醋血鸭做法
材料
鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽
做法
1、首先,需要做一碗醋血。取适量米醋(最好是腌酸菜的陈年酸水),但城市里实在不容易找,用米醋白醋也是可以的啦,杀鸭子的时候,把血滴到米醋中,可以看到鸭血马上变黑了,而且一直保持液态。
2、宰杀好的鸭子处理干净,斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃,最好要一块肥肉,五花肉也可以啦。
3、先下肥肉到锅里煎出猪油,再把鸭子下到锅里同炒。
4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香,倒入开水,煮开,调入一点盐、生抽、蚝油等,加盖中小火焖15分钟左右。
4、介个东西吃芋蒙,是用芋苗腌制的酸货,配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦,因为最后你会发现,这些配料必须比鸭肉好吃。
5、15分钟后,汤汁收入差不多了,加入芋蒙再焖2-3分钟。
6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁,这个时候,倒入准备好醋血。
7、大火迅速翻炒,使每一块鸭肉都包裹上一层醋血,复杂的味道在空气中弥漫,最后加入少许紫苏,薄荷,家常醋血鸭,掂了。
用料
绿头鸭1只
醋血1碗
五花肉1斤
苦瓜或者莲藕2斤左右
酸坛水1碗
大蒜10瓣
姜1大块
花椒少许
生辣椒🌶️1元左右
大葱芹菜按个人口味
桂林醋血鸭的做法
生辣椒切丁桂林醋血鸭的做法 步骤1
蒜,姜切成小块,和花椒备用
桂林醋血鸭的做法 步骤2
苦瓜切片,也可以用莲藕,只要家里锅够大可以多加,毕竟这道菜最后大家都会挑素菜吃桂林醋血鸭的做法 步骤3
舀一碗酸坛水和几个酸辣椒备用,这也是桂林醋血鸭的秘密武器!!桂林醋血鸭的做法 步骤4
鸭肉加一两个八角焯水至血水干净桂林醋血鸭的做法 步骤5
先加一点植物油热锅,倒入五花肉翻炒几下,再加入蒜姜花椒和生辣椒桂林醋血鸭的做法 步骤6
倒入后翻炒数下加入鸭肉桂林醋血鸭的做法 步骤7
倒入鸭肉后加两大勺料酒,两勺盐以及醋血鸭终极秘密武器酸坛水和酸辣椒!桂林醋血鸭的做法 步骤8
翻匀后盖上锅盖大火焖6分钟左右,开盖加入苦瓜,再加两勺左右盐(根据个人口味定)翻炒数下后,大火再焖20分钟左右,桂林醋血鸭的做法 步骤9
加入苦瓜,因为锅不够大,这次没放完桂林醋血鸭的做法 步骤10
加入芹菜和大葱翻炒一下桂林醋血鸭的做法 步骤11
最后加入醋血,醋血一般买鸭肉的地方会给,以及杀的话就是一只鸭子的血加一勺白醋,最好是加酸坛水,主要是防止血凝固,再翻炒几分钟就可以出锅桂林醋血鸭的做法 步骤12
最后加入五香,这个香料也很重要,不过才是不一定有,没有就算了桂林醋血鸭的做法 步骤13
出锅!桂林醋血鸭的做法 步骤14
小贴士
关键还是有酸坛水和五香,这才有桂林的味道
醋血鸭又称零陵血鸭,一道特色传统名菜,醋血鸭鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁,回味无穷,名扬天下 。到明代的时候零陵郡(全州县)划归广西桂林管辖,醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭,现在流行于广西的全州、兴安、灌阳,简称兴全灌,还流行于湖南永州市。
醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里,不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”“芋苗炒血鸭”“豆角炒血鸭”“娥眉豆血炒鸭”“花生炒血鸭”“芝麻血鸭”等等。之后,"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方,于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭(浇血鸭)”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。 后来,在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐,“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“零陵血鸭”名噪一时,世人皆知。
仔鸭最好选取全州当地“小头鸭”,个小肉嫩。大头鸭(洋鸭)非上等选材;
仔鸭1只(约1250克),酸芋苗200克,酸子姜50克,干辣椒20克,酸红辣椒30克,陈皮、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
[制法]
(1)将鸭子宰杀留醋血一碗,去毛洗净,破腹取内脏,洗净;
(2)把光鸭斩成小件,酸于姜切片,辣椒切成小段;
(3)起炒锅,放油烧热,投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香,放入鸭块、料酒煸炒,调味汁,加盖,中小火焖制入味成熟,倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒,撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
全州醋血鸭制作步骤
1、取活鸭子一只,准备好碗,在碗里倒入50克左右的酸醋,用来装流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以防止其凝固
2、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛,再用烧开的水烫后去细毛、洗净
3、剖开鸭肚,取出内脏洗净,别剁得太大,切成1.5厘米见方的肉块,头、脚、 肠子、内脏都不切碎,鸭胗可切成4大块或者8小块
4、苦瓜洗净切片,青椒红椒切丝,姜切片,小蒜切段
5、将鸭身上剥落的肥肉放入锅中炼油,然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香,之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖,切勿搅拌,生肉搅拌会让肉变味生腥
6、过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了,翻炒的过程需要十分钟左右,中间不能放水,醋血鸭是不能放水的,本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味,因为鸭肉炒制会出很多油,翻炒10分钟后水分已干,将锅中的油盛出留少许即可
7、接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒
8、关小火,倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味,大概2分钟后就可以出锅了
#隔壁老王的100道家常菜 第6道:醋血鸭。选择年轻的土鸭,现杀留醋血,炒的过程不断的加米酒,最后炒干了倒入啤酒焖煮。出锅前倒入醋血翻炒收汁即可。如果季节对,还可以放芋蒙或者子姜等。
血鸭的做法最正宗的做法
1、食材:土鸭 1只、生姜 5片、干红辣椒 5g、新鲜辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、葱段 3g、食用油 30g、料酒 35g、酱油 4g 2、取一个干净的碗,在碗中装好15克料酒,先把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀。3、再将鸭子浸在沸水内烫一下,将鸭子的毛褪下去,清理内脏丢掉,之后...
正宗湖南血鸭的做法
1、主料:鸭肉1只、茄子适量、柿子椒适量、红椒适量、鸭血适量、香菜适量。2、首先光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。3、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。4、茄子须切成小方块。5、锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥。6、青红椒翻炒...
血鸭做法血鸭怎么做
1、主料:鸭肉500克、鸭血1碗;辅料:葱2根、仔姜1块、蒜5瓣、干红椒5克、红烧酱油2勺、啤酒适量、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉适量。2、先将鸭子改刀成块。3、备好一碗鸭血。4、取锅下油,下少许盐,姜蒜,下入鸭子炒香至脱骨,5、下干红椒,红烧酱油,啤酒,炒上色,再加汤大火烧开。焖5-1...
血鸭有哪些家常做法可以推荐?
a. 血鸭清洗干净,切块备用。b. 锅中放油,加入姜片、葱段、大料、桂皮、香叶爆香。c. 放入鸭块翻炒至表面变色,加入料酒去腥。d. 倒入啤酒,加入生抽调味,加水没过鸭块。e. 大火烧开后转小火慢炖,期间可撇去浮沫。f. 炖至鸭肉软烂,汤汁收紧,加糖提鲜,调整盐分即可出锅。清蒸血鸭 材...
血鸭做法
制作方法一:1. 在取鸭血时,用盐将其搅成糊状,确保可以用筷子整块夹起。2. 鸭肉剁碎后用油炒至血水炒干,加入新田黄沙溪特色的辣椒及炒过的花生仁,再倒入适量水煮沸约10分钟。3. 将剩余的汤汁倒入鸭血中,搅拌均匀,然后关火,鸭血未完全煮熟时再大火加热1分钟,确保熟透,出锅。制作方法二:1...
炒血鸭的正宗的做法
1、食谱原料:活嫩母鸭1只(约1500克),仔姜100克,蒜瓣50克,红辣椒50克,熟猪油100克,盐5克,料酒25克,酱油25克,肉汤200克,味精3克,水淀粉25克。2、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断,使鸭血顺刀流入碗里,搅动到鸭血不再凝结为止,同时剔除血筋,留鲜鸭血待用;3、将仔姜洗净,切成丁,...
永州血鸭的做法
2、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀。3、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)。4、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长...
血鸭的做法血鸭的制作方法
1、把生姜,大蒜等准备好,辣椒把鸭子杀了放血,用盛酸水的碗盛水,扒毛,(有条件的话尽量不要买超市里面现成的,因为他们是用脱毛剂,鸭子就不好吃)。2、把鸭子斩碎(拇指大小),把鸭油取出来,切成小块,放在一边。3、热锅冷油,待油温升高后放入鸭油,炸出鸭油,放入桂皮,花椒,生姜,大蒜...
永州血鸭的家常做法 如何做永州血鸭
1、在市场上挑选一只农家养的鸭子,或者去农家家里购买,注意查看鸭子的毛 2、杀鸭,用干净大口碗接鸭血,接好血后,用力搅拌,将其中的块状鸭血挑出。3、将鸭肉切成小块,将陈皮、桂皮和八角洗净备用。4、锅放在火上烧热,放入鸭油;鸭油出油尽后,放入鸭肉;鸭肉变成淡金黄色后,加入盐、八角、桂皮...
永州血鸭的做法最正宗的做法永州血鸭怎么做
(1)光鸭洗净,剁成小块,沥干水分备用。(2)茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。(3)茄子须切成小方块,(4)锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥。(5)青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,...
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子洲县19397811983: 醋血鸭怎么做??
洪功基多: 材料:土鸭半只、鸭珍、鸭血、姜、葱、韭葱(我们这也叫青蒜)、小红辣椒(选较辣的)、米醋(白醋)、米酒、生抽、盐、鸡精、淀粉 制作: 首先要说的是买鸭和宰鸭,我是带着醋瓶子到市场上买活鸭,请老板帮忙宰鸭,要求留鸭血,留...
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子洲县19397811983: 白切醋血鸭怎么做好吃 - ?
洪功基多: 食材 仔鸭1只 五花肉半斤 醋血1小碗 鹅米豆1斤 生姜10片 独蒜2个 酸辣椒1小碗 花椒10粒 老抽1小勺 葱适量 盐适量 鸡精适量 五香茴香适量 制作时间: 用餐人数: 步骤 1,鸭子洗净砍成块备用. 2,五花肉切片备用. 3,准备醋血 4,酸辣椒1...
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子洲县19397811983: 急求湘菜中的邵阳血鸭的做法 - ?
洪功基多: 材料: 子鸭一只、苦瓜1-2根,如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水,魔芋一大块,用之前切成小块,另需姜、蒜、辣椒、香叶等香料和醋、酱油、盐. 步骤: 1、碗里倒3-4汤匙的醋,杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里,接好后...
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洪功基多: 主料鸭子半只醋鸭血半碗苦瓜2根青辣椒根据自己吃辣的成度辅料姜一块油适量盐适量白酒两勺 步骤 醋血鸭的做法步骤11.把鸭子砍成小块 醋血鸭的做法步骤22.把青辣椒切段 醋血鸭的做法步骤33.苦瓜切块 醋血鸭的做法步骤44.放油把生姜炒香 醋血鸭的做法步骤55.把鸭子放进锅里翻炒 醋血鸭的做法步骤66.等有烟雾冒出放白酒 醋血鸭的做法步骤77.放青辣椒继续煸炒 醋血鸭的做法步骤88.当鸭肉炒熟了,放苦瓜继续煸炒,然后加半碗水盖上锅盖. 醋血鸭的做法步骤99.待苦瓜炒熟透了,将醋鸭血放入锅里,待汤汁收干了即可.
子洲县19397811983: 永州血鸭的简单做法 永州血鸭怎么做最正宗 - ?
洪功基多: 主料 鸭肉1只 辅料 茄子 适量 柿子椒 适量 红椒 适量 鸭血 适量 香菜 适量 调料 食盐 适量 酱油 适量 味精 适量 葱 适量 姜 适量 米醋 适量 江米酒 适量 永州血鸭的做法1.光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用2.茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段3.茄子须切成小方块4.锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥5.青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上少许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅
子洲县19397811983: 全州血鸭怎么炒??
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