水果月饼怎么做？

水果月饼怎么做？~

月饼制作教程

月饼制作教程

凤梨月饼

配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克。

凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。

蛋液配料：蛋黄1个、水10克。

制作过程
馅料

1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。

2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。

3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

饼皮

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。

2、面粉过筛。

3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里。

4、揉成饼皮面团。

5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把饼皮分成分成19克1份，共12份

2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7）。

3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。

4、把凤梨馅放在面团中间。

5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。

6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。

8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。

10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷）。

11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g，白糖50g，转化糖浆20g，花生油10g。

饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g。

蛋液配料：蛋黄1个、水10克。

制作过程
馅料

1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。

2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。中间需要翻一下。

3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀。

4、攥成小团备用即可。

成型

1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。（选用35克的模具）。

2、菠萝馅料分割成20克的小圆球。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）

3、包制馅料。

4、用皮面包裹住馅料，慢慢往上推。

5、剂口朝下放在案板上，扣上模具。

6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可。

哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml。

饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g，碱水1g。

蛋液配料：蛋黄1个。

制作过程
馅料

1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。

2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。

成型

1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好

2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好。

3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好。

4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。

5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱。

6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。

奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。

制作过程
1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅。

2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮。

5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。

6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。

7、制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。

水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量。

饼皮配料：面粉800克，糖浆700克， 色拉油250克，盐5克 ，碱水11克。

蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可。

制作过程
馅料

1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状。

2、捞出滤干水分，用料理机打成浆。

3、用纱布挤干水分。

4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒。

5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖。

6、炒干，水果馅比较黏手。

7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟，取出搅拌。

8、或者加少量澄粉，拌匀。微波炉里转2分钟。

9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了，备用。

饼皮

1、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐，加入枧水，搅拌均匀。

2、加入面粉，搅拌均匀。

3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。

成型

1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的饼皮，分割40克左右。

2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可。

3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中。

4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间。

5、烘烤成淡淡的黄色，放置冷却2分钟。

6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液。

7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟。完成。

水果月饼制作小贴士
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。

2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。

3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。

4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。

5、自制的水果月饼含水分较多，只能保存7到10天左右。

水果月饼怎么做？水果月饼和面儿应该是和其他月饼。和面是一样的，但是水果月饼的馅儿只要用水果做成的。需要o需要很多步骤的。

水果月饼跟普通的月饼大相径同，只要在水果月饼的馅里面加入水果的果泥就可以了，但是水果月饼的口感不如五仁月饼纯正

又开始做月饼了,在网上订的水果馅应为妈妈只喜欢吃水果馅的。应为自己做来吃,对于月饼的克数没有细细的称重.

水果月饼首先要买那些果脯，因为果脯才能够做月饼的馅儿，然后用蜂蜜和植物油来和面，形成面团之后将面团包入 OPPO之后，再用模具按压成月饼状，放入烤箱中烤，15分钟之后就会得到水果馅儿的月饼

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甄荆复方： 食材主料低筋面粉500g转化糖浆350g水果月饼馅800g辅料植物油120g盐2g碱水7g步骤1.转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀.筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用2.面团按自己模具的大小分成小份3.把水果馅团成小球和面团一样大4.把面球压扁,面皮包上馅球团好5.团好的面球放入模具内6.压成花形7.压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟8.刷蛋液,再180度20分9.再180度20分烤至表面完全上色即可小贴士转化糖浆也可用麦芽糖醇液代替

汉滨区17893879958： 水果馅怎么做 - ？
甄荆复方： 所需材料:一个哈密瓜和适量的冬瓜、适量的白糖、少许的盐、适量的糯米粉 具体做法: 1、准备好一个哈密瓜和适量的冬瓜.水果的类型可以自己选择,什么水果都是可以的. 2、把哈密瓜、冬瓜切碎,放入搅拌机中搅碎. 3、然后把搅碎的水果汁倒入锅中加入适量的白糖,少许的盐,小火慢慢煮成糊状,一边煮一边用勺子搅拌,以免粘锅.炒的过程中,需要耐心慢慢炒的. 4、把果汁炒成糊状后,趁热加入适量的糯米粉,揉成光滑的面团. 5、再把面团捏成一个个小圆球,放凉后,放入冰箱冷藏,要包月饼的时候,直接拿出来用就可以了.

汉滨区17893879958： 水果馅的月饼是用什么做出来的 - ？
甄荆复方： 举个例子——哈密瓜馅月饼 做法:1、哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用.冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁4、把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好5、月饼皮静致的时候,把馅按35g一个分好6、包的时候要注意方法,用封虎口法包好7、放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型 之后就可以烤啦!!!

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甄荆复方： 月饼分为广式月饼、苏式月饼、法式月饼、冰皮月饼,每年中秋前后都会自己在家动手做很多送朋友.之前做过多次广式月饼、苏式月饼和法式月饼,很多朋友就说,家里...

汉滨区17893879958： 我想自己做月饼.哪位朋友知道水果馅怎么做？
甄荆复方： 准备好食材放进烤箱即可. 1.凤梨一个,冬瓜一块,冰糖适量. 2.冬瓜和凤梨去皮切块备用.3.分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可. 4.不用去汁直接倒入平底炒锅中,倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制.5.待开锅后改小火. 6.盖上防溅锅盖小火炒制,时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底. 7.待水分基本快没时,改中小火炒制,这时就要不停搅拌防糊锅底. 8.炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火.9.粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了. 10.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可.11.水果馅就完成了,在检查揉一揉能成团即可,不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存,用时室温解冻方可制作月饼了.12.揉一揉馅圆表面光华就可以了.

汉滨区17893879958： 水果蓉沙月饼怎么做? - ？
甄荆复方： 买现成的水果蓉沙馅料,,然后用馅皮包好,成型好,烘焙40分钟,就可以了..不要立刻吃,要放它三天左右,这样子才好味.希望对你有帮助!