食材_烤肉窍门
烤肉的技巧 :
1.烧烤的时候可以刷点蜂蜜这样烤出来的 东西不容易糊(烤鸡翅要刷蜂蜜味道好)
2.烤的时候火大可以浇上点水这样还可以烤 就不会糊了
3.串肉也有讲究要串一个肥的一个瘦的这样烤出来的羊肉串才好吃
4.避免热量过高准备适量多样、均衡的食物。烧烤时以多纤维的蔬菜优先,因体积大可增加饱足感。吃进去的食物,最好至少一半是蔬菜类。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、茭白笋(带壳烤),都很适合烧烤。
5.补充适量水果,不仅热量较低,又富含维生素,且有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便、降低胆固醇
6.减少调味料的涂抹,以降低盐分摄取,减少肾脏负担。可淋上柠檬汁,或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内,以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖,自制爽口的鲜果烤肉酱。
7.烤肉时间不宜过长,最好在一小时之内完成,其余时间可以泡茶聊天,这样既可避免食物在室温下放置过久,也可避免时间太长而不知不觉吃过量。
8.食物可以先以微波炉调理成半成品,以缩短烧烤的时间。也可先用锡箔纸包裹,再置于炭火上,可以避免直接与炭火接触,油脂滴于炭火上,产生致癌物,又随烟往上冒升,最后会沾附在食物上。食物一定要烤熟,但避免烤焦。烤有皮的肉类或玉米,烤好后去皮再吃
9.不同食材,不同烤法烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
2、把配料研磨成末(粗盐除外),将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和猪后膛,再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部,形成桶状,再用秫秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃,往炉内投40千克麦秸,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的猪担在炉上口,将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用。
特点:皮香酥、肉软嫩,肥而不腻,回味悠长。
新疆烤肉
烤羊肉串的过程
肉
新疆烤羊肉
新疆烤羊肉(4张)
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x2公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。
串
每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
配料
只要盐,孜然,辣椒面
用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
烤
馕坑烤肉—平静书斋原创
馕坑烤肉—平静书斋原创
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了。
蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达。等你围着熊熊篝火,享受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会想起“风吹草低见牛羊”。
蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物,加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒,以保持食品的原汁原味。
福建福安穆阳烤肉
桂亭街正宗穆阳烤肉是由穆云桂林村历史悠久的桂林伴面扁肉店(桂林亭街)发明,桂林拌面扁肉店现今已有百年历史,在福安市名气很大,整个福安的人都爱吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉,各地旅游人士专门开车过来吃,当时制作烤肉是作为拌面饵料,久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就随之在食客中流传开来,也是最正宗的唯一一家烤肉店。从上个世纪初王心益,王心田先生创办至今(闽东日报与福建新闻都有报道)。手艺一代代传承,现由第三代店主王松光继承。
穆阳镇山清水秀,当地没有工业,当地人主要养猪、种菜为生。穆阳镇属福建宁德地区福安市的一个乡镇,山路崎岖,交通不便,从而使一些土特产保留着传统的制作方式。常有同乡大袋大袋买了穆阳烤肉带到外地。
材料
选择上等猪后腿肉,特别是本地农家饭喂养的猪,其肉味道特别鲜美,每头成猪只能取其十余斤肉。
做法
把瘦肉切成一块块的块状,如果内中含有肥肉,要切除干净,不能含有一点点,其三是加上酱油以及特别的香料配方,放到锅中红烧,红烧时火候要掌握好,直到把所有的配料全部吸进了肉内为止;
最后就拿到太阳底下暴晒,或放在专制篾具里烘烤,全部晒干或烘干之后,就可以放于阴凉处储存了。
吃法
把肉撕成一丝一丝的,放在口中细细地品味,其味微辣,香气四溢,越嚼越有味道,还特别有情趣。
特点
微辣,香气四溢,越嚼越有味。
黑龙江齐齐哈尔烤肉
烤肉
烤肉
齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人,看得眼花缭乱,吃得目瞪口呆。齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。
与其它东北城市相比,齐齐哈尔保留着更多的东北本色,这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉,这里的人直爽好客。烤肉的这种吃法,透吐着粗狂与豪放,这正好与齐齐哈尔人性味相投,于是,这种吃法,才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。
原料
烤肉的主角是牛肉,牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑,瘦中带肥的最佳。名为烤肉,其实花样翻新,早已烤出肉外,这些年,出现的烤青菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤生蒜,烤鱿鱼,烤蜢蚱,总之,什么能吃烤什么,烤后就别有一番滋味了。妙不可言,说也说不清楚,只有吃了才能体验。
做法
烤肉
烤肉
烤肉的关键在一个“拌”字上,葱、姜、蒜、酒自然是不可少的,但放多少,手上得有准。加盐更难,少了,没味,多了,压了肉味;早了,肉老,晚了,味入不进去。还有一项就是拌油,油少,沾锅,油多,冒烟。以上全是手上功夫。为此,家家培养出个拌肉的高手,每个单位有一拌肉的能人。
炭火调整好,先用肥肉擦拭盖板,目的是不让肉沾锅,肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时最鲜,最嫩,最有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,惟恐不熟,结果吃不出最好味道。
烤肉时,得有一排蘸料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一样了,吃的人可以根据口味各取所需,这样一来,一锅肉就能吃出无数的味道来。
烤肉是我们齐齐哈尔地道的美食,我们“这嘎达”吃烧烤讲究的是鲜、香、嫩、焦、爽。
牛肉是烧烤最主要的食材,烤肉、烤串都是选用当天宰杀的新鲜牛肉,现切现拌现烤,烤肉选用的部位很关键。
牛肉烧烤最好吃
上脑肉:牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,肥瘦均匀,理石花纹,口感绵软鲜香,脂肪低而蛋白质含量高,这部位最适合烧烤。
肋扇肉:牛肋扇是去掉排骨骨头后的肉,筋多,肉质嫩爽,也是烤肉最佳食材,很多人喜欢牛肋扇脆爽鲜嫩的感觉。
牛外脊:全瘦肉,肉质细嫩,低脂肪,也是大家喜欢用作烧烤的部位。
肩胛肉:牛脖子后面两侧的小块肉条,肉质嫩鲜,汁多,做烧烤真的无他的感觉,绝对鲜香好吃。
牛臀肉:也叫仔盖,脂肪多,肉质紧实,适合烧烤,
蔬菜类,菌类烧烤别有风味
酸菜:也叫渍菜,酸白菜等,切丝,拌制调味即可与牛肉一起烤制。酸爽脆爆的口感,解腻好吃,是北方人的最爱。
香菜,韭菜,白菜,茼蒿,茄子,菠菜,土豆,地瓜,尖椒等,所有能吃的蔬菜都能烧烤。
杏鲍菇,蟹味菇,香菇,鲜蘑等稍加调味拌制,也是烧烤最佳食材。
海鲜类烧烤成为家常美味
生蚝,扇贝,蚬子,鱿鱼,大虾,这些都是大众喜爱的烧烤食材。
在我们东北,尤其是齐齐哈尔,只要能吃的食材,都可以拿来作为烧烤。
要说最好吃的食材,就是我们当地最流行的传统烤肉,也就是家庭烧烤的主打~家常拌肉
家常烤肉的拌制方法:
主料:牛上脑肉2斤,肥油100克,圆葱1个,香菜2两,姜片50克。
调料:鸡蛋1个,盐8克,味精5克,胡椒粉20克,辣椒粉30克,孜然50克,芝麻30克,大豆油100克。
制作方法:
1.牛上脑肉切片,肥油切块,圆葱切块,香菜切断,姜切片,混合一起拌均。
2.混合拌均后的牛上脑,继续加入所有调料,继续拌均,调味道,喜欢辣,辣椒粉就加量,喜欢孜然味,就多放点孜然,拌均以后腌制10分钟左右就可以烧烤啦!
很多人都比较喜欢去饭店吃饭,烤肉啦,火锅啦,烧烤啦,都深受大众的喜爱。可是有些人感觉饭店的不卫生想自己动手,可是却又因为不会弄而一直苦恼着。其实并不算太难啦,下面我们就来看看铁板烤肉的作法吧
主料
猪肉(适量)
调料
姜(适量)小葱
(适量)盐(适量)
生抽(适量)蚝油
(适量)料酒(适量)
胡椒粉(适量)孜然粉
(适量)辣椒粉(适量)
五香粉(适量)
厨具
炒锅
1猪肉切成薄片,可放在冰箱冷冻一会,方便切片
2放入适量盐,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉以及姜片腌制,再倒入少量食用油抓匀,腌制一天
3准备辣椒粉、五香粉、孜然粉,由于烹饪时间极短,所以要提前拿出来,方便操作。
4平底不粘锅烧热,放一点点食用油,锅一定要烧的很热。
5肉片下锅,迅速打散
6肉片发白时,撒入适量五香粉、辣椒粉、孜然粉翻炒
7出锅前撒入葱花
8出锅盛盘
小窍门:
1.肉片切薄一点好入味;
2.腌肉时倒入食用油可以有效防止巴锅;
3.肉片翻炒时间一定要短,以免肉片变老
铁板叉烧
材料
猪肉250克,盐适量,生粉适量,砂糖适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,烧烤汁适量,冰糖适量
做法
1.猪肉洗净后切成条状,然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油,烧热后加入肉条煎至两面金黄时,加入冰糖及之前腌制猪肉时用的酱汁。
3.肉熟后将肉条切成薄即可。
看完是不是都流口水了呢?是不是想跃跃欲试了呢?快去买好材料自己动手吧。这样就不怕不卫生了哦。以后家里来了客人也可以用烤肉招待哦。其实只要自己不怕麻烦,什么都可以动手尝试一下的。自己做出来的就是好吃呢。
外面吃烧烤是比较方便的,我们聊着小天,喝着啤酒的工夫,烧烤就端上来了,但还是会有人担心外面食材的干净程度,毕竟吃完烧烤之后拉肚子的情况并不是没有发生过,所以真的是很担心烧烤的卫生状况,尤其是肉,天气这么的炎热,根本就不能放多久,不然就会有异味,所以很多人选择会在自己家楼下做烧烤吃。烧烤其实并不是很复杂,10年烧烤摊老板告诉我们,烤肉其实很简单,只需要4个“技巧”,3分钟就能学会!
1.注意食材的选择
我们现在做烧烤,其实能够选择的食材是有很多种的,但并不是所有的食材烤出来都很好吃,烧烤老板说,在海鲜上我们可以选择鱿鱼、秋刀鱼、扇贝等易熟肉嫩的,而肉类的选择就有很多了,基本上都可以,但注意最好是肥瘦搭配着,这样口味会更好,还有蔬菜类的,比较适合烧烤的就是土豆、茄子以及韭菜等等,但是一定注意要先腌制,这样才能锁住水分!
2.食物的腌制
接着我们就要说到最重要的就是对于烧烤肉的腌制了,蔬菜像是土豆、茄子还有韭菜的,需要用油以及辣椒面来进行腌制,茄子放上一些蒜末会更香,而肉的话一定要好好的腌制,不仅更加入味,而且也有去腥的作用。烧烤老板给了一个秘方,就是孜然粉、蚝油、十三香以及洋葱,这样腌制出的肉味道特别棒!
3.烧烤方法
首先我们需要生火,老板说我们要掌握好火候,加入木炭之后,等待充分燃烧了,再把炭火铺成2公分左右的火层,这样处于温度比较平衡的状态。然后就是烤制了,肉的话要直接刷油,而且烤的时候要不停的翻动,不然就容易烤焦,记得要将肉烤的七八成熟后,在撒调料!
4.烤制时间
烧烤店老板告诉我们,还需要注意的就是烤制的时间,如果是比较薄的肉,基本上4分钟作用就可以了,不然就容易烤焦,吃着会影响口感。如果是猪肉的话,一定要烤到熟透了,不然就容易里面带有血水, 像是鱼还有海鲜之类的食材,最好是用锡纸包着烤,这样鱼皮不容易烤焦
怎么学习烧烤技术
以上就是我总结的7个烧烤技巧,希望大家可以在烧烤过程中,多多尝试,成为一名烤肉达人!烤制手法的熟练程度不仅体现烤师的烤制技术,也决定烤品质量。当烤品比较多的时候,如果没有熟练的说法,是烤不过来的。不是烤糊了,要么就是在翻面的时候把东西翻掉地上了,所以,手法是初学者必须学习的技能。...
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炭烧好后,就把炭均匀地摆在烧烤炉里 ,摆上一层炭就可以,摆好炭以后,把肉串也均匀地摆到炉子上,摆肉串的时候有个技巧,肉串不齐的时候,把肉串拿到手里,在炉子的侧面怼一下,就齐了,如果还不齐,就把手拿的这头在自己的肚子上怼一下,就会齐刷刷的了,关于卫生问题,您就自己想办法解决吧...
怎么烤牛肉好吃又嫩窍门
1、材料:牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。2、烤牛肉用的牛肉,一般选择牛的上脑,肋条,里脊等部位都可以,肉质嫩,口感好。3、把牛肉切成薄厚均匀些的片。
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