苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？

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做法一，蜂蜜拌苦瓜。

准备食材:

蜂蜜，苦瓜，白芝麻。

制作过程:

做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配红辣椒做出来的菜品减少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外红色配绿色搭配起来也是一道颜值很高的吃法。

准备食材:

苦瓜，红辣椒，盐，醋，白糖，蒜，姜，植物油。

烹饪步骤:

做法三，糖醋苦瓜。

准备食材:

苦瓜，白糖，醋，盐，蒜，生抽。

烹饪步骤:

食材

苦瓜 500g

蒜 50g

辣椒面 50g

生抽 20g

甜醋 10g

芝麻 5g

方法/步骤1:

苦瓜切片备用。

方法/步骤2:

锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。

方法/步骤3:

准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。

方法/步骤4:

锅里加油，烧热，油冒烟即可。

方法/步骤5:

把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀，倒上热油，炸香。

方法/步骤6:

调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。

苦瓜是一种葫芦科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由于苦瓜的味道特性，导致我们在吃苦瓜的时候，往往又吃不了多少的，而苦瓜里面的营养元素，又对我们有极大的好处，那怎么做苦瓜，才能又好吃，又没有那么大的苦味了

苦瓜的去味方法

其实办法很简单的，有好几种办法多可以达到的，第一种就是，把苦瓜提前用盐水泡上一会，就能有效的减少苦瓜的味道了，第二种就是，把苦瓜放到热水里焯一下，也能有效的减少苦瓜的味道

第三种办法就是，采用鸡蛋液包裹苦瓜的做法，这种做法就是苦瓜炒鸡蛋的做法了，只不过先把苦瓜放到锅里翻炒，然后在用搅拌好的鸡蛋液，包裹住苦瓜，这样在吃起来的时候，也能减少苦瓜的味道了

苦瓜的家常做法：苦瓜炒鸡蛋

▼：准备用料

苦瓜，鸡蛋，盐，油，胡椒粉，鸡精

▼：准备工作

先把苦瓜从中间切开，在把苦瓜里面的瓤给去掉，注意要把那层白色的植物膜，也给挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然后把苦瓜放到水里清洗干净，在用盐把苦瓜腌制一会

把准备好的鸡蛋，打到空碗里，在放少许的胡椒粉，然后用筷子，把鸡蛋清充分的搅拌开来，注意搅拌的时候要顺时针搅拌

▼：开始工作

把锅加热放油，等油有六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液，等锅里的鸡蛋液成型后，就把成型的鸡蛋打碎，然后把鸡蛋盛到盘子里备用

把锅清洗干净，重新放油加热，等锅里的油有七成热时，倒入切好的苦瓜片，开始翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅里，在适量的加点食盐，鸡精，然后开到大火，翻炒均匀就可以了

苦瓜炒鸡蛋的注意事项

①在处理苦瓜的时候，那层白色的植物膜一定要处理干净，要不然会苦上加苦的，还有在切苦瓜的时候，尽量把苦瓜切的薄一点，这样吃起来也要好吃的多

②在炒苦瓜的时候，不需要炒多长时间的，因为苦瓜这种植物，本身就是属于易熟的食物，只要用大火翻炒几下，就可以出锅了，要是炒的时间有点长了，那苦瓜的味道会更重的

苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至于很多人不喜欢它，其次是由于其外表，一层绿色的外衣包裹着，有点像香蕉，但是却一个疙瘩一个疙瘩的，不是特别美观。

炎热的夏季里，我们时令蔬菜一般都有：黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等，这些蔬菜都非常具有营养价值。 其实，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！劝你多吃一点，它小小的体内包含了很多营养价值。

苦味的来源

很多人都知道苦瓜特别苦，但是却不知道这苦味的来源。

苦瓜跟黄瓜、南瓜同属于葫芦科植物，但是其它两种并不苦，因为只有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶同时作用，瓜类才会出现苦味，而黄瓜、南瓜单独含有瓜苦叶素，所以没有出现苦味。

苦瓜的苦味经过上千年的演变，是为了防止被生物侵害，能更好的生存下来，从而进化成的。另一面，苦瓜并不苦的，只是我们习惯了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那种外表金黄色，里面瓜籽血红色，才是成熟期的苦瓜，口感软嫩，味道甘甜。

若是用成熟期的苦瓜烹饪，则解决了苦味的问题，但，其口感过于软烂，不符合当今人们的饮食习惯，所以还是以青苦瓜为准，支几招去除苦法的方法。

去除苦味的窍门

1、盐水浸泡。 把苦瓜切成薄片，放到清水里，然后加入盐，浸泡10分钟左右，可以去除苦味。

2、加蒜。 炒苦瓜时加蒜炒香，以香味遮盖苦味，也不失为一个好办法哦！

3、焯水。 就是烹饪之前，把苦瓜放到热水里面过一下，高温会把苦瓜烫软，并且去除苦瓜一大部分的苦味。

4、加糖。 苦的对头是甜，加糖中和苦味，不失为一个妙招。

5、刮净瓜瓤。 苦味主要来源于苦瓜壁内白色的瓜瓤，尽量去除干净，能最大程度减少苦味。

除了以上的方法，苦瓜与某些食材混炒，也能减少其苦味 。

做法一：凉拌苦瓜

准备食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等。

第一步：苦瓜切丝备用，水烧开后，先放入适量的食用盐，和少许的植物油。焯水30秒，捞出控干水分。

放盐的目的是能去除苦味的同时，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮，不变色。

第二步：用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝，待温度下降，捞起控水。

第三步：加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油，香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀，即可食用。

做法二：苦瓜炒肉丝

准备食材：苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等。

第一步：将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段。

第二步：烧一锅水，待水煮开后，倒入苦瓜丝，煮半分钟，将苦瓜丝捞起来。

第三步：在锅里倒入适量的油，待油温起来，放入生姜和肉丝，炒至肉的颜色变淡，不再是鲜红色。

第四步：将苦瓜丝倒入锅中，加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料，翻炒一分钟。

第五步：最后加入调味料，再大火翻炒均匀，就可出锅啦！

做法三：鸡蛋苦瓜丝

准备食材：鸡蛋2-3个、苦瓜 、香葱粒、小红椒、调味料、盐等。

第一步：将苦瓜放入盐水中直至烧开，然后捞起来，用冷水清洗1遍。

第二步：把鸡蛋磕碎，在鸡蛋中，兑一点点水（这样会使煎的鸡蛋更嫩），搅拌均匀。在锅中倒入食用油，加入小红辣椒丁，然后倒入鸡蛋液，翻炒30秒。

第三步：倒入苦瓜丝，放入香葱，一起翻炒2-3分钟，加入调味料，再翻炒1分钟左右，即可出锅。

以上就是我平时烹饪苦瓜的做法，吃起来不苦，而是美味可口。

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

本来为了解决苦瓜的这个苦味，我们最开始是想了解的透彻一点，然后好对症解决。结果发现关于这个苦味的来源有着各种各样的解读，光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有：奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种。

比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用，才导致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一种葫芦科的植物，我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素，比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此。

不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了，我没必要去傻傻的刨根究底了，我们的目的是要尽量破坏、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除绝大部分苦味了。

【剔除】

根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验，几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜，这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错，所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道。

但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比，我们更推荐把苦瓜不只要对半切开，而是改切成至少四份，这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底，其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来，进一步“污染”到我们要食用的部分上，就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了，只是这个过程一定要小心，不要割到手。

【盐渍、焯水】

剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的，但是按照我们以往的很多经验来看，蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如：草酸、鞣酸之类的，都逃不过盐渍和焯水的“组合拳”，苦瓜中的苦味虽然强悍一些，但也是有点效果的。

如果是炒制、凉拌的苦瓜，我们建议是切片的时候尽量薄一些，这样食材与盐、沸水的接触面积才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失，这是没办法的事情，要想获得一个食材中的营养，至少得先让人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。毕竟我们人类不是专业的食草动物，很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的话，营养保存的再完整吃下去也没意义。

抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了 ，渗透压会迫使植物失去一些水分，随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活，进一步降低苦味。 焯水的时间有30秒就可以了 ，之后立刻将苦瓜过冷水降温，这样能留存住口感和颜色。

【烹饪】

烹饪上的选择就很多了，因为基本经过上述方式处理过之后，苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味，这个程度的味道其实正是其还留有的特色，连这点苦味都没了的话，苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了。有鉴于现在是炎炎夏日，可能热菜大家都吃不下，但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色，我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法，这最初还是我老婆去学来的，所以很简单也还挺好吃的。

——雪碧苦瓜——

【准备材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗。

【制作步骤】：

总结一下，苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越彻底，那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实，反而会造成味觉上有不舒服的冲突感，古人称苦瓜为“君子菜”，就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质，赞誉其“有君子之德”。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了，谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了。

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豆豉鲮鱼炒苦瓜是比较具有广东特色的吃法。

对小主来说，这道菜最难的竟然是开鱼罐头…家里有开罐器的伙伴，可以直接用开罐器，省力又安全。

我是直接用手开的，这样开需要非常小心，否则很容易割伤手滴~

关于苦瓜，很多人平时吃会觉得太苦涩，但吃今天这道菜就不用担心苦味哦！

苦瓜会先用盐腌制，能去掉一部分的苦味。

再加上豆豉鲮鱼需要泡在油里保鲜，这些油混合了豆豉和鲮鱼的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。

炒出一盘来，保证不爱苦瓜的人都会爱上它！不信的话，就快来试试

> 食材清单 <

苦瓜 1根 / 豆豉鲮鱼罐头 1个

盐 适量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g

> 烹饪步骤 <

1. 苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤。

2. 将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟。

3. 趁着苦瓜腌制的时间段，将大蒜拍散切碎。

4. 打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。

*开鱼罐头的时候要多加小心，不要割伤手哦~

5. 苦瓜腌制时间到，将腌出的水分倒掉，洗干净盐分，沥干备用。

6. 油五成热，转小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至变色。

7. 放入鲮鱼和豆豉翻炒一会，加入适量的白糖炒匀即可。

酥香脆爽的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦~

翻炒的时候，就香得不得了！出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼，香酥软韧，肉质紧实，还带着豆豉浓郁的酱香。

而且鱼的骨刺松化，完全不需要担心骨头噎喉~

盘中的苦瓜吸收了鲮鱼的香味，加入鲜香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。

虽然搭配简单，但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调，成就了这道菜的美味。

一直以来，鱼罐头这类佐餐的食物都被认为是省时间、省精力的选择。

但对我来说，它还承载着我幼时的记忆，是温馨和亲切的味道。

这样想来，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。

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江烟枸櫞： 有两种方法:一种是苦瓜切好后用盐抓抓,稍微放一会儿后用水冲洗干净后再炒,这时的苦瓜就不怎么苦了.这种方法的优点是不影响苦瓜的口感,缺点是营养会有所损失.另一种方法就是苦瓜炖汤,比如可以和排骨一起炖,汤并不会苦.不过,是要先把排骨炖得差不多了再放苦瓜,不然苦瓜就烂了.这种方法的好处就是可以较好地保持苦瓜的营养.呵呵!当然最好的方法是不要处理,洗净后直接切了炒着吃.祝好胃口!

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