醋血鸭做法

醋血鸭的家常做法介绍，怎么做醋血鸭好吃~

材料
鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽
做法
1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。
2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。
3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。
4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。
4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。
5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。
6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。
7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。

用料
绿头鸭1只
醋血1碗
五花肉1斤
苦瓜或者莲藕2斤左右
酸坛水1碗
大蒜10瓣
姜1大块
花椒少许
生辣椒🌶️1元左右
大葱芹菜按个人口味
桂林醋血鸭的做法
生辣椒切丁桂林醋血鸭的做法 步骤1
蒜，姜切成小块，和花椒备用
桂林醋血鸭的做法 步骤2
苦瓜切片，也可以用莲藕，只要家里锅够大可以多加，毕竟这道菜最后大家都会挑素菜吃桂林醋血鸭的做法 步骤3
舀一碗酸坛水和几个酸辣椒备用，这也是桂林醋血鸭的秘密武器！！桂林醋血鸭的做法 步骤4
鸭肉加一两个八角焯水至血水干净桂林醋血鸭的做法 步骤5
先加一点植物油热锅，倒入五花肉翻炒几下，再加入蒜姜花椒和生辣椒桂林醋血鸭的做法 步骤6
倒入后翻炒数下加入鸭肉桂林醋血鸭的做法 步骤7
倒入鸭肉后加两大勺料酒，两勺盐以及醋血鸭终极秘密武器酸坛水和酸辣椒！桂林醋血鸭的做法 步骤8
翻匀后盖上锅盖大火焖6分钟左右，开盖加入苦瓜，再加两勺左右盐（根据个人口味定）翻炒数下后，大火再焖20分钟左右，桂林醋血鸭的做法 步骤9
加入苦瓜，因为锅不够大，这次没放完桂林醋血鸭的做法 步骤10
加入芹菜和大葱翻炒一下桂林醋血鸭的做法 步骤11
最后加入醋血，醋血一般买鸭肉的地方会给，以及杀的话就是一只鸭子的血加一勺白醋，最好是加酸坛水，主要是防止血凝固，再翻炒几分钟就可以出锅桂林醋血鸭的做法 步骤12
最后加入五香，这个香料也很重要，不过才是不一定有，没有就算了桂林醋血鸭的做法 步骤13
出锅！桂林醋血鸭的做法 步骤14
小贴士
关键还是有酸坛水和五香，这才有桂林的味道

醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的全州、兴安、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。

醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”“芋苗炒血鸭”“豆角炒血鸭”“娥眉豆血炒鸭”“花生炒血鸭”“芝麻血鸭”等等。之后，"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。 后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。

仔鸭最好选取全州当地“小头鸭”，个小肉嫩。大头鸭（洋鸭）非上等选材；

仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈皮、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。

[制法]

（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；

（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；

（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

全州醋血鸭制作步骤 

1、取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以防止其凝固

2、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净

3、剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块

4、苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段

5、将鸭身上剥落的肥肉放入锅中炼油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥

6、过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可

7、接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒

8、关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了

#隔壁老王的100道家常菜 第6道:醋血鸭。选择年轻的土鸭，现杀留醋血，炒的过程不断的加米酒，最后炒干了倒入啤酒焖煮。出锅前倒入醋血翻炒收汁即可。如果季节对，还可以放芋蒙或者子姜等。

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洪功基多： 材料:土鸭半只、鸭珍、鸭血、姜、葱、韭葱(我们这也叫青蒜)、小红辣椒(选较辣的)、米醋(白醋)、米酒、生抽、盐、鸡精、淀粉 制作: 首先要说的是买鸭和宰鸭,我是带着醋瓶子到市场上买活鸭,请老板帮忙宰鸭,要求留鸭血,留...

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洪功基多： 食材 仔鸭1只 五花肉半斤 醋血1小碗 鹅米豆1斤 生姜10片 独蒜2个 酸辣椒1小碗 花椒10粒 老抽1小勺 葱适量 盐适量 鸡精适量 五香茴香适量 制作时间: 用餐人数: 步骤 1,鸭子洗净砍成块备用. 2,五花肉切片备用. 3,准备醋血 4,酸辣椒1...

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洪功基多： 醋血鸭配料:炒熟的花生,碾碎,有芝麻更香,酸萝卜,酸豆角,酸辣椒(正宗醋血鸭配料) 醋鸭血做法:活鸭杀血,血放在醋中,一、为防凝固,二个更重要的是是鸭肉味美色佳.将切好的鸭肉放进锅里炒,炒至一刻钟放入姜,酸辣椒,炒五分钟后放入酸萝卜酸豆角炒,现在可以放盐了,再继续炒,千万不要放水.炒至鸭肉快要粘锅了,放入花生粉末和芝麻,还有蒜.搅拌,再倒入之前的醋血,放入味精,搅拌均匀,美味的正宗醋血鸭就做成了!!好好享用吧!!

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洪功基多： 材料: 子鸭一只、苦瓜1-2根,如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水,魔芋一大块,用之前切成小块,另需姜、蒜、辣椒、香叶等香料和醋、酱油、盐. 步骤: 1、碗里倒3-4汤匙的醋,杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里,接好后...

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洪功基多： 主料鸭子半只醋鸭血半碗苦瓜2根青辣椒根据自己吃辣的成度辅料姜一块油适量盐适量白酒两勺 步骤 醋血鸭的做法步骤11.把鸭子砍成小块 醋血鸭的做法步骤22.把青辣椒切段 醋血鸭的做法步骤33.苦瓜切块 醋血鸭的做法步骤44.放油把生姜炒香 醋血鸭的做法步骤55.把鸭子放进锅里翻炒 醋血鸭的做法步骤66.等有烟雾冒出放白酒 醋血鸭的做法步骤77.放青辣椒继续煸炒 醋血鸭的做法步骤88.当鸭肉炒熟了,放苦瓜继续煸炒,然后加半碗水盖上锅盖. 醋血鸭的做法步骤99.待苦瓜炒熟透了,将醋鸭血放入锅里,待汤汁收干了即可.

子洲县19397811983： 永州血鸭的简单做法 永州血鸭怎么做最正宗 - ？
洪功基多： 主料 鸭肉1只 辅料 茄子 适量 柿子椒 适量 红椒 适量 鸭血 适量 香菜 适量 调料 食盐 适量 酱油 适量 味精 适量 葱 适量 姜 适量 米醋 适量 江米酒 适量 永州血鸭的做法1.光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用2.茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段3.茄子须切成小方块4.锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥5.青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上少许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅

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洪功基多： 配料:土鸭一只、醋血、生姜、豆豉、、盐蒜、辣椒、、料酒苦瓜(醋血鸭可以用苦瓜、子姜、魔芋来配,自己喜欢什么都可以拿来配)、茴香若干片. 做法:1.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油,然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香,之后放入切...