煮白斩鸡怎么煮
白切鸡的正宗煮法如下：
1、食材准备：一只三黄鸡，一根葱，一块姜，还有香油，香醋，食盐，白糖，鸡精。
2、把鸡清理干净之后，起锅烧水鸡肉放在热水当中全程用小火浸泡三十分钟，可是这会儿我们又保证锅中的水并不会完全沸腾，也就是没有沸腾的热水保持30分钟的状态，然后将鸡肉完全泡熟。
3、准备好白切鸡所用的调味料，将葱姜切碎放在碗中，加入食盐，味精，白糖，醋和香油，接着用我们用来泡鸡肉的汤，把它们搅和均匀。
4、把已经浸熟的鸡肉捞出来放在冰水当中过一下凉，将已经浸过凉水的鸡捞出来切成合适的小块，摆放在盘子当中，把我们刚刚已经调好的调料汁倒在鸡肉上就行了。
煮白切鸡的注意事项
1、白切鸡可以大火煮15分钟，然后浸泡半小时而熟，这样做出来的鸡肉口感更好，鸡肉内的营养也不会流失。
2、煮熟之后捞出来在冰水浸泡一会，会使鸡肉的表皮更加紧实有嚼劲。
3、在煮的过程中，需要多观察鸡肉，将鸡肉肚子里的水倒出来，使整只鸡受热均匀。
白斩鸡的做法
食材：走地鸡1只
调料：姜适量、细香葱适量、盐适量
1、买回来的走地鸡。
2、煮锅烧开水将姜葱放入煮出味道。
3、然后将鸡放入大火烧开。
4、煮了8分钟之后将鸡翻过来煮另外一面再大火煮8分钟然后熄火焖十分钟。
5、煮好的鸡捞起待凉。
6、准备蒜米并切碎。
7、将蒜米用油爆香。
8、然后放入生抽拌均匀用来蘸鸡肉的蘸酱。
9、将煮熟的鸡待凉之后斩件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸酱蘸来吃，鸡肉的鲜嫩，酱料的香，非常美味!
提示：动物性食品一般都存在腥味物质，加一些细香葱不仅是可以很好的提升菜肴的味道，也是可以减少少食物的腥味。
鸡肉是含有维生素C、E等，而且蛋白质的含量也是比较高的，我们食用这道菜是可以很好的增强体力、强壮身体，含有的磷脂对身体生长发育是有重要作用的，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。细香葱是可以很好的健脾开胃，增进食欲。含有的大蒜素，是有杀菌排毒的作用。
生活中我们很多人总是抱怨自己的亲人不会做菜，让大家是没有口福，其实我们是自己可以学习制作的，现在什么食物都是可以很好的买到的，所以我们经常制作就是可以学习到方法的，大家是可以参考上面的方法来很好的学习这道香葱白斩鸡的做法的。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
白斩鸡怎么烧
3、另加水烧开，放入葱段和姜片，锅中的水一定要将鸡能够全部没过，水烧开后加入一定的凉水，让它保持在将开未开的样子，开小火煮10分钟左右，切记一定要保持水面将开未开的状态。4、十分钟以后用盖子将锅盖起来，关掉火，焖半小时左右，这时我们就可以把鸡捞出来，放入准备好的冷水中再浸泡20分钟...
白切鸡要大火煮还是小火煮?
白切鸡既不是用大火煮也不是用小火煮。他是将仔鸡收拾干净以后，用清汤慢慢的将鸡由外之内的烫熟，这时候白切鸡鸡皮脆嫩紧实，鸡肉保持原有的味道。而鸡骨几乎还是半生。因为只有这样的白切鸡味道才是最好的。
怎么制作白斩鸡好吃白斩鸡的烹饪技巧分享
1、用料：整鸡1只、大葱1根、姜3片、姜粉1汤匙、盐1茶匙、味精1\/2茶匙、鸡精1茶匙、花生油3汤匙、料酒1汤匙、水适量、香油少许、冰块（可选）若干。2、做法：（1）整鸡去头、去颈、去尾。（2）冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中。（3）另起锅，加水（用量以...
白斩鸡的做法
6、烫完的鸡直接入锅，盖盖煮开，水开后煮3-5分钟。关火，焖30分钟。7、焖好的鸡捞出放冷开水里放凉。先切掉脖子、鸡翅、鸡爪，身体部分从中间对切，再切成小块。8、等鸡放凉的时候可以准备蘸料，蒜和姜用压蒜器压成蓉，葱切碎，装入碗里再加少量盐，油烧开倒入碗中。9、做好的白切鸡直接...
做白斩鸡有哪些烹饪小技巧?
过冷：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，使鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉更加紧实，口感更好。同时，过冷还能让鸡皮更加光滑，增加美观度。调料：白斩鸡的蘸料非常重要，可以根据个人口味调配。常见的蘸料有葱姜蒜末、生抽、香油、花椒油、辣椒油、糖、盐等。将蘸料拌匀，可以让白斩鸡的味道更加丰富。...
白斩鸡的做法和配料
放一两个八角，然后把整只鸡放进去煮，煮开之后翻一下继续煮，直到用筷子能轻松插透并且没有血水的时候关火捞出来切成块放盘子里。第四、生姜汁、葱花放进碗里，加上一勺子白糖一些食盐，然后加点点香醋和一些生抽以及蚝油，最后加点朝天椒辣椒圈和几滴香油，用来蘸着白斩鸡吃是非常好的。
白斩鸡的家常做法?
4、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。5、准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。6、锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。7、较后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。
白斩鸡的简单做法
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。3、13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。5、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开...
白斩鸡做法大全 白斩鸡做法有哪些
制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了。2、做法二 用料:油鸡半只3人料酒适量、姜1块、葱2段、 调料1碟。鸡清洗干净，把鸡切开，把鸡肚子里的东西全部清理干净。清理干净后洗净。对半切开，锅...
电饭锅白斩鸡怎么做好吃
用料 鸡半只（人多可以整只） 半只 小葱 适量 蚝油 一小勺 盐 适量 白糖（提味） 适量 料酒 三勺 电饭锅版白斩鸡的做法 鸡清洗干净，用手放盐将整只鸡抹上盐，每个地方都要抹，然后倒一点蚝油在手上，均匀的抹遍整只鸡。蚝油不能多放了，尽量要的是原味的。还有适量的白糖...
其烟息宁： 1、主料:鸡肉1只2、调料:花生油适量,食盐适量,葱适量,姜几片,料酒适量,... 所以肉质松软细滑11、45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一...
双牌县18323456424： 怎样煮白切鸡才又嫩又滑 - ？
其烟息宁： 广州白切鸡一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克. 配料:姜50克、葱50克. 调料:精盐5克、花生油60克. 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡.过重过轻不选.宰杀后,应立即制作,力求新鲜.主料选...
双牌县18323456424： 白切鸡如何煮法?? - ？
其烟息宁： 白切鸡的制作,至今已有悠久历史.在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰.但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲...
双牌县18323456424： 日常如何烹制白斩鸡? ？
其烟息宁： 选用一只重1000克左右的嫩鸡,宰杀收拾干净,将其放入一个大锅里.倒入能淹没鸡身的清水,放进葱、姜、黄酒若干,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上炖煮10〜20分钟.加适量盐,待确定鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤冷后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的全身涂上麻油即成.这样烹制的白斩鸡,其色白肉嫩,味道鲜美.
双牌县18323456424： 怎样煮白斩鸡才色白肉嫩 - 鱼怎样烹制才无腥味 - ？
其烟息宁： 烹调小窍门一、怎样煮白斩鸡才色白肉嫩 做白斩鸡必须选用公鸡,不能用母鸡.鸡在宰杀时血要放尽,清洗干净.再将鸡放入温水锅内(水量以淹没鸡身为准).用中火烧沸撇尽浮沫血泡,放入适量的精盐,改用小火煮至断生(根据公鸡的老嫩...
双牌县18323456424： 如何煮白斩鸡 - ？
其烟息宁： 煮白斩鸡 材料 土鸡1只,姜片3片,葱段10公克,沾酱:150㏄,素蚝油50㏄,酱油膏少许,糖少许,香油少许,蒜末少许,辣椒末少许,米酒1大匙 做法1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用.2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用.3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟.4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱.5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可.
双牌县18323456424： 年夜饭白斩鸡做法是什么呢? ？
其烟息宁： 1. 土鸡内外洗干净,把姜片和葱段放入鸡内膛. 2. 一大锅水里放入葱段、姜片,煮开10分钟. 3. 放入土鸡,煮开后加盖继续煮20分钟,关火接着焖,半小时后捞出鸡. 4. 在冷水里冲干净表面的浮油,继续冲到鸡冷下来.鸡皮抹上麻油. 5. 蘸料:热锅里烧热一点油,烧到冒大烟,浇到葱末姜末上,淋入酱油,麻油.
双牌县18323456424： 白切鸡怎么煮的？
其烟息宁： 烹调方法应采用“浸”法,即是将水或汤煮沸, 直接投入洗净的鸡,改用小火, 保持汤微沸,保持在80度---85度之间,将鸡浸熟.因为鸡的蛋白质含量较高21.2%,含有大量呈味的含氮浸出物,如果凉水下锅大沸水浸泡,就会使鸡肉中蛋白质及含氮浸出物大量外溢融入水中, 使鸡肉失去鲜味,而且使鸡破皮. 要在浸鸡水中加入一点盐, 可以增加肉质鲜美,如煮鸡加盐就会鸡皮蛋白质凝固,不利于热参透,使鸡太老.也不利于血污渗出. 浸熟后要用冷鸡汤浸泡待用,一般浸30分钟, 时间越长味越美.
双牌县18323456424： 求高人指点怎么样煮出又嫩又滑又好吃的白斩鸡! - ？
其烟息宁： 在加工前,要先给鸡入味,腌制6--8小时,味道可以适合自己的口味就好,不要太复杂了,鸡肉本身味道就很好,基础的调料有:盐、味精、少量糖、料酒、醋少许、葱、姜等.然后入锅煮,要开水下锅,等水再次开锅时,撇去浮、血沫.用最小的火盖锅煮熟,要看鸡肉的老嫩程度,一般煮一个小时就好,离火后再闷一个钟头.好啦可以品尝美味啦.
双牌县18323456424： 怎样煮白切鸡好吃 - ？
其烟息宁： 主料鲜鸡1200克 辅料姜片适量葱花适量 步骤 白切鸡的做法步骤11.新鲜鸡洗干净 白切鸡的做法步骤22.锅里加入清水和姜片一起煮开 白切鸡的做法步骤33.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,...
