腊鸭腿的简单家常吃法5种
腊鸭腿炒干土豆片好吃。
主料:腊鸭腿1只、干土豆片100g。
辅料:盐适量、干木耳适量、青椒1个、小红辣子5个、蒜头4个、小葱2根、豆瓣酱1勺。
腊鸭腿炒干土豆片的做法
1、准备好所需要的食材。
2、把干土豆片和木耳洗净后用水泡发,土豆片要多泡一会摸起来软软的,木耳要摘去耳蒂。
3、腊鸭腿洗好后用洗米水煮至8成熟(约十分钟即可),捞起用水冲洗一下。
4、煮好的腊鸭腿切小块,小葱、青椒切段,蒜切小片,干红椒切小。
5、热锅温油,爆香蒜片、干红椒和葱白段。
6、放腊鸭腿翻炒香至出油。
7、加一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把沥干水份的干土豆片放入翻炒三分钟。
9、再加入木耳快速翻炒至断生。
10、放葱段和青椒圈入味。
11、调少许盐提味炒均即可。
12、成品。
腊鸭腿炖土豆
用料
腊鸭腿 2只
土豆 若干
油 少量
姜 5片
八角 1个
料酒 1勺
酱油 1勺
桂皮 2小小块
香叶 2片
红干辣椒 适量,看自己
大蒜瓣 3个
花椒 1小撮
豆瓣酱 1小勺
腊鸭腿炖土豆的做法
鸭腿切小块,浸泡一夜,沥干备用
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土豆去皮,切滚刀块,洗去表面淀粉
准备好香料
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炒出鸭腿油,由于油太多了,我盛了部分出来,加入第3步准备的香料和料酒、酱油、豆瓣酱,炒香香
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鸭腿炒好后,放土豆,再炒炒。
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加入开水炖,关于炖多久,可以尝一下土豆,土豆熟了,鸭腿肯定熟了,因为是腊货,很容易熟的。不要用高压锅,要不然鸭腿太烂了不好吃。
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如果感觉盐轻了,就起锅前再加点。我这次做的没加盐,味道很好!我还喜欢把最后剩下的一点汤用来煮苕粉吃,充分利用,哈哈
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1.腊鸭腿
鸭腿洗净沥干。泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,揉搓后入糖、白酒再揉揉。鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;之后切片,开吃。
2.蒸腊鸭
腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃。
3.腊鸭腿煲萝卜
腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片。锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水。锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火,煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可。
4.腊鸭冬瓜汤
腊鸭肉事先用开水焯一下,洗净切小块。冬瓜切块,姜切片,小葱挽结,砂锅内冷水,放入腊鸭肉、小葱结、姜片,加盖大火煮开后转小火约一小时,放入冬瓜块,继续煲30分钟,煲至汤色转白,关火后加入葱花即可。
用料
腊鸭/鸡腿 2只
葱姜蒜 10cm段10片6瓣
1吃:蒸
毛豆 200克
2吃:焖
小米辣青椒胡萝卜香菇 3个2根半根5朵
酱油 1勺
腊鸭腿两吃的做法
鸭腿洗净切块
温水浸泡20分钟,自己做的不是特别咸
(买的那种太咸的就浸泡1小时起↑)吃法一:图左毛豆
吃法二:图右和配菜红焖热锅凉油下肉块和葱姜蒜一起煸炒
炒制微焦做法1:炒制好的肉块铺毛豆上
凉水上锅蒸,水开中小火30分钟
(可以在蒸米饭的时候一起蒸)
出锅就上桌,超级简单
如果鸭腿本身不太咸
毛豆给点盐调个底味儿做法2:炒制微焦后加入酱油翻炒均匀
加入一部分配菜:
香菇,胡萝卜,小米辣翻炒均匀
加入300ml热开水煮开
中小火焖煮焖煮剩不多汤汁的时候下青椒
这步尝咸淡补盐
收汁儿完成出锅我更喜欢腊鸡腿,肉更有弹性
同样的风干时间,鸭腿太柴了😁
腊鸡腿肉口感蒜瓣肉一样Q弹
所有的腊味在我看来做法都是一样的,今天就以腊鸭腿作为举例说明
原料:鸭腿10个/高度白酒2--3两/花椒粒一大把/八角3-5个/桂皮1--2段/香叶数片/姜片数片/盐适量、辣椒粉适量(可加可不加)
做法:1.鸭腿洗净沥干水分,倒入白酒,每个鸭腿都用酒按摩几遍
2.准备好香料(香料辗碎),香料放入炒锅内小火慢炒,倒入盐(大粒盐也可)小火慢慢炒出香料的香味,炒好后关火
3.每一只鸭腿都沾满盐及香料整齐的码放在盆里或保鲜盒里,姜片可有可无,如果放姜片就在每层鸭腿之间放几片即可,鸭腿沾满盐及香料一层一层的码好
4.包上保鲜膜腌上三天三夜
5.腌了三天的鸭腿会出不少的水,取出鸭腿,倒掉腌出的水,再在把鸭腿放回去一层一层的码放好,码放好后包上保鲜膜放在通风阴凉处继续腌制三,四天
6.一共一周后可以拿出来用绳系着一个个的,开始晾晒,在阴凉通风处晾,一般都要晾到1-2天就会出油的
7.经过七天的晾晒,已经可以闻到腊香的味道了,这就说明腊鸭腿制作完成了
8.近距离看一下晾晒完的腊鸭腿
切开的腊鸭腿,怎么样,诱人吧😊
延伸食谱:腊肉,腊鸡,腊鸭,腊鱼都可以这样做,只是第一步的白酒部分在腌腊肉时可加可不加,因为鸭比较腥,所以先处理一下会更香。
接下来,讲一讲做好的腊鸭腿要怎么吃……
TIPS:
1.如果腊鸭腿很咸,可以先清水泡1个小时左右,脱去部分盐,晾干后再烹饪。
2.腊鸭腿的香气已经很饱满,咸度也足够,一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等,特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。
一,切块,直接装盘,上蒸锅
这是蒸熟的腊鸭腿,盘子中的是鸭油……蒸米饭的时候在米饭四成熟的时候把腊鸭腿切块直接放在米饭上,每棵米粒都吸满鸭油香极了👍👍
来杯小烧,喝口小酒,吃块腊鸭腿,神仙也不做😂😂😂
二、炒腊鸭腿
【材料】腊鸭腿一只、小红椒、尖椒、生姜
【做法】
1. 腊鸭腿浸泡洗净,一定要浸泡,不然会很咸,切好,小红椒和尖椒去籽切段,生姜切片
2. 热油锅先将姜片稍爆一下,再放入腊鸭退和料酒爆炒5分钟
3. 最后加入辣椒翻炒2分钟,因为腊鸭腿原本带咸的,所以这道菜是不给盐的
三、粤式腊鸭腿焖土豆
【材料】腊鸭腿一只、土豆(一只大的,或两只小的)、冰糖、小辣椒(可放可不放)、白酒、姜片
【做法】
1.腊鸭腿斩开小块,土豆切成块,用水泡掉一些淀粉质,也能防止土豆氧化。
2.切好姜片和小辣椒(不吃辣就免辣椒,但其实一小只不会很辣,还有助于去掉一些腊鸭的膻味)
3、然后锅里热油,非常非常少!,先爆炒姜和辣椒,然后把腊鸭倒进去,火的热度会把腊鸭的油逼出来,所以千万不要放太多油去炒姜。
4.腊鸭炒到闻到香气,放进去土豆块,炒到微焦黄,倒进去没过材料的水,放入冰糖和白酒。盖上盖子,中火焖煮约20分钟,具体时间以熟了为主,时不时翻炒,直到土豆全部酥烂,开始分解出土豆泥,包裹在腊鸭块上。
5.它不是一个很美貌的菜,但如果你喜欢它的味道,它会让你吃了一次之后总是牵肠挂肚地想它,并且,很省钱,因为只要这一个菜,你就可以跟家里人吃几大碗饭,哈哈哈哈哈!!
四、腊鸭腿锅仔饭
【材料】腊鸭腿一只,大米200克,芥蓝250克
【做法】
1.腊鸭腿切少许表层皮的薄片,热锅炒出油,如腊鸭腿的油脂不多,可以加少许植物油。
2.大米洗净,用厨房纸吸干水分。
3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒,使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入锅中。
4.加冷水,水面稍没过大米一厘米左右。
5.盖上锅盖,大火煮沸转小火,视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。
6.芥蓝洗净切段,临出锅前2分钟放入,利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块,稍晾,除去鸭腿骨,手撕成腊鸭柳。
7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。
以上用不铸铁锅,砂锅,不锈钢锅效果较好!
五、腊鸭腿萝卜汤
【材料】腊鸭腿1只、白萝卜半个、葱姜适量
【做法】
1、腊鸭腿洗干净剁成小块,白萝卜洗干净切滚刀块,姜洗干净切片,小葱洗干净切碎;
2、沙锅放水加入剁好的腊鸭块,大火烧开后小火再炖一个小时;
3、一小时后汤汁变浓白色,加入切好的白萝卜再炖十分钟左右,出锅前撒上葱花即可。
这道汤是什么佐料也没加的汤,腊鸭腿自带咸和香,与萝卜的甘甜融为一体,你试试就知道了。
当然如果用高压锅也是一样的
延伸食谱:或者用炒菜锅做的时候将腊鸭腿切小一点先将油炒出来,白萝卜切片,倒进去一起炒,炒一会儿就可以加水进去煮,同样也是可以煮出来那么好吃的火锅汤,这个时候如果来人了,再加点白菜,豆腐之类的,就是一个很好的火锅了,连锅一起端上桌,那真是再好不过了,说实话,冬天我家就是经常这样吃的,哈哈哈……
清蒸腊鸭
根据个人喜好选择合适的配菜,比如千张丝等。把配菜铺在蒸盘底部,上面码放处理好的腊鸭块,放入烧开的蒸锅里用大火蒸30到40分钟左右就行了,不喜欢加配菜的朋友完全可以不用配菜。
笋干腊鸭煲
原料:腊鸭、笋干、姜片、葱花、料酒、盐适量。
准备工作:
汤汁腊鸭按上述方法处理好,笋干提前浸泡至发软
做法步骤:
1、炒锅放少许油把姜片爆香,再放入腊鸭块煸炒,淋少许料酒去腥味。
2、腊鸭块炒出香味后倒入砂锅里,加适量清水用大火煮开,放入笋干再继续煮20分钟。
3、转小火炖至腊鸭和笋干软烂后,放少许盐和适量葱花,起锅。
原料: 腊鸭、茄子、杏鲍菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖、盐适量。
腊鸭茄子煲
准备工作:
腊鸭按上述方法处理好,茄子和杏鲍菇切滚刀块,青椒切片。
做法步骤:
1、锅里下油,将八角、花椒和蒜瓣凉油下锅,开小火煸炒出香味,再倒入腊鸭块煸炒均匀。
2、接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀,加酱油、料酒、冰糖和适量清水炖煮15分钟,倒入砂锅。
3、将茄子和杏鲍菇煮到九成熟的时候,倒入青椒翻匀,再加盐和胡椒粉调味就可以关火了。
各位老饕们,你们可曾闻过腊鸭腿那烟熏火燎的诱人香气?这腊货界的老大哥,可是冬季餐桌上的当家花旦。别光顾着流口水了,今天小编就来教大家五种家常做法,保管让你的腊鸭腿吃出新花样!
一、腊鸭腿烩萝卜:冬日暖心汤
寒冷冬日里,没有什么比一碗热气腾腾的腊鸭腿汤更暖人心了。萝卜的清甜与鸭腿的咸香完美融合,汤头鲜美宜人,滋补养生,让你元气满满过寒冬。
具体做法:
腊鸭腿洗净,切成大块。
2. 白萝卜去皮切块。
3. 锅中放水,放入鸭腿和萝卜。
4. 大火煮开后转小火炖煮2小时左右,或直至萝卜软烂,鸭肉酥烂。
5. 加入盐、鸡精调味,即可享用。
二、腊鸭腿蒸紫薯:香甜软糯的奇妙组合
谁说腊鸭腿只能搭配萝卜?不妨试试与香甜软糯的紫薯组CP,口感层次丰富,每一口都是惊喜。
具体做法:
1. 腊鸭腿洗净,剁成块。
2. 紫薯去皮切块。
3. 将鸭腿块和紫薯块放入蒸笼中。
4. 大火蒸制30分钟左右,或直至紫薯熟透。
5. 取出蒸好的鸭腿和紫薯,撒上葱花,即可享用。
三、腊鸭腿炒青笋:咸香脆爽,下饭一绝
腊鸭腿的咸香搭配青笋的脆爽,是一道下饭神器,让你碗里的米饭呼呼见底。
具体做法:
1. 腊鸭腿洗净,切片。
2. 青笋洗净,切丝。
3. 锅中热油,放入鸭腿片煸炒。
4. 待鸭腿片出油变香后,加入青笋丝翻炒。
5. 大火翻炒至青笋丝变软,加入盐、鸡精调味,即可出锅。
四、腊鸭腿烧豆角:农家风味,回味无穷
腊鸭腿与豆角的相遇,碰撞出农家风味,咸香醇厚,回味无穷。
具体做法:
1. 腊鸭腿洗净,剁成块。
2. 豆角洗净,切成段。
3. 锅中热油,放入鸭腿块煸炒。
4. 加入豆角段翻炒,再加入适量水焖煮至豆角熟软。
5. 加入酱油、豆瓣酱调味,大火收汁,即可出锅。
五、腊鸭腿烤香菇:诱人口水,满屋飘香
烤箱一开,腊鸭腿烤香菇的诱人香气瞬间弥漫整个屋子,让人垂涎欲滴。
具体做法:
1. 腊鸭腿洗净,剁成块。
2. 香菇洗净,去蒂。
3. 在鸭腿块和香菇上刷一层蜂蜜。
4. 将鸭腿块和香菇放入烤盘中。
5. 烤箱预热至200度,烤制20-25分钟,或直至烤熟。
6. 取出烤好的鸭腿块和香菇,撒上黑胡椒粉,即可享用。
鸭腿有什么好吃的做法值得推荐?
然后用盐、黑胡椒、五香粉、蜂蜜、酱油等调料腌制鸭腿,至少腌制1小时以上,让鸭腿充分吸收调味料的味道。腌制好的鸭腿放入预热至200摄氏度的烤箱中,烤制约40分钟至1小时,期间可以翻面并刷上蜂蜜水以增加色泽和风味。烤至鸭皮金黄酥脆即可出炉。红烧鸭腿 红烧鸭腿是一道色香味俱佳的家常菜,制作简单...
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最后加入青椒、红椒丝翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。以上就是几种家常鸭腿的做法,每种都有其独特的风味,可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。在烹饪鸭腿时,注意火候和调味,以确保鸭腿的口感和风味。无论是红烧、烤制、酱制、啤酒炖还是麻辣口味,鸭腿都能带来不同的美食体验。
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