最正宗的鸭蛋腌制方法

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最正宗的鸭蛋腌制方法是食盐五香腌制法。

咸鸭蛋，又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋，是中国特色菜肴，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

中国南方各省养鸭发达，盛产鸭蛋，主要产区在江苏、湖北、湖南、浙江、福建、广东等省以及各地水乡，市场上的咸鸭蛋产品也是琳琅满目，品质难免良莠不齐。

风味特征

就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。

腌制鸭蛋，这可是伢娃子们喜爱的美食哦！它的咸香醇美，是下饭的必备佳品。要想做出正宗的腌制鸭蛋，可需要一番功夫。鸭蛋的原汁原味，让我们用最简单传统的泥巴腌制法，把这一份舌尖上的美味带给你。
选蛋必精细，好蛋承腌制
腌制鸭蛋，首当其冲的就是选蛋。新鲜的鸭蛋，蛋壳结实完好，鸭蛋大小匀称，这样腌制出来的鸭蛋才蛋香浓郁。别小看这鸭蛋，它们可是腌制美味的关键哦。
洁净无杂质，泥土来帮忙
这泥可是腌制鸭蛋的秘密武器！泥土要用河边或田里的黄泥，因为它细腻无杂质，透气性好。将泥土筛一遍，打成泥浆状，再加入适量的水和盐，搅拌均匀成糊状。
粘裹泥巴浆，层层细包裹
将鸭蛋浸入泥浆糊中，轻轻滚一圈，让泥浆糊均匀地裹在鸭蛋表面。这可是个细致活，要让蛋身都沾上泥浆哦。这样才能让鸭蛋在腌制过程中，充分吸收泥浆中的盐分和微量元素，变得又香又入味。
密封腌制时，耐住性子等
鸭蛋包裹好泥浆后，放入准备好的坛子中，码放整齐，让它们静静地“睡”上一觉。腌制时间一般为25-30天，高温时可以缩短时间，低温时适当延长。这段时间，你只需要耐住性子，不要频繁开启坛子，以免破坏腌制环境。
揭开封泥时，香气扑鼻来
时间一到，我们就迫不及待地揭开封泥。一股浓郁的咸香味扑鼻而来，泥浆中的盐分和微量元素已经渗透进鸭蛋中，让它们变得十分入味。此时，鸭蛋的蛋白呈金黄色，蛋黄沙软细腻，迫不及待地咬上一口，咸香醇美，让人回味无穷。
品味腌蛋香，健康又下饭
腌制鸭蛋不仅香气诱人，还富含多种营养元素，如蛋白质、脂肪、钙、铁等。它可以作为日常餐桌上的美味佳肴，也可以作为营养丰富的零食。无论是佐粥、佐面，还是单独食用，都别有一番风味。
温馨小贴士，美味不遗漏
腌制的鸭蛋要选择新鲜无破损的，保证腌制的成功率。
泥浆糊的咸度要适中，太咸会让鸭蛋过咸，太淡则容易变质。
腌制的过程中，如果坛子出现漏气的情况，要及时补上泥封，保证坛内的密闭性。
腌制好的鸭蛋不要急着食用，最好放置一段时间，让鸭蛋的口味更加醇厚。

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爱新觉罗朋天麻： 1、黄沙腌蛋法.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食.若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土.2、饱和食盐水腌制法.水和盐的用量按鸭蛋的多少来定.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%).待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食.此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.

相山区13283564495： 怎么做咸鸭蛋才好吃! - ？
爱新觉罗朋天麻： 腌制方法:1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净,可以用软毛的小刷子. 2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干. 3、坛子要刷洗干净,也要风干. 4、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉.(盐不再溶解的水,即饱和食盐水.) 补充说明:将开水倒入装有洗涤盐(腌菜用的大粒盐)的盆中,搅拌一下,如果盐都化了,再加盐,直到有盐在盆底不化了,这时就是饱和盐水了,把这个水倒入另一个盆里,这是我们用的水,剩下的盐再用开水化,重复上一个动作.(我说明白没有,累死我了) 5、风干的鸭蛋在高度酒(越高越好五六十度的最好)里蘸匀(泡一下,让蛋沾满酒), 码放到坛子里. 6、将凉了的盐水倒入坛子,没过鸭蛋,将坛口密封,等待20到30天就可以吃了.

相山区13283564495： 怎样腌出好的咸鸭蛋 - ？
爱新觉罗朋天麻： Hello!我是绵密沙软,富得流油的咸鸭蛋.敲开蛋壳,用筷子挑开咸鸭蛋的表面,粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油,一口下去,由咸到香,给我来一锅白粥都能吃得完.

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爱新觉罗朋天麻： 材料50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,水2000毫升.做法 方法1 五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用水煮沸20分钟,水和盐的用量,按鸭蛋多少而定...