醋溜排骨的制作方法
配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
叉烧排骨的家常做法如下:第一步:准备3根猪排骨,建议用前排,肉质比较嫩滑,口感好,把排骨砍成小长段或长段,大家感觉方便吃就行,排骨段要提前用水泡出血水,因为我们的排骨是不用焯水的。第二步:排骨的血水泡出后,还要用手抓洗几遍,把排骨洗至偏白色,再抓干水分放到大碗中,加入一包叉烧酱,大概80克左右,每个人的口味不一样,大家按自己喜欢的口味来加料,另外再加上一小勺的蜂蜜,用手把排骨抓拌均匀就可以了。第三步:排骨加叉烧酱后可以多抓一会,这样更容易入味,抓拌均匀后把它们铺平,然后盖上一个盖子,放一边腌制1至2个小时,时间不允许的话,也可以不腌制,但做出来就没那么入味了。第四步:待排骨腌制得差不多时,准备一块姜去皮,蒜头3瓣也要去皮,把它们清洗干净后,再切成薄片,放在一边备用。第五步:排骨腌制好后,准备一个锅,什么锅都行,用电饭锅也可以做得,把腌制好的排骨倒进去,再往腌制排骨的大碗中倒入3碗水,把碗洗一下,再把洗碗水倒入排骨中,把准备好的姜蒜片加进去,把排骨铺平。第六步:盖上锅盖,大火烧开后用中火焖15分钟左右,如果用电饭煲就更简单了,水可以加少点,盖上盖按煲饭键就行了,每一款锅的特性不一样,所以这个时间与用水量也是不一样的,喜欢吃软烂一点的,可以多加一点点水焖久一点。第七步:排骨的焖制时间差不多就可以了,打开锅盖,把姜蒜片挑出来,然后调大火收汁,边收边用筷子翻动,不管用什么锅,收汁这一步不能省,一定要把汁收干,排骨也是要收干汁才能上到色。第八步:排骨收干汁就可以关火出锅装盘了。
【醋溜排骨的做法】
用料:
子排1斤4两 、古方老红糖(发黑发红的最好)1块、熟白芝麻 适量、盐 适量、
酱油 适量、 陈醋 适量、小葱段 适量、 姜片 5片、水淀粉 2汤匙、 清水 适量。
步骤:
白芝麻用清水冲洗后,放入锅中大火炒一会儿,改中火炒至半干,闻到香味后调小火继续翻炒,期间一定要不停地翻动不然容易炒焦炒糊,直到翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用;
排骨过热水淘洗捞出备用,同时将酱油、陈醋、清水调成酱醋汁备用;
锅中倒入适量的菜籽油,将油温加热到筷子周围冒出小细泡微微冒烟后关火;
放入适量的盐、排骨和两片姜片翻炒;
大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒;
等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时关小火继续翻炒;
等排骨完全变成焦黄色后关火捞出备用;
将淀粉兑上清水搅匀备用;
将油加热后关小火放入古方老红糖慢慢炒化,如果发现有焦糊或糊锅应立即关火或离火翻炒,注意:之前应将红糖剁碎;
将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒,让其均匀裹上糖浆,此时任然保持小火;
将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中;
让其与排骨一起翻炒,此时改用中火;
等到汤汁快烧干时,汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉(需要提前搅动),要一汤匙一汤匙慢慢的加入,期间也要不停的翻炒,起到挂汁的作用,此时选用小火即可,汤汁收得差不多即可装盘。
最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可享用了。
醋溜排骨的烹饪技巧
在制作是一定要控制好盐的用量及煎炸排骨的火候哦!
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
小诀窍
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒,以免糊锅。
醋溜排骨的做法
用料
葱 根
姜 片
蒜 瓣
料酒 勺
冰糖 克
醋 勺
花椒 粒
八角 个
干红辣椒 个
蚝油 勺
生抽 勺
醋溜排骨的做法
把排骨用高压锅煮熟捞出
炒锅内放水,放葱、姜、蒜、料酒、冰糖、醋、花椒、八角、干红辣椒,适量蚝油、生抽,烧开放排骨,收汁即可
糖醋排骨的做法
将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出
锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟
30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰
烹饪小技巧:
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
把排骨、葱段、姜片放入清水锅中,煮开后撇去浮沫。将醋、蚝油,料酒、酱油、糖混合调成料汁,将排骨煮八成熟捞出,炒锅烧热,放入花椒大料炒出香味,倒入调料汁煮沸,倒入排骨,翻炒均匀,倒入适量的汤水,汤汁要浸没过排骨,大火煮沸,小火炖煮,最后汤汁收浓稠即可装盘。
酸溜排骨做法
1、先将猪排骨上的杂物择净,冲洗干净,再剁成3厘米长的小块,放入碗内,加入料酒5克、酱油5克,腌渍一下,打鸡蛋60克搅拌均匀,再加入面粉继续搅拌,将排骨上浆待用。2、将炒锅置火上,加入花生油,大火烧至五六成热时(油温约在70-110℃左右),将排骨下入锅内,用手勺将排骨拨散,炸透,...
醋溜排骨都有哪些制作步骤?该怎么做?
步骤:1、排骨要飞过水,去掉血腥 2、洗干净,沥干水分 3、糖2勺 、香醋2勺 、白醋2勺、 生抽2勺 、老抽 1.5勺调好 4、锅里放入少许的油,倒入一勺的糖,小火煮到糖都融化,颜色变成咖啡色 5、把排骨倒入快速翻炒 6、排骨炒上色之后倒入糖醋酱,和半碗水 焖煮8分钟 7、大火收汁即可盛出...
茼蒿溜排骨应该怎么做才好吃?
排骨处理:将排骨洗净,切成小块,用开水焯一下去除血水和杂质。捞出后沥干水分,加入料酒、酱油、盐和少许白糖腌制20分钟,让排骨入味。茼蒿处理:将茼蒿洗净,去掉老叶和根部,只留下嫩叶和嫩茎。可以切成适当长度,以便烹饪时容易熟透。炸排骨:锅中倒入足够的油,油热后放入腌制好的排骨,中火炸至...
谁知道醋溜排骨怎么做啊?
1.将排骨先剁成小块,用清水洗净,用淀粉调糊浆好。用一小碗,加白糖、香醋、味精、料酒等兑好糖醋汁。2.用大勺放油,烧之七成热时,将排骨放入勺中炸透,倒入漏勺。3.勺内留少许底油,放入葱姜,煸炒几下,倒入排骨,颠炒翻个,然后 把兑好的糖醋汁,倒在勺内,炒匀后,加入明油即可装盘。
焦熘排骨怎么做?
2. 炒锅内放入猪油,烧至六成热,下入排骨炸焦炸透,呈金黄色捞出; 3. 炒锅内放油少许,用葱、姜蒜炝锅,下料酒、醋一烹,加鲜汤煮沸,去浮沫; 4. 用湿淀粉勾芡,随即倒入排骨,翻炒均匀,淋明油即可。 焦熘排骨的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备猪油500克左右。
糖醋溜排骨的做法,糖醋溜排骨怎么做好吃,糖醋
做法 1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分钟,前五分钟左右的时候打起泡沫。2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。4...
溜排骨的家常做法
溜排骨的家常做法 小肋排切块冷水入锅焯水,葱切丝,姜切片,蒜拍扁备用。锅内放入可以没过排骨的水量,放入一半的葱丝和姜片,大火煮开。放入排骨,加少量盐和料酒,转成中小火清炖,等到汤汁快干时盛出半碗排骨清汤。调汤汁,大半碗清汤加一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺盐、一勺淀粉、半勺糖搅拌...
溜排骨的做法
制作过程:1、排骨斩成3公分小块,洗净沥干水分,加入绍酒、酱油腌片刻,再打入鸡蛋,加面粉拌匀待用。2、将油烧至六成热,将排骨放入炸透捞出;再将油烧至八成热,放入排骨炸至酥脆,捞出滤干油待用。3、炒锅上火,放少许油烧热,爆香葱姜末,加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸,用水淀粉勾芡,...
怎么做溜排骨和糖醋排骨?
制作过程 1、排骨斩成3公分小块,洗净沥干水分,加入绍酒、酱油腌片刻,再打入鸡蛋,加面粉拌匀待用。2、将油烧至六成热,将排骨放入炸透捞出;再将油烧至八成热,放入排骨炸至酥脆,捞出滤干油待用。3、炒锅上火,放少许油烧热,爆香葱姜末,加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸,用水淀粉勾芡,...
溜排骨怎么做好吃,糖醋溜排骨的家常做法
生抽1勺 酱油2勺 醋4勺 食盐少许 白芝麻1勺 生粉适量 制作时间:用餐人数:步骤 1 腌渍排骨,上锅蒸十分钟。2 加蛋清裹上生粉,下锅炸至微黄。3 锅底留油,加两勺糖,小火炒糖汁。4 糖完全融化,倒入排骨翻炒,加入料汁(酱油,生抽,醋,生粉,水),收汁后再加一勺醋和白芝麻起锅。
泣临白带: 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开...
黔西南布依族苗族自治州17581608112: 醋溜排骨怎么做法? - ?
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黔西南布依族苗族自治州17581608112: 醋溜排骨怎么做?
泣临白带:糖醋排骨的做法 将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟.姜去皮切成片.大葱切成段备用 平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入...
黔西南布依族苗族自治州17581608112: 怎样做"醋溜排骨"?
泣临白带: 主料:猪小排500克配料:料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,香醋3汤匙(分两次放),糖3汤匙,盐半茶匙,味精半茶匙,芝麻半茶匙做法1、猪小排500克焯水后,煮三十分钟.肉汤可以煮面条,别倒掉了.2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽...
黔西南布依族苗族自治州17581608112: 谁知道醋溜排骨怎么做啊? - ?
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黔西南布依族苗族自治州17581608112: 怎么做醋溜排骨??
泣临白带: 糖醋排骨的制作材料: 主料: 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量. 教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃 ①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀. ②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用. ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出. ④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可.
黔西南布依族苗族自治州17581608112: 糖醋排骨怎么做.讲明白点 - ?
泣临白带: 糖醋排骨 原料: 剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量 制作方法: 第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫.夹出排骨. 第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋...
黔西南布依族苗族自治州17581608112: 糖醋排骨家常做法 - ?
泣临白带: 材料:排骨500克.调料:盐,白砂糖,酱油,醋,葱段,姜片,植物油各适量. 作法:1;排骨洗净,切断.2:炒锅放入食物油烧制五成热,放入排骨段,炸至酥金黄色捞出,油烧至把成热事再放入排骨段,炸至金黄色捞出控油.3:锅中留底油烧制七成热时放入葱段,姜片,白砂糖,炸好的排骨段,酱油及适量清水.4:加盖,小伙烧制排骨熟烂,汤汁收浓时,放醋,盐翻炒均匀即可.
黔西南布依族苗族自治州17581608112: 糖醋排骨的做法是怎么样的/?
泣临白带: 家常糖醋排骨的原料:猪肋骨; 家常糖醋排骨的配料:芝麻、料酒、酱油、糖、醋、油; 糖醋排骨的家常做法: 1、肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末;2、第二步就是核心啦.口诀如下:一酒二酱三糖四醋五水就是一份料酒二份酱...
黔西南布依族苗族自治州17581608112: 糖醋排骨怎么做? - ?
泣临白带: 糖醋排骨-糖醋排骨的做法: 1、糖醋排骨之准备工作. 1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一...