都说哈尔滨锅包肉好吃，到底谁家的最正宗？

哈尔滨锅包肉哪家好~

知音酒楼（花园街店）
地址：南岗区花园街278号



知音的锅包肉也挺有名。

　锅包肉这道菜与哈尔滨相伴共生百余年。老厨家第四代传人郑树国说：“我作为锅包肉的发明者的后代，最大的感受是锅包肉不仅仅传承的是技术，而且是哈尔滨的城市文化。厨艺不仅仅体现的是技术，通过菜肴它展示的还有一个地方文化，作为非物质文化遗产的传承人，我想用祖传的技艺留住哈尔滨的味道，用哈尔滨味道去传播城市文化，让更多人喜欢我们这座城市，热爱我们这座城市。”

“老厨家每天加工的锅包肉数量是有限的，如何让每一个来哈尔滨的游客都能吃到地道锅包肉？从2014年起，我开始将‘老厨家’锅包肉秘笈向同行传授，向家庭主妇传授。因为‘老厨家’锅包肉属于哈尔滨这座城市，我有义务将哈尔滨的城市文化传播出去。”2018哈尔滨大工匠、哈尔滨老厨家第四代掌门人郑树国说。

这味道，可能是一盘锅包肉就能说清楚的。锅包肉已有一百多年历史。最初的锅包肉，其实就是“焦炒肉片”，属于咸鲜口味。郑树国的曾祖母是俄罗斯人，她很喜欢这道菜，但不适应北方的咸浓口味，于是曾祖父郑兴文就往里边放糖醋，变成酸甜口味。之后为了迎合更多在哈尔滨的外国人的口味，更是去掉了葱姜蒜，加入了时令水果，受到了国内外食客的追捧。郑兴文将“糖醋味的焦炒肉片”命名为“锅爆肉”。由于外国人的发音特点，叫着叫着，就成了“锅包肉”。

郑树国说，后来，我曾祖父郑兴文认为锅包肉虽是为外国人量身定制的，但中国人也爱吃；而老厨家是一个中餐馆子，不适合过于西化，于是恢复了当年焦炒肉片的配料，增加了胡萝卜，同时保留了酸甜口味，并一直沿用至今。这道菜现在已成为哈尔滨菜的一张响当当的名片，是客人来店必点的招牌菜。

锅包肉，最正宗必然要属道台府老厨家的锅包肉！

据说锅包肉的创始人郑兴文就是在焦烧肉条(下图为焦烧肉条)的基础上进行改良，为了招待俄国客人将咸口改为酸甜口。其实常被混称为“东北特色菜”的“锅包肉”真正发源地是道台府，作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯人，由于外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为了迎合外宾口味，郑兴文几经冥思苦想把原来咸鲜口味的“焦炒肉片”改为甜酸口味，并拟菜名为“锅爆肉”，洋人每次来道台府都要点食这道“锅爆肉”，由于洋人在点菜时对“爆”字总是发音不准，读成“包”了，久而久之就叫成了“锅包肉”。

按照这个说法哈尔滨餐馆老厨家作为郑兴文的传承，所采用的做法应该是最传统的。本地人判断这道菜是否正宗也往往是通过外形与调味。一眼看过去如果料汁将肉紧紧包裹那反而很不正宗，入口要有香酥韧的口感，盘中的胡萝卜丝香菜丝葱丝蒜瓣姜丝也要显得恰到好处。

“老厨家道台府厨艺”已收录进“哈尔滨市非物质文化遗产”名录。正是为了让更多食客知晓到这些历史传承故事，在品味到传自于民国时期的华洋官膳大餐时，又能博览到我市早年优雅的饮食文化，“老厨家”已然完成了华丽转身，在友谊路建起了我市首家博物馆式饮食文化体验餐厅。

哈尔滨在历史上是一座华洋杂居的国际化大都市，开埠之初，“老厨家”字号创始人、曾在北京恭亲王府习得厨艺的郑兴文举家迁哈，任滨江关道（俗称“道台府”）主厨，因为经常有官员外交宴客的需要，道台府逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系，创制出锅包肉、熏卤鸭、啤酒鱼、马上封侯、加官授禄、天龙赐福等名菜，堪为哈尔滨饮食文化之源。百年风雨中，老厨家四代厨人薪火相传，为哈尔滨这城市留下了珍贵的饮食文化遗产和历史记忆。此前在花园街一席难求的“老厨家”正是郑家第四代传人郑树国主理的特色餐馆。

个人觉得老厨家的锅包肉特别正宗，因为他家的手艺都是祖传的，而且酸甜可口，醋度也非常大，外酥里嫩，特别有食欲。如果想吃黄桃味的锅包肉，可以去玉氏滋味馆，口感更甜些，酸度小。

要说比较正中，那要数哈尔滨道台府府老厨家，他家的锅包肉口感外酥里嫩，代代相传，有一定的时间历史。是很多人心中的第一位。

对于现在来说，我觉得没有正宗的东西，我认为只要他做的好吃，我就觉得他是正宗的。

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桐庐县17718869162： 我想知道哈尔滨哪个饭店的锅包肉好吃? - ？
芒勉泌尿： 港城饭店 82530000 南岗区南通大街149号 这个比较高级,但是很地道,是东北名师. 老道外是哈尔滨的老城区,有很多不错的小吃,但由于位置较偏,外区的人知道的不多.吃在道外,这说的就是老道外的小吃! 现在的道外和太平合了以后...

桐庐县17718869162： 哈尔滨那里的锅包肉最好吃 - ？
芒勉泌尿： 花园街知音啊!!这个是明面上最好找的了.个人认为最好吃的是中央大街那边的开封灌汤包子铺,他家的肉段和黄桃锅包肉很不错.就是忘了具体地点了.好像是端街正对那个街.

桐庐县17718869162： 哈尔滨哪家饭店做的锅包肉好吃?？
芒勉泌尿： 南港区汉广街知音家锅包肉好吃

桐庐县17718869162： 哈尔滨最好吃的锅包肉在哪? - ？
芒勉泌尿： 花园街上的 老厨家 锅包肉就他家发明的

桐庐县17718869162： 哈尔滨哪儿的锅包肉比较正宗? - ？
芒勉泌尿： 锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手. 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的＂焦烧肉条＂改成了一道酸甜口味的菜肴.通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成. 成菜色泽金黄,口味酸甜.

桐庐县17718869162： 哈尔滨哪里的锅包肉好吃,吃过的告诉一下 - ？
芒勉泌尿： 南岗汉广街有一个饭店有“知音酒楼”具体多少号我不记得了,但那附近有83线、92线、57线那的锅巴肉跟骨架做得特好吃,是那饭店的招牌菜,我吃过也感觉很好,你可以去试一下!

桐庐县17718869162： 哪个地方的锅包肉最好吃最正宗? - ？
芒勉泌尿： 从景阳街顺着靖宇街往东走第一条小街是纯化街.与纯化街垂直有条小街叫染房胡同,有几家烧烤特有味,主菜是烤熟筋,筋嫩,味美,很有咬头,虽然很多烧烤都烤筋,但这家的是我最爱吃的.最兴旺的时候,门前名车成行,都是远道来吃的...

桐庐县17718869162： 哈尔滨哪里的锅包肉好吃,要详细地址 - ？
芒勉泌尿： 小店的锅包肉比大店的好吃,大店是萝卜快了不洗泥,小店往往更注重口感,因为回头客多,每家都差不多,七政街那边有个三八饭店,锅包肉做的可以,环境也不错

桐庐县17718869162： 哈尔滨道里区哪家锅包肉好吃？
芒勉泌尿： 花园街也有一家 大众饭店 便宜还好吃 哈尔滨老字号 哈尔滨招牌菜锅包肉做得最...道里区西十三道街25号 【大丰收】: 南岗区一曼街283号 还有很多 数不胜数...

桐庐县17718869162： 哈尔滨老厨家,最正宗的到底在哪里啊.是不是真的像说的那么好吃啊,来哈尔滨挺长时间了,一直没吃过呢. - ？
芒勉泌尿： 在花园街43号,现任店主的太爷爷原来是道台府的厨师,也是锅包肉的创始人,味道还是不错的,值得尝尝