炒菜用那种油比较好？

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炒菜最好的油排行：棉籽油、大豆油、菜籽油。

1、棉籽油

棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。

2、大豆油

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

3、菜籽油

菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是中国食用油品种之一。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味，一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。

炒菜油的作用

1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。

2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。

3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

4、油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。

5、在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。

炒菜用什么油比较好？不同油的用法对比

1、花生油用于炒菜

“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。

缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸 需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。

2、山茶油可代替橄榄油

山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。

山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。

缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

3、大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

4、胡麻油最好凉拌

胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。

亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。

所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。

缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

5、菜籽油选“双低产品”

金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点：菜籽油有诸多营养价值：

首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。

我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

炒菜时使用的油取决于您的个人喜好和健康需求。但是，一般来说，高温烹饪时使用的油应该具有高的烟点（烟点指的是油在加热时产生烟雾的温度）。

一些适合高温烹饪的油包括：

• 椰子油：具有高烟点，适合炒菜。

• 棕榈油：具有高烟点，适合炒菜。

• 花生油：具有中等烟点，适合炒菜。

• 食用油：具有高烟点，适合炒菜。

需要注意的是，一些油在加热过程中会产生有害的致癌物质，因此应该避免使用。例如，豆油，玉米油和大豆油在高温下烹饪时会产生较高的亚硝酸盐和硝酸盐含量。

炒菜用橄榄油比较好，用大豆油菜油花生油都可以

大豆调和油，就是超市货架上最常见的那种，我喜欢这种油，清淡，不稠，没油味。我不喜欢油带油味，很多其他的油有特殊气味，而且大豆调和油便宜。

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南陵县19748225250： 家庭做菜该选用什么油? - ？
巫卸包醛： 家庭做菜选用油类为保证营养价值及防止不合格油食入至病,可以这样做,尽量购买使用大厂家大品牌生产的食用油,比较有品质保证;其次可以使用圧榨制成的油,少用调和油;榨油原料可以经常换换,辟如玉米油、葵花籽油、稻米油、花生油、菜籽油等等,这样有益于身体健康.仅供参考.

南陵县19748225250： 用什么油炒菜对身体最好? - ？
巫卸包醛： 炒菜用油主要分为植物油,动物油,和调油三种.普通的菜油和动物油如猪油没经过深加工的,在炒菜过程中(既加热过程中)会产生对人体有害的物质,而调和油是综合了植物油与动物油两种油,从营养的角度考虑,比单纯的植物油和动物油对人体营养的需求更合理,从加工的角度考虑,成品调和油经过厂家的深加工,去掉了大部分对人体有害的物质.在炒菜过程中基本没油烟,并最大限度保持菜的原味.所以生活炒菜用成品调和油最有益人的身体健康

南陵县19748225250： 炒菜用什么油最好 - ？
巫卸包醛： 调和油是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油.调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含...

南陵县19748225250： 炒菜什么油最香 - ？
巫卸包醛： 其实最好吃也最香的食用油是大豆油.而最健康的食用油却是橄榄油.也尝试性的吃过许多种类的食用油:像大豆油,大豆色拉油,花生油,玉米油,菜籽油,食用调和油,橄榄油等等,综合起来感觉还是大豆油(也就是我们俗称的豆油)炒菜会比较香,同样拌饺子馅都会感觉用它调出来的馅会比用其它油调出来的好吃,口感是非常明显的. 但因为大豆(也就是我们常说的黄豆)是东北的特产,所以大豆油在东北地区卖的比较普遍,而在北京就很少,在南方更是难觅它的综迹,这也许是因为地域性的原因吧,因为大豆毕竟不是那里的特产.选大豆油一定要选非转基因的,大豆没有经过化学和生物技术的基因处理,纯天然的东西对人体也是最健康和最安全的.

南陵县19748225250： 炒菜用什么油比较好? - ？
巫卸包醛： 一般来说用植物油最好,而植物油中橄榄油的营养成分最好,里面含有不饱和脂肪酸最高, 但是,我们的饮食文化讲究色香味,这其中花生油用于炒菜最好,芝麻油用做调味油最好.保健油或户辅膏恍薇喝疙桶躬垃做西餐的色拉当然是橄榄油好. 另外,北方用菜油多,吃惯了就不喜欢别的油.现在的油多为调和油,里面的豆油多.且香味越来越淡了! 采纳哦谢谢

南陵县19748225250： 哪种油炒菜好 - ？
巫卸包醛： 从养生方面考虑,植物油最好,比如橄榄油,菜籽油,花生油.实在不行就吃调和油吧,动物油其实也有一些对人有益的部分,但不宜多吃,小时候都吃过猪油炒饭,特别香.

南陵县19748225250： 家里做菜用什么油好 - ？
巫卸包醛： 要根据不同做菜方式进行选择.例如:煎炸爆炒可以用一级花生油;凉拌可以用特级初榨橄榄油;蒸、煮、炖可以用亚麻籽油;普通炒菜一般的花生油、大豆油、菜籽油都可以.

南陵县19748225250： 家庭一般的炒菜,使用什么食用油为最佳? - ？
巫卸包醛： 家里一般的炒菜,我建议你用大豆油,大豆油炒菜非常香,而且比较便宜,物美价廉,是最常用的大豆油.

南陵县19748225250： 炒菜哪种油最好? - ？
巫卸包醛： 一般居家过日子,炒菜都用菜籽油或大豆油,要好一点的用金龙鱼调和油或其它的调和油.橄榄油、茶树油等当保健油吃.1、食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂.常温下为液态. 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等. 2、油按原料分,有动物油和植物油两种,动物油像猪油、牛油、鸡油等,含饱和脂肪酸;花生油、菜子油为植物油,含不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸会增加胆固醇合成,所以老年人、心脑血管病人就不要吃动物油了.

南陵县19748225250： 炒菜用哪种油比较好 - ？
巫卸包醛： 我说一下自己的看法吧: 1.菜子油是最差的,因为炒菜的油烟太大,而且味道不够好.更谈不上营养了……但是菜子油颜色浅,适合炸东西吃.一般南方人喜欢吃菜子油. 2.豆油说实话,我吃不来豆油的味道.感觉豆油有豆腥味儿,不好吃....