开水白菜的正确做法是什么?
主料:娃娃菜2棵、高汤300g。
辅料:盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
开水白菜的做法:
1、娃娃菜。
2、高汤。
3、娃娃菜去老叶,洗净,切开。
4、放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉。
5、炒锅置旺火上,放入清汤。
6、加绍酒、味精。
7、胡椒粉、盐烧沸后。
8、撇去浮沫,勾芡。
9、轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
10、成品。
1.白菜洗净晾干,把白菜心切成米字刀去掉心,再把白菜放入开水里煮,煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。
2.将高汤倒入锅中,小火煮开,备用。将鸡腿肉放入到搅拌机,倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉,做成红臊,备用。将鸡胸肉打成蓉,倒入碗中加入葱花做成白臊。
3.肉汤烧开后,边搅动高汤,边倒入红臊子,调至小火,用水慢慢养,开锅后红臊子结成团,将其捞出晾干水份,接着烧开锅将汤搅动起来,把白臊倒入锅中,继续小火慢慢烧开,成块后将臊子捞出,留下清汤备用。
4.将放在凉水中的白菜捞起,用手拧干水份撕成条,摆入碗中,将清汤入锅放适量盐烧开后倒入碗中,接着用高粱纸淋湿,把碗口包住,上锅蒸15分钟左右。
5.出锅后的成品菜。
开水白菜的做法步骤
第1步.
干贝用温水浸泡涨发,其他食材全部冷水下锅出水去血沫、火腿脱咸;取大汤锅一次加足水,制汤的过程最好不要开盖;火候要控制在汤水似沸未沸的状态,以确保汤汁清亮如水;这锅用时间吊出来的汤确实鲜美无比,但要把汤汁处理到清如开水,绝对是需要花费功夫的;
吊好的鲜汤,需要经过澄清处理;把鸡胸脯肉分割成2~3块,用刀背剁成鸡腻子(即粘连不散的鸡蓉;不要用刀刃剁,那样就成了剁碎的肉末);取一份鸡腻子,放入汤锅中,顺一个方向慢慢的搅,汤里的浮油、杂质就会吸附在鸡腻子上,再用裹着纱布的漏勺捞出鸡腻子丢弃;这样重复2~3次,汤水就变得清淡了;
最后再用四层厚的纱布过滤至汤汁透澈;取出所需的用量,按口味轻重调入盐和胡椒粉定味;
第3步.白菜取整棵的1/3内层部分,掰开、洗净、修整后,放入沸水中焯1分钟;最好是用较深的漏勺或筛网,把白菜芯竖着放入勺内,主要焯烫菜帮,最后10秒连菜叶一起焯;捞出排放在汤碗里,舀上准备好的清汤即可。
1、选择圆形的大白菜,这种白菜很容易熟,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比普通的长白菜更容易熟。
2、砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开。
3、白菜洗净,菜叶和菜帮分开。
4、水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开。
5、放橄榄油即可。
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缑钧莱恩: 正中的开水白菜 就是用开水把非常嫩的白菜心煮一下 但要用心去吃才能吃出它的真正的味道 一般人是不会懂得
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衡南县19377842216: 开水白菜的做法?
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