大厨们，红烧肉，红烧排骨怎么做瘦肉不柴
材料
侗家腌肉（口味酸辣、口感软嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块）100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。
调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
做法
1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。
2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。
怎样制作红烧肉
家常红烧肉 推荐理由：这是用高压锅做的，肉香味美~~肉肉炖的更软糯，还省了不少时间呢 食材：五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量 做法：1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色，捞起 2.切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。3.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。4.加入适量盐...
红烧肉怎么做好吃又简单?
说到制作红烧肉，最为关键就是五花肉的选择了，当然是选用肥瘦相间的三层五花肉来做，这样制作出来香甜松软，营养丰富，而且肥而不腻，吃进嘴里入口即化。如果你想吃红烧肉，但是不会制作怎么办呢？没关系，我来教你，红烧肉这样做，不仅步骤简单，而且做出来又好吃，色泽红润有亮泽，肥而不腻，跟饭店...
正宗红烧肉的做法,详细点。
微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧
红烧肉是一道经久不衰的家常菜,最正宗的红烧肉做法是什么?
提起红烧肉，几乎家家都有自己关于红烧肉的独到做法。很多人会做出家常口味的红烧肉，但还是与饭店里十几年甚至几十年的大厨做出来的味道不一样。红烧肉所讲究的肥而不腻这个特点，并不是每个人都能做出来的，这就是手艺的差别。红烧肉是一道经久不衰的家常菜，那么，最正宗的红烧肉做法是什么？下面...
红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?
制作红烧肉时是需要焯一下的 红烧肉的做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握 下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助 制作红烧肉要选用肥瘦适中的猪五花肉 肉皮上要是有 杂毛 要用刀刮干净否则很影响口感，清洗干净后切成大小适中的肉块备用 葱 切段， 生姜 切片， 干...
各位高人,红烧肉怎么做?
红烧肉制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。做法十原料主料:带皮猪五花肉1000克。制作材料(11张)配料:白菜心20个。调料:植物油1000克...
红烧肉怎么做比较好吃?
我是最爱红烧肉的,可以说是无肉不欢,在做红烧肉时我有自己的小窍门,我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪,胡萝卜具有独特的香气,可以解除肉的油腻,这样烧出来,胡萝卜清甜粉糯,红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,孩子老人都喜欢,我家隔三差五做一回。做法其实很简单,只需要注意几个小窍门,厨房小白也能做出人...
江南厨子红烧肉做法
江南红烧肉的做法：材料：猪肉、冰糖小半碗、八角2个、大蒜头4瓣、葱切长段、姜、盐、料酒、老抽。步骤：1、猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；2、锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。把冰糖倒入，小火加温至溶解并...
红烧肉要怎样做才好吃呢
红烧肉的做法 准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。操作步骤：1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦...
红烧肉怎么做
想自己做出来的红烧肉好吃，有弹性，还不油腻，最重要的一步就是炒糖色，说到炒糖色，我们在做红烧肉的时候，不管是在放冰糖还是放白糖，也都是很正确的，炒糖色的时候最主要的是火候，火一定要小，热锅凉油，把糖放到里面进行翻炒，而这个时候，如果你要是第一次在做红烧肉的话，尤其要注意一定...
赤肤脉络： 红烧肉 材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法: 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成...
成都市19718617705： 怎么做红烧肉？
赤肤脉络： 一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴.最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半.配料:冰糖,老抽,黄酒.葱白、姜、蒜、花椒粒各少许. 二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒.下猪肉翻炒至吐油.移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖.如果要加水,一定要加热水.我没有加水,成品带着酒香,我喜欢.有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略.本人属于第一种,嘿嘿 三、大火烧开后打去浮沫.转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时.最后如果汤汁过多,可大火收汁.但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!!
成都市19718617705： 红烧排骨肉怎么做?？
赤肤脉络： ·配 料:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) ·特 色:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红. ·操 作: 1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出. 2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成. 【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好.如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索.
成都市19718617705： 红烧肉的做法 - ？
赤肤脉络： 最简单做法:上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成.附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈. 独门红烧肉:1、把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻.2、放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少.3、加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚.4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块.5、水收干后起锅.
成都市19718617705： 红烧肉怎么做？
赤肤脉络： 五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水. (其实应该是把肉块放到锅里,煎炸,将肉里的油脂逼出来,煎炸到肉块四面都呈金黄色) 平底不沾锅里倒...
成都市19718617705： 怎样做红烧肉？
赤肤脉络： 原料: 带皮五花腩切成适中的小块. 调料: 油、姜、酱油、冰糖、绍酒、红尖椒、花椒、八角、桂皮. 做法: 1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干.这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了.烧红烧排骨也最好先这样; 2、起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟.等汤汁收浓,起锅即可.
成都市19718617705： 红烧五花肉和排骨怎么做 - ？
赤肤脉络： 食材用料带皮五花肉500克鸡蛋2个相克食物葱半根相克食物姜5片相克食物八角2个蒜3瓣相克食物桂皮2段香叶1片干辣椒2个相克食物冰糖20克相克食物盐6克生抽2大勺老抽1勺料酒20毫升开水1000毫升 红烧五花肉的...
成都市19718617705： 红烧肉怎么做? - ？
赤肤脉络： 给你几种做法:一) 五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水. (其实应该是把肉块放到锅里,煎炸,将肉里的油脂逼...
成都市19718617705： 红烧肉怎么烧,是按饭店的做法' - ？
赤肤脉络： 把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里...
成都市19718617705： 那位朋友知道红烧肉怎么作 - ？
赤肤脉络： 正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白...
