因为我们的排骨是不用焯水的。第二步：排骨的血水泡出后，还要用手抓洗几遍，把排骨洗至偏白色，再抓干水分放到大碗中，加入一包叉烧酱，大概80克左右，每个人的口味不一样，大家按自己喜欢的口味来加料，另外再加上一小勺的蜂蜜，用手把排骨抓拌均匀就可以了。第三步：排骨加叉烧酱后可以多抓一会，这样更容易入味，抓拌均匀后把它们铺平，然后盖上一个盖子，放一边腌制1至2个小时，时间不允许的话，也可以不腌制，但做出来就没那么入味了。第四步：待排骨腌制得差不多时，准备一块姜去皮，蒜头3瓣也要去皮，把它们清洗干净后，再切成薄片，放在一边备用。第五步：排骨腌制好后，准备一个锅，什么锅都行，用电饭锅也可以做得，把腌制好的排骨倒进去，再往腌制排骨的大碗中倒入3碗水，把碗洗一下，再把洗碗水倒入排骨中，把准备好的姜蒜片加进去，把排骨铺平。第六步：盖上锅盖，大火烧开后用中火焖15分钟左右，如果用电饭煲就更简单了，水可以加少点，盖上盖按煲饭键就行了，每一款锅的特性不一样，所以这个时间与用水量也是不一样的，喜欢吃软烂一点的，可以多加一点点水焖久一点。第七步：排骨的焖制时间差不多就可以了，打开锅盖，把姜蒜片挑出来，然后调大火收汁，边收边用筷子翻动，不管用什么锅，收汁这一步不能省，一定要把汁收干，排骨也是要收干汁才能上到色。第八步：排骨收干汁就可以关火出锅装盘了。

【醋溜排骨的做法】

• 用料：

  子排1斤4两 、古方老红糖（发黑发红的最好）1块、熟白芝麻 适量、盐 适量、

  酱油 适量、 陈醋 适量、小葱段 适量、 姜片 5片、水淀粉 2汤匙、 清水 适量。

步骤：

1. 白芝麻用清水冲洗后，放入锅中大火炒一会儿，改中火炒至半干，闻到香味后调小火继续翻炒，期间一定要不停地翻动不然容易炒焦炒糊，直到翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用；

2. 排骨过热水淘洗捞出备用，同时将酱油、陈醋、清水调成酱醋汁备用；

3. 锅中倒入适量的菜籽油，将油温加热到筷子周围冒出小细泡微微冒烟后关火；

4. 放入适量的盐、排骨和两片姜片翻炒；

5. 大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒；

6. 等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时关小火继续翻炒；

7. 等排骨完全变成焦黄色后关火捞出备用；

8. 将淀粉兑上清水搅匀备用；

9. 将油加热后关小火放入古方老红糖慢慢炒化，如果发现有焦糊或糊锅应立即关火或离火翻炒，注意：之前应将红糖剁碎；

10. 将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒，让其均匀裹上糖浆，此时任然保持小火；

11. 将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中；

12. 让其与排骨一起翻炒，此时改用中火；

13. 等到汤汁快烧干时，汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉（需要提前搅动），要一汤匙一汤匙慢慢的加入，期间也要不停的翻炒，起到挂汁的作用，此时选用小火即可，汤汁收得差不多即可装盘。

14. 最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可享用了。

醋溜排骨的烹饪技巧

• 在制作是一定要控制好盐的用量及煎炸排骨的火候哦！

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。
8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。
9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
小诀窍
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊锅。

醋溜排骨的做法
用料
葱 根
姜 片
蒜 瓣
料酒 勺
冰糖 克
醋 勺
花椒 粒
八角 个
干红辣椒 个
蚝油 勺
生抽 勺
醋溜排骨的做法
把排骨用高压锅煮熟捞出
炒锅内放水，放葱、姜、蒜、料酒、冰糖、醋、花椒、八角、干红辣椒，适量蚝油、生抽，烧开放排骨，收汁即可

　糖醋排骨的做法
　　将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
　　平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
　　锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
　　30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰
　　烹饪小技巧：
　　1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
　　2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
　　3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
　　4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
　　5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
　　6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
　　7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

把排骨、葱段、姜片放入清水锅中，煮开后撇去浮沫。将醋、蚝油，料酒、酱油、糖混合调成料汁，将排骨煮八成熟捞出,炒锅烧热，放入花椒大料炒出香味，倒入调料汁煮沸，倒入排骨，翻炒均匀,倒入适量的汤水，汤汁要浸没过排骨，大火煮沸，小火炖煮，最后汤汁收浓稠即可装盘。

---

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 醋溜排骨怎么做好吃,醋溜排骨的家常做法 - ？
泣临白带： 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开...

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 醋溜排骨怎么做法? - ？
泣临白带： 材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙.做法: 1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水2.调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了.

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 醋溜排骨怎么做？
泣临白带：糖醋排骨的做法 将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟.姜去皮切成片.大葱切成段备用 平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入...

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 怎样做＂醋溜排骨＂？
泣临白带： 主料:猪小排500克配料:料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,香醋3汤匙(分两次放),糖3汤匙,盐半茶匙,味精半茶匙,芝麻半茶匙做法1、猪小排500克焯水后,煮三十分钟.肉汤可以煮面条,别倒掉了.2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽...

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 谁知道醋溜排骨怎么做啊? - ？
泣临白带： 1.将排骨先剁成小块,用清水洗净,用淀粉调糊浆好.用一小碗,加白糖、香醋、味精、料酒等兑好糖醋汁. 2.用大勺放油,烧之七成热时,将排骨放入勺中炸透,倒入漏勺. 3.勺内留少许底油,放入葱姜,煸炒几下,倒入排骨,颠炒翻个,然后 把兑好的糖醋汁,倒在勺内,炒匀后,加入明油即可装盘.很简单的操作,用量根据具体情况调.

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 怎么做醋溜排骨?？
泣临白带： 糖醋排骨的制作材料: 主料: 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量. 教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃 ①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀. ②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用. ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出. ④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可.

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 糖醋排骨怎么做.讲明白点 - ？
泣临白带： 糖醋排骨 原料: 剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量 制作方法: 第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫.夹出排骨. 第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋...

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 糖醋排骨家常做法 - ？
泣临白带： 材料:排骨500克.调料:盐,白砂糖,酱油,醋,葱段,姜片,植物油各适量. 作法:1;排骨洗净,切断.2:炒锅放入食物油烧制五成热,放入排骨段,炸至酥金黄色捞出,油烧至把成热事再放入排骨段,炸至金黄色捞出控油.3:锅中留底油烧制七成热时放入葱段,姜片,白砂糖,炸好的排骨段,酱油及适量清水.4:加盖,小伙烧制排骨熟烂,汤汁收浓时,放醋,盐翻炒均匀即可.

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 糖醋排骨的做法是怎么样的/？
泣临白带： 家常糖醋排骨的原料:猪肋骨; 家常糖醋排骨的配料:芝麻、料酒、酱油、糖、醋、油; 糖醋排骨的家常做法: 1、肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末;2、第二步就是核心啦.口诀如下:一酒二酱三糖四醋五水就是一份料酒二份酱...

黔西南布依族苗族自治州17581608112： 糖醋排骨怎么做? - ？
泣临白带： 糖醋排骨-糖醋排骨的做法: 1、糖醋排骨之准备工作. 1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一...