食品原料的三要素

作者&投稿:路乐 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
食品原料的三要素是什么?~

食品安全的要素是指:
保持清洁
拿食品前要洗手,准备食品期间经常还有洗手 便后洗手 。
清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备 避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。
生熟分离
生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。
处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触 。
做熟
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。
熟食再次加热要彻底。
保持食物的安全湿度
熟食在温室下不得存放2小时以上
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下) 熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上) 即使在冰箱中也不能过久储存食物 冷冻食物不要在温室下化冻 。
使用安全的水和原料
使用安全的水进行处理以保安全 挑选新鲜和有益健康的食物
选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶 水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食 不出超过保鲜期的食物。

  1.食品污染
  当前各种化学物质的不断产生和应用,有害物质的种类和来源也越来越繁杂。这使食品中可能存在天然有害物、环境污染物、滥用食品添加剂及在加工、贮存、运输、烹调过程中产生的有害物质等。污染食品在食用时,可能影响食品的性状,也可能引发消费者慢性中毒,甚至引起急性食物中毒。目前,畜禽肉品激素和兽药残留污染的主要问题之一。
  2..新技术带来的质量问题
  如食品添加剂、生产配剂、介质辐射食品、转基因食品等。这些采用新技术生产的食品对人体会产生什么样的影响,还需要一个认识过程。
  3.滥用食品标识
  一些不法商贩常常运用食品标签来欺骗消费者。不法商贩滥用食品标识主要手段有这样几个方面:(1) 伪造食品标识,如伪造生产日期、冒用厂名厂址、冒用质量标志;(2) 缺少警示说明;(3) 虚假注册食品功能或成分,用虚夸的方法展示该食品不具有的功能或成分;(4)缺少中文标识,进口食品甚至某些国产食品,使用外文标识,让国人无法辨识。

食品原料的三要素是营养价值、口感口味、安全性。食品原料是指用于食品加工的所有材料,可分为食品主料、食品配料和食品添加剂3大类。食品主料是指食品加工中用量较大、未经深加工过的农副产品,主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。

食品配料是指经深加工过的或用量较小的农副产品,其特点是生产原料和配料本身都是天然物质,即双天然,一般无用量限制,具有改善食品品质、加工性能及代料的作用,不是食品添加剂卫生标准中所列品种,可分为淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、专用面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料、其他,共17类。

食品配料也称食品辅料,有搭配、辅助之意。在此讨论的配料是代表一大类食品原料的专用名词。而一些食品包装袋上配料表中的配料指的是所有原料的配合,两者意义不同。


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