鱼子酱怎么做好吃

鱼子酱制作方法~

鱼子酱和红酒更配奥

1新鲜鱼子洗净，去筋膜
2鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫
3捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状
4鱼子过冷水后轻轻搓散
5锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些
6加入农家酱炒香
7继续加入搓散的鱼子
8待鱼子全部裹酱后即可
注意事项
鱼子酱一次不宜制作过多，随吃随做，味道更鲜美。煮多的鱼子可以放在冰箱冷冻层，下次食用时直接酱制即可。
鱼子酱沙拉
工艺，拌
难度，初级入门
人数，2人份
口味，咸鲜味
准备时间，15分钟
烹饪时间，<30分钟
“鱼子酱沙拉是西餐中的开胃头盘菜。鱼子酱沙拉即美味又有营养，好吃还好看。还可滋阴增强体力、对于肥胖、腰膝时常酸软者很有帮助。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。”
用料
主料鸡蛋（煮）2个鱼子酱2汤匙卷心菜1/4个
调料蛋黄酱2汤匙洋葱1/2个
鱼子酱沙拉的做法
1.准备好熟鸡蛋和鱼子酱、洋葱、卷心菜，洋葱切碎放入碗中备用
2.卷心菜切细丝，放在盘上，蛋黄酱放入碗中
3.煮好的鸡蛋，去皮切开取出蛋黄，蛋黄酱中加入洋葱碎、蛋黄
4.搅拌均匀，将混合物填入蛋白中
5.将鸡蛋摆在卷心菜上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上即可
烹饪技巧
对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

鱼子酱大家都不陌生，知道它是一种高档食材，而且营养价值极高，人们食用以后能美容养颜，也能延缓衰老，但是鱼子酱平时应该怎么吃呢？它有多种不同的吃法，而且制作方法各不相，一会我就把它最好吃的做法写出来分享给大家。
首先把鸡蛋打散，搅拌均匀，加入料酒，盐搅拌均匀，盖上面保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞，放入蒸笼蒸8分钟，取出后，放上鱼子酱，撒点葱花，加点生抽，淋点香油即可。

鱼子酱可以做鱼子酱三文鱼意面，需要准备一些鱼子酱，三文鱼，牛奶，罗列叶，柠檬，清酒，黑胡椒碎，黄油，洋葱，番茄，意大利面，三文鱼里面添加一些清酒，黑胡椒碎及盐搅拌均匀腌制一下，洋葱切成块状，番茄对半切开，然后锅中加入适量的黄油，把三文鱼放进去，煎到变色盛出来，另外准备一个锅，里面添加一些黄油，洋葱快放进去，香味炒出，然后再加入小番茄，翻炒一会加入适量的黑胡椒碎以及盐，加入适量的罗列叶，翻炒均匀以后添加适量的牛奶，然后再加入煎好的三文鱼一起煮，不需要煮开，另外准备一个锅，里面添加适量的水煮开，把意大利面放进去煮8分钟，再捞出来，放到配料汤里煮开，马上把火关掉，搅拌均匀以后出锅，撒上一些柠檬屑，挤上一些柠檬汁，然后再添加鱼籽酱就可以吃了。

鱼子酱的做法大全 鱼子酱怎么做菜吃吃法,鱼子酱的吃法到底有哪些呢，我们先认识一下鱼子酱是什么，以及鱼子酱可以做出怎样的美味佳肴？我们可以吃到例如像蚝油鱼子酱西兰花，鱼子酱蒸山水蛋，鱼子酱烧豆腐这样的菜肴，我们知道鱼子酱在这些菜中发挥了很大的功效，鱼子酱我们也成为鱼籽酱其实就是鱼卵，当然严格意义上能够配得上这个名号的应该是鲟鱼卵。

鱼子酱的做法大全

　　鱼子酱的吃法到底如何呢，其实鱼子酱的吃法是比较讲究的，我们除了将鱼子酱用来做菜外，其实鱼子酱可以直接吃，先用一个小器皿里面必须装满冰，然后才放上鱼子酱，这样能保持鱼子酱的吃法的鲜美。

　　有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

　　而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河(GirondeRiver)了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

　　制作工艺

　　由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续;只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

　　首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快);

　　然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理;

　　他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级;

　　最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少(对，是多“少”)的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

　　为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气。

　　正确食用

　　将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其

由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气。
正确食用
直接入口：鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂，上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。
鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极、肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无须“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
鱼子酱沙拉
材料
蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱
做法
用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。
鱼子酱龙虾
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。
作零食吃
将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

鱼子酱蒸山水蛋

材料：俄罗斯鱼子酱50克，法国鹅肝50克，鸡蛋10只，鸭蛋10只，盐，鸡粉，橄榄油，牛奶，清汤各适量

做法：

1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎。

2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。

3、鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。

4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

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黄龙县13047993063： 鱼子酱怎么做？
拓饰八正： 1.新鲜鱼子洗净,去筋膜2.鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫3.捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状4.鱼子过冷水后轻轻搓散5.锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些6.加入农家酱炒香7.继续加入搓散的鱼子8.待鱼子全部裹酱后即可注意:鱼子酱一次不宜制作过多,随吃随做,味道更鲜美.煮多的鱼子可以放在冰箱冷冻层,下次食用时直接酱制即可.

黄龙县13047993063： 请教各位,鱼子酱怎么做?？
拓饰八正： 材料鱼籽,正阳和豆瓣酱,葱 做法1.锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内 2.鱼籽细嫩,一炒就散开了 3.加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状

黄龙县13047993063： 怎样做鱼子酱？
拓饰八正： 答案主料:鲤鱼籽500 g,鱼油350 g. 调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,[虫豪]油30 g,泡椒油250 g,花生酱、浓缩鸡 汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量,姜末、蒜末、洋葱 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂...

黄龙县13047993063： 鱼子酱的做法 - ？
拓饰八正： 鱼子酱就是将(大马哈鱼、湟鱼、黑鱼或者其它鱼))捕获上来后直接将其的鱼子掏出来就可以了不用再怎么做了.那就是新鲜美味的鱼子酱.

黄龙县13047993063： 谁知道鱼子酱该怎么弄才好吃？
拓饰八正： 鱼子酱的吃法非常简单,因为它的滋味只能以＂鲜＂来形容,因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食.正宗吃法:什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏＂啵、啵＂的声音,再用舌...

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拓饰八正： 鱼子酱沙拉的做法1.准备好熟鸡蛋和鱼子酱、洋葱、卷心菜,洋葱切碎放入碗中备用2.卷心菜切细丝,放在盘上,蛋黄酱放入碗中3.煮好的鸡蛋,去皮切开取出蛋黄,蛋黄酱中加入洋葱碎、蛋黄4.搅拌均匀,将混合物填入蛋白中5.将鸡蛋摆在卷心菜上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上即可

黄龙县13047993063： 怎么做好吃,大马哈鱼子酱的家常做法 - ？
拓饰八正： 食材 雌性大马哈鱼2300g 盐适量步骤1 一条长约55cm,宽13cm,重2.3kg的雌性大马哈鱼2 用刀从背部抛开,鱼还是很新鲜的,还有流血.3 再打开腹膜,哇!全是如鱼肝油大小的鱼子!4 把鱼两面的肉剔下来,做生鱼片,剩下的鱼骨架...

黄龙县13047993063： 鱼子酱的正确吃法 鱼子酱怎样做菜 - ？
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黄龙县13047993063： 鱼子酱挺好吃的,怎么做呢 - ？
拓饰八正： 香辣土豆酱鱼籽做好了之后,不是很辣,孩子也可以吃的.材料江鲤鱼籽,黄土豆,辣椒酱,老干妈豆豉酱,豆瓣酱,白洋葱,蔬之鲜做法1、烧点开水,把鱼籽过一下. 2、在锅里翻一个个,需要用铲子,不然鱼籽会碎,鱼籽过完了,装盘. 3、黄土豆切中条. 4、配酱:辣椒酱、老干妈豆豉酱、豆瓣酱一起调均匀. 5、白色洋葱切碎. 6、油锅烧好,直接下酱料炒出香味. 7、下鱼籽翻炒均匀,加汤(量要足够,因为要炖土豆). 8、加土豆、蔬之鲜开始炖至熟即可.这样会使土豆入鱼的味道.