大家对于枣蓉的加工技术了解多少呢?能交流一下吗？
枣子香甜可口，营养丰富，据测定每百克鲜枣中含维生素C380毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.04毫克，钙和磷分别为41毫克和23毫克，另外还含有较多的糖分、蛋白质等，是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养，是老人、儿童保健滋补佳品。用红枣加工的枣蓉香甜可口，营养丰富，是颇受消费者欢迎的佐餐食品。现将枣蓉的加工技术介绍如下：
一、工艺流程
原料→原选→浸泡→清洗→软化→打浆→搓浆→浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品
二、操作要点
1.原料选果大、肉厚的干红枣，剔除破头、腐烂、虫害枣。除去梗、蒂等杂质。
2.浸泡清水浸泡24小时，再以流动水漂洗干净，捡出腐烂果及虫害果。
3.软化在不锈钢双层锅中放50千克枣，加25千克水焖煮2小时，中间搅动1～2次，使枣软烂。
4.打浆、搓浆用孔径0.2毫米打浆机打浆，除去枣核和枣皮，再用尼龙筛将枣浆用手工（戴乳胶手套）搓成枣泥，去净残余枣皮。
5.浓缩在不锈钢双层锅中进行。配方如下：枣泥20千克,白砂糖37.5千克,淀粉3千克,琼脂150克，熟猪油3千克，糖桂花或糖玫瑰2.3千克。白砂糖配成浓度75%的糖浆煮沸过滤，琼脂加水5千克溶解过滤备用,香料1千克按加水3千克的比例煮沸过滤备用。将糖浆加入枣泥中，在0.2兆帕压力下加热浓缩，注意要经常搅拌，当果酱可溶固形物达50%时加入琼脂，继续浓缩至55%时加入熟猪油及香料水,再浓缩10分钟搅拌均匀即可出锅。
6.装罐采用776型马口铁罐或四旋果酱瓶。装罐时保持酱温80℃以上，罐口不得沾染果酱，加盖前用洁净纱布擦净罐（瓶）口。
7.封口、杀菌果酱装罐后要立即封口，同时检查封口质量，如发现封口不严或真空度低时要开罐重封。果酱杀菌一般采用蒸汽杀菌，升温5分钟，100℃杀菌20分钟，用温水喷淋冷却5分钟后，再以冷水喷淋冷却。
1.原料选果大、肉厚的干红枣,剔除破头、腐烂、虫害枣。除去梗、蒂等杂质。
2.浸泡清水浸泡24小时,再以流动水漂洗干净,捡出腐烂果及虫害果。
3.软化在不锈钢双层锅中放50千克枣,加25千克水焖煮2小时,中间搅动1～2次,使枣软烂。
4.打浆、搓浆用孔径0.2毫米打浆机打浆
早蓉在进行加工的过程当中，一定要在机器里面反复研磨，将红枣制作成沙撞，这样的口感才会比较好。
我了解的并不多，我只知道枣蓉必须要用生的大枣才能做成。
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红糖枣糕怎么看才算熟了枣蓉糕怎么样烤熟了
2、在桌面上震掉气泡，入预热好的烤箱上下火160度中层烤45分钟，烤箱自己磨合，像戚风蛋糕一样，膨胀上升然后回落，五分钟后完成，要学会看状态，可以用牙签扎枣糕，没带出粘粘的东西就是烤好了。3、烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食...
红糖枣糕怎么看才算熟了 枣蓉糕怎么样烤熟了
2、在桌面上震掉气泡，入预热好的烤箱上下火160度中层烤45分钟，烤箱自己磨合，像戚风蛋糕一样，膨胀上升然后回落，五分钟后完成，要学会看状态，可以用牙签扎枣糕，没带出粘粘的东西就是烤好了。3、烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食...
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好利来粽子好吃吗?好利来粽子哪种好吃?
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蒙朋感欣： 枣沫糊,又叫枣肉沫糊.它是陕西关中和西安一带著名风味小吃,以同州(今大荔县)产生最早,最为有名,故多称“同州枣沫糊”.陕西是枣树的起源地之一.枣树品种很多.据粗略统计就有200种以上,其中有许多优良树种,生产的枣儿形...
邵阳市19182179482： 制备红枣浆的加工工艺 - ？
蒙朋感欣： 首先是洗干净红枣了 ..然后去枣核了.然后是用水蒸一下了.枣子膨胀后取枣皮了..左后把枣泥用压滤机过滤就可以得到比较好的枣浆了 .很简单的家庭做法了 ..
邵阳市19182179482： 贡枣的加工方法 - ？
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