开水白菜的正确做法是什么？
主料：娃娃菜2棵、高汤300g。
辅料：盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
开水白菜的做法：
1、娃娃菜。
2、高汤。
3、娃娃菜去老叶，洗净，切开。
4、放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉。
5、炒锅置旺火上，放入清汤。
6、加绍酒、味精。
7、胡椒粉、盐烧沸后。
8、撇去浮沫，勾芡。
9、轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
10、成品。
1.白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。
2.将高汤倒入锅中，小火煮开，备用。将鸡腿肉放入到搅拌机，倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉，做成红臊，备用。将鸡胸肉打成蓉，倒入碗中加入葱花做成白臊。
3.肉汤烧开后，边搅动高汤，边倒入红臊子，调至小火，用水慢慢养，开锅后红臊子结成团，将其捞出晾干水份，接着烧开锅将汤搅动起来，把白臊倒入锅中，继续小火慢慢烧开，成块后将臊子捞出，留下清汤备用。
4.将放在凉水中的白菜捞起，用手拧干水份撕成条，摆入碗中，将清汤入锅放适量盐烧开后倒入碗中，接着用高粱纸淋湿，把碗口包住，上锅蒸15分钟左右。
5.出锅后的成品菜。
开水白菜的做法步骤
第1步.
干贝用温水浸泡涨发，其他食材全部冷水下锅出水去血沫、火腿脱咸；取大汤锅一次加足水，制汤的过程最好不要开盖；火候要控制在汤水似沸未沸的状态，以确保汤汁清亮如水；这锅用时间吊出来的汤确实鲜美无比，但要把汤汁处理到清如开水，绝对是需要花费功夫的；
吊好的鲜汤，需要经过澄清处理；把鸡胸脯肉分割成2～3块，用刀背剁成鸡腻子（即粘连不散的鸡蓉；不要用刀刃剁，那样就成了剁碎的肉末）；取一份鸡腻子，放入汤锅中，顺一个方向慢慢的搅，汤里的浮油、杂质就会吸附在鸡腻子上，再用裹着纱布的漏勺捞出鸡腻子丢弃；这样重复2～3次，汤水就变得清淡了；
最后再用四层厚的纱布过滤至汤汁透澈；取出所需的用量，按口味轻重调入盐和胡椒粉定味；
第3步.白菜取整棵的1/3内层部分，掰开、洗净、修整后，放入沸水中焯1分钟；最好是用较深的漏勺或筛网，把白菜芯竖着放入勺内，主要焯烫菜帮，最后10秒连菜叶一起焯；捞出排放在汤碗里，舀上准备好的清汤即可。
1、选择圆形的大白菜，这种白菜很容易熟，口感好，无论是炒还是涮，这种白菜比普通的长白菜更容易熟。
2、砂锅里放水和姜片，十几颗枸杞一起煮开。
3、白菜洗净，菜叶和菜帮分开。
4、水开后，先放白菜帮子，煮半分钟放盐，在放白菜叶煮开。
5、放橄榄油即可。
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缑钧莱恩： 正中的开水白菜 就是用开水把非常嫩的白菜心煮一下 但要用心去吃才能吃出它的真正的味道 一般人是不会懂得
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衡南县19377842216： 开水白菜的做法？
缑钧莱恩： 原料:白菜心500克.配料:清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克(按照自己的口味适当加入)、味精1克、料酒10克.做法:1、白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中过遍水,捞出立即入冷开水中漂凉;2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、盐、胡椒粉和清汤;3、放入蒸锅用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
衡南县19377842216： 开水白菜怎么做啊？
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