想把烧鸡做的肉嫩多汁，究竟该如何烹饪？

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烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

中国十大烧鸡品牌：

1. 德州扒鸡

2. 道口烧鸡

3. 沟帮子熏鸡

4. 符离集烧鸡

5. 绍兴白斩鸡

6. 常熟叫花鸡

7. 巴蜀口水鸡

8. 海南文昌鸡

9. 台湾盐塑鸡

10. 滇南气锅鸡

广东吊烧鸡做法与配方

主料：青远鸡

配料：蒜，姜，葱，花生酱，芝麻酱

做法

1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀，腌制一天一夜。

2、上皮放烧——吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。

材料

光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。

做法

(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。

(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。

(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食

中华饮食传承有各种各样不同烧鸡的不同做法，

今天小编分享一个家庭版烧鸡做法配方，皮酥肉嫩多汁，一口咬下去满口爆汁，唇齿留香。

准备材料:1.清远三黄鸡一只重量光鸡1100克到1500克左右最佳 2.大蒜150克 3.干葱头150克 4.砂姜粉30克 

5.盐焗鸡粉1包50克 6芝麻香油 7食盐 8大红浙醋 9蜜糖 10八二年白兰地 11. 十三香

制作方法及步骤:

一光鸡洗净，蒜，干葱头剁碎

、、二准备一个干净盆将蒜粒干葱粒放入盆内下砂姜粉，盐焗鸡粉，食盐，十三香，芝麻香油，八二年白兰地搅匀，，均匀搓在鸡上，内外搓3分钟，腌制1小时以上入味，

三锅烧开水放盐100克，砂姜粉30克，盐焗鸡粉50克，十三香5o克煮开，八二年白兰地，放入鸡三进三出，最后关火浸鸡40分钟 ，

四鸡浸好后过冰水洗净，风扇或风筒吹干水分，

五调制简单脆皮水，蜜糖加大红浙醋搅匀即可，

六风干鸡均匀刷上脆皮水再次吹干

七起锅烧油，油温160度热油先淋鸡皮，稍变色后转小火油温120度小火慢炸10分钟捞起控油，鸡凉后，油温烧至16o度下鸡复炸30秒即可，完成

八腌鸡蒜粒干葱加葱花淋热油作为蘸汁

这样做的烧鸡肉嫩多汁，外皮酥脆香囗，一口咬下去满口流汁，唇齿留香，人间美味。

把鸡肉清洗干净，加入盐，还有一些料酒，生抽，老抽，胡椒粉，香油搅拌均匀在涂抹在鸡肉上，使其入味。电饭煲里刷一层油放入葱姜蒜，再放上鸡肉，按煮饭键即可。

首先准备好新鲜的鸡肉放入料酒腌制半个小时，然后再放入一些胡椒粉，五香粉，盖上保鲜膜腌制，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入鸡肉，翻炒之后倒入适量的清水，然后加入调味料炖煮半个小时

那你需要用整只鸡制作，只要在鸡内塞满调料，再进行腌制，腌制两小时后再烤，鸡肉非常入味。

长时间烹饪，烹饪时间长了就能够把鸡烧熟，并且烹饪出很多的汁。

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金口河区13284094904： 如何烧鸡能让它的肉吃起来感觉鲜嫩 - ？
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金口河区13284094904： 求助:烧鸡怎么做才鲜嫩? - ？
长沙颖泰罗： 烧鸡做成叫花鸡,口感鲜嫩美味. 用泥巴把鸡敷盖好厚厚一层,鸡用荷叶包裹好,不沾泥土,放到专用的土灶里,放入木炭烧,烧好后拿出,放好配料,吃起来鲜嫩又美味.

金口河区13284094904： 鸡块怎么做又嫩又香又好吃? - ？
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金口河区13284094904： 烧鸡怎样烧呀 - ？
长沙颖泰罗： 烧鸡是传统的鸡肉制品,香味浓郁,肉质酥嫩、手抖离骨,风味独特.随着现代加工技术的发展,真空包装的烧鸡更受消费者喜爱. 一、原辅料 采用健康活鸡,2岁龄以内土鸡,重量1-1.5kg最好.丁香、砂仁、豆蔻、良姜、肉桂、草果、花椒...

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长沙颖泰罗： 红烧鸡块 把鸡斩成小块 然后准备一些蒜 姜和葱 就可以了 如果有香菇 放一些香菇会更好吃 锅里下油 把鸡块放进去炒一下 炒到颜色变白之后加水 大概600-700毫升 加水之后 把蒜去皮 用刀背拍烂 姜也拍烂 葱切成段 香菇对切 然后放入锅里 加入1汤匙酱油 2汤匙糖 少许盐 少许鸡精 大火煮开之后 小火炖煮 等到水基本上收干 就可以了.. 这是个比较简单又比较好吃的做法 希望你能成功

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金口河区13284094904： ★红烧鸡块怎么烧肉质才不会老? - ？
长沙颖泰罗： 同意上面的说法 但是我补充一点 鸡在炸好以后 炖的过程中 对于新手来讲 上面讲的太复杂 可以试试高压锅很方便 而且颜色也很好 鸡块也不老 还很嫩! 水3碗家里吃饭的中碗 鸡快炒了以后 放入高压锅倒入3碗水 压制5分钟 开盖子 用大火收汁.