选择蔬菜时哪些做法是错误的?求答案
常用蔬菜中，常见的种属重要有:(1)十字花科。如大白菜、小白菜、包菜、油菜(一般吃的菜芯)、萝卜、花椰菜等。(2)藜科:菠菜、甜菜、红头菜。(3)豆科。各种豆，菜豆、豇豆、蚕豆等。(4)菊科。莴苣、菊花菜、牛蒡等。(5)茄科。番茄、辣椒、马铃薯、茄子等。(6)葫芦科。黄瓜、南瓜、西瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、佛手瓜等。(7)百合科。金针菜、韭菜、大蒜、大葱、百合、芦荟等。(8)伞形科。芹菜、香菜、胡萝卜、茴香等。(9)旋花科。雍菜(空心菜)、甘薯。(10)天南星科。芋头、魔芋(11)蓼科。荞麦(12)苋科。苋菜(12)睡莲科。莲藕、莼菜还有很多很多，除被子植物外，很多蕨类植物，真菌类，比如蕨菜、蘑菇、金针菇等等也是常用的蔬菜，在此不一一列举。
市场选购：新鲜是否就已经足够？
蓝蓝是一位有经验的主妇，主管着一家人的菜篮子。蓝蓝说，选购蔬菜她在行，首要的原则就是选择新鲜的，因为蔬菜放1～2天就会损失大量的维生素，所以新鲜的蔬菜营养最为完全。
新解：营养＝新鲜＋颜色
新鲜的确是我们选择蔬菜的重要原则。不过，如果不能保证你选购蔬菜的足够种类，蔬菜的营养还不够充分。我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜＞黄色和红色蔬菜＞无色蔬菜”。
不仅如此，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。例如，紫茄子含有丰富的维生素P，与其他颜色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当的裨益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量的胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。
温馨提示：
要判断你的菜篮子是否营养丰富，在新鲜的标准之外可别忽视了蔬菜的种灯和颜色的搭配。
季节变化：蔬菜营养何时最丰富
和妈妈的年代不同，小节在选购蔬菜时不再考虑到季节的变化。因为栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，所以小节总是说，现在任何季节都可以吃到任何蔬菜。
新解：蔬菜营养，因季而变
许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右；胡萝卜中的β－胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1．5倍。
菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，冬季上市的菠菜，其营养价值比5～10月份间上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，因为整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其所含的那些与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，而固体营养成分就会减少大约一半。
温馨提示：
虽然现在人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊，不过蔬菜的营养还是会因季节变化而变化。旺季时节的蔬菜总是比大棚蔬菜更为营养。此外，由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。
厨房处理：蔬菜是否可以精工细作？、
艾佳在处理蔬菜上颇有大厨的风范：她总是将蔬菜中“有用”部分留下，“无用”的部分丢弃，例如和许多人一样，她会根据自己做菜的需要，只使用蔬菜的茎或叶。
新解：同棵蔬菜，不同部分营养价值不同
同一棵蔬菜，因可食部位不同、颜色的深浅各异以及生长期的差异，其营养成分以及含量也不一样。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，葱白部位维生素A、维生素B，及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一棵芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素c。还有小白菜，它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。但我们往往出于烹饪的需要，只取用蔬菜的某一部分。
蔬菜搭配食谱做法大全 蔬菜搭配食谱推荐
1、做法一：食材：西蓝花1颗，蒜末1头，油少许，盐1克，生抽2勺。西蓝花掰成小瓣，洗净。蒜切末。锅中放水烧开，放入西蓝花焯20秒左右。西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。蒜末...
蔬菜类食品原料都要按什么顺序操作
1. 蔬菜类食品原料的操作顺序是“一择二洗三切”。2. 清洗蔬菜时，要确保无泥沙、无杂草和无烂叶。3. 肉类和水产品类食品原料应在专用的加工洗涤区进行处理。4. 肉类在清洗后应无血、毛和污渍，鱼类在清洗后应无鳞、鳃和内脏，活禽宰杀后应无羽毛、内脏。5. 食品盛器在使用后应冲洗干净并进行...
正确择菜洗菜流程
有些人觉得洗菜，只是放到水里洗干净以后就可以了，可是大家却不知道真正的洗菜方法是要很科学的，菜叶中残留着大量农药，如果洗不干净的话，不仅会让农药吃到肚子里，对身体也会带来影响，有的人在洗菜时候喜欢先切再洗，或是先洗后再切，那么正确的洗菜方法有哪些呢？蔬菜切碎后与水的直接接触...
蔬菜怎样做好吃家常
5、3青菜炒倒变色就可以了，炒时间长了就软了不好吃六青菜炒豆皮丝 食材 青菜豆腐皮白醋鸡精蒜盐油干辣椒做法 1菜薹切片，菜叶切段，豆腐皮切丝2蒜切片，红辣椒切丝备用3少许油炒香蒜子。6、操作1油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段2油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火3放入...
菠菜是常见的蔬菜,关于菠菜有哪些做法?
三、菠菜拌面可以体会原汁原味的菠菜味。在农村非常简便的菠菜做法就是将菠菜放入面中煮开即可食用，因为菠菜本身就具有很好的口感，特别是在菠菜印记的时候很多菠菜非常鲜嫩，将其用来下面是一道很不错的调味菜。综上所述，以上三种菠菜的做法就是目前家喻户晓的几种做法。相信很多朋友对于做菠菜都有一定...
哪些蔬菜适合做菜包子呢?
第一个是荠菜。荠菜是野菜，却是一年之中最早的菜，春节前立春就接上了。挖过来的荠菜，洗净切碎，和着鸡蛋或猪肉，味道堪比春节大餐。第二道是春菜苔。过罢春节，还在正月里，小油菜就会起苔，阴历二月所有过冬青菜都春苔茂盛，最是鲜嫩。这时候的菜苔，不要焯水，直接切碎，和了豆腐，或者鸡蛋，做出...
请问择四季豆时应从豆角的哪里开始,将豆角上的什么去掉?
豆角的顶端阿 把两面之间缝隙里面的茎去掉。四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，为一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还...
干芸豆的做法大全
干“煸”「芸豆」芸豆怎么做都好吃 今天来把过油滴 用料 芸豆 500克 干辣椒 5-6个 蒜 5瓣 盐 少许 鸡精 适量 酱油 适量 蚝油 少许 干“煸”「芸豆」的做法 烹炸过程中 请点击输入图片描述 芸豆洗净 请点击输入图片描述 下油锅炸至干煸状态 请点击输入图片描述 捞出待用...
食堂加工蔬菜时一择,二洗,三切是什么意思
一择就是择菜 二洗就是洗菜 三切就是切菜 买菜--择菜 --洗菜（泡菜）--切菜 这是流程啊
空心菜的做法
点评:极其常见的一道做法,相信稍微会炒菜的人都会做了。 二 酸辣空心菜梗 材料:空心菜、盐、蒜、鸡精、醋、辣椒 做法:1 选嫩的空心菜择出菜叶,留菜梗,洗净切段。 2 将切好的菜梗放入容器中,加入盐腌制片刻,再过清水。 3 锅中倒油烧热,放入空心菜梗,炒熟后加入盐、蒜、鸡精、辣椒和醋一同翻炒。入味后即...
播田康斯： 1.经常在餐前吃西红柿西红柿不该饭前吃,应该在餐后再吃.这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状.2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱...
宿迁市18562829571： 蔬菜的错误吃法有哪些? - ？
播田康斯： 1、常在餐前吃西红柿 西红柿应该在餐后再吃.这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张. 2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱.因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会...
宿迁市18562829571： 蔬菜的几种错误吃法？
播田康斯： 错误一:香菇洗得太干净或用水浸泡.香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D.但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分.此外,煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失. 错误二:给宝宝过多地...
宿迁市18562829571： 蔬菜的10个错误吃法？
播田康斯： 1.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 2.韭菜做熟后存放过久 3.速冻蔬菜煮得时间过长 4.吃未炒熟的豆芽菜 5.香菇洗得太干净或用水浸泡 6.胡萝卜与萝卜混在一起做吃 7.空腹吃西红柿 8.没用沸水焯过的苦瓜 9.过分挑食 10.炒菜时间过长
宿迁市18562829571： 什么是蔬菜的10种错误吃法? ？
播田康斯： (1) 经常在餐前吃西红柿.西红柿应该在餐后再吃,这样,可使胃酸和食物混合大大... 宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和...
宿迁市18562829571： 蔬菜的十大致命错误吃法是什么呢? ？
播田康斯： 把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮
