糖炒栗子的锅里为什么要放小石头？
说起板栗,我可是情有独钟 睡年到了秋季,我就会让妈妈给我 买板栗吃 一天.妈妈从街_L买了一些生 板栗,我便让妈妈给我炒板栗吃。 妈妈炒出的板栗外皮发黑,有的都 焦了,有的外皮都裂开,果肉只剩 下一半了,我便问妈妈:“为什么你 炒的板栗不像街上炒的外皮棕红 色,油光发亮?”妈妈说:“那你去街 上看看,卖的人是怎么炒的”我跑 yl]街上,看见炒板栗的人都架着大 铁锅,锅里放些小石子和糖,不停 地翻炒,炒了一会儿小石子全黑 rL我觉得迷惑不解,为什么炒板 栗要放小石子呢了带着这个问题, 我便去查阅了资料和询问了老师, 终于找到一了答案 因为小石子受热后,散热较 慢,板栗不断地与小石子进行热传 递,不会炒焦、夹生,还可以把炒板 栗过程中的杂质粘到小石子上,保 证板栗光亮 由于板栗外壳薄果肉厚,果肉 受热后,体积膨胀,放小石子可以 使板栗缓慢受热,防止外皮爆开, 还有板栗埋在石子里,就不会乱蹦 烫伤人 我知道为什么炒板栗要放小 石子,回家后便告诉了妈妈,从此 以后妈妈炒的板栗更香了 同时我还知道了卵石的作用 很多,不仅炒板栗要用石子,而且 人们还利用石头去洗桑拿,......
糖炒栗子的锅里要放小石头，主要是用来调整温度，能让栗子均匀受热并且色泽看起来非常漂亮。
栗子是壳斗科栗属的种仁，别名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味归经：性温，味甘平；入脾、胃、肾经。
栗子中含有大量的淀粉，还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。
栗子是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。
中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“肾之果”的美名。
栗子果实主要是由两大部分组成的，一是栗子壳，主要成分是纤维素，二是栗子果肉，主要成分是淀粉。
栗子在锅里翻炒的时候，因为栗子皮是在最外面的一层，它也比较薄，它可以直接接触到锅里热量，会随着锅里的热量而迅速的升温，从而由湿变干，继续加热的话，会由干变变焦，甚至会变黑。
可是，这个时候，虽然栗子皮已经变得发黑发焦，可是，由于热量传递的问题，由于栗子仁的结构成分，栗子仁可能才刚刚感受到热量的炙烤，尚未成熟。
这样直接用栗子去炒出来的栗子，栗子表皮已经焦黑，可是，栗子还是未熟的。
如果在炒栗子的时候，在锅里加上小石子，和栗子一起炒。效果就会完全不一样了。
小石头的受热比较慢，而小石头吸收热量的能力也很强大。当锅里的温度上升时，栗子皮吸收了热量，却又因为被小石头包裹住，小石头就会把栗子皮的一部分热量吸收掉，让栗子皮不会受热过快，却又能感受到热量的烘烤。当小石头温度慢慢变高的时候，又会反过来传递热量给栗子。栗子在小石子和锅的热量烘烤下，就会加速成熟的速度。所以，表皮就不会因为受热过高而变焦，栗子仁也不会因为热量过低而不熟。
糖炒栗子的锅里要放小石头，是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀，可以匀速的变熟，还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去。
因为石头能传热，放了石头之后更有利于导热，让栗子炒得更快更香。
这些小石头可以让板栗受热均匀，不容易炒焦，不容易夹生，还可以防止板栗的外皮裂开。
因为这种小石头可以导热，方便栗子均匀受热，炒的更好吃
简单分析一下，详情如图所示
板栗在锅里炒为什么老是烂
在炒花生、葵花子或栗子时，由于锅底的温度较高，很容把炒货炒煳，如果锅中总要入放些沙子，由于沙子的比热容小，沙子很容易被炒热，这样沙子被炒热后可以均匀的把热量传递给炒货，这样炒出的炒货效果较好；
糖炒栗子的卖家到快出锅时放的透明液体是什么?
放的是麦芽糖浆，原本糖炒栗子是应该放蜂蜜的，但由于蜂蜜的成本较高，所以大多数的卖家放的都是麦芽糖浆。
糖炒栗子十分美味,可炒栗子为什么要加砂子呢?为什么必须用糖炒呢?
糖炒栗子用的栗子一般是板栗（Castaneamollissima），其他栗属的绿植例如锥栗，茅栗，欧洲栗，日本栗尽管味儿也非常好，可是在中国甚少规模性栽种，并不是很常出现在目前市面上，难以在炒菜锅里看到。板栗在中国的种植品种许多 ，北方和南方的种类也略微区别，整体而言 ，北方地区的板栗种类种籽中总木薯...
糖炒栗子为什么要放沙子
炒栗子时要放沙子一块炒是为了栗子能够受热均匀。栗子因为其外形，会导致在炒的过程中不均匀，容易造成有些炒焦，有些还未熟透的情况，利用沙子加热后容易散热的原理，能让栗子每个地方都受热均匀，从而使栗子很快的炒熟。炒栗子放沙子的原因 由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身...
炒栗子的黑色石子圆形的是什么沙
1、炒栗子的沙子为粗砂粒，由于加了糖、油反复地炒，粗砂粒都成了黑色，且油光锃亮。2、加砂的作用是栗子四周加热均匀，不易炒焦，因为栗子是圆的，单单把它放在锅子里炒，不太可能受到均匀的热量。3、把栗子和砂粒一起炒，为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分，沙子的直径比栗子小得多，...
开口的糖炒板栗不能吃,这是为什么?
因为在油炸栗子时，因为锅里的圆沙和糖在高温下发生反应，长时间后会形成焦糖并变黑，这种焦糖含有某些有害成分，不适合食用，普通供应商和消费者不会注意到这一点。油炸栗子时，锅里的黑沙通常使用很长时间，打开栗子很容易粘在这些黑焦糖上。一、质量不能保证据我了解到的最新消息里面，其次，一些...
板栗里的大秘密,炒板栗时加糖精?
糖炒栗子 我们需要板栗1斤，白糖15克，食用油5克。做法 第一步：把板栗倒入清水里清洗两遍，洗干净沥干水放碗里。第二步：把板栗放在案板上摆好，表面平的一面朝底下，这样切的时候就不容易滚动，然后切一字刀，切口最好能切到整个板栗的一半。第三步：全部切好倒入锅里，倒入15克白糖，5克食用...
炒栗子时为什么要放沙子?
炒栗子时放沙子的主要目的是为了使栗子受热均匀，避免直接接触热源导致外壳烧焦或内部未熟。以下是详细解释：热量传递：沙子是一种很好的热传导介质，能够将热量均匀地传递给每一个栗子。这样，栗子在加热过程中可以受热均匀，避免局部过热或未熟的情况。保护栗子：沙子可以保护栗子的外壳不被直接烧焦。如果直接...
糖炒板栗的温馨提示
这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的摊贩和消费者都不会注意。而锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口的板栗容易粘到这些黑焦糖。2.有些摊贩违反国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易受到污染。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了会对肝脏和神经系统...
自己在家怎么做糖炒栗子
糖炒栗子是广受喜爱的零嘴之一，但是外面卖的糖炒栗子，因为用大锅和砂子一起炒，所以表皮会沾染一些黑色的脏东西，吃起来非常不卫生，今天就介绍一种自己在家用电饭锅做糖炒栗子的方法。不用花几块钱就可以做上好大一锅，真的值。栗子不仅可以养胃健脾，而且口味香甜软糯，被众多妹子所喜欢。但是外面...
止邦消肿： 是放砂放砂的是糖炒栗子,因为糖受热会融化,无法跟板栗一起炒,所以把糖跟砂混在一起,这样栗子上就会有甜味,当然,传热均匀也是一个原因.
陆河县19578583849： 为什么炒板栗要在锅里放石砾?？
止邦消肿： 为了能均匀的加热,而且石头不是金属升温速度慢,能容易保持稳定温度,不会过火.
陆河县19578583849： 炒板栗为什么要放小石子？
止邦消肿： 加快时间,还有就是受热均匀.与炒瓜子、花生时放沙子一个道理
陆河县19578583849： 炒板栗时放入石子利用了石子的什么特点？
止邦消肿： 比热容小,升温快,而且具有类似流体的性质,能与栗子充分接触,所以比水等比热大的物质好好
陆河县19578583849： 炒毛栗子时为什么锅底要放石头沙子 - ？
止邦消肿： 栗子型都是扁的.在加热时需要加入细沙石填补栗子之间的空隙,这样的翻滚加热的过程中每个栗子都能受热均匀,现在有专门的机器,而且如果需要用铲子翻的话也方便.
陆河县19578583849： 炒板栗的那些黑色的小石块的东西是什么啊,有什么用啊 - ？
止邦消肿： 防止板栗炒糊掉,让它受热均匀,口感更好.
陆河县19578583849： 厨房里的热学知识 - ？
止邦消肿： 炒板栗要用小石头吵,是因为石头的比热容较小,水滴入油发出滋滋声,是因为水的沸点比油小,
陆河县19578583849： 为什么在炒糖炒栗子的时候要放一些沙子? - ？
止邦消肿： 早在南宋,陆游在《老学庵笔记》中曾记述过一段动人的故事.他说:「故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒栗,名闻四方,他人百计效之,终不可及.」接着讲道:「绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹...
陆河县19578583849： 为什么炒花生和炒栗子时锅内会放上一些砂? ？
止邦消肿： 沙的比重重于食品,而且体积小,使食品不沾锅底烧焦.同时体积小的优点使食品受热均匀.
陆河县19578583849： 炒栗子为什么要放沙子? - ？
止邦消肿： 因为又大又圆的栗子直接放在锅里炒会受热不均匀,往往一面没熟,另一面已经糊了.而沙子比栗子受热快,滚烫的沙子把栗子包裹起来,可以让栗子在翻炒中受热更均匀,熟透得更快,还不会糊.秋冬季在街头巷尾,总能看到用大铁锅在炒...
