牛杂汤怎么烧
1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
“冬天里来一碗热乎乎的牛杂汤,全身都暖和了”
食材明细
主料
牛杂500g
- 辅料
白胡椒粉适量
姜少许
葱一段
香菜少许
葱花少许
干辣椒少许
香叶一张
草果一个
咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
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1
牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段(我是买市场上都收拾好了的)。
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2
锅里放入适量油,放入葱姜爆香。
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3
放入香料,继续炒香,全程小火。
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4
放入牛杂翻炒。
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5
放入适量的白胡椒粉,继续翻炒。
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6
翻炒均匀后放入没过食材的开水。
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7
大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐。
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8
吃时撒上葱花香菜。
牛杂汤的做法步骤
小窍门
要是有白胡椒粒最好,我是家里没有了所以改用的胡椒粉
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使用的厨具:汤锅
所属分类: 汤类 家常菜 午餐 晚餐
冬天里来一碗热乎乎的牛杂汤,全身都暖和了
食材明细
主料
牛杂
500g
辅料
白胡椒粉
适量
姜
少许
葱
一段
香菜
少许
葱花
少许
干辣椒
少许
香叶
一张
草果
一个
咸鲜
口味
焖
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
牛杂汤的做法步骤
1牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段(我是买市场上都收拾好了的)。
2锅里放入适量油,放入葱姜爆香。
3放入香料,继续炒香,全程小火。
4放入牛杂翻炒。
5放入适量的白胡椒粉,继续翻炒。
6翻炒均匀后放入没过食材的开水。
7大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐。
8吃时撒上葱花香菜。
小窍门
要是有白胡椒粒最好,我是家里没有了所以改用的胡椒粉
干杂汤的做法大全
做法:将莴苣洗净切段,干贝提前用温水泡软备用。锅中放入适量清水,加入莴苣段、干贝和生姜片,大火煮开后转小火煮约10分钟,加盐调味即可。2. 干贝鸽子汤:材料:鸽子1只、干贝30克、生姜适量、盐适量 做法:鸽子宰杀净内脏洗净备用,干贝提前用温水泡软备用。将鸽子放入炖锅中,加入清水浸泡30分钟,...
杂碎汤怎么做好喝又营养?
炖煮高汤:在锅中加入适量清水,放入一些骨头(如鸡骨、猪骨),加入姜片和葱段,大火煮沸后转小火慢炖1-2小时,制成高汤。高汤是汤底的基础,能够增加汤的鲜味和营养价值。焯水:将切好的肉类放入沸水中焯水,去除血水和杂质,然后捞出备用。炒香:在锅中加入少量油,将肉类和较硬的蔬菜(如胡萝卜...
杂汤怎么做
杂汤的做法:1、蟹柳、豆腐、鱼饼、四川菜,切成细条状。待用。2、一锅水加入鸡精块,等到鸡精块完全融化。3、依次加入材料。4、加入盐、麻油、酱油、胡椒粉调味。5、加黑酱油,主要是加深颜色。6、加醋。7、加适量木薯粉勾芡。
鱼杂汤的做法大全家常
步骤:1. 准备工作:将鱼杂洗净,切成块状备用。将蔬菜洗净,切成适当的大小。2. 炒香蔬菜:热锅冷油,放入葱姜爆炒,然后加入切好的胡萝卜等蔬菜煸炒。3. 煮汤:加入适量水,放入鱼头、鱼尾,煮至出汤,去除浮沫。4. 然后将炒好的胡萝卜等蔬菜放入锅中煮沸,再加入适量的盐、料酒、鸡精等调味...
牛杂汤怎么做好吃不腥怎么做牛杂汤好喝不腥
2、牛杂洗干净,锅中倒入半锅水加入两勺料酒,水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起。3、把煮过的水倒掉,锅洗净再倒入适量的清水,也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片。4、萝卜片煮到透明以后加入粉丝,再煮3~4分钟关火(期间可以加入适量的盐)。5、盛出牛杂汤最后撒上香葱,...
正宗的杂碎汤是怎么做的?
勾芡:将水淀粉慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。出锅:最后撒上葱花,煮沸后即可关火,装入汤碗中。这样一碗美味的正宗杂碎汤就完成了。这道菜色香味俱佳,汤汁浓郁,食材丰富,营养丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。在品尝时,可以根据个人口味添加一些辣椒油、醋等调料,增加风味。
家常版杂烩汤该怎么做?
【烹饪步骤】准备食材:将肉类洗净,切成小块,用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟;蔬菜洗净切块备用。烧水:在锅中加入足够的水,大火烧开。烫肉:将腌制好的肉块放入沸水中焯水,去除血沫和杂质,捞出备用。炒香:锅中加油,油热后放入姜片、蒜瓣和葱花炒香。煮肉:将焯好的肉块放入锅中,加入适量的...
牛杂汤怎么做好吃 如何做牛杂汤
3、将葱洗净切成葱花,香菜洗净,切成小段,豆瓣酱用刀剁成蓉;姜洗净,切成末,备用。4、锅内加入清水煮沸,放两片姜,将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片。5、炒锅置火上,放入油烧至三成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂...
在家怎么自制味道正宗的杂拌汤?
香料:准备月桂叶(香叶)、干辣椒、花椒、八角等,根据个人口味调整用量。调味料:备好适量的盐、酱油、鸡精或味精,用于调整汤品的最终味道。二、烹饪步骤 1. 步骤一:肉类处理 将切好的肉块放入冷水中,加入几片姜和一些料酒,然后大火煮沸后撇去浮沫,煮至肉色变白且无血水释出,这个过程也帮助...
牛杂汤怎么做清淡好喝?
汤底制作:在锅中加入适量清水,放入处理干净的牛杂。加入切片的老姜和切段的大葱,以及适量的大料。大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖。炖制过程中,可以根据个人口味加入少量的料酒,以去除余腥。调味与煮制:汤煮至牛杂熟透,肉质变软,大约需要1-2小时。根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
邵蚀喜得: 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量. 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等. 步骤:...
临海市13638667479: 牛杂汤的做法 - ?
邵蚀喜得: 牛杂汤 牛骨500g牛肉500g熟牛100g熟牛心100g熟100g熟牛肠100g 八角适量盐适量葱适量姜适量肉蔻适量小茴香适量香叶适量胡椒粉适量鸡精适量生抽适量香菜适量红油适量花椒适量 步骤1 准备好牛肉和牛骨.2 然后在水里浸泡四小时.【中...
临海市13638667479: 牛杂汤怎么做! - ?
邵蚀喜得: 牛杂汤具有牛杂的良好风味,鲜香可口,百食不厌, 蛋白质较高,营养丰富.其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等.能养脾胃补益肾气 ,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品. 做法: 1、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净,备用; 2、将葱洗净切成葱花,香菜洗净,切成小段,豆瓣酱用刀剁成蓉;姜洗净,切成末,备用; 3、锅内加入清水煮沸,放两片姜,将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片; 4、炒锅置火上,放入油烧至三成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂烧开; 5、倒在沙锅内加盖炖40分钟,加入胡椒粉和鸡精调味,再撒上葱花、香菜段即可.
临海市13638667479: 牛杂汤怎么做好吃,牛杂汤的家常做法?
邵蚀喜得:1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净. 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧. 3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克. 4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成.食时要足热,否则失去特色.可以辣椒酱作佐料.
临海市13638667479: 怎么做牛杂汤呢? - ?
邵蚀喜得: 主料牛杂500g辅料白胡椒粉适量、姜少许葱一段、香菜少许、葱花少许、干辣椒少许、香叶一张、草果一个牛杂汤的做法步骤1.牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段(我是买市场上都收拾好了的).2.锅里放入适量油,放入葱姜爆香.3.放入香料,继续炒香,全程小火.4.放入牛杂翻炒5.放入适量的白胡椒粉,继续翻炒6.翻炒均匀后放入没过食材的开水7.大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐.就行了.
临海市13638667479: 牛杂汤底配方 - ?
邵蚀喜得: 牛杂汤底配方为:牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量 做法: 1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包. 2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时. 3、牛杂焯水,用水洗净切成大块,沥干水分;萝卜洗净去皮,切小块. 4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜,加生抽、蚝油,小火煮半小时. 5、关火前加盐和少量糖调味,关火后加盖再焖半小时,牛杂汤就完成了,牛杂汤可以用来拌米粉.
临海市13638667479: 怎么做牛杂汤 - ?
邵蚀喜得: 牛杂碎汤 材料 牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面.做法(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来.把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出.(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去.(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油.(4)刮去骨头上的肉,再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片.(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上.再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面.
临海市13638667479: 牛杂汤的做法,牛杂汤怎么做好吃,牛杂汤的家常做法 - ?
邵蚀喜得: 牛杂汤,是补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱.牛杂汤是用牛杂制成,汤汁浓郁,牛杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜.牛杂我用的是超市买的熟牛杂,汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的汤.做出的牛杂汤味道一样的鲜美. 食材 主料;牛骨500g,牛肉500g,...
临海市13638667479: 怎么做牛杂汤才好吃 - ?
邵蚀喜得: 1.将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用;2.把所有牛杂切丁,放入砂锅中,放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸,小火煲30分钟,至肉质酥软;3.最后加盐,鸡精.4.将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好;5.根据个人喜好调味.小窍门:1、如果是生的牛杂,要放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;2、牛杂根据喜好可随意更换;3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药,有很好的保健作用,让牛杂汤摇身一遍为养生汤.
临海市13638667479: 急求搞牛杂的汤底制作方法? - ?
邵蚀喜得: 牛杂串浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂 皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克. 【制作】 1.将牛杂洗净...