竹升面煮不烂是 什么原因
竹升面煮不烂，可能是在制作面条的时候,和面的时候加了少量的小苏打碱，这样增加了面条的柔韧性。
竹升面加工时加入了滑石粉，食用胶一类的东西，竹升面加工时，活的面比较硬，且加了碱，煮竹生面的时候，要多加应该注意了，在家里煮出生面食，一定要将锅中的水烧的花花开。
后将面条放入水中弄散就捞出，且要过凉水，之后再将凉水的面条再放入锅中一段时，在放入一些自己喜欢的蔬菜，煮熟之后放入碗中，还有调料和高汤就好啦。
等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火，准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面，至此，一碗爽口弹牙，韧性十足的竹升面就做好了，如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤，就算是最为正宗的竹升面了。
竹升面煮不烂的原因是：用的方法不对。
1、竹升面下锅之前，必须先把锅里的水烧到滚开的程度，水沸腾的越厉害越好，下入面条后立刻弄散，不要煮，把面条弄散以后，紧接着就捞出面条过冷水。
2、等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火。
3、准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面。
至此，一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了，如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤，就算是最为正宗的竹升面了。
竹升面怎么煮才好吃？
1、将竹升面给煮熟悉，然后过一道凉水，多过几遍，再捞起来把水给晾干，然后再捞起来把面装到盘子里面。
2、把各种的蔬菜都给切成碎状，然后在锅加加入油，加入鸡蛋液，煎成鸡蛋碎沫，再加入蔬菜碎给炒熟后，放入适量的盐，加入适量的调味汁给调好。
3、然后把这些调味蔬菜给搭配在竹升面上面，搅拌均匀便可以吃了。
竹升面是什么？
竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条云吞皮的一类面食。
在《舌尖上的中国》第一部，第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。
使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
竹升面煮不烂，可能是在制作面条的时候,和面的时候加了少量的小苏打碱，这样增加了面条的柔韧性。
竹升面加工时加入了滑石粉，食用胶一类的东西，竹升面加工时，活的面比较硬，且加了碱，煮竹生面的时候，要多加应该注意了，在家里煮出生面食，一定要将锅中的水烧的花花开。
后将面条放入水中弄散就捞出，且要过凉水，之后再将凉水的面条再放入锅中一段时，在放入一些自己喜欢的蔬菜，煮熟之后放入碗中，还有调料和高汤就好啦。
等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火，准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面，至此，一碗爽口弹牙，韧性十足的竹升面就做好了，如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤，就算是最为正宗的竹升面了。
骆卿解郁： 1、面条久煮不烂可能有以下原因: (1)面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西; (2)面条加工时,活的面比较硬,且加了碱. 煮面时,盖上锅盖,面就容易烂啦
元宝区18013141476： 面条久煮不烂,是加了什么东西吗 - ？
骆卿解郁： 你好,一般都会使用高筋面粉,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.
元宝区18013141476： 面条久煮不烂,一定是加了胶吗 - ？
骆卿解郁： 这是肯定的.没有特殊物质的面条煮过火了都会断或者变得软烂的.只有加了食用胶的面条才会耐煮不烂.
元宝区18013141476： 久煮不烂的面条,吃了对身体好吗? - ？
骆卿解郁： 答:你好 我们这卖店卖的那个手擀面条,也是久煮不烂,我买了两回,都煮化汤了,面条还很硬,但是没有别的吃的也吃了,感觉到消化不良,肚子难受,就是太硬了
元宝区18013141476： 竹升面的制作方法 - ？
骆卿解郁： 制作材料 原料:面条,云吞,猪骨汤头 调料:生油,盐,葱 传统制法 用传统的方法搓面、和面.选用传统“竹升”压面.制成面条.放进汤头汤煮,捞起,即可食用.制作要求 竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手. 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾.一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条. 在碾压过程中,不加一滴水. 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道.
元宝区18013141476： 什么面粉适合做竹升面 - ？
骆卿解郁： 中筋面粉主料适合做竹升面,这个够弹性和韧性. 做法推荐: 材料: 中筋面粉250g 鸭蛋175g 油5克 盐2克 鲜酱油2克 鸡精2克 葱花3克步骤 步骤: 1.面粉中加入2克盐拌匀. 2.准备鸭蛋. 3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀. 4.放入厨师机搅拌十分钟. 5.盖上静置20分钟. 6.把面条压扁,撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮. 7.压出细面,看见这面条傻眼了,面皮薄连在一起了. 8.把它一根根分开,面皮很有筋道,分开的时候不会断的. 9.做好的面条. 10.用盐,鸡精,葱花和鲜酱油,冲入开水调好鲜汤. 11.锅内水开后下面条. 12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味. 13.煮熟后熄火即可.
元宝区18013141476： 竹升面汤底的材料和做法是什么? - ？
骆卿解郁： 记住:大地鱼、虾子、鱼露、猪骨,竹升面熟后放入碗浇这上汤,要记得放点韭黄提味(是韭黄不是韭菜,看清楚,味道相差甚远). 科普一下,竹升面吃法:1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大...
元宝区18013141476： 竹升面为什么有股怪味 - ？
骆卿解郁： 竹升面有股怪味的原因如下:1. 食材原料问题:竹升面是用朱升压出来的面条,如果加入的食用碱过多,会导致面条发黄,从而产生怪味.2. 制作工艺问题:制作竹升面时,如果和面的水温过高或者揉面的时间过长,会导致面团中的碱释放出来,如果不能有效去除,也会导致成品的竹升面有股怪味.为了去除竹升面的碱味,可以尝试以下方法:1. 用清水浸泡:将竹升面浸泡在清水中,可以让碱味随着浸泡时间逐渐挥发掉.2. 加入适量醋:在煮面的过程中加入适量的醋,可以中和碱味.
元宝区18013141476： 我想请问一下,哪个老板肯传授竹升面的做法,我想回乡下开家竹升面店. - ？
骆卿解郁： “竹升面”,是用传统的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食.看起来简单,但每个环节都很讲究.选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性.通常用手搓面处理后,用“...
元宝区18013141476： 面条用冷水泡了一夜为什么还没烂什么原因? - ？
骆卿解郁： 不要煮烂才拿出来,熟了就捞出来.放在水里别放时间太长 过一分钟左右就捞出来吃就不能大劲了.
